8 maisto produktai, kuriuos verta išbandyti Pietų Afrikoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:08

Pietų Afrika yra nepaprastai įvairi šalis. Kai kurie jos žmonės priklauso vietinėms etninėms grupėms, tokioms kaip xosai, zulu ar vendos, o kiti yra kilę iš olandų ar britų kolonistų. Vis dėlto kiti gali atsekti savo šaknis iki Indijos ir Indonezijos imigrantų, kurie buvo atvežti kaip darbininkai praėjusiais šimtmečiais. Kiekviena iš šių kultūrų turi savo unikalias kulinarines tradicijas, kurios bėgant metams buvo pritaikytos siekiant kuo geriau išnaudoti gausius natūralius Pietų Afrikos produktus. Abiejose pakrantėse gausu jūros gėrybių – nuo Knysnos austrių iki Snoeko kyšulio. Viduje šalies klimato regionai svyruoja nuo pusiau dykumų iki subtropinių, juose gausu vaisių, daržovių ir gyvulių.

Mėsa yra pagrindinis daugelio Pietų Afrikos virtuvių akcentas, tačiau vegetarai ir net veganai vis labiau maitinami (ypač didesniuose miestuose, tokiuose kaip Keiptaunas ir Johanesburgas). Yra daug būdų, kaip atrasti šalies kulinarinę kultūrą. Praleiskite rytą naršydami amatininkų maisto prekystalius Vakarų Kapo ūkininkų turguje. Prisijunkite prie Malajiečių kyšulio maisto gaminimo pamokos Bo-Kaap mieste arba atsisėskite Shisa nyama miestelyje Soweto ar Khayelitsha mieste. Stellenbosch ir Franschhoek vynuogynai garsėja pasaulinio lygio vynais ir puikiais restoranais, o Durbanas užsitarnavo Pietų kario sostinės reputaciją. Afrika.

Štai aštuoni pagrindiniai maisto produktai, kuriuos galite paragauti Pietų Afrikoje.

Braai

Daiktavardis ir veiksmažodis, žodis „braai“reiškia kepsninę, tačiau tai daugiau nei maisto gaminimo būdas Pietų Afrikoje. Čia tai gyvenimo būdas, peržengiantis rasines ir socialines ribas ir kiekvieną savaitgalį suburiantis žmones visoje šalyje. Į standartinę braai kainą įeina kepsniai, mėsainiai (pagaminti iš jautienos arba medžiojamųjų gyvūnų, pvz., springbok ir impala) ir boerewors arba ūkininko dešra. Pastaroji gaminama iš jautienos ir gausiai pagardinta žolelėmis ir prieskoniais. Kiti unikalūs Pietų Afrikos patiekalai, kuriuos galite pamatyti ant braai, yra skilpadjies (ėriuko kepenėlės, suvyniotos į riebalus) ir sosaties (keip Malajiečių mėsos iešmo versija). Žuvis dažnai kepama pakrantės zonose, o racijos (vištienos pėdos ir galvos) yra populiarios miesteliuose.

Biltong

Biltongas iš pirmo žvilgsnio gali būti klaidingas dėl jautienos trūkčiojimo, tačiau pietų afrikiečiai visiškai atmeta jų palyginimą. Žalios mėsos sūdymo ir džiovinimo tradicija siekia ankstyviausių Pietų Afrikos medžiotojų rinkėjų laikus, o olandų Voortrekkers ją pavertė meno forma. Dabar mėsa supjaustoma juostelėmis, marinuojama acte ir gardinama prieskoniais. Tada gabalėliai keletą dienų paliekami džiūti, kol jie bus paruošti valgyti. Biltongas paprastai gaminamas iš jautienos arba žvėrienos, nors yra vištienos ir šoninės veislių. Jį rasite visureinate už baro prekystalių, degalinėse, prekybos centruose ir namuose ir netgi kaip ingredientas gurmaniškuose restoranuose.

Umngqusho

Umngqusho yra tradicinis Xhosa patiekalas ir pagrindinis patiekalas miesteliuose ir kaimo kaimuose visoje šalyje. Jis ypač populiarus Transkei, Rytų Kapo regione, kuris apartheido metu tarnavo Xhosa tėvynei ir buvo Nelsono Mandelos gimtinė. Legendinis buvęs prezidentas kadaise umngqusho įvardijo kaip savo mėgstamiausią patiekalą. Tai sotus, guodžiantis troškinys iš sambalo ir pupelių, kurį reikia mirkyti per naktį, o paskui troškinti ant silpnos ugnies kelias valandas, kol jos taps pakankamai minkštos, kad būtų galima valgyti. Tradiciškai patiekalas patiekiamas tiesiog su gabalėliu sviesto ir druskos, kad būtų skonio; tačiau pagal pritaikytus arba iš naujo išrastus receptus pridedama tokių ingredientų kaip mėsos sultinys, kario milteliai ar pjaustytos daržovės. Tinkamas tarimas naudojamas xhosa paspaudimas, po kurio rašomas žodis „nush“.

Bobotie

Daugelis laikomi neoficialiu Pietų Afrikos nacionaliniu patiekalu, bobotie (tariama ba-boor-ti) susideda iš skrudintos m altos mėsos, užpiltos pikantišku kremu ir kepamos orkaitėje. Labiausiai paplitusi mėsa yra jautiena ir ėriena, nors kartais naudojama ir kiauliena, o vegetariškos versijos taip pat yra gana dažnos. Tradiciškai mėsa maišoma su egzotiškais prieskoniais, džiovintais vaisiais, riešutais, suteikiant jai malonų aromatingą kvapą ir turtingą kompleksinį skonį. Nors jo kilmė ginčijama, ankstyviausi bobotie receptai yragreičiausiai į Pietų Afriką buvo atgabenta darbininkų iš Pietryčių Azijos, kuriuos įvežė olandų kolonistai ir apsigyveno, kad taptų Malajų kyšulio žmonėmis. Bobotie tradiciškai patiekiamas su geltonais ryžiais, griežinėliais pjaustytu bananu ir čatniu.

Bunny Chow

Didžiosios Britanijos kolonijinės eros metu Indijos imigrantai buvo perkelti į Pietų Afriką dirbti KwaZulu-Natal cukranendrių plantacijose. Daugelis pasiliko, o dabar Durbanas turi didžiausią indų skaičių Afrikoje į pietus nuo Sacharos ir daugybę puikių kario restoranų. Dažniausiai šiuose restoranuose patiekiama tradicinė indiška virtuvė, tačiau yra vienas patiekalas, kuris yra išskirtinai Pietų Afrikos, tai yra zuikio čiau. Zuikiai – tai pusė arba ketvirčio duonos kepaliukai, kurie buvo tuščiaviduriai ir užpildyti kariu. Pasak legendos, šis patiekalas atsirado kaip būdas darbininkams nešti savo karius į cukranendrių laukus, o duona padvigubėjo kaip indas ir lėkštė. Aviena yra klasikinio skonio, bet jautiena, vištiena ir pupelės taip pat yra įprasti.

Potjiekos

Iš afrikanų kalbos žodžio, reiškiančio „maistas mažuose puoduose“, „potjiekos“(tariama „poi-key-kos“) susideda iš mėsos, daržovių ir krakmolo, virtos kartu trijų kojų ketaus puode. Gautas patiekalas panašus į troškinį, tačiau turi keletą esminių skirtumų. Pirma, potjiekos sunaudoja labai mažai vandens. Iš pradžių mėsai virti naudojamas aliejus, vėliau įpilama vyno arba sultinio, kad nebūtų ingredientųkad nepriliptų viso gaminimo proceso metu. Geras virėjas niekada nemaišo puoduko. Vietoj to, jis kelias valandas kepamas ant žarijų, išsaugodamas individualų kiekvieno ingrediento skonį. „Potjie“yra socialinis renginys, lydimas gerų pokalbių ir daug Pietų Afrikos alaus. Receptai įvairiose šeimose skiriasi ir perduodami iš kartos į kartą kaip palikimai.

Pap

Nors tai nėra savarankiškas patiekalas, kiekvienas, norintis paragauti vietinės Afrikos virtuvės patiekalų, turi išbandyti papą. Tam tikra košė, pagaminta iš rupinių miltų, yra pagrindinė bantu kultūrų dalis ir yra kelių skirtingų formų. Tai apima stywe pap, slap pap ir putu pap. Stywe pap yra storas ir nedrąsus, juo galima pirštais nušluostyti troškinį. Slap pap yra glotnus ir dažniausiai patiekiamas kaip pusryčių košė su pienu, cukrumi ir kartais sviestu. Trapus putu papas yra populiarus garnyras. Jis dažnai patiekiamas su kitais afrikietiškais patiekalais, įskaitant umfino (miltų ir špinatų mišinį) ir chakalaka (aštrus pagardas, pagamintas iš pomidorų ir svogūnų). Maistas taip pat naudojamas tradiciniuose gėrimuose, tokiuose kaip mageu ir umqombothi.

Malvos pudingas

Pietų Afrikos virtuvėje yra daugiau nei nemaža dalis skanių desertų, įskaitant koeksisters (sirupu užpiltas gruzdintos tešlos pynes) ir hertzoggies (uogiene įdaryti sausainiai su kokosu). Malva pudingas tikriausiai yra populiariausias visose kultūrose ir jo galima rastidaugumos Pietų Afrikos restoranų meniu. Manoma, kad biskvitą atnešė olandai ir jis pavadintas pagal afrikanų kalbos žodį „malvalekker“, reiškiantį zefyrą. Jis gaminamas su abrikosų uogiene, užpilamas lipniu karamelizuotu padažu ir dažniausiai patiekiamas karštas. Žiemą geriausiai dera su kremu, o vasarą su grietinėle ar vaniliniais ledais. Daugelis Pietų Afrikos šeimų pasirinko malvos pudingą kaip tradicinį Kalėdų desertą.