Chicha – Peru gėrimas, kurį reikia išbandyti

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:38

Nors tai nėra taip gerai žinomas kaip pisco sour, Peru nacionalinis gėrimas-chicha yra ikoninis gėrimas, kuris tūkstančius metų buvo glaudžiai susijęs su šia Pietų Amerikos šalimi ir ką kiekvienas lankytojas turėtų paragauti. Tiesą sakant, jis užsitikrino savo vietą Peru istorijos metraščiuose: gėrimas, kuris buvo tiek ikikolonijinių šventų ritualų dalis, tiek šventinis atgaiva tarp draugų. Šiomis dienomis pakelės stenduose rasite tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių čičų, pagamintų iš įvairių ingredientų, prieinamų visoje Peru (ir kitose Lotynų Amerikos šalyse), o moterys, prekiaujančios chicha gatvių kampuose ir tokiose vietose kaip pikanterijos ir kt. chicherías. Šis senovinis gėrimas yra tiltas tarp Peru praeities ir dabarties bei suteikia įžvalgos apie vietinę kultūrą.

Kas yra Chicha?

Nors jo pavadinimo kilmė neaiški, manoma, kad žodis „chicha“yra bendras ispaniškas fermentuoto gėrimo terminas, nors pats gėrimas datuojamas gerokai anksčiau nei ispanai atvyko į Pietų Ameriką. Chicha atsirado prieš tūkstančius metų Peru Andų kalnuose ir nuo tada įsitvirtino visoje Pietų Amerikoje, kurrasite daug įvairių formų ir veislių. Jis gali būti gaminamas su vaisiais, grūdais, bulvėmis, net quinoa, tačiau tradicinė perujietiška forma yra chica de jora – fermentuotas kukurūzų alus, gaminamas iš salyklinių geltonųjų arba b altųjų kukurūzų, kurie paprastai auginami Anduose ir kuriame mažai alkoholio. nuo vieno iki trijų procentų.

Daugeliui chicha yra įgytas skonis, kurio rūgštus poskonis panašus į kombucha. Tai gėrimas, kuris buvo, regis, amžinai: archeologai rado molinių indų, naudotų laikyti ir transportuoti čičą, pagamintą mažiausiai 5000 m. pr. Kr. Inkai jį laikė šventu, nes buvo gaminamas iš šventų kukurūzų, o čiča buvo pasirinktas gėrimas tarp inkų aukštuomenės ir inkų, kurie tradiciškai buvo naudojami kaip auka Pachamamai, Motinai Žemei, šiek tiek išliejančiai šiai sodinimo ir deivei. derliaus nuėmimas prieš patiems išgeriant. Tai praktika, kuri vis dar vyksta tarp Andų žmonių. Čiča kečujų kalba žinoma kaip aswa – pagrindinė Andų kečujų ir inkų imperijos kalba.

Per visą savo istoriją chicha taip pat buvo šventinis gėrimas, kuris dažnai dalinamas iš tos pačios taurės kaip bendravimas ir geriamas per šventes, įskaitant religinius susibūrimus ir kaip sveikinamasis gėrimas Andų vestuvėse. Jis taip pat naudojamas mainams. Moterys vaidina ilgą vaidmenį gaminant ir platinant chicha, ypač aclla arba „išrinktosios moterys“, jaunos merginos, inkų imperijos laikais atskirtos tam tikroms funkcijoms atlikti, įskaitant chicha alaus gaminimą. Gėrimas buvotradiciškai yra jaunų vyrų pilnametystės ceremonijų dalis, kurios kulminacija yra jų perėjimas į pilnametystę su taure šio pasirinkto gėrimo.

Visoje Peru ir didesnėje Lotynų Amerikoje yra įvairių chicha rūšių ir derinių, įskaitant chicha de guiñapo (Arekipoje pagamintą čičą, pagamintą iš m altų juodųjų kukurūzų); chicha blanca su quinoa; ir chicha de mani su žemės riešutais. Kiti pagrindiniai ingredientai yra manijokas (kasava), kaktusai, palmių vaisiai ir bulvės. Vienas iš populiariausių Peru chicha rūšių chicha morado – nefermentuotas, nealkoholinis gėrimas, gaminamas iš violetinės spalvos kukurūzų, verdamas kartu su ananaso žievele, gvazdikėliais ir cinamonu, o vėliau pagardintas citrina arba laimais ir cukrumi. Žinoma, kad patys kukurūzai turi galingų antioksidantų ir padeda reguliuoti cholesterolio kiekį, taip pat padeda širdies ir kraujagyslių sveikatai. „Chicha Morado“yra toks populiarus, kad jo galima įsigyti net vietinėse rinkose ir dažnai geriamas tiek valgant, tiek atskirai.

Kita mėgstama chicha versija yra chicha frutillada, putojanti, braškėmis užpildyta chicha, randama visame Kusko regione, ir gaivi, ir intensyvaus skonio (iš esmės tai chicha de jora, pagamintas iš braškių, todėl tikėkitės triukšmas).

Chicha versijos Lotynų Amerikoje labai skiriasi. Bogotoje, Kolumbijos sostinėje, rasite jį pagamintą iš kukurūzų, kurie buvo virti kartu su cukrumi ir vėliau fermentuoti. Salvadore fermentuotas gėrimas gaminamas iš kukurūzų, ananasų ir panelos – kietos cukranendrių cukraus formos. Venesueloje chicha yra b altas ir putojantis gėrimas, kuriame nėra alkoholiogėrimas, pagamintas iš virtų ryžių, cukraus ir pieno mišinio ir dažnai užpilamas m altu cinamonu – panašiai kaip desertas.

Ypač Anduose chicha dažnai patiekiama qero arba mediniame inde, papuoštame įmantriais raižiniais, nors šiais laikais qero galima gaminti ir iš stiklo.

Kaip gaminama Chicha?

Yra keletas būdų, kaip gaminti chicha: šiuolaikinis būdas, kai kukurūzai daiginami taip pat, kaip miežiai salykliškai alui, ir senasis būdas, kai aludaris kramto kukurūzus arba kad ir koks būtų pagrindinis ingredientas – pradėti fermentacijos procesą (žmogaus seilės susimaišo, kad sukurtų cheminę reakciją, paversdamos kukurūzų krakmolą cukrumi), tada išspjauna tai, kas iš esmės yra košė, ir leidžia jai stovėti per naktį, pradėdamas virsti alkoholiu. Pastarasis procesas vis dar naudojamas daugelyje Peru sodybų ir šiandien (kitas seilėmis aktyvinamas gėrimas yra nihamanchi, randamas Brazilijoje, Ekvadore ir Peru), todėl niekada tiksliai nežinote, ką gaunate. Tačiau jei paprašysite chicha de muko arba chicha su kramtomaisiais miltais, praktiškai garantuotai paragausite čičos skonio taip pat tradiciškai, koks jis yra. Bet kuriuo atveju aludaris galiausiai išgauna salyklo gamybos proceso misą, ją užvirina ir atšaldo, o tada iki tobulumo fermentuoja chomboje arba dideliame moliniame puode.

Kadangi chicha morado yra nefermentuotas, jis visada gaminamas be iešmų.

Kur išbandyti Chicha

Chichalengva rasti Peru, bet ypač didesniame Kuske, Šventajame slėnyje ir Maču Pikču regione. Ypač Kuske galite rasti daug įvairių rūšių, nes miestas pritraukia gyventojus iš visos šalies. Netoli Kusko San Pedro turgaus tradiciškai apsirengusios Andų moterys iš didelių plastikinių kibirų išpils stiklines chicha ir parduoda ją pakelėse bei atokiose kaimo vietovėse. Tačiau norint gauti didžiausią čičos patirtį, geriausios lankytinos vietos yra chicherías arba chicha tavernos – vietinės vietos, kur keliautojai sustodavo pavalgyti ir atsigerti. Šiandien jie randami pasislėpę tarp kasdienių namų ir besidriekiančių kaimų ir lengvai atpažįstami iš raudonos vėliavėlės (arba dažnai raudono plastikinio maišelio), pritvirtinto prie ilgo stulpo ar šluotos, kyšančio virš durų. Šios vietos paprastai yra nelicencijuotos, jos yra kampe ar kitaip nenaudojamose šeimos namų patalpose ir jas valdo pačios šeimos. Pusės litro stiklinės chicha kaina paprastai yra daug mažesnė nei JAV dolerio, o papildymas dažnai yra nemokamas. Profesionalo patarimas: jei norite naudoti chicha frutillada, ieškokite b altos vėliavėlės.

Kita vieta, kur galima paragauti čičos, ypač jei esate alkanas, yra picanterías: gyvybingos, paprastos pietų įstaigos, plačiai paplitusios tokiuose miestuose kaip Kuskas ir Arekipa, kuriose patiekiami nedideli patiekalai, vadinami picantes (pasaulis reiškia karštą arba aštrus ispaniškai). Pagalvokite apie troškinius ir dalijamas cuy chactado (jūrų kiaulytės) arba rocoto relleno (įdarytų čili) lėkštes, kartu su stiklinėmis chicha.

Norėdami geresnio skonioIšbandykite „Sumaq Machu Picchu“viešbutį, prabangų butiką Aguas Calientes mieste, vartuose į Maču Pikču ir jo ikoniškus inkų griuvėsius. Viešbučio restoranas ir baras yra puiki vieta paragauti regiono gastronomijos, įskaitant keptą upėtakį su apu skoniais ir lėtai virtą, pietietiško skonio veršienos troškinį kaip skirtingas chicha rūšis. „Chicha“yra dalis viešbučio „Pachamanca“patirties, kurią sudaro tradicinio maisto gaminimo demonstravimas ir valgis, ir atlieka pagrindinį vaidmenį filme „Paragaukite Andų Apuso čičų“arba Andų kalnų dvasios: 30 minučių trukmės abiejų chicha de jora degustacija. ir chicha fruitillada, kiekviena patiekiama stiklinės formos terakotos vazoje, vadinamoje kero, kartu su fuksijos ir purpurinės spalvos bulvių traškučiais – dar vienas regioninis patiekalas. Atvykę viešbučio svečiai taip pat pasitinkami su taurėmis chicha morado. Tačiau jums nereikia likti „Sumaq“, kad galėtumėte patirti įvairiausių nuotykių, kulinarinių ir įkvepiančių potyrių.

Čičą galite rasti miestuose ir miesteliuose visame Peru, įskaitant Limą ir jos Surquillo turgų, Arekipą ir Ikitosą Amazonės upės pakrantėse. Pro patarimas: Amazonėje chicha geriau žinomas kaip masato. Populiari forma yra masato de yuca, gaminama iš sukramtytų ir išspjautų (bet tada virtų ir fermentuotų) vamzdinių šaknų. Tai skanus potyris kaip niekas kitas.