Kaip valgyti suši: pagrindinis japonų sušių etiketas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:02

Nors nebūsite išmestas iš paprasto japonų restorano dėl netinkamo elgesio su žuvimi, žinojimas, kaip tinkamai valgyti suši, gali labai pagerinti patirtį. Kitą sušių išvyką galite paversti kultūros pamoka! Sušiai nėra pigus pomėgis, tad kodėl gi nepasilinksminus ir nepasimokius kažko kultūringo?

Rimti sušių virėjai mokosi dešimtmečius, kad išmoktų gaminti tuos skanius kąsnelius. Kai kurių pagrindinių sušių etiketo taikymas ir tinkamas jų kūrinių įvertinimas parodo pagarbą kartų pastangoms. Tai, kas kažkada buvo laikoma greitu maistu, tapo kulinarijos meno forma, kurią mėgo visame pasaulyje.

Atsisakymas: Šie patarimai taikomi tik norint mėgautis sušiu autentiškame japoniškame restorane, o ne bet kurioje užkandinėje, kurios valgiaraštyje yra picos ir Generolo Tso vištienos.

Bendravimas su virėju

Pirma, sėdėti prie prekystalio yra ta vieta, kur reikia būti, jei norite rimtai žiūrėti į patirtį. Eikite į priekį ir į centrą. Į sušių šefą turėtumėte kreiptis tik tada, kai to reikia, bet nedelsdami paklauskite, ką jis rekomenduoja. Greičiausiai jis rankomis rinko žuvį iš turgaus, žino, kas tą dieną atrodė gerai, ir atlygins už jūsų pasitikėjimą juosu ypatinga priežiūra. Vien tik išgraibstytas meniu ir atsitiktinis pasirinkimas rodo, kad jo nuomonė jums neįdomi. Net jei nesilaikysite jo pasiūlymų, jūsų susidomėjimas tuo, kas vyksta užkulisiuose, bus įvertintas.

Tačiau niekada neblaškykite virėjo dėmesio klausimais ar pokalbiais, susijusiais su maistu, oru ar japonų papročiais. Virėjai yra menininkai ir valdo aštrius peilius – tegul dirba!

Jei patiekalas pasirodė nepamirštamas, galite netgi pasiūlyti šefui nusipirkti sake. Jei jis sutinka, turėtumėte turėti vieną su juo. Niekada nemėginkite šefui įteikti pinigų, net arbatpinigių; jie visą dieną dirba su žalia žuvimi ir niekada neturėtų liesti pinigų. Be to, pagal japonų papročius arbatpinigių davimas yra retas, todėl jį reikia daryti atsargiai.

Patarimas: Teisingas (japonų) sakės tarimo būdas yra ne „sah-key“, o „sah-keh“.

Oficialiuose sušių restoranuose prieš prasidedant seansui jums gali būti nurodyta pasikalbėti su konsjeržu. Tai užtikrina, kad tuo atveju, jei šefas nekalba angliškai, turėsite galimybę paminėti pasirinkimus, kurių norėtumėte vengti, arba apie alergijas, kurias galite turėti. Idealiu atveju padėjėjas jūsų prašymus perduos virėjui, kad bet kuri šalis neprarastų veido.

Ruošimasis valgyti sušių

Šlapias rankšluostis skirtas nusivalyti rankas prieš valgant, daugiausia todėl, kad tradicinis maki ir nigiri sušių (tikriausiai tai, ką esate įpratę) valgyti pirštais. Rankšluosčiu nuvalykite pirštus, tada atidėkite jį į šalį; nenaudokite joveidą atsigaivinkite!

Į dubenį supilkite tik nedidelį kiekį sojos padažo. Jei reikia, vėliau visada galėsite pridėti daugiau. Rimtame japonų valgymo etikete sojos padažo švaistymas yra tabu. Be to, jei išpilate per daug, tai reiškia, kad įtariate, kad žuvis yra pasenusi ir jai reikia daug „gydytojų“prieš bandant.

Laikykitės pagrindinio etiketo, kaip mandagiai naudoti lazdeles valgant sašimi – žalios žuvies griežinėlius be ryžių. Jei valgote tik nigiri suši, jums net nereikės lazdelių.

Nedėkite wasabi į savo mažą dubenėlį sojos padažo! Nors Vakaruose tai yra įprasta praktika, sušius panardinti į šį purvą nėra pats geriausias būdas juo mėgautis. Jei ryžiai patenka į jūsų sojos padažo dubenį, nespauskite jų lazdelėmis ir tikrai nenusiurbkite padažo nuo lazdelių galų.

Kai nevalgote, pagaliukus reikia padėti ant laikiklio, esančio šalia lėkštės, tvarkingai ir lygiagrečiai stalui, o ne ant lėkštės ar dubenėlio. Valgymo lazdelių palikimas kur nors kitur gali reikšti, kad baigėte valgyti! Sėdėti lazdeles tarp sašimio gabalėlių yra mandagu ir priimtina.

Vasabi ir imbiero naudojimas su sušiais

Patikėkite ar ne, nesvarbu, kaip jums patinka deginimasis, sojos padažą paversti drumstu, sumaišius su wasabi, nėra tinkamas būdas valgyti suši. Šefas, atsižvelgdamas į žuvies rūšį, jau pridės nedidelį kiekį vasabi į kiekvieną gabalėlį, kad išryškintų skonį.

Japonų restoranai tiekia papildomą vasabi, kad galėtų valgyti aštrų maistąinteresai; tačiau, prieš virėją įdėjus per daug vasabi, jis ne tik paslepia natūralų žuvies skonį, kurią jis kruopščiai atrinko rankomis, bet ir įžeidžia. Tai panašu į tai, kad brangiame kepsnių restorane ant viršaus jautienos gabalėlis pilamas kečupas, matant asmenį, kuris jums jį tobulai iškepė!

Jei reikia pridėti vasabi, ant žuvies aptepkite lazdele arba imbiero gabalėliu. Nepalikite imbiero ant sušio kaip patobulinimo! Papildomo vasabi čiulpimas nuo lazdelių taip pat laikomas bloga forma. Elkitės su lazdelėmis kaip su šakute Vakaruose: čiulpti įrankius ar jais nukreipti tiesiog nėra gerai.

Šviežias imbieras yra skirtas gomuriui išvalyti tarp kąsnių ir jokiu būdu neturėtų būti valgomas kartu su sušiu. Visada galite paprašyti papildomo imbiero, jei jo prireiks.

Kaip teisingai valgyti suši

Laimei, nėra jokių pretenzingų gairių, kokio tipo sušių turėtumėte valgyti pirmiausia, ir nėra griežtos tvarkos. Virėjas gali turėti savo planą, kurie gabalai turi būti pateikiami kokia tvarka. Jei jums ypač patinka kažkas, ką pagamino virėjas, pasakykite jam ir paprašykite kito gabalo.

Sashimi (žaliavinės žuvies griežinėliai) paprastai valgomi su lazdelėmis, tačiau tradicinis būdas valgyti sušius (prie ryžių patiekiamus gaminius) yra pakelti gabalėlį tarp nykščio ir vidurinio piršto. Paėmus sušius pirštais, galima pajusti tekstūrą ir padėti išlaikyti kartu, o ne gadinti mediniais pagaliukais. Nepaisant to, jums bus atleista, kad naudojote lazdelestu turi tai padaryti.

Nigiri dažnai yra numatytasis patiekiamas sušių tipas. Apverskite gabalėlį aukštyn kojomis sukdami prieš laikrodžio rodyklę, tada į sojų padažą panardinkite tik žuvį – jei galite to išvengti, niekada nedėkite ryžių. Ryžiai ne tik sugers per daug sojos padažo ir pakeis kąsnio tekstūrą, o ryžių palikimas dubenyje yra mėgėjiškas. Tinkamas actu apibarstytų ryžių paruošimas taip pat yra suši meno dalis.

Sušių gabalėlių, pvz., unagi (ungurys) ir tų, kurių padažas jau ant viršaus, negalima panardinti.

Kad būtumėte tikras sušių profesionalas, gabalėlius reikia dėti į burną aukštyn kojomis, kad žuvis būtų prie jūsų liežuvio. Leiskite savo liežuviui pajusti sudėtingus skonius, prieš nurydami kąsnį. Idealiu atveju galėsite suvalgyti visą gabalėlį vienu kąsniu. Bandymas paversti gabalėlį į du kąsnius paprastai baigiasi, kad jis subyrės. Kartais nigiri gabaliukai yra per dideli, kad juos būtų galima valgyti vienu kartu, tai dar viena gera priežastis valgyti pirštais, kad galėtumėte viską laikyti kartu.

Paskutinė ir pati svarbiausia taisyklė, kaip tinkamai valgyti sušią, yra ta, kad mėgaukitės kiekvienu kąsneliu – daugiau nei tikėtina, kad vėliau šiek tiek rėmuo sukels sąskaita, o ne vasabis!

Patarimas, kaip išeiti: Nepamirškite giliai ir pagarbiai nusilenkti virėjui išeidami iš įstaigos.