Patiekalai, kuriuos reikia išbandyti Keraloje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:58

Jei esate įpratę prie standartinių Šiaurės Indijos patiekalų, kurie yra visur Indijos restoranuose (pagalvokite apie sviestinę vištieną), Keraloje tikrai sulauksite staigmenų. Išskirtinė pakrantės valstijos virtuvė siejama su senovės prekybos paveldu ir yra pasaulinių krikščionių, musulmonų ir induistų kulinarinių tradicijų sintezė. Kokosų, jūros gėrybių ir prieskonių savybės yra labai didelės, o jų derinys suteikia Keralos maistui savitą skonį. Šiaurinėje ir pietinėje Keraloje taip pat yra skirtumų – patiekalai iš šiaurinio Malabaro regiono pasižymi sodresniais prieskoniais ir arabų, olandų bei portugalų įtaka. Nenustebkite valgiaraštyje radę jautienos! Ji tapo neatsiejama valstybės tapatybės dalimi nuo tada, kai prieš šimtmečius ten atvyko Sirijos krikščionių misionieriai su savo receptais.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte geriausius patiekalus, kuriuos reikia paragauti Keraloje.

Sadhya ant banano lapo

Jei norite iš esmės susipažinti su Keralos virtuve, pradėkite nuo sadhya (Kerala stiliaus banketo) ant banano lapo. Ši vegetariška induistų šventė turi daugiau nei 20 daiktų ir yra svarbi festivalių, tokių kaip Onamas, dalis. Daiktai dedami ant lapo tam tikra tvarka iš kairės į dešinę. Yra marinuotų agurkų, čatnių, druskos, papadamo ir gysločių traškučiųkairė. Kariai yra dešinėje. Ryžiai, sambaras, rasamas, payasamas ir varškė taip pat patiekiami skirtingu laiku. Sadhya paprastai yra pietų valgis ir geriausia valgyti pirštais (tikrai, nenaudokite stalo įrankių!). Štai naudingas vadovas, kaip valgyti rankomis Indijoje. Idealiu atveju eikite iš kairės į dešinę, kad skoniai būtų nuo švelnaus iki aštraus ir saldaus. Baigę valgyti, sulenkite banano lapą per pusę, kad parodytumėte, jog baigėte. Tai jei gali suryti viską!

Sostinėje Trivandrume užsisakykite platų sadhya Mother's Veg Plaza. Dar geriau, kad gautumėte kvietimą į vestuves ar ypatingą progą kieno nors namuose.

Erachi Ularthiyathu

Šio legendinio Sirijos krikščionių patiekalo pavadinimą tikrai nelengva ištarti, todėl laimė, kad jis visur žinomas kaip sausas jautienos kepsnys (šnekamojoje kalboje galite tiesiog paprašyti BDF). Patiekalas taip mėgstamas Keraloje, kad daugelis žmonių jį vadina valstybiniu patiekalu! Norėdami tai padaryti, jautienos gabaliukai labai lėtai kepami arba skrudinami sunkioje keptuvėje kartu su kokoso gabalėliais, aromatingais m altais prieskoniais, čili ir kario lapeliais. Kai kurie turistai renkasi sirišką krikščionišką jautienos karį, nes jiems tai labiau panašu į indišką maistą. Tačiau vietiniai gyventojai yra linkę nesutikti.

Jautienos mailius populiariai vartojamas su alkoholiu vietiniuose baruose ir žaislų parduotuvėse. Taigi, ten rasite pačius skaniausius patiekalus. Apdovanojimų gavusi Mulapanthal žaisliukų parduotuvė MLA kelyje Tripunituroje, netoli Kočio, yra viena geriausių.

Meen Molee

Nemėgstate aštraus maisto? Šis lengvas kokosinis žuvies troškinys, kuris yra išskirtinis centrinės Keralos patiekalas, yra idealus. Centrinėje Keraloje klestėjo prekyba su Portugalija ir manoma, kad šis patiekalas yra portugališko vieno puodo žuvies troškinio, vadinamo caldeirada, variantas. Jo pavadinimas mole gali būti vedinys iš ispanų kalbos žodžio mole, reiškiančio virimo padažą arba mišinį. Troškinys gaminamas be aštraus tamarindo (kudam puli), kuris yra įprastas kituose Kerala kariuose. Kardamono ankštys, cinamono lazdelės, gvazdikėliai, pipirų žirneliai ir kario lapai suteikia subtilų skonį.

Meen mole yra plačiai prieinama Keraloje. Tai garsaus „Fusion Bay“restorano, esančio KB Jacob Road Fort Kochi mieste, specialybė. Valgykite su appam arba ryžiais. „Oceanos“Elphinstone rezidencijoje Kočyje rekomenduojamas jūros gėrybėms, įskaitant „meen mole“, taip pat.

Meen Vevichathu

Karštas ir ugningas Keralos žuvies karis, meen vevichathu greičiausiai privers jus išlieti prakaitą! Šis raudonas, aštrus, tamarindo pagrindu pagamintas karis yra siejamas su valstijos centriniu Kottayam rajonu. Tradiciškai jis gaminamas be kokoso, verdant žuvį moliniame puode su pasirinktais prieskoniais, ypač daug Kašmyro čili miltelių. Sardinės arba skumbrė dar labiau sustiprina skonį.

Išbandykite meen vevichathu jaukiame „Fort House“restorane, viešbučio „Fort House“sode Fort Koči mieste. Jis patiekiamas tradiciniu stiliumi su kappa (kasavos augalo šaknimis) kaip priedas.

Kappa Puzhukku

Jūs negalitetikimasi, kad Keraloje bus plačiai vartojama kappa (tapijokos/kasavos augalo šaknis). Istorija, kaip tai atsitiko, yra įdomi. Manoma, kad manioką įvežė portugalai. Tačiau Travenkoro karalius Visachamas Thirunalis įsakė jį auginti jam valdant XIX amžiuje, kad apsisaugotų nuo pasikartojančio bado. Gyventojai nenorėjo jo priimti, nes tai buvo vertinama kaip vargšo žmogaus maistas. Tačiau tai pasikeitė 1940-aisiais, kai valstybę užklupo didžiulis badas. Dabar kappa laikoma delikatesu. Jis gaminamas verdant ir sutrinant kasavos augalo šaknį su tarkuotu kokosu ir prieskoniais. Jis dažniausiai valgomas kartu su žuvies kariu.

Karimeen Pollichathu

Negalite apsilankyti Keraloje ir neparagauti oficialios valstijos žuvies karimeen (perlo dėmės). Ši gerbiama žuvis, kilusi iš Kuttanado rajono aplink Alleppey, yra karimeen pollichathu sinonimas. Žuvis marinuojama aštrioje pastoje, įvyniojama į banano lapą ir troškinama garuose. Smagu!

Norėdami autentiško karimeen pollichathu, eikite į elegantišką Grand Pavilion restoraną Grand Hotel Kochi mieste arba šeimai priklausantį restoraną Karimpumkala Pallom mieste netoli Kottayam. Karimpumkala pradėjo veikti kaip žaislų parduotuvė 1958 m., o vėliau išsiplėtė. Patiekalai gaminami pagal receptus, priklausančius šeimininko mamai.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala turi savo biryani stilių. Tiesą sakant, yra pora skirtingų. Thalassery biriyani, kilęs iš Malabaro regiono Thalassery, yra labiausiai švenčiamas. Prekybininkai išArtimieji Rytai jį atnešė su savimi. Jie ten apsigyveno ir įsitvirtino kaip musulmonų Mappila (Moplah) bendruomenė. Jų biryani yra daug prieskonių ir jie gaminami iš trumpagrūdžių jeerakasala ryžių, priešingai nei įprasti ilgagrūdžiai biryani ryžiai.

Restoranas „Paragon“, įkurtas 1939 m. Kalikute (Kozhikode), yra vieta, kur galima prisikimšti Malabar biriyani. Paragono atšaka Salkara taip pat garsėja biryani. Taip pat yra ikoniškas Zaino viešbutis Convent Cross Road gatvėje, netoli paplūdimio Kalikute. Jei norėtumėte papietauti kur nors prabangesnėje Kalikute, užsukite į „Mezban“restoraną viešbutyje „Asma Tower“.

Nadan Kozhi Curry

Norite vištienos, o ne žuvies, bet vis tiek norite ugnies burnoje? Nadano maistas tikrai yra puikus! Ši namų virtuvė yra viena aštriausių Keraloje. Jis taip pat yra gana riebus ir turi daugybę variantų. Šiame patiekale kozhi (vištiena) marinuojama čili milteliuose, o tirštam kario padažui pagardinti naudojami raudoni ir žali čili. Taigi, tęskite savo rizika! Nadan kozhi karis puikiai dera su ryžiais, appam arba Malabar parotta.

Mėgaukitės prieplaukos restorane „Seagull“, esančiame Calvathy kelyje, iš kurio atsiveria vaizdas į jūrą Fort Kochi mieste. Jei norite staliuko su vaizdu į saulėlydį, būtinai užsisakykite iš anksto.

Appam

Appam yra lyginamas su olandišku blynu, bet jis gaminamas iš fermentuotų ryžių ir kokosų pieno tešlos. Šis garnyras valgomas kaip duona su visų rūšių troškiniais ir kariais. Minkštas viduryje ir traškus kraštai,jis yra pagrindinis Sirijos krikščionių namų ūkyje, kur jis patiekiamas bet kuriuo paros metu, įskaitant pusryčius. Valgydami dešine ranka nulaužkite nedidelį „appam“gabalėlį ir pasiimkite pagrindinį patiekalą.

Malabar Parotta

Ši sultinga Pietų Indijos duona, kaip rodo jos pavadinimas, kilusi iš Keralos Malabaro regiono, kur ji atkeliavo per arabus. Dėl dribsnių, sluoksniuotos išvaizdos jį lengva atskirti nuo įprastos Šiaurės Indijos paratha. Suplėšykite jį pirštais ir valgykite su jautiena, kad būtų didžiausias pasitenkinimas. Keralos gyventojams šis derinys yra ne patiekalas, o emocija. Malabar parotta gali būti derinama su bet kokiu kariu.

Pathiri

Kitas „Malabaro“gaminys – „pathiri“iš esmės yra „roti“arba blynas iš ryžių miltų. Jis priklauso Mappila musulmonų bendruomenei, kuri dažniausiai valgo jį vakarienės metu su ne vegetarišku kariu. Pathiri galima virti ant grotelių (ari pathiri), kepti (ney pathiri) arba įdaryti mėsa ir daržovėmis (erachi pathiri).

Puttu

Norite pasimėgauti tipiškais Keralan pusryčiais? Puttu su kadala (avinžirnių karis) yra vienas populiariausių patiekalų valstijoje. Vietiniai net pusryčiams valgo puttą su žuvies kariu, nors vakarietiškam gomuriui anksti ryte to gali būti kiek per daug! Puttas gaminamas garinant m altus ryžius ir tarkuotą kokosącilindrai.

Patvirtindamas puttos populiarumą, Dhe Puttu Kočyje ir Kalikute yra visiškai atsidavęs šiam patiekalui. Šį restoranų tinklą įkūrė Keralo aktorius Dilepas ir televizijos asmenybė Nadirshahas, norėdami parodyti puttą. Ten galima įsigyti apie 20 rūšių ir ne tik pusryčiams. Kai kurie iš jų yra tikrai kūrybingi ir smalsūs, su mėsa ir vaisiais! Per pietus eikite ten išgerti puttu thali (lėkštės).

Payasam/Pradhaman

Desertų karalius Keraloje, payasamas yra panašus į kheer iš kitų Indijos vietų. Jį sudaro ryžiai, lėtai virti piene, kokosas, cukrus, anakardžiai ir džiovinti vaisiai. Šis desertas visada patiekiamas per šventes. Pradhaman yra storesnė, Kerala stiliaus versija. Kartais naudojami įvairūs ingredientai, pvz., jackfrutai, lęšiai, avinžirniai ar mung pupelės.

Ela Ada

Nepraleiskite progos pasimėgauti šiuo saldžiu Kerala skanėstu, kuris yra skanus užkandis. Ela reiškia lapą, o siuntiniai gaminami iš ada (ryžių) miltų tešlos, įdarytos kokoso ir cukranendrių (nerafinuoto cukranendrių cukraus) mišiniu, ir garinami banano lape. Banano lapai suteikia puikų kvapą ir skonį. Lažinkitės, kad negalite sustoti ties vienu gabalu!