Valgymas Romoje: įprastų kainų vadovas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:20

Kiekvienas Italijos regionas turi kulinarinių patiekalų, kilusių iš tam tikros vietovės arba jai būdingų. Ir Roma nėra išimtis. Bet kuri kelionė į šį miestą turėtų apimti autentiškų romėnų patiekalų paragauti, kad visapusiškai patirtumėte kultūrą. Romėnų virtuvė labai linkusi į mėsą, daržoves ir makaronus, taip pat apima daugybę kepto maisto. Ir nors vegetarai paprastai visada gali ką nors rasti meniu, la cucina romana (romėnų virtuvė) nėra ideali dietos besilaikantiems. Taigi, nesitikėkite, kad laikysitės valgymo gairių keliaudami į Amžinąjį miestą.

Kad ir kur valgytumėte Romoje (ar bet kur Italijoje), teiraukitės žinančių vietinių rekomendacijų. Norėdami sužinoti tikrąją prekių eilutę, pasitarkite su taksi vairuotoju ar parduotuvės savininku, o ne su viešbučio konsjeržu ar vadovu. Ir visada ieškokite restoranų, kuriuose stalai yra nukrauti… italų. Kai keliaujate į bet kurią užsienio vietą, ieškodami restoranų, kuriuose lankosi vietiniai, įsitikinsite, kad esate tinkamoje vietoje.

S altimbocca alla Romana

Šis pikantiškas patiekalas iš veršienos medalionų, papuoštų prosciutto ir šalaviju, yra pagrindinis bet kurios itališkos virtuvės patiekalas. Išvertus patiekalo pavadinimas reiškia „šokinėti į burną“ir būtent tokį posakį naudosite imant mėginius.šį receptą savo gimtajame mieste. Šis patiekalas buvo naudojamas veršienos ir prosciutto sandėliukuose (nors sunku patikėti, kad šie gaminiai iš tikrųjų yra italų virtuvės pagrindiniai produktai), o jo skonyje dera rūgščių, gyvulinių riebalų ir aromatinių žolelių pusiausvyra.

Coda alla Vaccinara

Romos virtuvės tikslas – panaudoti visas gyvūno dalis, o patiekalas Coda alla Vaccinara yra puikus šios vizijos pavyzdys. Į šį jaučio uodegos ir daržovių troškinį įdedamos kitaip išmestos gyvūno dalys ir lėtos virimo, arba troškinamos, kartu su daržovėmis ir žolelėmis pomidorų padaže. Kai troškinys baigiamas virti, mėsa nukrenta nuo kaulo, o sumaišytais skoniais galima mėgautis ant makaronų. Šį patiekalą meniu galite pamatyti kaip „quinta quarta“, kuris pažodžiui reiškia „penktas-ketvirtas“italų kalba arba, laisvai tariant, „likučiai“. Coda alla vaccinara yra vienas garsiausių Romos patiekalų.

Spageti Cacio ir Pepe

Tai paprastas ir puikus makaronų patiekalas, kurį galima rasti trattorijų meniu visoje Romoje, nors labiau tikėtina, kad jis bus įtrauktas į paprastų užeigų nei aukščiausios klasės restoranų meniu. O kai kur ruošiama prie stalo garuojančius karštus makaronus įmaišant į tuščiavidurį pecorino ratą, kad sūris išsilydytų į spagečius ir padengtų sruogelius. Nors šis spagečių patiekalas mažai ką vadinaIšskyrus pecorino romano sūrį ir daug juodųjų pipirų, pateikimas yra elegantiškas ir du šefai nesutars dėl tos pačios paruošimo technikos.

Carciofi alla Romana

Carciofi, arba artišokai, auginami visoje Italijoje (ir niekada nevalgomi ne sezono metu), todėl pavasarį jie yra tikras romėnų patiekalas. Šie jauni ir švelnūs užkandžiai Romoje ruošiami keliais skirtingais būdais. Yra žydiškas būdas, alla giudia, kai milžiniškas artišokas suplojamas, o paskui kepamas. Ir alla romana, kur maži artišokai garinami su česnaku, kapotomis žolelėmis, įskaitant mėtas, ir alyvuogių aliejumi. Tokiu būdu išoriniai lapai ir stiebas nupjaunami, o daržovės prieš verdant mirkomos rūgštiniame vandenyje (dažniausiai citrininiame vandenyje). Minkštas galutinis rezultatas tradiciškai patiekiamas kambario temperatūroje kartu su kaimiška duona, kad išgertų žemiau esančios sultys.

Romaniška pica

Nesvajotumėte išvykti iš Italijos neišbandę tikros itališkos picos ir nėra geresnės vietos tai padaryti nei Romoje. Tradiciniai romėniško stiliaus pyragai yra itin ploni ir traškūs su lengvais priedais ir minimaliu sūriu. Paprašykite picos margherita standartinei sūrio ir pomidorų picai. Variacijos gali būti papildytos rukola, prosciutto, daržovėmis ar aštriu saliamiu. Pica bianca arba „b altoji pica“neturi pomidorų padažo. Ir viena svarbi, tačiau neoficiali taisyklė valgant picą Italijoje yra ta, kad kiekvienas žmogus mėgaujasi savo pyragu. Ir nors dideli diskai gali atrodyti kaip per daug maisto vienam asmeniui,plona plutelė nesunkiai leis visa tai sukišti. Be to, romėnai valgo picą peiliu ir šakute – galite pasirinkti sekti pavyzdžiu ar ne.

Baccalà

Grynoje keptuvėje sūdyta menkė (filetti di baccalà) yra delikatesas, kilęs iš geto, senovės Romos žydų kvartalo netoli Campo dei Fiori. Jį galite rasti paprasto žuvies ir traškučių pavidalo arba sudėtingesnių ruošinių, įskaitant menkių filė troškinimą pomidorų, pušies riešutų ir razinų padaže. Tiesą sakant, legenda byloja, kad yra 265 skirtingi būdai, kaip paruošti ir vartoti bakalą, įskaitant Baccalà alla Vicentina, kur žuvis lėtai troškinama su svogūnais, ančiuviais ir pienu.

Telefono tiekimas

Šie pigūs nešiojamieji sūrio kroketai susideda iš gruzdintų ryžių rutuliukų su lydytu mocarelos centru. Jų galima įsigyti daugelyje picerijų ir barų visoje Romos (ir Italijoje) ir yra mėgstami badaujančių koledžo studentų. Šiuos sūrio užkandžius geriausia mėgautis vienus, be jokių kitų kulinarinių priedų, nes jie turi būti sotūs. Variacijos apima mėsos padažu arba žaliais žirneliais ir mocarela įdarytas prekes.

Fettuccine al Burro

Dauguma amerikiečių neatpažintų šio patiekalo, kai būtų pavadinti tradiciniu itališku pavadinimu fettuccine al burro. Tačiau fettuccine alfredo yra patiekalas, kurį žinodauguma. Ir šis amerikietiško gomurio geidžiamas perteklinis, lipnus sūrio gaminys kilęs iš Romos ir iš tikrųjų yra daug lengvesnis, kai ruošiamas ir valgomas savo tėvynėje Italijoje. Fettucine al burro susideda iš ilgų plokščių makaronų (fettuccine), tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio ir daug sviesto. Jaunas sūris padeda padažui susimaišyti ir gauti kremiškumo, kuris sukuriamas rezervuojant ir į makaronus įpilant krakmolingo virimo vandens, o ne pieno ar grietinėlės.