Kada ir kur valgyti angliškas austres Anglijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:28

Kai angliškų austrių sezonas, kai kurios geriausios vietos jas valgyti yra rytinėje JK pakrantėje. Kada ir kur turėtumėte juos išbandyti?

Anglijos pakrantė, skalaujama š altų vandenų ir nusėta sekliomis įlankomis bei įlankomis, idealiai tinka natūralioms ir auginamoms austrių lysvei. Tačiau šis gamtos lobis kažkada buvo laikomas netinkamu geriausiems stalams. Kaip viskas pasikeitė.

Šiandien austrių valgymas yra palyginti brangus sezoninis skanėstas, o XIX amžiuje jų buvo tiek daug ir pigių, kad jos buvo vargšų maistas. Galiausiai anglai užsuko nosį afrodiziakui ir prarado jų skonį. Tiesą sakant, šiais laikais didžioji vietinių austrių derliaus dalis buvo gabenama į Prancūziją.

Pagal Natural England, 1864 m. Londone buvo suvalgyta daugiau nei 700 mln. austrių. Po šimto metų dėl pernelyg intensyvios žvejybos visoje šalyje sumažėjo tik 3 milijonai.

Šiais laikais austrių vėl daugėja. Rudens ir žiemos mėnesiais vietinės austrės yra plačiai prieinamos, nors tai vis dar brangus delikatesas. Kai kuriose Anglijos dalyse, kur auginamos nevietinės Ramiojo vandenyno ir uolinės austrės, jų galima įsigyti ištisus metus.

Austrių mitai

Ar aš sakiauper metus? O austrių, kurių pavadinime yra „R“, valgymas tik po kelių mėnesių? Daugelį metų žmonės tikėjo, kad austres nesaugu valgyti gegužę, birželį, liepą ir rugpjūtį. Tačiau tai iš tikrųjų yra mitas, kilęs dėl to, kad tie mėnesiai yra karščiausi šiauriniame pusrutulyje, taigi ir mėnesiai, kuriais austrės greičiausiai genda. Šiais laikais žalias austres, kurios yra tinkamai laikomos ir greitai patiekiamos ant ledo, galima valgyti ištisus metus.

Tačiau yra dar viena priežastis nevalgyti vietinių Anglijos austrių nuo gegužės iki rugpjūčio – tai prieštarauja įstatymams. Vietinės austrės, kurioms subręsta maždaug 5 metus, neršia tais ne „R“mėnesiais, o neršto sezono metu jas saugo parlamentas. Jei oras buvo šiltas, balandį (kai vietiniai galėjo pradėti neršti) ir rugsėjį (kai neršto sezonas gali būti dar nebaigtas) galite pasilikti prie ūkiuose auginamų, nevietinių rūšių. Kai neršia, vietinės austrės yra pieniškos ir nėra labai gražios.

Jei esate pasiryžę valgyti austrių, paskambinkite ir įsitikinkite, kad šiuose restoranuose jos tiekia. Nors nevietinių austrių yra ištisus metus, jei virėjas nemano, kad jos yra paruoštos, jos ne visada bus meniu.

Kur valgyti puikių angliškų austrių

• Whitby Rytinėje Jorkšyro pakrantėje yra gražus pajūrio miestelis, kuriame yra keletas gerų restoranų. Sugriauta abatija ant kalvos virš miesto yra vieta, kur Bramo Stokerio romane grafas Drakula išplaukė į Angliją. Čia taip pat vyko Vitbio sinodasRomėnų ir keltų bažnyčios 664 metais nustatė Velykų datas. Š alti Šiaurės jūros vandenys yra geri austrės ten, kur yra seklios įlankos. Valgykite juos sezono Vitbyje adresu:
• Moon and Sixpence, kur 2019 m. jie patiekia žalias uolienas iš Lindisfarne ant ledo arba karštai keptas austres su Sriracha padažu.
• Jūrų jūra, kur jie taip pat aptarnauja vietinius omarus ir krabus.
• Thornham Netoli Šiaurės Norfolko pakrantės esantis Tornhamo kaimas kadaise buvo kontrabandininkų buveinė. Dabar upeliai, tekantys per druskingąsias pelkes iš Šiaurės jūros, yra padengti akmeninėmis austrėmis, kurios subręsta sūriame potvynio vandenyje. Sezono metu galite juos išbandyti adresu:
• Apelsinų medis – nuo 2013 m. kiekvienais metais „Good Pub Guide“išrinktas Metų užkandine Norfolke, įskaitant paskutinį kartą 2018 m.
• Orford. Apsilankykite šiame kaime, esančiame šalia Safolko paveldo pakrantės, kad gautumėte vieną iš riboto skaičiaus bilietų į Nacionalinio fondo Orfordo Neso nacionalinį gamtos rezervatą. Ilgiausia skeveldros nerijos Europoje, kuri, pasak National Trust, sudaro 15 % pasaulio augmeningų vantų rezervo, šį retą ir trapų kraštovaizdį galima pasiekti tik paties Trusto keltu ir tyrinėti tam skirtais takais. Jo paslaptis yra daugiau nei paslėptas gamtos pasaulis. Š altojo karo metu tai buvo paslėpta karinių bandymų zona, o to naudojimo likučiai yra išsibarstę paplūdimyje. Užsukite į Orfordo pilį – užbaigtą ir neįprastą viduramžių pilį, kurią pastatė Henrikas II. Ištyrę valgykite austres:
• ButlisOrford Oysterage, dalis bendrovės, kuri jau daugiau nei 60 metų augina austres prie Butley Creek.
• Mersea sala netoli Esekso pakrantės netoli Kolčesterio pasiekiama senoviniu užmiesčio keliu per druskingąsias pelkes, kurios potvynių metu užliejamos labai atoslūgių metu. Salą supa vanduo, kuriame gausu austrių, ir nuo romėnų laikų joje buvo auginamos garsiosios Kolčesterio austrės (senovinio tako priežastis). Austres iš Blackwater upės, esančios į vakarus nuo salos, Hawardų šeima augino ir renka septynias kartas nuo XVIII a. vidurio. Jų austrės yra vietinių (sezono metu) ir laukinių uolinių austrių, kurias galima įsigyti ištisus metus, mišinys.. Colne upė ir Colne žiotys, esančios į rytus nuo salos, yra vietinių ir uolinių austrių š altinis iš Colchester Oyster Fishery, kuriai dabar priklauso lovų nuoma, kurią vietos valdžiai suteikė karalius Ričardas I 1189 m. Liūtaširdis. Kolčesterio austrių valgykite:
• The Company Shed, kuriai Hawards vadovauja kaip jūros gėrybių parduotuvė ir užkandinė, tai paprasta maža vieta, kurią nuolat giria visi pagrindiniai maisto kritikai. Atsineškite savo duonos ir vyno.
• The Coast Inn, Mersea upės restoranas ir baras prie Blackwater, kurio specializacija yra vietinės jūros gėrybės ir midijos. Pirmiausia patikrinkite, nes apsilankius meniu austrių gali nebūti.
• Mistley šalia Stour upės, Esekso ir Safolko pasienyje, kadaise buvo piktojo Raganų ieškiklio generolo namai. Pasak legendos, jam kažkada priklausė arba bent jau gyveno The Mistley Thorn. Šiomis dienomis tai yra viešbutis ir restoranas, esantis maždaug 10 mylių į šiaurės rytus nuo Kolčesterio. Amerikiečių kilmės šefas austres patiekia ištisus metus, o Kolčesterio vietinius – sezono metu.
• Whitstable Kente yra dar viena senovės Anglijos austrių žvejyba. Nustatyta, kad Romos Koliziejuje rastos austrių kriauklės yra iš Whitstable. Netoli Kenterberio ir lengvai pasiekiamas per vienos dienos išvyką iš Londono, Whitstable yra sūraus žavesio ir kai kurių XVII ir XVIII amžiaus gatvių, kurias verta apžiūrėti. Mieste vyksta austrių šventė, bet nesitikėk tada suvalgyti vietinių – jie ją rengia liepą, kai baigiasi austrių sezonas ir žvejai turi laiko švęsti. Valgykite austres adresu:
• Royal Naval Oyster Stores, priklausančios Whitstable Oyster Company, kuri po Antrojo pasaulinio karo atgaivino miestelio žvejybą.
• The Sportsman, Michelin žvaigždute įvertintas gastropubas Seas alter mieste, maždaug už mylios nuo Whitstable. Tačiau nesitikėkite austrių čia iki spalio pabaigos ar lapkričio pradžios. Virėjas nepatarnaus, kol čiabuviai tikrai nebus savo jėgomis.
• Wheelers Oyster Bar – nedidelis rožinės spalvos restoranas, primenantis miesto Viktorijos laikų klestėjimą. Viskas tiesiai iš v alties. Tik grynieji pinigai ir BYOB.
• The Crab and Winkle, restoranas ir žuvies turgus su vaizdu į veikiantį žvejybos uostą.
• Falmouth, pietinėje Kornvalio pakrantėje, kiekvieną spalį vyksta 4 dienų Falmouth austrių festivalis – Kornvalio jūros gėrybių ir vietinių austrių šventė, kuri pradeda austrių pradžią ten žvejybos sezonas. Jei esate tikras austrių mylėtojas, to nėrageresnis būdas valgyti austres nei ką tik nuskintas iš kiosko prie jūros. Tačiau jei norėtumėte sėdėti prie stalo, išbandykite kai kuriuos iš šių vietinių restoranų:
• Harbourside restoranas yra Greenbank viešbučio dalis. Jame yra nuostabiai didžiuliai langai, pro kuriuos matosi Falo žiotys, ir terasa, kurioje galėsite pavalgyti geru oru.
• Rick Stein's Fish – įžymaus šefo žuvies ir traškučių parduotuvėje sezono metu patiekiami austrės ir vėžiagyviai viršutiniame aukšte esančiame bare.