Geriausi patiekalai Nepale

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:12

Nepaliečių maistui įtakos turėjo dvi didžiosios jo kaimynės – Indija ir Tibetas, tačiau jis turi daug bruožų, būdingų tik prie jūros neturinčiai tautai. Daugelis Tibeto patiekalų atsidūrė kasdieniame gyvenime ir buvo įtraukti į Nepalo virtuvę. Tuo tarpu prieskoniais pagardintas karis yra didelis Nepalo virtuvėje, nors jis būna daug mažiau kreminis ar riebus nei indiškas karis. Nepale vegetarizmas taip pat nėra toks paplitęs kaip Indijoje, nors labai lengva rasti vegetariško maisto (veganiškai mažiau). Štai 10 patiekalų, kuriuos privalote paragauti keliaudami Nepale.

Dal Bhat

Dal bhat dažnai sakoma, kad tai de facto nacionalinis Nepalo patiekalas ir yra pagrindinis patiekalas visoje šalyje. Tai ne vienas patiekalas, o patiekalų rinkinys, kuris gali būti labai paprastas arba labai sudėtingas, priklausomai nuo to, kur jį perkate.

Paprasčiausia forma dal bhat yra lęšių karis ir ryžiai („dal“reiškia lęšius, o „bhat“– ryžius). Abu gerai auga Nepalo klimato sąlygomis, ir ne tik komerciniuose ūkiuose: daugelis žemę turinčių kaimo gyventojų turės nedidelį žemės lopinėlį, kuriame patys užsiaugins ryžius, lęšius ir kitas daržoves.

Daugelyje restoranų tai padarysiteturite galimybę užsisakyti dal bhat su vištiena, aviena, buivolu ar daržovių kariu. Kartais jums bus duota keletas skirtingų daržovių karių, bet dažniausiai tik viena mėsa. Paprastai patiekiama su traškia papad, marinuotais agurkais, šviežiu čili pipiru, pjaustytų agurkų ir kopūstų salotomis bei paprastu jogurtu.

Dal bhat galima įsigyti praktiškai visur Nepale, o pateikiamos daržovės ar mėsos karis skirsis priklausomai nuo regiono ir sezono. Galite rasti pigių ir paprastų dal bhat patiekalų paprastose valgyklose, bet norėdami mėgautis visapusiška kultūrine patirtimi su visais papuošimais, užsisakykite vakarienę prabangiame Krishnarpan restorane, esančiame nuostabiame Dwarika viešbutyje, netoli Pashupatinath Katmandu.

Samay Baje

Šiek tiek panašus į dal bhat, bet kultūriškai skirtingas, samay baje yra Newari patiekalų rinkinys, turintis ritualinę ir religinę reikšmę. Newarai yra vietiniai Katmandu slėnio gyventojai, o didžioji dalis kultūros ir architektūros, kurią matote Katmandu centre, Patan ir Bhaktapur yra Newari. Jų virtuvė skiriasi nuo kitų Nepalo maisto, nes ji yra daug karštesnė ir naudoja skirtingą prieskonių, mėsos, daržovių ir ankštinių augalų derinį. Jis gana populiarus tarp ne Newari nepaliečių ir yra plačiai prieinamas paprastose užkandinėse visame Katmandu slėnyje. Tačiau už sostinės ribų Newari maisto nėra taip lengva rasti.

Samay baje patiekiamas Newari festivaliuose ir šeimaisusibūrimai. Paprastai jį sudaro džiovinti plakti ryžiai, o ne virti ryžiai, taip pat įvairūs pupelių kariai, džiovintos sojos pupelės, marinuoti agurkai, mėsos karis ir dažnai kietai virtas ir keptas kiaušinis.

Pakviesti į Newari namus ar į festivalį yra vienas iš būdų paragauti samay bhaje patiekalo, tačiau kitur galite jį rasti daugelyje meniu, paprastai vadinamų „Newari rinkiniu“arba „Newari khaja“. Newa Lahana Kirtipūre yra viena garsiausių ir populiariausių vietų, kur patiekiamas Newari maistas. Žmonės atvyksta iš viso Katmandu slėnio, kad išbandytų – tačiau greito aptarnavimo nesitikėkite!

Momos

Momos – tai ryžių miltų kukuliai, įdaryti m altomis daržovėmis arba mėsa, po to virti garuose, kepti arba patiekti į aštrią sriubą. Nors jie techniškai yra tibetiečiai, jie yra labai populiarus užkandis tarp visų etninių nepaliečių. Kadangi Nepale, ypač Katmandu, gyvena daug Tibeto pabėgėlių, jie tapo svarbia šalies virtuvės dalimi.

Momos paprastai yra gana mažos ir patiekiamos aštuoniose, 10 arba 12 vnt. lėkštėse, tačiau kai kuriose šalies vietose rasite jų variantų. Pavyzdžiui, kai kuriose aukštesnėse vietose koldūnai yra daug didesni, panašūs į britišką pastą. Vienas restoranas Patane, Ghangri Cafe, yra žinomas dėl savo neįprastų atvirų mamų – jie nėra uždaryti viršuje, todėl pridedamą padažą pilate tiesiai į vidų.

Atminkite, kad „momos“paprastai gaminami švieži, kai užsisakote, taigi, dažnaiatvykti užtruks daug ilgiau nei likusį maistą. Jei skubate, o restoranas užimtas, rinkitės ką nors kita!

Chatpate

Chatpate (taip pat vadinamas chaat) yra populiarus užkandis visoje Pietų Azijoje, paprastai parduodamas mažuose vežimėliuose ir kioskuose, esančiuose šalia kelio. Jis pagamintas iš traškių ir skanių ingredientų, įskaitant skrudintus ryžius, džiovintus greitai paruošiamus makaronus, šviežią kalendrą, pomidorą, agurką, svogūną, bulves, žirnius, citrinų sultis ir čili. Jis gali būti gana aštrus, todėl atkreipkite dėmesį, jei turite jautrius skonio receptorius!

Gundruk

Gundruk yra raugintos ir džiovintos žalios daržovės, tokios kaip kaklelio žalumynai arba garstyčių, ridikėlių, žiedinių kopūstų ar kopūstų lapai. Kalvotuose ir kalnuotuose regionuose jis ruošiamas kaip būdas išsaugoti daržoves, kurių kitu atveju nebūtų galima įsigyti ištisus metus. Gundrukas yra labai pikantiško, nors ir įgyto skonio, o skonis priklauso nuo naudojamų produktų rūšių. Jis dažnai maišomas su kitomis daržovėmis į karį ar sriubas ir gali būti pridedamas prie dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau yra Bhaktapur specialybė, todėl nė viena kelionė į senovinį miestą neapsieina neparagavus kreminio jogurto. Jis gaminamas iš buivolių pieno, kuris virinamas ir pasaldinamas, tada dedamas į molinį indelį, kad sušiltų. Molio indassugeria vandens perteklių, todėl likęs jogurtas yra tirštas ir kreminis. Nors tai geriausia išbandyti Bhaktapūre, juju dhau galite rasti įvairiose Katmandu slėnio vietose. Atkreipkite dėmesį į mažas parduotuves, reklamuojančias „Karališkąją varškę“.

Sel roti

Sel roti yra ryžių tešlos žiedeliai, kurie yra kepti ir pasaldinti cukrumi. Juos geriausia valgyti karštus, nes atvėsę jie būna kieti. Nors sel roti atrodo kaip spurgos ar indiškos jalebis, jie nėra beveik tokie saldūs. Nepalietiškas užkandis visada patiekiamas per Dashain ir Tihaar festivalius, taip pat per vestuves ir kitas šventes. Jų taip pat galima nusipirkti gatvėse esančiuose užkandžių kioskuose bet kuriuo metų laiku, ypač pusryčių metu.

Thukpa

Thukpa yra makaronų sriuba, kilusi iš Rytų Tibeto ir Rytų Nepalo. Jį sudaro makaronai, plonais griežinėliais pjaustytos daržovės, pavyzdžiui, morkos ir svogūnai, prieskoniai ir kartais kiaušiniai. „Thukpa“galima įsigyti visoje šalyje, daugiausia pigesnėse ir vidutinės klasės kavinėse, ir beveik visada patiekiama žygių maršrutų arbatinėse. Kadangi labai šildo, tai labai laukiama š altą Katmandu žiemos dieną arba po kelių valandų žygio kalnuose.

Tibeto duona

Jei ieškote nuoširdaus būdo pradėti dieną prieš išvykdami į žygį, žr.jei meniu yra tibetietiška duona. Teritorijose, kuriose gyvena tibetiečiai, pavyzdžiui, Everesto regione, taip turėtų būti. Tai apvalus paplotėlis, kurio vidus yra minkštas, o išorė – traškus, o geriausia patiekti šiltą. Tibeto duona dažnai būna šiek tiek saldi, ją galima valgyti paprastą arba su sviestu, kiaušiniais ar medumi. (Kai kuriose arbatinėse jo galite valgyti net su žemės riešutų sviestu!) Jis nėra įprastas už Tibeto teritorijų ribų, tačiau jį galite rasti kai kurių viešbučių Boudha, Katmandu Tibeto anklave, pusryčių meniu.

Yomari

Yomari yra Newari skanėstas, kuris gruodžio mėnesį turi savo festivalį Yomari Punhi. Šie smailūs, neaiškios žuvies formos kukuliai gaminami iš ryžių miltų ir įpilami juodos melasos arba b altojo kokoso, kondensuoto pieno ir sezamo sėklų pasta. Nors kartais jie patiekiami su pikantišku kariu, jie patys būna maloniai saldūs.

Vietinių moterų valdoma kavinė „The Village Cafe“, esanti Pulchowk Road mieste Patane, puikiai tinka jomariams tiek viena, tiek kaip rinkinio dalis. Taip pat yomari galite rasti vietinio prekybos tinklo „Bhat Bhateni“duonos skyriuje; nors jie geriausiai patiekiami švieži, jie yra puikus užkandis iškylai.