Ieškokite geriausios paeljos Ispanijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:08

Paella yra turbūt patiekalas, kurio žmonės labiausiai ieško atvykę į Ispaniją.

Kai įsivaizduojate savo pirmąją kelionę į Ispaniją, tikriausiai matote save sėdintį terasoje, geriantį sangriją ir patiekiantį jūros gėrybių paelją, kai žiūrite, kaip saulė teka paplūdimyje.

Tačiau čia yra keletas puikių dalykų: Ispanijoje neturėtumėte gerti sangrijos, o paelija (dažniausiai) nėra jūros gėrybių patiekalas.

Nustebinote?

Paella kilusi iš Valensijos, rytinėje Ispanijos pakrantėje, tačiau visoje šalyje galima įsigyti veislių, pagamintų iš visų rūšių vietinių ingredientų. Taip pat yra kitų, panašių ryžių patiekalų, taip pat panašių patiekalų, kuriuose ryžiai visai nenaudojami.

Prieš keliaudami į Ispaniją, susipažinkite su įvairių rūšių paelja ir kitais ryžių patiekalais, kaip atpažinti blogą paeliją, taip pat su kai kuriais geriausiais ryžių restoranais Ispanijoje.

Įvairių rūšių paella

Galvokite apie ispanų virtuvę ir pagalvokite apie jūros gėrybes ir paelją. Tikriausiai taip pat pagalvosite apie jūros gėrybių paeliją. Ši geltonų ryžių patiekalo su krevetėmis ir midijomis nuotrauka daugeliui žmonių įsivaizduoja, kas yra paella. Dauguma vengia pigesnės mėsos paelijos ir renkasi jūros gėrybių variantą, net jei jie nėra per daug mėgstantys vėžiagyvių, nes jiems tai atrodo kaip„Tradiciškiau“. Bet jie būtų neteisūs.

Originali paelija, paella Valenciana, yra ryžių ir mėsos patiekalas, gaminamas laukuose aplink Valensiją. Jame dažniausiai buvo vištiena ir triušis, o kartais ir sraigės (dabar greičiausiai daugumoje vietų bus tik vištiena). Daržovės tradiciškai bus šparaginės pupelės ir sviestinės pupelės. Tiesa, jokių jūros gėrybių.

Kitos paplitusios paeljos rūšys yra paella de marisco, kuri yra jūros gėrybių paella (dažniausiai midijos ir krevetės, dažnai puošiamos raudonaisiais pipirais), paella de verduras (vegetariška paelija) ir paella mixta (bet kurio arba visų produktų derinys). aukščiau).

Paprastai į patiekalą įtraukiami mėsos ir jūros gėrybių kaulai ir lukštai, o tai reiškia, kad pirštais reikia daug kasti ryžius, kad atskirtumėte valgomus nuo nevalgomų. Išimtys yra arroz a banda, arroz senyoret ir arroz con magro, kurių jūros gėrybės arba mėsa yra be lukštų ir be kaulų.

Jei norite neapsiriboti standartine paella, tai yra šie aprašymai, kurių turėsite išmokti suprasti kitų rūšių ryžių patiekalus Ispanijoje.

Klasikinės paelijos apibūdinamos kaip seco arba „sausos“. Kitame skalės gale turite caldoso, o tai reiškia „sultinis“arba „sriuba“. Tarp jų yra meloso (lipnus) ir cremoso (grietinėlės) – abu susiję su rizoto konsistencija. Patiekalas nuotraukoje arroz con bogavante (ryžiai su omaru) yra kaldoso patiekalas.

Tai antraštės, kurias matysite paeljos meniu; tikslūs patiekalai po jais skiriasi priklausomai nuo išradingumošefas. Pavyzdžiui, aštrių aštuonkojų lipnių ryžių rasite El Llagut Taragonoje ir Astūrijos sūrio ir grybų patiekalą La Genuina Oviedo mieste.

Būkite drąsūs. Mėgaukitės klasikiniu Valensijos patiekalu, kad paragautumėte tradicijos, bet ištyrinėkite visą ispaniškų paelijos patiekalų gamą, kad gautumėte visapusišką patirtį.

Geras ir Blogas

Pateikite kam nors lėkštę geltonų ryžių, galbūt su midija ar dviem, ir daugelis manys, kad ką tik buvo patiekta paelja. Bet jie to nepadarė.

Pagrindinis geros paeljos ingredientas yra ryžiai ir ryžių virimo būdas. Kairėje esančiame patiekale buvo naudojami standartiniai ilgagrūdžiai ryžiai su trupučiu maistinių dažų. Dešinėje esančiame patiekale yra tikri paeljos ryžiai. Iš to, kaip dešinėje pusėje esantys ryžiai prilimpa prie indo dugno, galite suprasti, kad jie buvo virti šioje keptuvėje. Kairėje pusėje esanti paelija buvo paprasčiausiai įdėta į indą prieš pat patiekiant.

Galbūt nesate toks drąsus, kad išeitumėte iš restorano, kuriame patiekiama tokia paella, kairėje. Taigi, kaip pastebėti gerą paeliją, kol ji nepasiekė jūsų stalo?

• Ieškokite restorano, kurio specializacija yra ryžiai. Daugumoje didžiųjų miestų yra keletas gerų vietų paeljai. Arroceria yra restorano tipas, kurio specializacija yra ryžių patiekalai, todėl paella visada bus labai populiari.
• Venkite Paellador. Visoje Ispanijoje yra restoranų, kurių lauke yra iškabos, siūlančios vieno iš didžiųjų paelijos gamintojų paelją, o „Paellador“yra vienas iš tokių gamintojų. Šios paelijos perkamos šaldytos ir yra tai, ką galite nusipirkti iš šaldytųjūsų bakalėjos parduotuvės skyrius. Pats restoranas gal ir nėra tinklas, bet paelijos gaminamos masiškai, o ne autentiškas patiekalas.
• Eikite į vietas, kuriose reikalaujama mažiausiai dviejų žmonių. Paeljos patiekalai paprastai būna gana dideli; Yra atskirų paelijos patiekalų, tačiau jie nėra idealaus dydžio paeljai gaminti. Mažiausias praktiškas indas skirtas dviems žmonėms. Taigi restoranai, kuriuose nurodomas minimalus žmonių skaičius, beveik neabejotinai gamina savo paelją šviežią. Serveriai atneša visą patiekalą prie jūsų stalo, kad galėtumėte padėti patys. Yra restoranų, kurie aptarnaus pavienius asmenis, bet bent jau tada, kai jie nurodo minimumą, žinosite, kad paelija bus šviežia.

Žiūrėkite, kaip tai daroma

Paeljos gaminimas yra įgūdis, tačiau jo lengvai išmokstama. Visoje Ispanijoje yra vietų, kur galite dalyvauti paeljos pamokoje arba stebėti, kaip kažkas gamina paelją.

Galite įgyti praktinės patirties ruošdami paelją Madride, Barselonoje ar Valensijoje. Kiekvienu atveju būsite išmokyti, kaip pasigaminti pagrindinį padažą, kaip naudoti paelijos patiekalą ir kada žinoti, kad paelija yra paruošta (turbūt sunkiausia išmokti iš recepto).

Vienas geriausių paeljos restoranų Ispanijoje yra Malagoje. „Bodega El Patio“siūlo platų a la carte paelijos meniu kartu su kitais ryžių patiekalais, tačiau didžiausia atrakcija yra restorano kasdieninės paeljos demonstracijos.

Kiekvieną darbo dieną valgymo zonoje galite stebėti, kaip šefas gamina didelę paelją. Tada galite užsisakyti dalį paeljos adresuneprilygstama kaina.

Geriausia paella

Valensija: Aplink centrinį Valensijos turgų yra daug restoranų, parduodančių paeliją. Tai jie daro visą dieną, kiekvieną dieną, naudodami ingredientus, pirktus tiesiai iš turgaus. Negalite suklysti su nė vienu iš šių dalykų. Viešbutis „Hospes Palau de la Mar“užėmė antrąją vietą „Concurso Internacional de Paella“konkurse, todėl verta apžiūrėti ir jo patiekalą. Bet iš tikrųjų beveik bet kurioje Valensijos vietoje bus paruošta gera paella.

Taragona: Taragonoje, visai šalia Barselonos, yra keletas ryžių restoranų, tačiau sąrašo viršuje yra El Llagut. Iš tikrųjų tai negamina paeljos; jos pasiūlymai dažniausiai būna caldoso arba meloso stiliai.

Madridas: Madride apsilankykite El Arrozal mieste La Latina.

Malaga: Jei esate Malagoje, verta apsilankyti Bodega El Patio, kur galite stebėti, kaip ruošiama paelja restorane.

Asturias: Dauguma žmonių, besilankančių Astūrijoje, negalvotų paragauti paeljos, tačiau La Genuina Ovjede daro įdomių dalykų iš vietinių ingredientų, be to, virėjai mielai gamina atskiros paelijos.

Barselona: Pagrindinėje Barselonos gatvėje Joan de Borbo gausu judrių restoranų, siūlančių paelją už vidutines kainas. Daugelis į savo meniu įtraukė paelją. Du garsūs šios alėjos objektai yra triukšmingi, akį traukiantys El Rey de la Gamba ir Arros, kuriuose yra puikus kainos ir kokybės santykio tradicinių ryžių patiekalų asortimentas.

Can Majo Barselonos paplūdimyje yra legendinis paeljos restoranas. Tačiau būkite pasirengę kainoms; tai šiek tiek brangesnė.

Du geriausi Barselonos Port Olimpic restoranai yra La Fonda ir El Tunel de Port, abu įsikūrę Moll de Gregal. Abiejuose yra puiki aplinka ir puikūs pietūs atvirame ore, taip pat gražus vaizdas į uostą arba paplūdimį.