Kaip valgyti Laksą, garsųjį Malaizijos makaronų patiekalą

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:58

Protingas dalykas – kai tik išvalysite pasų eilę atvykus į Malaiziją – stačia galva įšokti į Malaizijos maisto pasaulį. Ir geriausia vieta pradėti? Užsisakyti dubenį laksos ir suvalgyti iki nuosėdų.

Nereikia būti gurmanu, kad suprastumėte, jog laksa yra Malaizijos originalas: daugelis pirmą kartą ragaujančių žmonių patvirtina šį įspūdį, nesunkiai užsisakę antrą dubenį šio aštraus, aštraus ir naudingo Malaizijos makaronų patiekalo. Laksa yra vienas iš tų unikalių patiekalų, kurių tikriausiai sunku rasti namuose ir kurio žmonės trokšta dar ilgai po to, kai Pietryčių Azijos įdegis išnyksta į gerą atmintį.

Bet kas tiksliai yra Laksa?

Rūgštas, aštrus, šiek tiek saldus su žuvies atspalviu – laksa yra skanus makaronų sriubos patiekalas, randamas visoje Pietryčių Azijoje. Nors epicentras gali būti Malaizija, laksos šlovė išplito visame Singapūre, Kambodžoje, Indonezijoje ir Vakaruose.

Laksa paprastai susideda iš ryžių makaronų tirštame, smėlingame padaže, pagamintame iš kokosų pieno ir kario pastos arba tamarindo vaisių ir žuvies, atsižvelgiant į vietovę.

Citrinžolė, česnakai, askaloniniai česnakai, čili pipirai, žuvis arba krevetės ir ilgas kitų prieskonių sąrašas nepriekaištingai dera, kad skonis būtų sudėtingas. Neprivalomas laimas padeda sumažinti žuvies skonį ir suteikia citrusinių vaisių kvapo.

Laksa yraesminė kinų ir malajų virtuvės sintezė; kurį turi išbandyti kiekvienas keliautojas Pietryčių Azijoje.

Iš kur atsirado Laksa?

Paprastai manoma, kad Laksa yra kinų, kurie XV amžiuje imigravo į Britų sąsiaurį Malaizijoje, kūrinys. Dauguma imigrantų, žinomų kaip peranakanai, buvo kilę iš Hokkienų ir atvyko iš Pietų Kinijos.

Diskutuojama net dėl žodžio „laksa“kilmės. Žodis lakhshah hindi kalba reiškia makaronų rūšį; tačiau laksa skamba panašiai kaip kinų kalbos žodis, reiškiantis „aštrus smėlis“– tinka dėl laksos smėliosios tekstūros.

Curry Laksa prieš Asam Laksa

Kartais glumina, kad išsivystė du pagrindiniai laksa variantai: curry laksa ir asam laksa. Nors daugeliu atžvilgių panašus, pagrindinis skirtumas yra atsargos. Curry laksa kaip pagrindą naudoja kokosų pieną, todėl gaunamas sodresnis, saldesnis sultinys, o asam laksa yra rūgšti tamarindo pasta. Kario laksa dažnai užpilama krevetėmis ir plonais kietai virto kiaušinio griežinėliais.

Curry laksa dažnai vadinama curry mee, kari mee arba tiesiog "kario makaronais" Penange, siekiant ją atskirti. Paprasčiausiai paprašius „laksa“Penange paprastai gaunamas dubuo asam laksa. Nors asam laksa paprastai naudojami tiršti ryžių makaronai, curry mee dažnai gaminamas su geltonais spagečių dydžio makaronais arba net plonesniais vermišeliais, žinomais kaip mee hoon.

Puikūs valgytojai turėtų žinoti, kad į curry mee dedama sustingusio kiaulienos kraujo ir kartais lašinių, kad padažas sutirštėtų.

LaksaVariacijos

Laksa buvo su meile pritaikyta ir modifikuota kiekviename regione. „Laksa“netgi gali skirtis tarp gatvių vežimėlių ir užkandinių tame pačiame mieste, priklausomai nuo šefo protėvių ir pageidavimų! Nepriklausomai nuo to, koks žodis meniu yra prieš ar po jo, tikėtina, kad nenusivilsite.

Kai kurie įprasti laksa variantai:

• Laksa Sarawak: Kilusi iš Kučingo Borneo ir žuvingesnė nei dauguma, Sarawak veislėje laksa nenaudojamas karis. Pagrindas yra Sambal belacan – aštri krevečių pasta. Skaitykite daugiau apie maistą Kučinge.
• Asam Laksa: Asam laksa taip pat vadinama Penango laksa, kurią rūgština tamarindas ir kaip pagrindą naudojama smulkinta arba susmulkinta žuvis, o ne krevečių pasta. „Asam laksa“yra skanus maistas populiariame Penango mieste. Skaitykite daugiau apie Penango maistą.
• Laksa Lemak: Sodrus ir saldus, o ne rūgštus, laksa lemakas yra pagamintas iš kokosų pieno ir kario pastos. Dėl indiškų prieskonių ir čili laksa lemakas yra populiarus Malaizijoje.
• Katong Laksa: Singapūre populiarioje katong laksoje yra susmulkintų makaronų, kad juos būtų galima valgyti keliaujant su plastikiniu šaukštu. Katong laksa paprastai užpilama kietai virto kiaušinio griežinėliais ir krevetėmis.

Rasite laksa kaip kai kurių Pietryčių Azijos gatvės maisto meistrų sukurtų meniu pagrindą.

Curry Laksa receptas

Nors tikroje laksoje yra begalė ingredientų, jos gaminimas palengvinamas įsigijus laksos pastą. Laksa pasta yra prieinamatarptautinės bakalėjos parduotuvės, taip pat parduotuvės visoje Pietryčių Azijoje.

1. Pasirinktus ryžių makaronus išvirkite iki pusės, nuplaukite š altu vandeniu ir atidėkite į šalį.
2. Wok keptuvėje pašildykite žemės riešutų aliejų, tada įmaišykite laksos pastą. Kai pasta išsisklaidys, įpilkite kokosų pieno ir troškinkite 10 minučių arba tol, kol sutirštės.
3. Sumaišykite ryžių makaronus ir krevetes, susmulkintą žuvį arba tofu. Virkite penkias minutes arba tol, kol jūros gėrybės visiškai iškeps.
4. Pridėkite savo garnyro pasirinkimą; Įprasti patobulinimai dažnai yra: pupelių daigai, žaliosios citrinos sultys, askaloniniai česnakai ir baziliko lapai.
5. Į kiekvieno dubenėlio viršų įdėkite dvi plonas kietai virto kiaušinio riekeles.

Laksa tikrai yra vienas iš dešimties patiekalų, kuriuos turėtumėte paragauti kaimyniniame Singapūre.