10 geriausių austriškų maisto produktų, kuriuos reikia išbandyti Vienoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:51

Viena, viena iš Europos gurmanų sostinių tiek maistui, tiek vynui, yra daugybės skanių vietinių patiekalų namai. Vietos kulinarijos scena, kuri dažnai konkuruoja su Paryžiaus ar Londono kulinarija, nors ir atrodo nuostabi ir tradicinė, miestas yra puiki vieta paragauti išskirtinių šalies patiekalų, saldumynų ir gėrimų. „Locavores“ypač vertins tai, kad daugelyje restoranų ir užkandinių visame mieste dėmesys skiriamas šviežiems, vietiniams ingredientams ir puikiems produktams. Negana to, Austrijos sostinė, buvusi besiplečiančios Habsburgų imperijos sostinė, perėmė specialius patiekalus iš viso pasaulio ir padarė jas savomis. Nuo šnicelio iki burnoje tirpstančių pyragų, dešrų ir sočių troškinių – tai 10 geriausių austriškų maisto produktų, kuriuos reikia paragauti Vienoje.

Vieno šnicelis

Vienas iš Austrijos nacionalinių patiekalų, Wiener šnicelis, tikrai sėkmingiausias jos eksportas. Iš plonos veršienos kotleto, kuris yra apkeptas ir apkeptas svieste ar aliejuje, šnicelis linksmai patiekiamas sostinės restoranuose ir užkandinėse. Paprasta, bet skanu, ji džiugina didžiulę minią ir net vaikams tai patinka.

Paprastaipapuoštas citrina ir šviežiomis petražolėmis, dažnai patiekiamas su paprastomis salotomis su vinigretu, austriškomis bulvių salotomis (daugiau žr. žemiau) ir garintomis bulvėmis arba gruzdintomis bulvytėmis. Š altas austriškas lageris arba taurė vietinio b altojo Gruner Veltliner vyno puikiai tiks prie jo.

Kur paragauti: „Figlmuller Wollzeile“yra miesto centre įsikūręs paprastas restoranas, kuriame galima pasisėdėti, žinoma kaip viena iš geriausių Vienos šnicelių. Tuo tarpu Schnitzelwirt patiekia apie 15 šnicelių rūšių, įskaitant kiaulieną, vištieną ir kalakutieną. Galiausiai, vegetarams, kurie nenori praleisti šio legendinio austriško patiekalo, restoranas Landia (Ahornergasse 4) yra geidžiamas mėsos nevalgančiųjų dėl, kaip žinoma, skanaus daržovių šnicelio.

Sachertorte

Sachertorte yra išdidus Austrijos sostinės simbolis. Tai tankus šokoladinis biskvitas, pagamintas iš plonų abrikosų uogienės sluoksnių, padengtas pusiau kietu šokoladiniu glajumi.

Kur tai išbandyti: Tai yra Sacher viešbučio, įstaigos buvusiame imperatoriškajame mieste, kūrinys. Tačiau konkuruojanti kepykla „Demel“taip pat sukūrė savo mėgstamo pyrago versiją, naudodama tik vieną, o ne dvigubą marilės marmelado sluoksnį (austriškai reiškia abrikosų džemą). Savo tortą pavadinęs „Demel's Sachertorte“, konditeris sukėlė teisinį ginčą ir ilgalaikę konkurenciją: tą, kurią vietiniai ir turistai labai mėgsta sverti. Abu pyragaičiai skanūs kartu su Vienos „melange“kava (žr. žemiau) arba aštriai juodaarbata.

Austriškas guliašas

Šis Vengrijos importas išpopuliarėjo Vienoje ir aplink Austriją, pritaikytas vietoje, kad taptų savitu patiekalu. Sotus jautienos troškinys, pagardintas pomidorais, svogūnais ir paprika, variantas, kurį greičiausiai paragausite Vienoje, dažnai apima Semmelknödel (koldūnus). Tai patiekalas, kuris puikiai tiks š altai žiemos dienai. Austriškas guliašas puikiai dera su sodresniu alumi arba taure aštraus, sodraus Zweigelt vyno, vieno iš populiarių Austrijoje raudonųjų.

Kur išbandyti: Jei norite paragauti įvairių rūšių guliašo, pabandykite papietauti Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), netoli nuo Wien Mitte traukinio stotis. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) taip pat garsėja puikiu guliašu, kaip ir Puerstner (Riemergasse 10). Dar arčiau miesto centro, netoli Albertinos muziejaus, kavinė „Mozartas“taip pat gamina skanų šio patiekalo variantą.

Apfelstrudel (obuolių štrudelis)

Kitas austriškas skanėstas, mėgstamas visame pasaulyje – „Apfelstrudel“išpopuliarėjo visoje Rytų Europoje, veikiant Habsburgų imperijai. Parduodama kepyklose, kavinėse ir restoranuose aplink Vieną, tai subtilus priešprieša šiek tiek sunkesniam (ir apskritai saldesniam) amerikietiškam obuolių pyragui. Paprastai jis gaminamas iš lengvos, trapios tešlos, ištemptos ir plonintos, įdarytos obuoliais,cukrus, razinos, citrina, romas, cinamonas ir gvazdikėliai. Dažnai štrudelis puošiamas džiūvėsėliais, sumaišytais su riešutais ir pabarstoma cukraus pudra.

Ji be galo skanu kartu su Vienos kava ar juodąja arbata. Taip pat galima rasti štrudelių, užpildytų kitų rūšių vaisiais, įskaitant uogas ir abrikosus.

Kur išbandyti: Užsukite į bet kurią vietinę kepyklėlę ir raskite. Daugelis, ypač tos kepyklėlės-kavinės, kuriose yra galimybė valgyti, net sušildys. Kitu atveju pabandykite prisėsti vietinėse mėgstamose kavinėse, pvz., kavinėje „Aida“,su retro rožinėmis iškabomis ir XX a. šeštojo dešimtmečio stiliaus interjeru. Vietos išsibarsčiusios po miestą. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) taip pat garsėja savo skaniais štrudeliais.

Spargel (pavasariniai šparagai)

Vienas vietinis malonumas, kurį rekomenduojame išbandyti, jei lankotės pavasarį, yra šparagai. Austrija ir Viena siūlo keletą skaniausių pasaulyje žaliųjų ir b altųjų šparagų, kurie visada ruošiami kūrybiškai ir šviežiai.

Nuo balandžio pabaigos arba gegužės pradžios daugelio vietinių Vienos restoranų valgiaraščiai pradedami matyti iš sezoninių specialių patiekalų su Spargel. Kartais jis patiekiamas tiesiog su trupučiu sviesto ir citrinos bei apibarstytas džiūvėsėliais; kartais iš jo gaminama skaniai šviežia sriuba arba įvyniojama į prosciutto ir aptepama olandišku padažu. B altieji šparagai, kurie yra didesni ir storesni, yra ypač mėgstami pavasarį. Mėgaukitės su šonupetražolių bulvių ir taurė traškaus, vienodai šviežio Gruner Veltliner vyno.

Kai kuriose vietose netgi patiekiami šnicelių stiliaus džiūvėsėliuose kepti šparagai. Trumpai tariant, šparagų mėgėjai netrūks skanių būdų pasimėgauti šiuo sezoniniu skanėstu.

Erdäpfelsalat (Austrijos stiliaus bulvių salotos)

Šiose šviežiose, sveikose salotose nėra majonezo, kuris skiriasi nuo Šiaurės Amerikos analogų. Vietoj to, jis paruoštas su b altojo vyno actu, trupučiu garstyčių, raudonųjų svogūnų, laiškinių česnakų ir trupučio druskos bei pipirų. Kai kuriuose receptuose taip pat yra šiek tiek vištienos arba mėsos sultinio, todėl jei užsisakote kaip vegetarą ar veganą, galbūt norėsite paklausti, ar salotose yra mėsos produktų.

Šios visur esančios salotos puikiai dera su beveik bet kuo: šniceliu, dešrelėmis, šviežiais šparagais ar kitomis sezoninėmis daržovėmis. Skaniausia valgyti š altai, nors žiemą daugelis restoranų patiekia šiltą.

Kur išbandyti: Kaip ir šnicelis, Erdäpfelsalat yra gana paplitęs visur, o dauguma pilno aptarnavimo restoranų siūlys jį kaip garnyrą. Minėtame restorane „Figlmuller“(Wollzeile 5) gaminamos ypač skanios ir šviežios šių salotų versijos, todėl tai puiki stotelė paragauti ir Wiener šnicelio, ir bulvių salotų.

Powidltascherl (slyvų uogienės apyvarta)

Šios skanios slyvų uogienėsapyvartos yra maždaug tokios austriškos, kiek galite gauti. Sunku rasti už Austrijos, Vokietijos ir Rytų Europos ribų, jie iš pradžių kilę iš kaimyninės Bohemijos (dabar Čekijos Respublika), tačiau tapo pagrindiniu Austrijos virtuvės patiekalu.

Švelnūs pyragaičiai, pagaminti iš išskirtinės bulvių tešlos, užpildomi slyvų uogienės, romo arba slyvų šnapso deriniu, o po to užpilami džiūvėsėlių, sviesto ir graikinių riešutų mišiniu. Truputis cinamono ir vanilės prideda aromato ir prieskonių natos. Kai kuriuose restoranuose jie patiekiami su šokoladiniu padažu arba cukrumi.

Kur išbandyti: Daugelyje tradicinių Vienos kavinių ir restoranų patiekiamas šis tipiškas delikatesas, o „Schick“viešbutis taip pat gerai žinomas dėl savo versijos. Kai kurios vietinės kepyklos taip pat kuria savo versijas.

Tafelspicas (sultinyje su daržovėmis virta jautiena arba veršiena)

Kitas vietinis patiekalas mėsos mėgėjams yra Tafelspitz, iš esmės austriškas patiekalas, gaminamas iš švelniai sultinyje virtos jautienos arba veršienos filė. Paprastai patiekiamas su sezoninėmis daržovėmis arba su obuolių padažu ir krienais, šis patiekalas mėgaujamasi visoje šalyje, ypač rudenį ir žiemą.

Pagarsintas gero austriško b altojo ar aštraus raudonojo vyno, Tafelspitz yra puiki alternatyva norintiems paragauti vieno iš šalies nacionalinių patiekalų, bet ieškantiems sveikesnio varianto.

Kur išbandyti: Plachutta Wollzeile, istorinis restoranas netoli Šv. Stepono katedros, yragerai žinomas dėl savo šio ikoninio patiekalo versijos. Restoranas Ofenloch taip pat sulaukė puikių keliautojų atsiliepimų apie savo Tafelspitz. Daugelis kitų tradicinių miesto restoranų taip pat įtraukė jį į savo standartinį meniu.

Melange (Vienos kava)

Kaip Paryžius ir Roma, Viena yra Europos kavos sostinė. XVIII–XX amžiuje visame mieste kūrėsi kavinės, kurios tapo kultūrinio ir kulinarinio Austrijos sostinės gyvenimo įtaisais.

Garsusis Vienos melanžas, panašus į kapučino, bet dažniausiai be kakavos miltelių, užpilamas pusiau karštu pienu ir pusiau putplasčiu pienu. Austrijoje kapučinai dažniausiai užpilami plakta grietinėle, o ne pienu. Jei ieškote „Americano“, paprašykite „Verlängerter“(pažodžiui „ilgesnio“); paprasta kava su grietinėle yra Brauner, o espresas arba dvigubas espresas vadinamas Schwarzer.

Tuo tarpu galite mėgautis vietiniais patiekalais dramatiškais pavadinimais: „Franziskaner“(pranciškonų vienuolis) yra panašus į melanžą, bet užpilamas plakta grietinėle, o ne pieno putomis, o „Mocartas“yra tikras desertas.: dvigubas espresas, patiekiamas su dideliu grietinėlės plakiniu ir maža stikline šerio.

Kur išbandyti: Kai kurios iš geriausių sostinės kavinių, kur galima pasimėgauti tipiška Vienos kava ir pyragaičiais netoli miesto centro, yra Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka ir Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (Vienos dešrelės)

Paprastos, tačiau garsėjančios savo skoniu, šios dešrelės tradiciškai gaminamos ir iš jautienos, ir iš kiaulienos, užkimštos avies žarnyne. Patiekiami su aštriomis garstyčiomis, jie puikiai dera su austriškomis bulvių salotomis, ridikėliais, pavasariniais šparagais ir kitomis šviežiomis daržovėmis.

Daugelis žmonių mėgaujasi paprastumu ir mažesnėmis sąnaudomis įsigydami šias gėrybes iš gatvės prekeivių, apibarsčius jas garstyčiomis ir ryjant gatvėje. Vasarą ar žiemą jie yra puikus greitas užkandis ar paprastas patiekalas (nebent esate vegetaras ar veganas).

Kur išbandyti: Miesto centre, aplink Ringstrasse gatvę ir senąjį vidinį imperatoriškąjį miestą, galima rinktis iš daugybės populiarių gatvės pardavėjų arba Wurstelstande. Be to, smagi vieta paklaidžioti ir paragauti vietinio gatvės maisto (įskaitant šias nuolatines dešreles) yra Naschmarkt, populiarus pusiau nuolatinis turgus, kuriame produktų stendai ir paprasti restoranai tiekia įvairius gėrybes. Vasarą popietė Prateryje – didžiuliame, žaliuojančiame parke su apžvalgos ratu, atrakcionais ir tradiciniais maisto stendais – taip pat puiki vieta jų įsigyti.