11 maisto produktų, kuriuos verta išbandyti Kolkatoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:06

Kolkatos, Vakarų Bengalijos sostinės ir buvusios Britų Indijos sostinės, virtuvei įtakos turėjo įvairios mieste apsigyvenusios migrantų bendruomenės. Kalbant apie maistą, bengaliai garsėja savo meile žuviai ir pieno pagrindo saldumynams. Žuvis yra pagrindinis maistas, kuris valgomas kasdien ir net du kartus per dieną daugelyje namų. Dėl laisvo garstyčių ir garstyčių aliejaus naudojimo, kartu su prieskonių mišiniu (kmynų sėklomis, pankolio sėklomis, ožragės sėklomis, juodųjų garstyčių sėklomis ir nigelų sėklomis) grūdinimas daro bengalų virtuvę išskirtine. Lankydamiesi Kolkatoje nepraleiskite paragauti šių maisto produktų.

Kathi Rolls

Jei ieškote greito užkandžio kelyje, negalite praleisti kathi ritinėlio. Šis garsus Kolkatos gatvės maistas buvo sukurtas Nizam's – paprastoje Mughlai virtuvės užkandinėje, atidarytoje netoli Naujojo turgaus 1932 m. Originalus kathi vyniotinis buvo mėsos kebabas, įvyniotas į paratha (plokštus duonelę) su priedais ir prieskoniais, kaip teigiama, kad jis buvo skirtas Didžiosios Britanijos biurokratų, sustojusių pakeliui į Dalhousie aikštės verslo rajoną, patogumui. Tačiau nuo to laiko jis išsivystė į įvairius įdarus – nuo smegenų ir kiaušinių iki panerio (indiško varškės). Be Nizam's, čia dar galite įsigyti geriausių kathi suktinukų mieste.

Kolkata Biryani

Kolkata turi savo unikalų biryani stilių, kurį sudaro bulvės ir dažnai virti kiaušiniai. Jis taip pat lengvesnis dėl prieskonių. Šis biryani tipas yra modifikuota Awadhi biryani versija iš karališkųjų virtuvių. Avado (dabartinis šiaurės rytų Utar Pradešas, įskaitant Laknau) karalius Nawabas Wajidas Ali Shahas atsivežė patiekalą su savimi į Kolkatą po to, kai britai jį nuvertė nuo sosto 1856 m. Legenda byloja, kad bulvės buvo dedamos kaip brangios mėsos pakaitalas. arba todėl, kad tuo metu ji buvo laikoma „egzotiška“daržove. „Arsalan“ir „Amininia“yra du restoranai, garsėjantys autentišku Kolkatos stiliaus biryani. Tačiau karališkasis Indijos viešbutis Rabindra Sarani prisipažįsta už biryani pristatymą Kolkatos žmonėms. Jis atidarytas 1905 m. ir patiekiamas Laknovio stiliumi be bulvių.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho yra ugningas tradicinis bengališkas avienos (ožkos) karis, kuris dažniausiai valgomas savaitgaliais ir ypatingomis progomis. Avienos gabaliukai marinuojami ir kepami garstyčių aliejuje su prieskoniais ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Nemėgstantys avienos gali užsisakyti vištienos variantą. Valgykite su luchi (gruzdinta pūsta duona) arba garuose virtais ryžiais. Karščiausią kosha mangsho galima rasti 95 metų Golbari Shyambazar penkių taškų perėjoje. Jei norite šiek tiek švelnesnio varianto, išbandykite „Koshe Kosha“arba „Aaheli“Peerless Inn Chowringhee gatvėje – puikų maitinimo variantą, kuriame patiekiamas bene geriausias kosha mangsho mieste.

Chelo Kebab

Aštuntojo dešimtmečio pradžioje Kolkatos restoranas atvežė chelo kebabą į miestą iš Irano. Šį patiekalą sudaro m altos mėsos kebabai, patiekiami su keptu kiaušiniu, ryžiais ir keliais kaušeliais sviesto. Daugelis užkandinių bandė jį kopijuoti, bet originalaus galite paragauti ikoniškame Peter Cat restorane, esančiame visai šalia Park gatvės. Būkite pasiruošę palaukti arba užsisakykite iš anksto, jei vyksite įtemptu metu.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa žuvis garstyčių padaže) yra šventasis žuvies patiekalų gralis. Indijos silkės rūšis, žuvis gausiausia musonų sezono metu, kai ji plaukia aukštyn iš Bengalijos įlankos ir dėti kiaušinių. Jis gerbiamas dėl minkštos, riebios tekstūros, tačiau atminkite, kad jis kaulingas. Prabangus Kalkuta! Elgin Road esančiame „Forum“prekybos centre kasmetinis „Hilsa“festivalis, kuriame daug dėmesio skiriama „shorshe ilish“.

Daab Chingri

Daab chingri jūros gėrybių mėgėjus džiugina sultingomis didžiosiomis krevetėmis, iškeptomis švelnaus žalio kokoso riešuto kevale ir suteikiant garstyčių užuominą. Šis metodas buvo įprastas Bengalijos kaime ir iš ten pateko į Kolkatą, išlikęs didžiulėse aristokratijos virtuvėse. „Daab chingri“yra firminis patiekalas restorane „6 Ballygunge Place“. Arba rekomenduojama jį naudoti nostalgiškame bengalų filmų tematikos „Saptapadi“, esančiame Purna Das Road gatvėje, Hindustano parke.

Aloo Posto

Bengalai taip pat pamišę dėl bulvių, kaip ir dėl bulviųžuvis. Šis paprastas, bet skanus patiekalas yra šio regiono ypatumas. Jį sudaro bulvės, virtos aguonų pastoje (posto) ir prieskoniuose, ir yra švelnaus riešutų skonio. Aguonos atsidūrė bengalų virtuvėje, kai Britanijos Rytų Indijos kompanija pradėjo prekiauti opiumu, o darbuotojai iš opijaus perdirbimo gamyklų parvežė išmestas sėklas namo. Aguonos šiek tiek atpalaiduoja, todėl patiekalas puikiai tinka prieš pietų miegą! Aloo posto yra Kolkatos bengališkos virtuvės restoranų meniu. Nebrangus Kasturi Marquis gatvėje Naujojo turgaus rajone yra geras variantas.

Shukto

Šis kartaus daržovių troškinys, paruoštas garstyčių aliejuje, paprastai patiekiamas įprastų bengališkų pietų pradžioje. Jame yra daržovių, pvz., karčiojo moliūgo, kad išvalytumėte gomurį ir ištekėtų virškinimo sultys. Tačiau kartais į jį įpilama pieno, kad kompensuotų kartumą. Manoma, kad patiekalas buvo pritaikytas arba iš Portugalijos virtuvės, kuri buvo garsi palei Bengalijos įlanką, arba iš senovės Ajurvedos tradicijų. Išbandykite Tero Parbon Purna Das kelyje, Hindustano parke.

Mishti Doi

Misthi doi, patiekiamas moliniuose puodeliuose, kad sugertų drėgmę, yra tirštas ir kreminis saldaus jogurto desertas, mėgstamas vietinių gyventojų. Nors rasgulla vis dar populiarėja, mishti doi yra daug malonesnė ir labiau priklausoma. Jis gaminamas karamelizuojant virintą pieną su jaggery (nerafinuotu cukrumi) ir leidžiant jam nusistovėti bei fermentuotis per naktį. Balaram Mullick saldumynų parduotuvė yranuo 1885 m. specializuojasi „mishti magijoje“. Jos pagrindinė filialas yra Bhowanipore, pietų Kolkatoje, taip pat yra patogus centrinis padalinys Park gatvėje. Ganguram yra dar vienas šimtmečio senumo pasirinkimas Everesto namuose Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Iš pirmo žvilgsnio jums gali būti atleista, kad manote, kad puchka yra tas pats, kas pani puri arba golgappa, parduodamas gatvėse kitur Indijoje. Tačiau bet kuris bengalas jums pasakys, kad nėra palyginimo! Šie tuščiaviduriai pūsti kviečių rutuliukai įdaryti aštriu bulvių košės įdaru ir panardinti į aštrų tamarindo vandenį. Pardavėjas juos pagamins pagal jūsų skonį, taip pat sumažins arba padidins šilumą. Puchka prekystaliai vakarais iškyla visame mieste. Kai kurie vietiniai mėgstamiausi yra Vardaan turgus Camac gatvėje ir Maharaja Chaat centras Vivekananda parke Southern Avenue.

Toliau eikite į 11 iš 11. >

Luchi ir Cholar Dal

Luchi ir cholar dal yra klasikinis bengališkų pusryčių derinys, kuris taip pat valgomas pietums. Lęšiai virti su kokosu, prieskoniais ir cukrumi, kad būtų pagamintas dal, kuris taip pat gali būti su mažais bulvių gabalėliais. Putiram's College aikštėje (College Street ir Surya Sen gatvių sankirta) ir Sri Hari Mistanna Bhandar Bhowanipore yra žinomi dėl savo cholar dal.