Geriausios Vokietijos dešros ir kur jas valgyti

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:56

Vokiečiai turi posakį: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Viskas turi pabaigą, bet dešra turi dvi).

Tai tik viena iš daugelio (daugelio) vokiškų patarlių, susijusių su wurst (dešra). Laisvas vokiečių kalbos mokėjimas reiškia, kad galite pasakyti „dešra“tiek, kiek valgote. Štai jūsų vadovas apie geriausias Vokietijos dešras ir kur jas valgyti.

Dešra Vokietijoje

Kaip įvairiose Vokietijos dalyse yra skirtingi akcentai ir alus, daugelis regionų turi savo dešrą. Apskaičiuota, kad yra apie 1500 veislių, kurių kiekviena turi savo paruošimą, ingredientus ir unikalius prieskonių mišinius. Tačiau yra keletas bendrų bruožų, kuriuos turėtumėte žinoti apie vokiečių wurst.

• Daugelyje vokiškų dešrų yra kiaulienos. Kai kurie iš jų yra jautiena, elniena ar net veganiški, tačiau kiauliena yra klasika.
• Dešros galite rasti visur. Tai įprastas gatvės maistas, kurio galima įsigyti sporto renginiuose, grilio vakarėliuose, festivaliuose, kalėdiniuose turguose ir net puikiuose pietuose.
• Yra trys pagrindiniai tipai: Kochwurst (virti), Brühwurst (plikytas) ir Rohwurst (neapdorotas). Brühwurst yra labiausiai paplitęs su maždaug 800 rūšių, įskaitant Fleischwurst, Bierwurst ir Zigeunerwurst.
• Taip pat galima patiekti įvairiai – š altą ar karštą, pjaustytą griežinėliais arba perteptą.

Nors veislių yra beveik begalė,čia trumpai apibendrinamos dažniausiai pasitaikančios dešros rūšys, su kuriomis galite susidurti keliaudami į Vokietiją, ir geriausios vietos jas valgyti.

Bratwurst

Kai galvojate apie vokišką dešrą, tikriausiai galvojate apie bratwurst. Paprastai iš kiaulienos gaminamos dešros istorija Vokietijoje siekia 1313 m.

Bratwurst yra puikus kneipės (aludės) maistas, keptas keptuvėje ir virtas aluje su vokiškais klasikiniais bulvių ir rotkohl (raudonaisiais kopūstais). Bet tai taip pat yra originalus vokiškas greitas maistas, parduodamas grilwalkerių. Šie darbštūs pardavėjai daugumoje miestų centrų siūlo šviežiai iškeptus pyragus iš nešiojamų grotelių. Tik už 1,50 jūsų bratwurst patiekiamas karštas nuo grotelių mažoje bandelėje, užpiltoje senf (garstyčiomis) ir (arba) kečupu. Pradėkite nuo kąsnio grynos dešros – pakabinkite abu galus – ir eikite į puikų centrą.

Kur valgyti Bratwurst

Trumpas atsakymas yra visur. Jie yra populiarūs visoje Vokietijoje, taip pat tarptautiniu mastu. Tiesą sakant, mes rekomenduojame jį nusipirkti iš „Grillwalker“, kai tik jį pamatysite. Už mažiau nei 2 eurus tai tikra vokiška patirtis.

Taip pat yra daug Bratwurst veislių, todėl išbandykite kiekvieną regioninę versiją, kai lankysitės šiose srityse:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst yra pripažinta SGN, kaip ir vokiškas alus koelsch. Holzhausene taip pat yra Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Pirmasis Vokietijos Bratwurst muziejus). Tiesiog atkreipkite dėmesį į milžinišką medinį bratwurst žiedinėje sankryžoje.

Coburg: Taip pat yra fantastiška pilis, Coburger bratwurst turi mažiausiai 15 % veršienos ir jautienos, o prieš gaminant yra pagardintas tik druska, pipirais, muskato riešutu ir citrinos žievele. ant grotelių ant kankorėžių.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst yra ilgas, plonas rohwurst, pagamintas iš smulkiai m altos veršienos ir trupučio kiaulienos. Jo prieskoniai yra pavydžiai saugoma paslaptis, kiekvienas mėsininkas naudoja savo druskos, b altųjų pipirų, muskato riešuto, citrinos žievelės, mairūno, kmynų ir česnako derinį. Įsigykite vieną ar porą iš Marktplatz grotelių su garstyčiomis ir vyniotiniu su anyžiu.

Nürnberg Rostbratwurst: tokie populiarūs, kad nusipelno savo įrašo…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst yra piršto dydžio kąsneliai ir esate skatinami valgyti tris, šešis ar dvylika vienu metu. Ne todėl, kad reikia daug paskatinti.

Šie vaikinai kilę iš Niurnbergo (rašybą vokiškai: Nürnberg) ir yra pagaminti iš stambiai m altos kiaulienos, pagardintos mairūnais, druska, pipirais, imbieru, kardamonu ir citrinos milteliais. Jei užsisakote šią dešrą išsinešimui, pasakykite „Drei im weggla“, kad gautumėte tris dešreles ritinyje su senf.

Kur pavalgyti Niurnbergo Rostbratwurst

Šios mažos dešrelės populiarios visoje šalyje ir jas galima rasti meniu nuo imbiss stendų iki biergardenų. Tačiau Niurnberge yra keletas vietų, kurių nereikėtų praleisti.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Šiame restorane Nürnberger Bratwurst gaminamas nuo 1313 m. ir yra seniausiasdešrų virtuvė Niurnberge. Wurst tradiciškai kepamas ant žarijų ir patiekiamas ant skardos su raugintais kopūstais, bulvių salotomis, krienais, šviežia duona ir Frankonijos alumi.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Šio istorinio Niurnbergo restorano kokybė yra aukšta. Mėgaukitės lėkšte Niurnberger rostbratwurst, kaip tai darė Albrechtas Diureris būtent šioje vietoje.

Goldenes Posthorn: Dar viena Diurerio ir Hanso Sachso vieta. Tai vienas seniausių Vokietijos vyno barų ir karalių, menininkų, vietinių gyventojų ir turistų mėgstamas restoranas nuo 1498 m. niurnbergo lėkštėje viskas ateina iš netoliese esančių ūkių, kur dešrą tiekia vietiniai mėsininkai. Dar niekada kepta dešra nebuvo tokia šviežia.

Bratwurst Röslein: Šis senamiesčio širdyje esantis restoranas didžiuojasi tuo, kad yra didžiausias bratwurst restoranas pasaulyje, kuriame telpa iki 600 svečių.

Niurnbergo kalėdinis turgus: Žiemą būtina pamatyti visame pasaulyje žinomą miesto Kalėdų mugę, o mėgstama miesto dešra sušildo rankas, skrandį ir dvasią.

Currywurst

Vokietijos košės yra kario skonio tarptautiniame Berlyne. Jo atsiradimo istorija yra karštai ginčytina, tačiau populiariausia versija yra ta, kad patiekalą pagamino Berlyno namų šeimininkė Herta Heuwer. Norėdama pagyvinti menką pokario dietą, ji iškeitė vokišką gėrimą į kario miltelius iš anglų kalbos ir įpylė pomidorų/kečupo padažo su Vusteršyru. Viola! Kažkas pažįstamo įgavo visiškai naują skonį irgimė kario pyragas.

Patiekalas iškart sulaukė didelio susidomėjimo, o Frau Heuwer pradėjo jį pardavinėti iš gatvės stendo daugeliui darbininkų, kurie sugrąžina miestą. Kaina? Tik 60 pennų (maždaug 0,50 USD).

Wurst patiekiamas mit (su) arba ohne darm (be odelės), supjaustomas kąsnio dydžio gabalėliais ir užpilamas kario kečupu. Kiekvienas stendas turi savo receptą; vieni pomidoriškesni, kiti saldesni, kiti aštresni. Paprastai jis užpilamas kario milteliais ir patiekiamas kartu su bulvytėmis (gruzdintomis bulvytėmis) arba vyniotiniu ir vis tiek kainuoja tik apie 3,50 euro. Apskaičiuota, kad kasmet Vokietijoje parduodama 800 milijonų kario pyragų.

Dešra tapo proletariato simboliu. Vokietijos politikai kiekvieną rinkimų sezoną ieško savo nuotraukų savo mėgstamiausiame stende.

Kur valgyti Currywurst

Currywurst yra vienas populiariausių greitų patiekalų Vokietijoje ir patiekiamas visur, tačiau Berlyne turėtumėte išbandyti kuo daugiau, kad rastumėte savo idealų skonį.

Konnopke's: šis nepaprastai populiarus Berlyno orientyras yra po U2 Eberswalder mieste. Jie tiekia klasikinius imbiss patiekalus nuo 1930 m. ir yra žinomi dėl savo kario pyrago.

Karis ir čili: Pasiruoškite daugiau prieskonių nei likusioje vokiškoje virtuvėje kartu su šio Wedding tramvajaus bėgių gėrybėmis. Jų padažas pakyla iki 10, o tai prilygsta 7,7 mln. Scoville skalėje. Yra net kario ir čili klubas, kuriame nariai per 6 mėnesius suvalgo košę iš kiekvieno lygio.

Witty's: Biologiniame Berlyne net dešra yra ekologiška. Witty's buvonaudojant namuose pagamintus natūralius ingredientus daugiau nei 30 metų.

Curry 36: Mehringdamo svetainė yra viena iš daugelio mieste, tačiau ji rekomenduojama beveik kiekvienoje vadovo knygoje.

Deutsches Currywurst Museum Berlynas: atidarytas per patiekalo 60-ąjį gimtadienį, muziejus yra Mitte mieste, netoli Charlie patikros punkto. Jis skirtas sudėtingai currywurst istorijai ir daugeliui variantų ir yra vienas keisčiausių muziejų Vokietijoje. Į bilieto kainą įskaičiuotas kario pyrago pavyzdys.

Weisswurst

Niekas nepadeda pasiruošti dienai išgerti, kaip šios riebios b altos dešros. Jie yra „Oktoberfest“čempionų pusryčiai. Nesvarbu, ar tik lankysitės Miunchene, ar ten per šventę, greičiausiai dieną pradėsite nuo šio gardžios košės.

Weisswurst išvertus reiškia „b alta dešra“, nors bavarų tarme ji kartais vadinama weißwuascht. Tradiciškai jis gaminamas iš m altos veršienos ir kiaulienos šoninės, pagardintos petražolėmis, citrina, mase, svogūnais, imbieru ir kardamonu. Jis paruošiamas kaitinant vandenyje 5-10 minučių ir pašalinant odą. Derinkite jį su Bayerischer süßer senf (saldžiosiomis Bavarijos garstyčiomis) ir laugenbrezel (pretzel) arba pridėkite Hefeweizen, kad gautumėte visą Weisswurst Frühstück.

Iš pradžių weisswurst buvo gana greitai gendantis, tai reiškia, kad jį reikėjo suvalgyti iki pietų. Šiuolaikinis maisto ruošimas reiškia, kad jie turi ilgesnį galiojimo laiką, tačiau tradicija sako, kad „dešrelės neturėtų girdėti vidurdienio skambėjimo.bažnyčių varpai . Net ir ribotą laiką kasmet parduodama daugiau nei milijonas weisswurst. Dešra taip pat žymi simbolinę kliūtį šiaurės ir pietų takoskyroje, vadinamą Weißwurstäquator (b altos dešros pusiauju).

Kur valgyti Weisswurst

Weisswurst galima įsigyti kiekviename Bavarijos restorane ir Bavarijos tematikos restoranuose bei alaus daryklose, esančiuose visoje šalyje. Jei pamatysite mėlynai b altus Bavarijos vėliavos langelius, turėtumėte rasti weisswurst.

Oktoberfest: Alaus palapinėse paprastai patiekiamas „weisswurst“, todėl kiekvienose Mišiose užsisakykite dešros, kad išvengtumėte „Oktoberfest“nesėkmės.

Hofbrauhaus: Pagrindinis Bavarijos alaus namas, įkurtas 1589 m., restoranas yra Miuncheno senamiesčio širdyje ir yra puiki vieta pajusti bavarišką atmosferą.

Bratwurstherzl: Šiame XVII a. mūriniame skliaute įsikūrusiame tradiciniame restorane patiekiami sotūs valgiai ir alaus sodas.

Weisses Bräuhaus: Ši vieta garsėja kaip vieni geriausių weisswurst mieste. Atvykite iki vidurdienio, nes jie laikosi tradicijų.

Hirschgarten: Vienas geriausių Miuncheno sodų yra ideali vieta mėgautis weisswurst šiltaisiais mėnesiais. Jame yra daugiau nei 8 000 vietų, todėl jis yra vienas didžiausių pasaulyje, todėl galite būti tikri, kad mėgausitės kąsneliu.

Lange Rote

Lankytojai stovi aplink Freiburgo Miunsterį galvomis atlošti, burnas pravėrus, o vietiniai geriau naudojasi. Aplinkui dešrų sunkvežimiaigarsiausia miesto vieta su „trumpiausiu Freiburgo orientyru“– lange Rote.

Ilga, tiršta kiaulienos žolelių dešra su išskirtine raudona spalva, šis valgomas suvenyras kainuoja tik 2,50 euro. Tinkamas Münsterwürste auf dem Münsterplatz yra 35 centimetrų (13,7 colio) ir tiekiamas su svogūnais arba be (mit/ohne) (dėl to, kuris metodas yra teisingas) ir papuoštas garstyčiomis bandelėje (vietine tarme).

Kur pavalgyti Lange Rote

Münsterplatz turgus: neabejotinai geriausia vieta įsigyti Lange Rote. Šis turgus Freiburgo gyventojams tarnauja nuo 1120 m., jame per dieną patiekiama apie 400 dešrų. Ieškokite Meier, Hauber, Hasslers ar Uhl's. Arčiausiai Miunsterio įėjimo stovintys stendai paprastai yra mėgstami turistų, tačiau, kad verslas būtų sąžiningas, stendai keičiasi savo pozicijomis kiekvieną mėnesį.

Blutwurst

Idėja apie dešrą, pagamintą iš sustingusio kraujo, gali neskambėti patraukliai, tačiau, atsižvelgiant į dešros svarbą vokiečių virtuvei, tik laiko klausimas, kada valgysite būtent šį keksą.

Įvairiose kultūrose žinomas kaip juodasis pudingas, boudin noir, botifarró, vokiška versija gaminama verdant kiaulienos kraują su užpildu (dažniausiai duona arba avižiniais dribsniais), kol jis pakankamai tirštas, kad atvėsęs sustingtų.

Pagardintas druska, pipirais, mairūnais, čiobreliais, kvapiaisiais pipirais ir imbieru atrodo beveik juodas. Skonyje jaučiamas metalo atspalvis, bet ir šiltas cinamono atspalvis. Kur dar galite užsisakyti patiekalą „Tote oma“(mirusi močiutė)?

KurValgyk Blutwurst

Kelnas (+ Reino kraštas, Vestfalija ir Žemutinė Saksonija): nuostabiai pavadintame Himmel und Erde (dangus ir žemė) dera obuolys, bulvės, kepti svogūnai ir šlamučiai.

Spreewald: Grützwurst gaminamas kiaulės žarnyne, tačiau pateikiamas be odos kaip maišymas. UNESCO biosferoje Spreewald jis patiekiamas kartu su vietiniais sorbiškais raugintais kopūstais ir rūkytu kumpiu.

Thuringia: Thüringer rotwurst (raudona dešra) yra saugoma geografinė nuoroda (SGN). Pirmą kartą paminėtas 1404 m., jis pagamintas iš kelių kiaulės dalių (įskaitant, žinoma, jos kraują) ir pagardintas pipirais, mairūnais, kvapniais pipirais, gvazdikėliais ir svogūnais.

Pfalcas: Kartoffelwurst naudojasi gausiomis pokario bulvėmis.

Berlynas: Wilhelm Hoeck 1892 aptarnauja Vakarų Berlyno klasę – ir Blutwurst! - vienoje pusėje yra seniausias Berlyno baras, o kitoje - paprastas, elegantiškas restoranas. Visai šalia yra žinomas delikatesas Rogackis. Vis dar lankomi vietinių berlyniečių, pašaliniai asmenys, tokie kaip Anthony Bourdain, netgi pripažino jo kompetenciją visuose dalykuose – nuo šviežios žuvies iki puikaus sūrio iki šlamšto.

Ketwurst

Jei apgailestaujate dėl prasto vyniotinių ir dešros santykio, ketwurst yra jūsų atsakymas. „Išrastas“gali būti pernelyg dosnus terminas šiam aštuntojo dešimtmečio gaminimui, nes tai tiesiog „Bokwurst“, įdarytas į ilgą bandelę su nesveiku kečupo gabalėliu. Sujunkite žodžius ketchup ir wurst ir gausite pavadinimą ketwurst (kartais rašoma kettwurst).

Kur valgyti Ketwurst

Ketwurst yra esminis Rytų Vokietijos patiekalas, tačiau po susijungimo jis buvo matomas retai. Laimei, yra keletas vietų, kuriose vis dar aptarnaujamas šis mėgstamiausias DDR.

Alain Snack: Įsikūręs prie pat Schönhauser Alee, šis Imbiss išgyveno siaučiantį Prenzlauer Berg gentrifikaciją. Ji netgi išsivystė ir siūlo šios dešros bio ir tofu veisles.

Leberwurst

Kaip blutwurst, tai dar viena dešra, kuriai ne taip patinka už Vokietijos ribų. Leberwurst (angl. „liverwurst“) gaminamas iš kepenų – subproduktų, kurių daugelis amerikiečių vengia.

Tačiau Leberwurst yra tradicinis delikatesas Vokietijoje ir jo nereikėtų ignoruoti. Kadaise jis buvo skirtas tik ypatingoms progoms, bet dabar juo mėgaujamasi reguliariai. Vokiečių vaikams tai net patinka – tikrai!

Leberwurst yra panašus į prancūzišką paštetą, tačiau mėsos pasirinkimas ir skonio profilis yra tvirtai vokiškas. Skirtingai nuo prancūzų ančių, kiškių ar žąsų, vokiečiai laikosi mažiau egzotiškų veršelių kepenėlių. Mėsa gardinama druska, pipirais, mairūnais ir kitomis žolelėmis. Pastaruoju metu leberwurst gamintojai išprotėjo dėl savo receptų, pridedant neįprastų elementų, tokių kaip bruknės ir grybai. Tada ji sumalama stambiai arba rafinuojama ir patiekiama kaip tepama dešra.

Kur valgyti Leberwurst

Yra daug skirtingų leberwurst veislių ir kelios turi saugomą statusą.

Thuringia: Šis leberwurst yra ES saugomos dešros pavyzdys. Dalis kriterijų yra ta, kad atmažiausiai 51 % žaliavų turi būti iš Tiuringijos valstijos ir visas perdirbimas turi vykti ten.

Frankfurtas: Frankfurter Zeppelinwurst pavadintas grafo Ferdinando von Zeppelin (taip, vaikino, sukūrusio orlaivius) vardu. Mėsininkas ponas Stephanas Weissas 1909 m. kovo 15 d. sukūrė unikalų mišinį ir gavo grafo Ferdinando sutikimą paskolinti savo vardą visai skanesnei (ir stebėtinai ilgiau trunkančiai) įmonei.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst yra Palatino regiono klasika ir patenka į regioninį mėsos lėkštę, patiekiamą restoranuose ir biergardenuose. Jis dažnai derinamas su Kartoffelwurst.