Spargel receptai

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:27

Jau pastebėjau juos parduotuvėje, jų b alti stiebeliai neryškiai spindėjo iš dėžės. Tai Spargelzeit (b altųjų šparagų sezonas)!

Jei nesate susipažinę su vokišku šlakeliu, pasiruoškite būti sužavėti šio sezoninio delikateso vokiečių manija. „Daržovių karaliumi“vadinami vokiečiai per trumpą sezoną suryja beveik 2 kilogramus (4,4 svaro) b altojo aukso.

Laudamas renginio, nuvaliau dulkes nuo senų receptų ir esu pasiruošęs išbandyti kai kuriuos visiškai naujus. Galbūt man laikas net pagalvoti apie piligriminę kelionę iš Berlyno į Belicą į vieną iš daugelio spargelinių festivalių. Bet jei pirmą kartą dirbate su spargel, turėtumėte žinoti, kad jis labai skiriasi nuo žaliųjų šparagų ir reikalauja unikalaus paruošimo.

Štai kaip pirkti, laikyti ir virti šlakelį Vokietijoje.

Tinkamo Spargel pirkimas

B altieji šparagai yra gležni ir smulkūs, paprastai yra bent vienas meškerykotis, kuris sumedėjęs. Galbūt tai toks populiarus, nes tobulas kąsnelis gali būti toks neįmanomas.

Spargel parduodamas visur Vokietijoje nuo balandžio pradžios iki birželio pabaigos. Oda turi atrodyti švelniai švytinti, o ne nuobodu, o galva turi būti uždaryta. B altieji šparagai turi turėti tvirtus, lengvai lūžtančius, bet ne per daug lankstus strypus. Šviežumą patikrinkite trindamisujunkite strypus ir klausykite girgždėjimo, rodančio, kad jie drėgni. Kad būtų lengviau gaminti, pasirinkite vienodo storio ietis.

Spargel parduodamas klasėmis, atsižvelgiant į jų skersmenį po nupjovimo (didesnis įvertinimas didesnis), jų galiukų sandarumą, tiesumą ir ar yra kokių nors saulės spindulių požymių, pvz., rausvos/violetinės spalvos.

• Klasse extra – geriausia kokybė su tiesiais strypais, kurių minimalus skersmuo 12 mm (15/32 colio) ir uždarais antgaliais. Tinka užkandžiui ir kainuoja 8–12 eurų už kilogramą.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) – labai geros kokybės, dažniausiai tiesūs strypai, minimalus skersmuo 10 mm (3/8 colio) ir šiek tiek šviesios spalvos. Geriausiai patiekiamas kaip garnyras ir kainuoja apie 8 eurus už kilogramą.
• Nr. Gali turėti daugiau spalvų nei HK I ir didesnė sumedėjimo tikimybė. Ši klasė geriausiai tinka sriuboms ar tyrėms ir kainuoja apie 4–5 eurus už kilogramą.

Kaip valgai Spargel?

Nėra neteisingo būdo valgyti Spargel, nesvarbu, ar pasirenkate pradėti nuo storo dugno, ar nukąsti ploną viršų. Jį galima tiesiog valgyti su sviestu arba olandišku maistu arba kartu su sotu vokišku patiekalu.

Greitai nuplovus, stiebeliai nulupami kaip morkos iki pat galiuko. Nulupus 1/4 colio apačia nupjaunama. Tada stiebeliai verdami vandenyje apie 12-20 minučių, priklausomai nuo storio. Vanduo gali būti pagardintas sviestu, druska ar net žiupsneliu cukraus (kad sumažintumėte kartumą). Bakstelėkitestiebas su šakute pasakyti, ar jie baigti. Turėtų būti šiek tiek duota, bet nepervirkite Spargel, kad jie taptų visiška košė.

Šparagų negalima virti aliuminio puode, nes šparaguose esantys mineralai reaguoja į aliuminio oksidą ir papilkuoja šparagus. Norint išlaikyti spalvą, taip pat galima įpilti citrinos sulčių.

Nors Spargel geriausia valgyti šviežią, jį galima laikyti tam tikrą laiką. Kad išliktų kuo šviežesnis, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir laikykite šaldytuve iki trijų dienų. Jei negalite pakęsti minties apie be šparagų egzistavimą per visus likusius metus, nulupkite daržoves prieš užšaldydami iki 8 mėnesių.

Spargel receptai

Klasika

Kaip ir daugelis puikių maisto produktų, Spargel yra šiek tiek smulkmeniškas. Jei jis nėra tinkamai paruoštas, jis gali būti gana sumedėjęs, o didžioji dalis prabangaus skonio atsiranda dėl nuostabių padažų, kuriuos derinate su juo. Geras Spargel yra subtilus, smulkus ir subtilus. Šios poros patvirtina, kad geriausi receptai gali būti patys paprasčiausi. Išbandykite klasiką, pvz.:

• Spargel mit Butter (b altieji šparagai su sviestu)
• Spargel mit Schinken (b altieji šparagai su kumpiu)
• Spargel mit Holländischer Sauce (b altieji šparagai su olandišku padažu)

Geriausia versija gali būti dviejų apatinių su virtomis bulvėmis derinys. Apvynioję kumpį aplink smailias ietis ir aptepę sviestiniu padažu, galite suprasti vokiečių manija.

Parengti:

• 1 svaras (arba šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo) b altųjų šparagų vienam asmeniui
• 1 šaukštelis.druska
• 1 šaukštelis. cukrus
• 1 valgomasis šaukštas. sviestas
• 1 valgomasis šaukštas. citrinos sultys (nebūtina)
• Parengimo laikas: 30 minučių
• Virimo laikas: 10 minučių
• Bendras laikas: 40 minučių

Nupjaukite Spargel šaknies galą ir nulupkite tvirtą išorinį sluoksnį kaip morką.

Šparagus išvirkite vandenyje su druska, cukrumi ir sviestu. Galite pridėti citrinos sulčių, kurios padės išsaugoti spalvą. Galvos turi būti iš vandens, bet žemiau krašto.

• Spargelsuppe (kreminė šparagų sriuba) – šios sriubos versija pažodžiui pateikiama kiekvieno restorano meniu, tačiau ją lengva paruošti namuose.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto – šis vis populiarus Elzaso patiekalas, panašus į ploną picą, sezono metu dažnai užpilamas Spargel. Derinkite su itališku prosciutto ir gausite puikų pikantišką patiekalą.

Egzotiški Spargel receptai

Kadangi „Spargel“yra visur sezono metu, atrodo, kad kai kurie Vokietijos virtuvės šefai į „Spargel“gaminimą žiūri kūrybiškai kaip iššūkį. Esminės pavasarinės daržovės buvo kepamos, troškinamos ir susmulkinamos iki įspūdingo užkandžių, patiekalų ir desertų asortimento.

• Dirty Gin Martini su marinuotomis b altųjų šparagų ietimis – šis drąsus gėrėjas derina alkoholį ir Spargel. Vokiečiai turėtų būti sumušti. Arba – mano nuomone – dar patrauklesnė būtų marinuota ietis gražioje aukštoje Bloody Mary, kaip žalia versija.
• Spargel Eis (b altieji šparaginiai ledai) – nenuostabu, kad šalyje beveik taip pat pamišę dėl eis (ledų), kaip ir dėl Spargelbuvo įspūdingos pastangos sujungti šiuos du dalykus.

Regioninės specialybės

Šalyje, kur kumpio kulnas gali būti traktuojamas taip pat skirtingai, kaip eisbeinas Rytų Vokietijoje ir schweinshaxe Bavarijoje, nenuostabu, kad visoje tautoje yra įvairių būdų mėgautis šlifavimu.

• Brandenburge (Berlyną supančioje valstybėje) Spargel galima mėgautis jį paskrudinus svieste su džiūvėsėliais. Patiekite su keptu veršienos kotletu.
• Badeno šparagai patiekiami su blynais, vadinamais Kratzete (grubus vertimas į „šiukšlė“) ir kumpiu.
• Žemutiniame Reine šparagai valgomi ne tik su lydytu sviestu, bet ir su kiaušinienėmis.
• Niurnberge Spargel patiekiamas kaip salotos su sveikomis, virtomis lazdelėmis ir Niurnbergo dešrelėmis.
• Šlėzvigo Holšteino spargelis gali būti valgomas su Süßkartoffeln (saldžiosiomis bulvėmis) odoje, bet vis tiek dažniausiai derinamas su kumpiu ir olandišku padažu.

Ką gerti su savo mėgstamu šlifavimo receptu

Šparagus – b altus arba žalius – gali būti sunku suderinti su vynu. Metioninas, sieros aminorūgštis, ir junginiai, žinomi kaip tioliai, randami šparaguose, todėl vynai gali būti kartaus skonio. Laimei, prisiminę tik kelis dalykus galite išgerti ir su ja gerti.

Sausieji b altieji vynai yra labiausiai paplitęs derinys. Išbandykite „Chardonnay“, „Pinot Blanc“, „Pinot Gris“, „Riesling“, jauną „Grüner Veltliner“arba „Silvaner“(mėgstamą vokiečių).

Jei labiau mėgstate raudoną, rinkitės lengvą neąžuolo raudonąjį vyną su mažai taninų. Pavyzdžiui, Pinot Noir gali papildytispargelis, priklausomai nuo likusio patiekalo.

Kitas svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad tai ne viskas apie spargelį, bet ir apie neišvengiamą padažą. Padažas iš tikrųjų gali būti svarbesnis nei pagrindinis. Pavyzdžiui, pabandykite derinti labiausiai įprastą olandišką padažą su subrendusiu Chardonnay, tradiciniu b altuoju Riocha arba šampanu.

Ir, žinoma, negalime pateikti vokiškų gėrimų variantų, nepaminėdami alaus. Panašu, kad kvietinis alus yra mėgstamiausias, o sąrašo viršuje yra belgų „Witbier“ir geri vokiški „Weißbiers“.