Kiekvienas maistas, kurį reikia paragauti Maroke

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:36

Marokas žinomas dėl daugelio dalykų. Jis garsėja šurmuliuojančiais Marakešo turgūs, mėlynai išplautomis Chefchaouen gatvėmis ir sniegu padengtais Oukaïmeden šlaitais. Jis taip pat žinomas visame pasaulyje dėl savo virtuvės įvairovės ir kokybės. Prieskoniai, tokie kaip šafranas ir cinamonas, yra gaminami iš vietinės kilmės ir plačiai naudojami, kad troškiniams ir sriuboms suteiktų unikalių skonių. Pakrantės miestai, pvz., Essaouira ir Asilah, gausu šviežių sugautų jūros gėrybių, o šalies imperatoriškųjų miestų turgūs yra gatvės maisto entuziastų prieglobstis. Šiame straipsnyje apžvelgiame penkis patiekalus, kuriuos būtina paragauti. Visus juos galima nuplauti šaliai būdingu gėrimu – mėtų arbata.

Tagine

Tagine yra pats ikoniškiausias iš visų Maroko patiekalų, kad būtų sunku jo nepabandyti. Nuo šaligatvių maisto pardavėjų iki prabangių restoranų – visos šalies meniu. Tagine iš esmės yra troškinys, kilęs iš Šiaurės Afrikos berberų. Jis pavadintas pagal specialų dažytą molinį puodą, kuriame jis verdamas, tadžino. Tadžinas turi dvi puses – platų, apskritą pagrindą ir kūgio formos dangtelį, kuris sulaiko garus ir grąžina troškiniui drėgmę. Šis unikalus gaminimo būdas reiškia, kad tagine reikia labai mažai vandens – adidelis pranašumas sausame Maroke.

Dauguma tagine receptų apima mėsą ir daržoves, kurios lėtai kepamos ant silpnos ugnies, kad būtų pasiektas maksimalus švelnumas ir skonis. Prieskoniai yra pagrindinis gaminimo proceso elementas, o cinamonas, ciberžolė, imbieras, kmynai ir šafranas yra populiariausi. Kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama džiovintų vaisių ar riešutų. Yra daug skirtingų tagino veislių. Bene labiausiai paplitę yra vištiena ir daržovės arba kefta taginas. Pastarasis apima mėsos kukulius, iškeptus su prieskoniais ir užpiltus keptu kiaušiniu. Jei norite tikrai dekadentiško patiekalo, išbandykite ėrienos taginą, pagamintą iš migdolų, džiovintų slyvų, slyvų ar figų. Daugelis restoranų taip pat siūlo vegetariškus variantus.

Kuskusas

Kuskusas yra pagrindinis Šiaurės Afrikos produktas, pelnęs savo statusą dėl savo patogumo ir universalumo. Jis yra pigus, lengvai laikomas ir negendantis. Jis yra maistingas ir labai pritaikomas priklausomai nuo paruošimo būdo. Šie maži garuose virtų manų kruopų rutuliukai pavadinti berberų kalbos žodžio Keskes vardu. Kai kurie istorikai mano, kad berberai kuskusą gamino tūkstančius metų. Tradiciškai jis ruošiamas garpuolyje, pastatytame virš didelio metalinio puodo, kuriame ruošiamas troškinys.

Tai leidžia garams iš troškinio pakilti aukštyn ir pagardinti kuskusą, kai jis minkštėja. Maroke (ir daugelyje kitų Šiaurės Afrikos šalių, įskaitant Alžyrą ir Tunisą), kuskusas patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas kartu su mėsos ir (arba) daržovių troškiniu. Jis taip pat gali būti patiekiamas kaip desertas, žinomas kaip seffa. Šiuo atveju kuskusas yrapagardintas migdolais, cukrumi ir cinamonu ir dažnai patiekiamas su specialiu pienu, užpiltu apelsinų žiedų esencija. Abi patiekalo rūšys yra skanios.

Bastilla

Bastilla yra pikantiškas mišrios arabiškos ir andalūziškos kilmės pyragas. Jo pavadinimas yra arabiškas ispanų kalbos žodžio pastilla vertimas, kuris apytiksliai verčiamas kaip „mažas pyragas“. Nors šio konkretaus patiekalo Ispanijoje nebėra, tikėtina, kad Bastilija yra laikų, kai Ispaniją ir Maroką valdė maurai, reliktas. Tuo metu kultūra ir tradicijos laisvai sklandė tarp dviejų šalių. Bastilla gaminama iš kruopščiai sluoksniuotų werqa tešlos lakštų, popierinio plonumo, panašios į filo tešlą.

Įdaras, dedamas tarp werqa sluoksnių, gaminamas iš mėsos, svogūnų, petražolių ir prieskonių, sujungtų plaktu kiaušiniu. Iškepus viršutinis tešlos sluoksnis apibarstomas cukraus pudra ir cinamonu, o dažnai – ir m altais migdolais. Tradiciškai „Bastilla“buvo gaminama iš jauniklių balandžių arba kubelių mėsos. Dėl kaštų mėsos patiekalas buvo skirtas ypatingoms šventėms. Šiandien iš pigesnės vištienos (o kartais ir jautienos, žuvies ar net subproduktų) gaminama Bastilla yra labiau paplitusi.

Zaalouk

Baklažanai yra pagrindinis daugelio tradicinių Maroko patiekalų ingredientas. Ne išimtis ir populiarus garnyras zaalouk, kurio pagrindiniai elementai yra virti baklažanai ir pomidorai. Kiti ingredientai yra česnakai, alyvuogių aliejus ir kapotos kalendros, o paprika irkmynai suteikia mišiniui unikalų dūminį skonį. Jis dažnai patiekiamas kaip pikantiškas užkandis ar salotos, arba kaip priedas prie kebabų ir taginų. Jis ypač skanus tepamas ant tradicinio marokietiško papločio. Nors tikslus receptas skirtinguose regionuose skiriasi, zaalouk išlieka pagrindiniu Maroko virtuvės patiekalu.

Harira

Ši berberų sriuba pavadinta iš arabiško žodžio harir, reiškiančio „šilkinis“. Jis populiarus visame Šiaurės Afrikos Magrebo regione ir tradiciškai patiekiamas sutemus, kad būtų nutrauktas pasninkas per Ramadaną. Šiuolaikiniai keliautojai jo ras ir daugelyje Maroko restoranų, patiekiamą kaip užkandį ar lengvą užkandį. Receptai skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau pagrindiniai ingredientai yra pomidorai, lęšiai, avinžirniai ir prieskoniai, ne tik nedidelė mėsos dalis. Citrinų sultys ir ciberžolė naudojamos kaip garnyras, o tirštiklis, vadinamas tadouira, suteikia sriubai tekstūrą.