10 maisto produktų, kuriuos verta išbandyti Kiote

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:02

Kadangi Kiotas yra garsiausia ir ilgiausiai gyvavusi sostinė Japonijos istorijoje, per šimtmečius trukusį kultūrinį ir meninį augimą ir vystymąsi, nenuostabu, kad Kiote tiek daug neįtikėtinų maisto produktų ir patiekalų, būdingų tik šiam miestui. iš pradžių ten buvo išrastas. Kai kuriuos Japonijos brangiausius patiekalus galima rasti Kiote. Štai 10 dalykų, kuriuos lankytojai turi išbandyti lankydamiesi senojoje sostinėje.

Budistas Shojin Ryori

Shojin ryori – tai apleista vegetariška virtuvė, kurioje pirmenybė teikiama sezoniniams produktams, atsiradusiam XIII amžiuje. Tradiciškai jį valgo dzenbudistų vienuoliai, kurie susilaikydavo nuo mėsos, svogūnų ir česnakų, o jų skonis daugiausia priklauso nuo sojos. Tai sveikas ir spalvingas patiekalas, kurį sudaro nedideli patiekalai iš šviežių daržovių, ryžių, marinuotų agurkų ir patiekalų iš sojų pupelių, pavyzdžiui, tofu. Nepaisant savo paprastumo, kiekvienas patiekalas daro įtaką puikiai derindamas rūgštus, aštrus ir saldžius skonius bei gaminimo stilių. Viena iš populiariausių vietų, kur galima išbandyti shojin ryori, yra Shigetsu Tenryu-ji pasaulio paveldo soduose; rezervuoti reikia iš anksto.

Yatsuhashi

Vienas ikoniškiausių desertų iš Kioto ir populiarus suvenyras – šie trikampiai siuntiniai, kuriuos galimapalyginti su mochi, yra gaminami iš lipnių ryžių miltų ir slepia skanų įdarą; tradiciškai raudonųjų pupelių pasta. Oda dažnai pagardinama cinamonu, žaliąja arbata ar sezamu, dėl kurių galite rasti skirtingas spalvas. Yra net sezoninių patiekalų, tokių kaip vyšnių žiedai ir slyvų skonio yatsuhashi. Kiote nebus sunku rasti yatsuhashi, bet populiarus kavinių tinklas, kurio specializacija yra desertas, yra Honke Nishio Yatsuhashi.

Kioto stiliaus sušiai

Sušiai yra vienas iš pagrindinių japonų virtuvės patiekalų, tačiau daugelis žmonių nesuvokia, kad yra regioninių variantų, kurių labai verta ieškoti. Kadangi Kiotas neturi prieigos prie jūros, jų tradicinis sušių stilius šiek tiek skiriasi: naudojama konservuota žuvis, o maki suktinukai vyniojami į kombu (kelp), o ne į įprastą nori (jūros dumblį). Būdami Kiote būtinai paragaukite aji (stauridžių) suši. Tarp populiarių restoranų yra „Izuju“Gion mieste ir „Izu“Higashiyama.

Namagashi

Tai wagashi (japoniškų saldumynų) forma, kuri puikiai formuojama į tokias formas kaip gėlės, vaisiai ir lapai, gaminamas iš ryžių miltų ir užpildytas azuki pasta. Jie tradiciškai patiekiami kartu su matcha puodeliu, nes šių subtilių desertų saldumas puikiai atsveria arbatos kartumą. Dėl šios priežasties jie yra glaudžiai susiję su japonų arbatos ceremonija, prasidėjusia Kiote. Be saldaus skanėsto, jie taip pat puikiai tinkanuotraukos savaime yra meno kūrinys. Apsilankykite Sasaya Iori, atidarytame nuo 1716 m., ir paragaukite rankų darbo wagashi, įskaitant namagashi.

Obanzai Ryori

Gimtoji Kioto, tai iš esmės yra Kioto namų ruoša. Obanzai ryori yra laikomas kasdieniu maistu ir daugiausia dėmesio skiria sezoniniams produktams. Ši skonių patiekalų kolekcija patiekiama daugelyje Kioto restoranų ir puikiai tinka, jei ieškote nebrangaus varianto. Patiekalas paprastai pateikiamas kaip rinkinys ir paprastai jį sudaro sriuba, ryžiai, pagrindinis patiekalas ir kai kurie mažesni garnyrai. Kai kurie populiarūs patiekalai yra ant grotelių kepta žuvis, nikujaga (mėsos ir bulvių troškinys), karis ir ant grotelių kepti baklažanai. Apžiūrėję lankytinas vietas, įsitaisykite patogiame Moritošyje ir paragaukite gardžių obanzai patiekalų.

Yudofu

Yudofu yra klasikinis tofu patiekalas, kilęs iš Kioto dėl geros kokybės vandens, suteikiančio tofu kreminės, sodrios kokybės. Troškintas su rudadumbliais ir patiekiamas su padažu ir imbieru – tai sveikas patiekalas, kuris puikiai tinka ir sukelia keistą priklausomybę. Jei apsilankysite yudofu restorane, meniu paprastai rasite įvairių tofu patiekalų, įskaitant tofu desertus! Viena garsiausių vietų, kur galima paragauti yudofu, yra Nanzenji Junsei, tradicinis restoranas, turintis ilgą istoriją.

Yuba

Istorija siekia 1 200metų ir, kaip manoma, kilęs iš Kinijos, šis sojų pupelių patiekalas, pagamintas iš tofu odos, yra tradicinės Kioto virtuvės pagrindas. Valgyti galima įvairiais būdais nuo žalio ir patiekto su sriuba, iki kepto. Taip pat galite rasti, kad jis patiekiamas kaip arbatos ceremonijos dalis. Kreminė ir visiškai soti yuba, kurią būtina išbandyti būnant Kiote. Toyouke Jaya yra populiarus tofu restoranas, kuriame patiekiama skani yuba.

Kyo Kaiseki

Skonio ir meno kūrinio balansas, kuris tradiciškai patiekiamas riokanuose arba specializuotuose restoranuose. Kaiseki dažnai apibūdinamas kaip „aukštoji virtuvė“dėl kiekvieno patiekalo meniškumo. Jis taip pat tradiciškai patiekiamas riokanuose arba specialiuose restoranuose. Tai ilgas valgis iš nedidelių, elegantiškai pateikiamų, paprastų patiekalų, dar kartą sutelkiant dėmesį į kvapnius ir šviežius sezoninius ingredientus. Turint tiek daug kursų, kuriais galima mėgautis, Kaiseki idealiai tinka lėtai, kaip grupė su shochu ar sake. Patiekalai, kurių galite tikėtis, yra užkandžiai, sašimis, troškintas patiekalas, ant grotelių keptas patiekalas, taip pat desertai. „Roan Kikunoi“yra „Michelin“žvaigždute įvertintas kaiseki restoranas su nuostabiu interjeru, siūlantis pigesnius pietų pasiūlymus ir visą vakaro kaiseki meniu.

Tsukemono

Tsukemono, pažodžiui reiškiantis „marinuoti daiktai“, kadaise Kiote buvo būtinybė. Su šviežiomis daržovėmis į sostinę atvežamos išKiekvienoje prefektūroje turėjo būti sugalvotas būdas jas išsaugoti ir mėgautis, todėl marinuotos daržovės tapo populiaria praktika Kiote šimtus metų. Ropės, pastarnokai, baklažanai ir agurkai yra vienos iš populiariausių daržovių, kurias galima marinuoti ir patiekti kartu įvairiais būdais. Dažnai patiekiamas kaip priedas prie tradicinių patiekalų, tokių kaip kaiseki ir budistinis shojin ryori, nes jei marinuoti agurkai nėra gerai pagaminti, jie sugadina visą patiekalą. Akoya jaya yra viena iš žinomiausių vietų, kur galima išbandyti daugiau nei 25 skirtingų rūšių marinuotus gaminius, mirkytus žaliojoje arbatoje.

Hamo

Hamo arba ungurys yra ypač agresyvūs unguriai, kuriuos virti ir paruošti taip pat sunku, kaip ir gaudyti, tačiau bėgant amžiams virėjai ištobulino daugybę būdų, kuriais galima virti hamo ir tarnavo. Vienas iš populiariausių variantų vasaros mėnesiais yra virti hamo ir patiekti š altą su slyvų padažu, tačiau jį taip pat galima kepti ant grotelių arba kepti. Kad ir kaip pasirinktumėte jį valgyti, hamo yra tikras Kioto delikatesas ir buvo jau šimtus metų. Populiarus Kioto restoranas, kuriame galima mėgautis hamo, yra „Yanagiya“, kuriame taip pat patiekiami gardūs suši.