Geriausias maistas Toskanoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:27

Lankytojai plūsta į Toskaną dėl renesanso laikų miestų ir viduramžių kalvų miestelių, pasaulinio lygio muziejų ir ikoniškų kraštovaizdžių bei, žinoma, garsiojo vyno. Bet jie čia ateina dėl kažko kito – pavalgyti! Toskanos virtuvė yra tokia pat įvairi, kaip ir didelis regionas, o atskiros provincijos ir geografinės vietovės pretenduoja į vietinius patiekalus. Valgymas Toskanoje yra vietinis, sezoninis ir dažniausiai sausumoje, o tai labai atspindi regiono reljefą ir istoriją. Virėja ir italų maisto ekspertė Judy Witts Francini iš Divina Cucina, siūlančios ekskursijas po maistą ir turgų regione, padeda mums surasti 10 geriausių maisto produktų, kuriuos galima paragauti visoje Toskanoje.

Ribollita

Jei jūsų kulinarinė kelionė po Toskaną vyksta tuo metų laiku, kai ore tvyro vėsa, eikite tiesiai į šiltą dubenį su geriausiu regiono patogiu maistu – ribolita, kuri pažodžiui reiškia „pervirta“. Ši soti sriuba gaminama iš bet kokių daržovių derinio, tačiau visada yra pupelių, lapinių kopūstų ir svarbiausio ingrediento – pasenusios duonos. Tai Florencijos ypatybė, tačiau ją rasite visame regione. Išgėrėme puikų dubenį Gusto Leo, netoli Florencijos Bargello muziejaus.

Bistecca allaFiorentina

Norite pasimėgauti milžiniška retos mėsos plokšte? Toskanos T-kaulų kepsnio atitikmuo Bistecca alla Fiorentina yra regioninės Chianina jautienos gabalas, keptas ant atviros ugnies ir patiekiamas labai retai. Net nesivarginkite prašyti, kad jis būtų gerai iškeptas arba su kitais pagardais, išskyrus alyvuogių aliejų ir druską. Jauki Osteria Toscanella, esanti kelios minutės pėsčiomis nuo Pitti rūmų, yra viena geriausių vietų graužti Fiorentina. Taip pat galite išbandyti La Sosta di Pio VII netoli Poggibonsi, maždaug pusiaukelėje tarp Florencijos ir Sienos. Jis taip pavadintas popiežiaus Pijaus VII, kuris ten praleido naktį 1815 m., vardu.

Cecina

Plonas, pikantiškas avinžirnių pyragas, cecina yra vienas iš tų patiekalų, kurie išryškina labai vietinę maisto koncepciją Italijoje. Toskanoje, aplink Cecina miestą, patiekalas taikliai vadinamas cecina; nors kartą Cinque Terre ir judriame Livorno uostamiestyje, jis vadinamas farinata di ceci. Kad ir kaip tai pavadintumėte, ne vienas išmanus virėjas ar maisto tinklaraštininkas sako, kad absoliučiai geriausia vieta paragauti šio paprasto gatvės maisto yra Torteria da Gagarin Livorne.

Ricciarelli

Jei manote, kad žinote viską apie migdolinius sausainius, pagalvokite dar kartą. Ricciarelli, makaroną primenantis minkštųjų migdolų saldainis, privers pamiršti bet kokį sausą, trapią ar Amaretto apteptą sausainį, kurį kada nors valgėte. Kadangi receptas buvo sukurtas Sienoje 1400-aisiais, šis Toskanos miestas vis dar yra geriausiasvieta juos rasti. Nors jie yra specialūs Kalėdų proga – ir malonu neštis į namus kaip dovaną – ištisus metus juos rasite Panificio il Magnifico, netoli Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Nors patiekalas paplitęs visoje centrinėje Italijoje, puristai patvirtina, kad geriausi pappardelle al cinghiale storai supjaustyti kiaušinių makaronai, patiekiami su šerno ragu, yra iš Maremmos, kaimiškų, žvėrienų turtingų Vakarų Toskanos kraštų. Patiekalas yra sotus, sunkus ir kvapnus, tačiau cinghiale (šernas) nėra ypač žvėriško skonio. Išbandykite Maremmos širdyje, jaukioje Trattoria da Paolino Manciano mieste.

Cantucci ir Vin Santo

Galbūt JAV juos žinote kaip biscotti, bet Toskanoje tie traškūs pailgi migdoliniai sausainiai vadinami cantucci. Pamirškite jų gerti su kava: mėgaukitės jais taip, kaip tai daro vietiniai, su maža vin santo (saldaus itališko desertinio vyno) taure. Pamerkite kietąjį sausainį į „šventąjį vyną“, kad jis suminkštėtų ir užlietų stipraus, likerį primenančio gėrimo. Italijoje rasite cantucci variantų ir skirtingų pavadinimų, tačiau manoma, kad pirmasis cantucci kilęs iš Prato, netoli Florencijos, kur Antonio Mattei žmonės juos iš krosnies kepa nuo 1858 m.

Panzanella

Kaip ir daugelis itališkų kaimo patiekalų, panzanella kalba apie skurdą ir būtinybę. Thepjaustytų daržovių salotos, į kurias įdedami pasenusios duonos gabalėliai, primena laikus, kai italai negalėjo sau leisti nieko nuleisti veltui. Paprastai vasaros patiekalas yra salotos, pagamintos iš svogūnų, pomidorų, aliejaus ir acto, su duona, kuri paprastai buvo mirkoma vandenyje, kad suminkštėtų. Pasitikėk mumis, tai geriau nei skamba. Jį rasite paprastesnėse kaimiškose užkandinėse, įskaitant „Hostaria del Bricco“Florencijos San Niccolò rajone.

Cacciucco

Dauguma Toskanos virtuvės patiekalų yra susijusi su žemės gėrybėmis. Tačiau priartėkite prie jūros ir viskas bus apie žuvį ir jūros gėrybes, kurias geriausiai atspindi cacciucco – sotus, pomidorų pagrindu pagamintas Livorno ir apylinkių žuvies troškinys. Receptą tikriausiai sukūrė žvejai (ar jų žmonos), kurie vakarienę gamino iš bet kokios žuvies iš tos dienos laimikio, kurio nepardavo. Išbandykite Livorno Ristorante Le Volte su vaizdu į jūrą.

Schiacciata all'Olio

Traški, sūri ir riebi schiacciata yra viskas, ko galite norėti vidurdienio užkandžiams. Ji panaši į focaccia, tik plonesnė, traškesnė, o ar paminėjome riebią? Bet kadangi jis kepamas su Toskanos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, tai jums beveik tinka. „Schiacciata“yra dar vienas Florencijos patiekalas, tačiau jis parduodamas visoje Toskanoje, ypač vasarą paplūdimio kurortuose. Pugi, turintis tris vietas Florencijoje, yra mėgstamiausias miestas.

Salumi

Salumi yra bendras vytintos mėsos (dažniausiai kiaulienos gaminių), kurios vartojamos visoje Italijoje, pavadinimas. Kiekvienas regionas pretenduoja į geriausią prosciutto, saliamio, coppa, bresaola ir kt. Toskanoje dauguma salumių gaminami iš Cinta Sinese ar kitų vietinių kiaulių veislių arba iš laukinių cinchiale. Salumi yra beveik bet kurio užkandžio (aperityvo) dalis arba užsisakykite priešpastatą Toscano ir mėgaukitės lėkšte šios skanios sūdytos mėsos kartu su sūriu, alyvuogėmis ir kitais užkandžiais.