Maisto produktai, kuriuos reikia išbandyti Kambodžoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:50

Prisėskite vakarieniauti Pnompenyje arba Siem Rype ir atrasite daugybę įtakų, kurios pažodžiui pagardina Kambodžos maistą: kiniškų makaronų patiekalus, prancūziškus batonus ir indišką karį, kuriame gausu vietinių patiekalų, pavyzdžiui, amoko. Kambodžoje gausu gėlavandenių ežerų, upių ir upelių, todėl žuvis yra visų khmerų patiekalų priešakyje, o skonius papildo vietinės žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai, askaloniniai česnakai, galangalai ir citrinžolė. Žinoma, virti ryžiai yra pagrindinis maistas visomis paros valandomis.

Ir tai pasakytina apie patiekalus, kuriuos išvardijome toliau: keliaukite į Kambodžą ir tikrai paragausite šių mėgstamiausių khmerų.

Amok

Paimkite gėlavandenę žuvį, supjaustykite jos mėsą ir garinkite su kokosų pienu, kiaušiniais, prahok ir vietine prieskonių pasta, vadinama kroeung, ir gausite amoką. Šis į karį panašus klasikinis khmerų patiekalas, kuriuo galite mėgautis tiek namų virtuvėse, tiek prestižiniuose restoranuose.

Tradicinis amokas gaminamas iš žuvies gyvatės galvos, šamų ar net upinių sraigių, tačiau dėl turistų paklausos vištienos ir vegetariškų amokų dabar galima rasti visoje šalyje. Aukščiausios klasės „amok“troškinama kaip putėsiai bananų lapų puodelyje, tačiau namuose gaminamas „amok“paprastai būna sriubesnės konsistencijos.

Kur išbandyti: Restoranas „Malis“, Pnompenis

Prahok

Raugintos žuvies pasta nėra būdinga tik Kambodžai, tačiau prahok skonis (ir kvapas) lyg savo lygoje. Prahok gamybai susmulkinta žuvies mėsa veikiama saulėje, sūdoma, tada iki trejų metų fermentuojama masyviuose moliniuose indeliuose. Šiek tiek praverčia – daugeliui mėsos ir daržovių patiekalų suteikiamas savitas skonis.

Prahok yra pagrindinis patiekalų, tokių kaip amok ir kiaulienos padažas, vadinamas prahok ktis, ingredientas, kur pagardas sumaišomas su kiaulienos faršu, kokosų pienu ir prieskoniais. Provincijos khmerai dažnai daro prahok ktis, kad pamalonintų savo uošvę!

Kur išbandyti: Vat Damnako virtuvė, Siem Rypas

Samlor Korkor

Vieno puodo sriubos patiekalas, kuriame dera šamas, kiauliena, prahok ir prieskonių pasta, vadinama kroeung, samlor korkor, randama visoje šalyje, nes jame naudojami sezoniniai, vietiniai ingredientai ir sudėtingi skoniai. Kroeung derina vietines žoleles ir prieskonius, tokius kaip ciberžolė, citrinžolė ir galangalas, o naudojamos daržovės gali būti žaliosios papajos, baklažanai ir kūdikiai. „Samlor korkor“sriubos pagrindas dažniausiai sutirštinamas skrudintais ryžiais.

Įvairūs ingredientai padeda patiekalui suteikti pavadinimą – korkor yra khmerų kalba„Sumaišykite dalykus kartu“. Kambodžiečiai mėgsta valgyti samlor korkor karštą, su ryžiais arba vieną.

Kur išbandyti: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Angliškai jie dažnai vadinami paprastais „khmerų makaronais“, tačiau „nom banh chok“regionų skirtumai yra daug platesni, nei rodo pavadinimas. Pagaminta iš ryžių makaronų, kartu su žuvies kario padažu ir vietinių daržovių asorti, nom banh chok yra mėgstamiausi kambodžiečių pusryčiai visoje šalyje. Jį dažnai gatvėje parduoda moterys, subalansavusios sudedamąsias dalis ant bambukinių stulpų.

Įvairūs miestai visoje Kambodžoje turi savo požiūrį į nom banh chok. Kampoto versijoje kaip skonio pagrindas naudojamos saldžios džiovintos krevetės ir žuvies padažas, o Siem Rype jis patiekiamas su saldžiu padažu, pagamintu iš palmių cukraus, o ant jo supilamas česnakas ir kokosų pienas.

Kur išbandyti: Preah Dak kaimas netoli Siem Rypo; jo pagrindinis kelias yra išklotas nom banh chok prekystalių

Kari Sach Moan

Kambodžos vietiniai čili pipirai yra daug mažiau ugningi nei jų kolegos Tailande, todėl kari sach moan (vietinis vištienos karis) turi pusiausvyrą tarp savo sodrumo, dėl kurio galėsite sugrįžti dar daugiau, nepaisant to, kad visur pabarstyti dideli pipirų gabalėliai. Kroeung prieskonių pasta virinama kokosų grietinėlėje su vištiena ir saldžiosiomis bulvėmis; gautas patiekalas valgomas su ryžiais, makaronais ar net supjaustytais batonais.

Tradiciškai kari sach moan nebuvo valgomas kaip kasdienis patiekalas, betskirta ypatingoms progoms, pvz., vestuvėms.

Kur išbandyti: David’s Noodle, Pnompenis

Cha Kdam

Pajūrio Kepo miestelis maksimaliai išnaudoja krabų gausą savo vandenyse. Patiekaluose, vadinamuose cha kdam, vietiniai maišant kepa krabo griežinėlius su žaliais Kampot pipirais. Ištirpę krabų riebalai susimaišo su aštriu pipirų žirnelių aštrumu, paverčiant jūros gėrybes išskirtiniu vietinių prieskonių aromatu ir skoniu.

Pamirškite indų naudojimą valgydami ča kdam – šį patiekalą geriausia valgyti rankomis (kitaip krabų mėsos iš lukštų ištraukti neįmanoma).

Kur tai išbandyti: Ponas Mabas Phsaras Kdamas, Kep

Ongkrong Saek Koo

Žinoma, tarantulai Kambodžoje daugiausia dėmesio skiria vabzdžių maistui, tačiau vietinės raudonmedžių skruzdėlės siūlo sveikesnį maistą, savotišką ongkrong saek koo „prieskonį“. Skruzdėlės suteikia aštraus skonio šiam jautienos patiekalui, keptam šventajame bazilike.

Jautiena nėra tradicinis Kambodžos patiekalas – tūkstantmečius khmerai maitinosi iš žuvies kaip pagrindinio b altymo, tačiau ji buvo pritaikyta po to, kai europiečiams ant vietinio stalo buvo pristatyta jautiena. Kambodžos virėjai maišydami kepa plonus jautienos griežinėlius su imbieru, česnaku, citrinžole, askaloniniais česnakais ir čili, kartu su sveikomis skruzdėlėmis ir lervomis.

Kur išbandyti: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmerai mėgsta neprinokusius vaisius savo salotose, mėgaujasi aštriu jų aštrumu, kuris puikiai papildo jų keptos mėsos ir kario umami. Žaliosios mango salotos arba chruok svay derina rūgščius žalius mango griežinėlius su žuvies padažu, džiovintomis krevetėmis, žemės riešutais, pomidorais, askaloniniais česnakais, svogūnais, azijietišku baziliku ir mėtomis.

Chruok svay gausu mangų sezono metu nuo kovo iki liepos; jei nevalgote sočiai, galite mėgautis kaip lengvu užkandžiu ar užkandžiu.

Kur išbandyti: Khmerų virtuvė Watbo, Siem Rypas

Jautienos Lok Lak

Pavadinimas beef lok lak pažodžiui verčiamas kaip „purtoma jautiena“, taip pavadinta dėl to, kaip virėjai purto keptuvę kepdami jautienos kubelius pipirų arba austrių padaže. „Suplakta“jautiena patiekiama ant pomidorų, salotų ir žalių svogūnų.

19 ir 20 amžių kolonijinio valdymo metais prancūzai pristatė jautieną kaip maisto produktą Kambodžoje. Tada patiekalas buvo lokalizuotas į šiandien žinomą formą, patiekiamas su laimo sulčių, žuvies padažo ir pipirų padažu. Jis valgomas su ryžiais, bet labai kartais patiekiamas su bulvytėmis prie šono.

Kur išbandyti: Chanrey Tree, Siem Rypas