Esminiai Rytų Vokietijos patiekalai

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:52

Tvirtesnis už pastatus, patirtį ir gaminius, sukeliančius nepakartojamą Ostalgie (vokiškų žodžių „rytai“ir „nostalgija“junginys) pojūtį, yra maistas. „Geras vokiškas patiekalas“paprastai primena keptą kiaulieną ir bulves, tačiau Rytų Vokietijos maistas gali būti toks, kokį galėtų pamėgti tik Mutti. Dėl DDR sudedamųjų dalių apribojimų Rytų Vokietijos patiekalai dažnai gimdavo iš būtinybės.

Tai nereiškia, kad jais negalima mėgautis. Kilo daugybė nostalgiškų „Ossi“restoranų, kurie atidaromi tokiose vietose kaip Berlynas, o patys atkakliausi restoranai tik laukia, kol sugrįš į stilių. Nesvarbu, ar randate juos restorane, ar patys paragaujate, iš tikrųjų neišmėginote gyvenimo už sienos, kol neišbandėte šių Rytų Vokietijos patiekalų.

Königsberger Klopse

Rytų vokiečių mėsos kukulių versija Königsberger Klopse pavadinta Prūsijos sostinės Karaliaučiaus (dabar Kaliningradas) vardu. Aplieti kreminiu padažu su kaparėliais ir citrina, jie patiekiami su virtomis bulvėmis.

Nors patiekalas išgyveno seniau, kaip buvo pavadintas (miestą sunaikino sąjungininkų bombardavimas, o paskui užėmė rusai), jį suteršė miesto likimas. Bet kokia nuoroda į Karaliaučius buvo uždrausta pagal DDR taisyklę.

Tai buvopartija pervadino Kochklöpse, nors vokiečiai vėl jį vadino Revanchistenklöpse (revizionistiniai mėsos kukuliai). Laimei, skanus Rytų Vokietijos patiekalas išliko pakankamai populiarus, kad išgyventų DDR ir atgautų pradinį pavadinimą.

Sülze

Kelis kartus išbandžiau šį Rytų Vokietijos kuokštelį ir tiesiog negaliu įsijausti – dažnas žmonių nuotaikas išbandė jį anglišku pavadinimu „head cheese“.

Žinoma kaip Sülze, Schwartenmagen arba Presskopf, ši želė mėsa Rytų Vokietijoje dažnai paskaninama marinuotais agurkais arba actu. Paprastai jis būna kepalo pavidalo, supjaustomas griežinėliais ir patiekiamas su žaliu svogūnu.

Šnicelis

Nors techniškai austriškas, šnicelius galima rasti visoje Vokietijoje ir yra keletas gana keistų pritaikymų iš buvusių Rytų. Sienos laikais mėsos buvo nedaug, todėl kartais buvo naudojamas Jagdwurst (prieskoninė kiaulienos dešra, panaši į Boloniją). Kitas unikalus Berlyno pritaikymas buvo šnicelis, pagamintas iš karvės tešmens. Suprantama, kad labai mažai vietų vis dar tiekiamas kuris nors iš šių tradicinių patiekalų.

Eisbein

Tvirtas skrudintas kiaulienos snukis (Schweinshaxe) gali atrodyti labiau susijęs su bavariškais dalykais, bet kai jis verdamas arba garinamas, tai yra visa Rytų Vokietija, mieloji. Jame trūksta traškaus Bavarijos Schweinshaxe traškumo, tačiau jis yra labai sultingas. Reikia tiesiog nulupti riebalų sluoksnį ir įsigilinti į žemiau esančią drėgną mėsą.

Kaip ir daugelis tradicinių patiekalų Rytų Vokietijoje, taip ir yradažniausiai derinamas su raugintais kopūstais ir Erbspüree (trintais žirneliais). Jei turite ten įmesti bulvių (juk tai Vokietija), išbandykite „Knödel“(koldūnus).

Currywurst

Hamburgas taip pat pretenduoja į šios Berlyno dešros nuosavybės teisę, tačiau Rytų Vokietijoje kario sūrio negalima praleisti. Išradinga vokietė namų šeimininkė, bandanti suteikti skonio savo šeimos menkai pokario dietai, iškeitė alkoholį į kario miltelius iš Anglijos prekybininkų. Derindama jį su kečupu ir Vusteršyru ir gausiai tepdama ant griežinėliais supjaustyto bratwurst, ji pagamino vieną populiariausių patiekalų Vokietijoje šiandien – kasmet parduodama apie 800 mln.

Blutwurst

Tęsiant dešros temą, Blutwurst (kraujinė dešra) taip pat yra regioninių veislių. Dešra, pagaminta iš sustingusio kraujo, gali neatrodyti patraukliai, bet iš šio sąrašo ji yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų.

Keistai pavadinta Tote Oma (mirusi močiutė) yra mėgstama Rytų Vokietijos versija. Blutwurst patiekiamas birus ir karštas, dažniausiai kartu su raugintais kopūstais ir bulvėmis. Spreewald mieste, esančiame už Berlyno, versija vadinama Grützwurst ir pateikiama su sorbiškais raugintais kopūstais arba rūkytu kumpiu.