Geriausi maisto produktai, kuriuos verta išbandyti Taivane

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:27

Maisto scena Taivane dažnai nepastebima, tačiau sala gali pasigirti viena geriausių pasaulio virtuvių. Taivanietiškas maistas yra išskirtinis dėl daugybės kolonizatorių įtakų: XVII amžiuje olandų ir ispanų, 19 ir XX amžiuje japonų, o XX amžiaus viduryje - Guomintango iš Kinijos. Ši išorinė įtaka susimaišė su 16 oficialiai pripažintų Taivano vietinių grupių ir Hakka – etninės hanų kinų grupės, kuri į salą pradėjo lankytis XVII amžiuje ir dabar sudaro antrą pagal dydį Taivano etninę grupę po Hoklo Han kinų.

Taivano virtuvė yra jausmų šventė, kurioje rasite skanių patiekalų kiekvienoje juostoje, alėjoje ir turguje. Kiekvienas miestas turi savo firminius patiekalus, kuriuos vietiniai drąsins paragauti. Sunku išsirinkti tik 10 paragauti patiekalų, tačiau tai yra esminiai Taivano skanėstai. Kiekvienas iš jų yra prieinamas, nebrangus ir lengvai randamas naktinio turgaus kioskuose ir restoranų meniu visoje saloje, bet mes norime eiti tiesiai į originalias vietas, kuriose šie patiekalai tapo Taivano lobiais.

Burbulinė arbata (波霸奶茶)

Burbulinė arbata tapo Taivano simboliu visame pasaulyje. Jį išrado Liu Han-chieh savo Taichung arbatos parduotuvėje Chun Shui Tang 1986 m. Atrodo, kad dabar beveik kiekviename salos kvartale yra arbatos parduotuvė, kurioje plakamas šis gėrimas, pagamintas iš atšaldyto pieno arbatos, cukraus, ledo ir juodųjų tapijokos rutuliukų., tačiau „Chun Shui Tang“patiekiamas geriausiai, naudojant šviežiai pagamintą tapijoką, karamelizuotą cukrų ir šviežią pieną, o ne pieno miltelius, kuriuos naudoja daugelis kitų parduotuvių. Taivane yra daugiau nei tuzinas Chun Shui Tang vietovių.

Danzai makaronai (擔仔麵)

Danzai makaronai (taip pat vadinami ta-a makaronais) buvo beveik akimirksniu populiarūs, kai 1895 m. juos pirmą kartą pristatė Taivano žvejys Hong Yu-tou. Nėra geresnės vietos paragauti danzai makaronų nei Du Hsiao Yueh. Eidami į šurmuliuojantį restoraną Yongkang gatvėje Taipėjuje, valgytojai gali stebėti, kaip ketvirtoji Hongų šeimos karta gamina šį makaronų patiekalą mažuose porcelianiniuose dubenėliuose, pripildytuose kramtomųjų makaronų, ant kurių yra tikslūs kiekiai m altos, troškintos kiaulienos, pupelių daigų, askaloninių česnakų, bok choy, ir viena virta krevetė.

Žolės želė (燒仙草)

Žolės želė yra vietinis mėgstamiausias produktas, kuris gaivina, ypač vasarą. Desertą sudaro didelis dubuo, užpildytas permatoma juoda želė, iš dalies gauta iš Mesonoschinensis, mėtos rūšis, kuri duoda kartaus, levandų skonio, pasaldintą ruduoju cukrumi ir spalvotu taro (juanių) bei grietinėlės purslais. Tradiciškiausia ir geriausia vieta paragauti šio saldaus skanėsto yra Xian Yu Xian – žavingų kavinių tinkle, kurį įkūrė du ūkininkai iš Taičungo.

Gua Bao (割包)

Gua bao yra delno dydžio kiaulienos bandelės, įdarytos troškinta kiauliena, suancai (marinuotais kopūstais) ir žemės riešutais, sum altais į smulkius miltelius. Pravardžiuojamas kinišku mėsainiu, gua bao yra populiarus gatvės užkandis visoje Azijoje, tačiau Taivanas, be abejo, yra geriausias. Tris dešimtmečius Lan Jia Gua Bao savininkas Lan Feng Rong su meile gamino gua bao pagal savo motinos receptą tūkstančiams universiteto studentų. Jo parduotuvė yra netoli Taipėjaus nacionalinio Taivano universiteto, o ten nuolatinė eilė nuo vėlyvo ryto, kai atidaroma parduotuvė, iki vidurnakčio, kai restoranas užsidaro.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Patiekiamas delno dydžio dubenyje, lu rou ventiliatorius yra kupinas pikantiškos troškintos kiaulienos kaušelis, patiekiamas ant b altųjų ryžių guolio. Šis paprastas komfortiško maisto patiekalas dažniausiai patiekiamas su „šimtmečio kiaušiniu“(arbatoje pamirkytu virtu kiaušiniu), tačiau priklausomai nuo restorano ar gatvės prekystalio, patiekalas gali būti papuoštas garstyčių žalumynais, skrudintais žemės riešutais ar ridikėliais. Mėgstamiausios lu rou gerbėjų vietos yra Din Tai Fung ir Lv Sang Taipėjuje.

Luwei (滷味)

Luwei yra pagrindinis Taivano naktinių turgų. Klientai čiumpa nedidelį krepšelį ir savitarnos stiliumi patiekia įvairią marinuotą mėsą, tofu ir daržoves, kurios kepamos, kol lankytojai laukia. Nors nesunku rasti Luwei stendą, vieni geriausių tiekėjų yra Liang Chi Lu Wei Linjiang (Tonghua) gatvės naktiniame turguje ir 燈籠滷味 Denglong Luwei Shida naktiniame turguje.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, išvertus kaip trys puodeliai vištienos, pavadintas dėl trijų ingredientų, naudojamų vištienai pagardinti: sojos padažo, sezamo aliejaus ir ryžių vyno. Nors patiekalas kilęs iš Kinijos, Hakka pristatė jį Taivanui, kur tai yra vienas populiariausių patiekalų. Vietiniai mėgsta sanbeidži Chi Chia Chuang, bet madingas izakaya restoranas ir baras „Whip Up“yra puiki versija, patiekiama iki paryčių.

Shaved Ice (剉冰)

Skustas ledas (cua bing) yra geriausias desertas ir nė viena kelionė į Taivaną neapsieina neišgėrus dubenėlio ar dviejų. Pūkuotos ledo gabalėliai nuskusti nuo masyvių ledo plokščių. Susmulkintas ledas sunkiai sukraunamas į dubenį ir užpilamas pasirinktais priedais, dažniausiai kondensuotu pienu, vaisiais, tokiais kaip mangai ir braškės arbaraudonos pupelės. Verta išbandyti sniego ledą (xue hua bing), kuris yra kremesnis ir panašus į sniegą ir pao baobing – purus kūrinys, labiau panašus į sniego kūgį.

Mėgstamiausios cua bing vietos yra (三兄妹) (Trys seserys) Ximending mieste ir Ledo pabaisa Yongkang Jie (gatve yra beveik pastovi eilė). Shilin naktiniame turguje Xin Fa Ting (辛發亭) patiekiamas geriausias xue hua bing, kurio porcijos yra pakankamai didelės, kad būtų galima dalintis.

Stinky Tofu (臭豆腐)

Tai sūrymas, dėl kurio šis fermentuotas tofu patiekalas (chou doufu) dvokia daug anksčiau, nei užklystate bet kuriame Taivano naktiniame turguje. Aitrus tofu, plačiai parduodamas Kinijoje, Honkonge ir Taivane, Naujojo Taipėjaus miesto papėdėje yra ištisa parduotuvių gatvė, vadinama Shenkeng Old Street. Nesvarbu, ar valgoma kepta, troškinta ar kepta ant grotelių, tai nepamirštamas aštrus patiekalas. Ant grotelių kepta versija atsirado Shenkeng Old Street ir susideda iš dviejų tofu iešmelių, paskrudintų ant anglių, todėl išorė atrodo traški, o vidus minkštas. Ant tofu užpilama gausi marinuotų kopūstų ir čili padažo krūva.

Taivano jautienos makaronai (紅燒牛肉麵)

Taivanietiški jautienos makaronai (hongshao niurou mian) yra tokie populiarūs Taivane, kad kasmet vyksta tarptautinis jautienos makaronų festivalis, kuriame restoranai visoje saloje varžosi, kas geriausiai pagamins. Jautienos makaronai yra visur Kinijoje ir Taivane, tačiau taivanietiška versija susideda iš troškintų jautienos blauzdų arbakrūtinėlė, kuri valandų valandas troškinama sriubos sultinyje. „72 Beef Noodles“sultinys su jaučio kaulais verda 72 valandas, todėl gaunamas nepermatomas b altas sultinys su čili padažu ir jūros druska, o „Niu Dian Beef Noodles“– smėlio spalvos sultinys, užpildytas Australijos ir Naujosios Zelandijos jautienos blauzdos griežinėliais.