Geriausios šokolado parduotuvės Paryžiuje, nuo barų iki Ganaches

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:08

Kaip viena didžiausių pasaulio kulinarijos sostinių, Paryžius tarp savo gyventojų turi garbingą sąrašą amatininkų šokolado gamintojų: kakavos ekspertų, kurie savo šokoladams suteikia tikros meninės nuojautos ir gamina geriausius tradicinius ir eklektiškus receptus..

Juodasis šokoladas yra tikras prancūzų šokolado amatininkų ypatumas, kaip ir ganaches: šokoladas, pagamintas iš grietinėlės, išgaunantis sodrius, šilkinius, intensyviai kreminius centrus.

Vienas patarimas: Nenuostabu, kad daugelis šių šokolado meistrų turi savo pavyzdinius butikus Saint-Germain-des-Pres rajone ir šalia jo, todėl keliauja savarankiškai. visų įmanomų geriausių rajono parduotuvių. Išlipkite St-Germain arba Odéon metro stotelėje, abiejose 4 metro linijoje, ir paruoškite savo geriausius šokolado skonio pojūčius. Taip pat yra daug rekomenduojamų parduotuvių Rue St Honoré ir Rue du Faubourg St-Honoré gatvėse, netoli Tuileries arba Concorde metro.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Apdovanojimus pelnęs ir garsiai neįprastas šokolado gamintojas Patrickas Rogeris prieš keletą metų atidarė pavyzdinę parduotuvę Sent Žermeno rajone, kuri išsiplėtė nuojo pradinė bazė yra pietiniame Paryžiaus priemiestyje Sceaux. Patrickas Rogeris 2000 m. puikiai išmano tradicijas ir naujoves, jis laimėjo geriausio prancūzų amatininko (meilleur ouvrie r) titulą.

Jis yra gerai žinomas maisto žinovų, tokių kaip Davidas Lebovitzas, dėl savo ročerių (kontrastuoja glotnus praline įdaras ir traškios lazdyno riešutų dėmės), ganaches ir tamsaus šokolado, prisotinto intensyvaus skonio, pavyzdžiui, laimo ar aitriųjų pipirų. Nepraleiskite pro akis jo sezoninių ir visada įnoringų parduotuvių vitrinų su šokoladiniais b altaisiais lokiais, fantazijos įkvėptais Velykų vitrinomis ir kitais tikrais meno kūriniais.

La Maison du Chocolat

1977 m. atidarytas Roberto Linxe'o (kurį vienas kritikas kadaise vadino „ganache magu“), „La Maison du Chocolat“turi keletą parduotuvių Paryžiuje, o visame pasaulyje žinomų šokoladinių saldainių taip pat galima užsisakyti internetu.

Tiems iš jūsų, kurie nėra pamišę dėl kartaus šokolado, tai jūsų parduotuvė – „La Maison du Chocolat“savo saldumynuose niekada nenaudoja daugiau nei 65 % kakavos, kad išvengtų kartaus skonio. Pasaulyje garsėjantis intensyviai kreminiais, kakavos turinčiais ganaches, ši parduotuvė taip pat specializuojasi triufelių, madų (šokolado griežinėlių su džiovintais vaisiais ir traškiais riešutais) ir batonėlių su vaisių ar žolelių natomis.

Jacques Genin

Šis garsus prancūzų šokolado gamintojas, konditerijos šefas ir kulinarinių knygų autorius turi du butikus Paryžiuje; vienas yra 7-ajame Sen Žermeno pakraštyje, o kitas - miesteMarais. Šokolado mėgėjai čia ras įvairiausių viliojančių ir gražiai pateikiamų skanėstų – nuo intensyviai sodrių vienos kilmės batonėlių iki kūrybiškai užpildytų praline, kreminių ganaches ir šokoladu dengtų nugų ar zefyrų. Jo šokolado tabletės, užpildytos traškia praline arba pistacija, taip pat džiugina burną.

Geninas gamina savo skanius kūrinius savo mažoje laboratorijoje Paryžiuje; nėra didelės gamyklos produkcijos, kuri trukdytų gaminti geriausius ingredientus ir išradingus, kruopščiai suderintus skonių derinius. Nenuostabu, kad tiek daug gurmanų ir šokolado mėgėjų žavisi šiais šokoladais. Jo konditerijos gaminiai ir pyragaičiai – nuo praline užpildytų Paryžiaus-Bresto choux pyragų iki dekadentiškų šokoladinių eklerų – vienodai geidžiami.

Maison Chaudun

Buvęs „La Maison du Chocolat“vadovas Michelis Chaudunas yra vienas iš pasaulio amatininkų šokolado meistrų. Žinomas dėl savo įnoringumo ir klasikos meistriškumo, jo parduotuvė tikrai džiugina jusles ir gomurį. Jo pavyzdinėje parduotuvėje netoli Invalidų galima tikėtis visko – nuo paprastų tamsių ar pieniškų batonėlių ir triufelių iki šokolado, pagaminto taip, kad atrodytų tiksliai kaip dešrelės, mados krepšiai ar vintažiniai aukštakulniai.

Kaip Patrickas Rogeris, Chaudunas taip pat yra talentingas šokolado skulptorius. Kartą jis iš prancūzų performanso menininko Laurent'o Moriceau išliejo šokolado formelę, kurią vėliau prarijo Paryžiaus modernaus meno parodų erdvės Palais de Tokyo žiūrovai. Jo parduotuvė šokolado mėgėjams yra tiesiog deja.

Džinsas-Paulas Hévinas

Kitas garsus šokolado meistras yra Jean-Paul H évin, kurio prašmatnią parduotuvėlę ir arbatinę viršutiniame aukšte, Rue St Honoré mados rajono širdyje, verta aplankyti. Parduotuvėje prie prekystalio guli aukštos kokybės kieto šokolado plytelės ir gražūs šokoladiniai pyragaičiai, be didelės ganaches ir praline kolekcija. Hévin turi ypatingą talentą naudoti Azijos įkvėptus ingredientus, tokius kaip imbieras ir žalioji arbata. Jo macarons taip pat plačiai laikomi vienais skaniausių mieste dėl savo intensyvaus skonio ir idealios tekstūros, kažkur tarp traškios ir kramtomos.

Jo akį traukiančiose Paryžiaus butikuose taip pat galite tikėtis įnoringų šokolado skulptūrų, įskaitant šokoladinių grotelių Eifelio bokštą ir stileto kulną, pagamintą tik iš skanių dalykų.

Pierre'as Hermé

Neabejotinai garsiausias pasaulyje konditerijos šefas Pierre'as Hermé taip pat pelnė apdovanojimus už savo gurmaniškų šokoladų liniją. Pagrindinėje St-Germain rajono parduotuvėje šokolado mėgėjai ras neprilygstamą šokoladinių pyragų, pyragaičių ir makaronų pasirinkimą, taip pat neklasifikuojamų saldumynų, tokių kaip garsusis „Death by Chocolate“– pavadinimas kalba pats už save.

Taip pat galite paragauti įvairių šokoladinių saldainių, kurie tikrai sužadins gomurį, pvz., praline su karamelizuotomis sezamo sėklomis arba ganaches suapelsinų ir balzamiko actas.

Michel Cluizel

Michel Cluizel šokoladiniai saldainiai buvo žinomi nuo XX amžiaus vidurio, kai Cluizel pirmą kartą atidarė šeimai priklausančią parduotuvę šiauriniame Prancūzijos Normandijos regione. Vienas iš retų šokoladinių gamintojų, apdorojančių savo kruopščiai atrinktas kakavos pupeles, „Cluizel's“šokoladas yra žinomas dėl savo išskirtinio, subalansuoto skonio.

. Parduotuvėje galima įsigyti ir nesmulkintų kakavos pupelių. Mes taip pat ypač rekomenduojame jo intensyviai riebius, kramtančius, švelnesnius patiekalus, ypač šventiniu laikotarpiu.

Joséphine Vannier

Tai mažiau žinomas amatininkų šokolado parduotuvės perlas, esantis ramesniame madai žinomo Marė rajono pakraštyje. Joséphine Vannier parduotuvė suvilios suaugusiuosius ir vaikus, siūlanti svaiginančią įvairovę kūrinių – nuo šokoladinių kaukių, mažųjų pianinų ir šokoladinių vintažinių reklamų kopijų iki klasikos, tokios kaip traški nugatina, triufeliai ar riešutų saldainiai. Vannier taip pat gerai žinomas dėl įmantrių ir meniškai įkvėptų velykinių kiaušinių ir kitų šokolado kūrinių, pvz., skulptūrinio kiaušinių kūrinio, skirto siurrealistui Salvadorui Dali, ir jo garsiesiems tirpstantiems laikrodžiams.

Čia taip pat patiekiami gurmaniški ledai, kurių skonis vadinamas „Groove“,parduotuvės svetainėje pakankamai paslaptingai apibūdinta kaip „Šri Lankos vamzdžiai“. Tik apsilankymas atskleis paslaptį…

Patrice'as Chaponas

Dar viena šokolado gamintoja, kurios pagrindinė parduotuvė puošia prašmatnias gatves aplink Sen Žermeną ir 6-ąjį rajoną, Chapon yra ypač vertinamas dėl savo vienos kilmės tamsių juostų. Jie taip pat parduoda įvairių viliojančių praline, ganaches, vaisių pastilių, šokolado kubelių, dekadentiškų kakavos užtepėlių ir kitų kūrinių.

Maisto rašytojai restorane „Paris by Mouth“ypač rekomenduoja „Chapon“tirpstantį burnoje, vienos kilmės šokolado putėsių batonėlį.

Senovinė cirko estetika, aiškiai matoma parduotuvės dizaine ir prekės ženklo pakuotėse, yra linksma ir tinka smagioms dovanoms, nesvarbu, per šventes ar ne.

Un dimanche à Paris

Šokolado mėgėjų, santykinai naujoko scenoje, džiaugsmui „Un Dimanche a Paris“(sekmadienis Paryžiuje) buvo atidarytas prieš kelerius metus Paryžiuje. Parduotuvė pavertė St-Germain-des-Prés rajoną dar labiau puikaus šokolado svorio centru. Tai Pierre'o Cluizelio (minėto šokolado maestro Michelio sūnaus) sumanymas.

Didžiulę erdvę sudaro parduotuvė, kurioje siūlomi firminiai šokoladiniai saldainiai ir batonėliai, macarons ir kiti pyragaičiai, foie gras su šokoladu ir kiti gurmaniški kūriniai; arbatinė ir restoranas, šokolado holas ir ateljė, kur kulinarai mėgėjai ir šokolado gamintojai gali lankyti prancūzų virtuvės užsiėmimus ir seminarus,pyragaičiai ir kt.

Toliau eikite į 11 iš 12. >

Pierre'as Marcolini

Būtume apgailėtini, jei neįtrauktume garsiojo Belgijos šokoladininko Pierre'o Marcolini į geriausių Paryžiaus parduotuvių sąrašą. Tiems iš jūsų, kurie ir toliau esate atsidavę belgiškam šokoladui, tai yra jūsų stotelė – taip pat yra kelios vietos aplink Paryžių.

Pasaulyje pripažinti „Marcolini“šokoladiniai saldainiai yra tvariai gaminami iš mažų, dažniausiai šeimai priklausančių augintojų. Namų dėmesys kokybei ir griežtumui akivaizdus skaniuose praline, ganaches, triufeliuose, gurmaniškose saldainių stiliaus statinėse, užpildytose sodria karamele, nuga ar riešutais, ir šokolado širdelėmis. Visi batonėliai – nuo tamsių iki pieniškų ir b altų – kupini išskirtinio skonio.

Toliau eikite į 12 iš 12. >

Jean-Charles Rochoux

Šis Paryžiaus šokolado gamintojas yra pamėgtas vietinių gurmanų ir smaližių dėl turtingų rankų darbo kūrinių. Be įspūdingų sezoninių ekspozicijų – pagalvokite apie Velykų langus, užpildytus ryškiai geltonais šokoladiniais jaunikliais ir siaubingai animacinėmis zuikių skulptūromis arba medžiokliniais šunimis ir fazanais šokolade – „Rochoux“gamina tikrai skanius praline, ganaches, kietus batonėlius ir migdolus. su itališka gianduja (lazdyno riešutais ir šokoladu).

Jo lazdyno riešutų-pralino paštetas à tartiner (saldus užtepėlė) taip pat nepaprastai skanus ant skrebučio ar paprastų sviestinių sausainių.