12 Borneo maisto produktų, kuriuos jums patiks išbandyti

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:33

Borneo vietinės ir migrantų tautos sukūrė unikalią, kombinuotą virtuvę, pagamintą iš gausių salos vietinių išteklių. Sago palmė gamina ambuyat ir butod; iš ryžių gaunamas svaiginantis tuak gėrimas; o jūros suteikia žuvų, reikalingų hinavai ir pinakanui gaminti.

Šie čia išvardyti patiekalai yra įvairių visų trijų Borneo šalių (Brunėjaus, Malaizijos ir Indonezijos) mėgstamiausių patiekalų rinkinys. Daugelis šių maisto produktų yra apeiginiai Kadazan-Dusun, Melanau, Iban ir kitų vietinių bendruomenių patiekalai, kurie dabar maloniai ruošia šiuos patiekalus turistams ištisus metus!

Ambuyat

Šis Brunėjaus ir Malaizijos Borneo kuokštas neatrodo labai panašus – tai lipni b alta pasta, kuri turi labai mažai savo skonio. Tačiau vietiniai gyventojai tai iškeičia į ryžius, ypač per šventes; „Ambuyat“švelnumas puikiai dera su stipraus skonio vietiniais patiekalais su daug rūgštumo ar prieskonių.

Norėdami valgyti ambujatą, valgytojai jį renka naudodami bambukinius indus, vadinamus candas – kąsnio dydžio ambujato gniūžtelės apvoliojamos aplink šakeles, tada pamerkiamos į netoliese esantį padažą, vadinamą cacah. (Turimos cacah veislės nusipelno kelių puslapių!) Šviežios daržovės taip patvalgoma su ambuyat, kad būtų kontrastingos tekstūros.

Soto Banjar

Pietų Kalimantano provincijos sostinė Indonezijos Borneo saloje turi savo požiūrį į indonezietišką makaronų sriubą soto (tariama chotto). O Banjarmasino žmonės į savo vardo sriubą meta viską, išskyrus virtuvinę kriauklę: susmulkintą vištieną, pusiau virtus kiaušinius, bulvinius blynus, laiškinius svogūnus ir unikalią vietinę prieskonių pastą.

Norėdami patiekalui suteikti kūno, valgytojai mėgaujasi soto banjaru su perkedel (bulvių pyragais), lontong (presuotų ryžių pyragas) arba vištienos satay prie šono. Visame Banjarmasine galima rasti keletą garsių soto banjar restoranų – paprašykite vietinio rekomenduoti vieną.

Sago Worms

Melanau iš Sarawak ir Kadazan-dusun iš Sabah vertina šį keistą b altymų š altinį: palmių straublio lervas, kurios gyvena negyvuose sago palmių kamienuose.

Vietine kalba vadinamos „butod“, sago kirminai turi riebią tekstūrą, kuri gali sužavėti drąsius valgytojus, kurie neprieštarauja bestuburių valgymui. Išskirtiniame Sabah restorane „Kadazan-dusun“„D'Place Kinabalu“patiekiami butod suši ir butod picos, o lankytojai drąsiai valgo žalius kirminus. (Laikykite gyvą butodą už galvos, o kūną įkiškite į burną, tada atitraukite galvą ir valgykite likusią dalį.)

Kadazan-dusun folkloras mano, kad butodai yra galingas afrodiziakas, jei valgomas su koriais ir ryžių vynu (tuak), nors galima spėti, kad kalba tik tuak!

Linopotas

Linopot yra pagrindinisKadazan-dusun vestuvių ceremonijos: pyragas iš ryžių arba trintos jamos, įvyniotos į tarapų lapus. Prieš patiekiant išvyniotas linopotas puikiai dera su Kadazan-dusun patiekalais, pvz., pinakakan ar hinava.

Ryžių vyniojimo į lapus tradiciją galima pastebėti visoje Pietryčių Azijoje, naudojant vietinius įvyniojimus. Sabah mieste pirmenybė teikiama tarap medžio lapams dėl jų plataus dydžio ir subtilaus skonio, kurį lapai suteikia ryžiams. (Tarap medis taip pat duoda vaisių su mėsa, kuri tirpsta burnoje!)

Jei lankysitės per Kadazan-dusun derliaus šventę, žinomą kaip Gawai Dayak, ant kiekvieno švediško stalo rasite gausybę linopotų.

Hinava

Jei valgėte Pietų Amerikos ceviche arba filipiniečių kinilawą, suprasite apie hinavos patrauklumą. Tradicinis Sabah Kadazan-dusun žmonių žuvies patiekalas hinava susideda iš supjaustytos žalios skumbrės, sumaišytos su laimo sultimis.

Sultys „iškepa“skumbrę, o papildomi ingredientai (paukščių akies čili, svogūnai ir imbieras) suteikia jai papildomo skonio. Skumbres taip pat galima pakeisti kalmarais ir krevetėmis.

Saravako melanau žmonės turi savo versiją, vadinamą umai, tačiau žuviai „iškepti“iki norimo gardumo naudojami vietiniai rūgštūs vaisiai, vadinami asam paya.

Laksa Sarawak

Kučingo (Saravako valstija) piliečiai labai didžiuojasi savo pomėgiu laksai: sodriu makaronų gaminiu, išplikytu sultinyje, pagardintame krevečių pasta, tamarindu, kokosų pienu, citrinžole, raudonaisiais čili pipirais ir vietinėmis žolelėmis bei prieskoniais. Omletasgriežinėliai, šviežios krevetės ir susmulkinta vištiena suteikia laksa Sarawak papildomos tekstūros, o tai paaiškina jos populiarumą kaip pusryčių patiekalą.

Dėl skonių ir tekstūrų pusiausvyros šis paprastas makaronų patiekalas tapo mėgstamiausiu tarptautiniu mastu. „Sarawak laksa“nuolat patenka į tarptautinius gurmanų sąrašus ir susilaukia pagyrimų iš velionio Anthony Bourdaino, kuris pavadino jį „tiesiog stebuklingu patiekalu“, girdamas laksos sultinio sudėtingumą ir sakydamas, kad „jame slypi amžių išmintis."

Šis patiekalas patiekiamas visame Kučingo apylinkėse, už dubenį kainuoja mažiau nei dolerį. Būkite kaip Bourdain ir užsisakykite du!

Pinasakan

Komis dienomis, kol nebuvo išrastas šaldytuvas, Kadazan-dusun žmonės gamindavo tokius patiekalus kaip pinasakan, kad ištisas dienas nesugestų. Riebi ikan basung žuvis būtų lėtai troškinama ant silpnos ugnies kartu su padažu, pagamintu iš ciberžolės, citrinžolės, imbiero, čili, druskos ir džiovintų laukinių rūgščių vaisių, vadinamų asam keping, griežinėlių.

Padaryta teisingai, „Pinasakan“gali trukti iki dviejų savaičių ir tai nebus naudinga prekybininkams, kurie kelias dienas vaikščiotų tarp atsiskaitymų siekdami mainų. Šį patiekalą dabar galite įsigyti bet kurioje Sabah sodyboje, patiekiame kartu su ryžiais arba ambuyat.

Bambangan

Atrodo kaip milžiniškas rudas mangas, auga lauke džiunglėse ir yra mėgstamiausias marinuotas sabahano patiekalų pagardas. Nepaprastas bambangano vaisių kvapas daro jį abejotinu kandidatu valgyti šviežius; Štai kodėl tai dažniau yra patiekalų, pvz., virtos upės žuvies, ingredientas.

Kaip apagardinimas, bambanganas susmulkinamas, sumaišomas su tarkuotomis sėklomis ir pakepinamas su čili ir svogūnais. Šis pagardas patiekiamas kartu su patiekalais iš ryžių – rūgštus ir aštrus priešprieša pikantiškai mėsai, pavyzdžiui, vištienai.

Manok Pansoh

Vietinės Sarawak gentys kepa vištieną bambukiniuose vamzdeliuose ant karštų anglių. Padengtas tapijokos lapais, bambukas virsta efektyviu kepimo indu, kuris suteikia vištienai subtilaus skonio.

Nėra dviejų šeimų manok pansoh vienodai; Dėl subtilių ciberžolės, citrinžolės, imbiero, česnako ar kitų ingredientų kiekio skirtumų manok pansoh skiriasi namuose. Visi sutinka, kad tik naudojant autentišką „kampung“(kaime užaugintą) laisvai auginamą vištieną, patiekalas yra teisingas.

Iban ir Bidayuh šeimos gausiai ruošia šį patiekalą Gawai Dayak svečiams per kasmetinę derliaus šventę. Laimei, daugelyje Sabah esančių restoranų „manok pansoh“patiekiami savaime suprantami dalykai.

Kuih Pinjaram

Kramtytas pyragas su pandano žolelės užuominomis, kuih pinjaram yra mėgstamiausias užkandis Brunėjaus ir Malaizijos Sabah mieste ir yra įprastas suvenyras, kurį turistai parsineša namo iš Borneo. Forma suteikia pinjaram įprastą slapyvardį „kuih UFO“(NSO pyragas) ir nuostabų tekstūrų kontrastą – traškūs kraštai užleidžia vietą kramtomam, erdviam centrui.

Norėdami pagaminti pinjaramą, virėjai iš ryžių miltų, vandens, kokosų pieno, palmių cukraus ir pandano pagamina tešlą, tada trumpai kepkite, kol kraštai taps traškūs iki norimo iškepimo. Pinjaram kainavo tikcentų už vienetą ir jo galima nusipirkti daugelyje Sabah ir Brunėjaus turgų.

Kek Lapis Sarawak

Pavadinimas verčiamas kaip „Sarawak layer cake“ir yra geometrinis, spalvingas stebuklas. Sodrios spalvos pyrago sluoksniai supjaustomi griežinėliais ir sujungiami su uogiene arba kondensuotu pienu, kad susidarytų kaleidoskopiniai pasikartojantys raštai.

Pyragas kilęs iš Džakartos, Indonezijos, gautas iš sluoksniuoto kek lapis Betawi, paveikto olandų kepimo meistrų. Indonezijos originalas turėjo tik skirtingus rudus atspalvius; saldumynai tapo psichodeliški tik tada, kai aštuntajame dešimtmetyje saravakiečiai pristatė savo požiūrį.

Šiandien „kek lapis Sarawak“turi saugomą geografinę nuorodą, panašią į šampaną ar čederio sūrį savo pavadinimuose – vyriausybė griežtai gina Sarawak gaminamų sluoksniuotų pyragų teisę pretenduoti į pavadinimą.

Tuak

Saravako dajakas ir Indonezijos Kalimantanas naudoja ryžių vyną (tuaką) kaip dalį savo perėjimo apeigų, pavyzdžiui, santuokų ar kultūros festivalių. Tradiciškai Dayak moterys gamina tuaką iš lipnių ryžių, vandens, cukraus ir pradinio pagrindo, vadinamo ragi; gautas gėrimas būna saldus ir šiek tiek drumstas, jo alkoholio kiekis yra apie 20 procentų.

Tuak gamybos amatas beveik išnyko, kai krikščionių misionieriai XX amžiaus pradžioje bandė sustabdyti alkoholio vartojimą tarp dajakų. Tuakas dabar grįžta, nes jaunesnysis Dayak kuria amatininkų alaus gaminius iš papildomų ingredientų, tokių kaip ananasai ir žalumynai.arbata.

Norėdami gerti kaip dajakas, prisigerkite taurės tuak ir pasakykite „oohaa! (Į sveikatą!)