Geriausias Malaizijos gatvės maistas, kurį būtina paragauti

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:21

Apsilankę Malaizijoje nemėginkite nebaudžiamai pasimėgauti Malaizijos gatvės maistu; būsite priblokšti begalinių jums prieinamų pasirinkimų. Apsilankykite bet kuriame pirklių centre arba žinomoje maisto gatvėje (pvz., Gurney Drive Penange) ir sutiksite malajiečių patiekalų, kurie varžosi dėl dėmesio tarp kitų etninių bendruomenių gaminamų patiekalų.

Peranakanai (Kinijos sąsiaurio gyventojai), naujesni Kinijos imigrantai ir Pietų Indijos musulmonai, apsigyvenę Malaizijoje, paliko savo pėdsaką iš Malaizijos makaronų patiekalų ir Malaizijos indiško maisto, kurį galima įsigyti iš daugelio šalies gatvių prekystalių ir pirklių aprangos.

Skoniai, kuriuos rasite Malaizijoje, visiškai nepanašūs į Vakaruose sutiktus skonius: kulinarai naudoja vietinius ingredientus, kurie unikaliomis proporcijomis sujungia rūgštų, saldų ir aštrų skonį.

Šiame sąraše esantys maisto produktai yra prieinami kiekvieną savaitės dieną, nors artėjant šventėms įvairovė išauga dešimteriopai – Ramadano maistu ir Peranakan kinų Naujųjų metų maistu galima mėgautis pasar malam (naktiniuose turguose), kad ir kur eitumėte. Tam tikri miestai taip pat garsėja savo maistu, pavyzdžiui, kulinarijos scena Penange, ypač senajame Džordžtauno kvartale.

Penangas Assamas Laksa – nuo peranakano iki pasaulio

Nors laksa yra įprastas patiekalas Malaizijoje ir Singapūre, Penango požiūris į šį mėgstamą makaronų sriubos patiekalą išskiria jį iš konkurentų: pridėjus asamo (tamarindo) sultinys suteikia aitraus-rūgštaus skonio, kuris suteiks jums malonumą. prisimerkęs iš džiaugsmo valgydamas.

Tiršti ryžių makaronai sudaro Assam Laksa krakmolingą pagrindą; skumbrės žuvies gabalėliai remiasi jos skoniu. Kitų žolelių buvimas jaučiamas dar prieš įsikibus, o iš jūsų dubenėlio į orą sklinda citrinžolės, deglo imbiero žiedų ir vietnamietiškos mėtų lapų aromatas.

Bet tai nėra assam laksa, kol nepridedate hae ko arba fermentuotų krevečių pastos, malajų kalba žinomos kaip petis udang. Tada patiekalas turėtų būti papuoštas smulkiai nuskustomis daržovėmis ir žuvies dribsniais. Kai kuriuose kioskuose patiekiami papildomi garnyrai, pvz., žuvies rutuliukai ir kietai virti kiaušiniai.

Peranakan – arba asimiliuoti Malaizijos ir Singapūro kinai – išrado assam laksa. Bėgant metams, didėjanti visuomenės paklausa šio pigaus ir skanaus patiekalo, assam laksa pateko į populiariausių regiono maisto produktų gretas. CNNGo.com pripažino, kad assam laksa yra 7 vieta 50 skaniausių pasaulio maisto produktų sąraše (š altinis).

Nasi Kandar – ryžiai užtvindyti karyje

Malaizijos indėnų bendruomenė į Malaizijos kulinarinę sriubą įtraukė savo kultūrinį turtingumą, o Penange šis indėlis yra nasi kandar.

„Nasi“yra malajiečių kalba, reiškianti ryžius, kaip naudojami b altieji ryžiaikaip vienintelė konstanta kiekvienam nasi kandar valgiui. „Kandar“reiškia medinį arba bambukinį jungą, kurį Indijos gatvės prekeiviai naudojo senais laikais; jie subalansuodavo po konteinerį maisto kiekviename jungo gale, tada parduodavo maistą gatvėse, nešdami savo prekes. Nors kandaras tapo Didžiosios Britanijos kolonijinės vyriausybės keliu, maistas išlieka, dabar patiekiamas iš stacionarių prekystalių ar restoranų.

Nr. Patiekalus galima sukrauti ant ryžių arba patiekti mažuose dubenėliuose atskirai. Maistui, kurį galite rinktis valgydami nasi kandar vietoje, praktiškai nėra jokių apribojimų.

Pabaigiamasis akcentas – kario padažas, gausiai pilamas ant ryžių (tai vadinama bandžiru arba „užliejimu“).

Ipoh Hor Fun – Perak stiliaus plokšti makaronai, kurių niekur kitur nerasi

Ipoh miestas Malaizijos Perako valstijoje yra apsuptas kalkakmenio kalvų. Žinantys sako, kad kalkakmenis, sukūręs tas kalvas, paveikia cheminę Ipoh š altinio vandens sudėtį, o tai pagerina miesto to paties pavadinimo hor fun (plokščių makaronų) patiekalų skonį ir tekstūrą.

Šį Malaizijos makaronų patiekalą sukūrė Perako kinų bendruomenė, kilusi iš Kantono imigrantų, importavusių savo kulinarinį išskirtinumą į Malajų pusiasalį. Užsisakę hor fun Ipoh, gausite dubenį plokščių makaronųužpiltas saldžiu vištienos ir krevečių sultiniu, tada papuoštas kiniškais česnakais, susmulkinta vištiena ir krevetėmis.

Hokkien Mee – nuoširdi Hokkien naujovė

Kita dovana Malaizijos virtuvei iš Hokkien imigrantų iš Fudzian provincijos Kinijoje, Hokkien mee (Kvala Lumpūre taip pat vadinama har meen) patiekiama be galo įvairiais patiekalais, tačiau Kvala Lumpūro/Klango slėnis ir Penangas. variantai yra žinomiausi šalyje.

Kvala Lumpūro „Hokkien mee“žaidime naudojami geltoni kiaušinių makaronai, troškinti tamsiame sojos padaže. Gaunasi sodrus, juodmedžio spalvos padažas, kuris vėliau pagardinamas kiaulienos mėsa, kalmarais, kiaulienos kepenėlėmis, krevetėmis, taukų skrebučiais ir choi sum, kartu su trupučiu sambal belakano, kad būtų aštrus.

Penang versija ruošiama kvepiančiame krevečių sultinyje, įdedant kiaulienos, vištienos ir šviežių krevečių. Tada sriuba papuošiama žuvies pyragu, kiaulienos šonkauliukais, kalmarais, svogūnais, krevetėmis ir šviežiais laimais.

Satay Celup / Lok Lok – skoningas

Šis komunalinis puodas, kuriame valgytojai į verdantį skystį merkia žalio maisto vėrinukus, vadinamas dviem pavadinimais, kurių kiekvienas yra populiaresnis viename konkrečiame Malaizijos mieste.

Jei draugas pakviečia jus paragauti satay celup, tuomet turėtumėte pasiruošti panardinti žalią arba pusiau paruoštą maistą į karšto žemės riešutų padažo kubilus. Jei esate pakviestas išbandyti lok lok, vadinasigreičiausiai panardins tuos iešmelius į verdantį sriubos sultinį. Pirmoji labiau tikėtina, jei esate Melakoje, antroji – Kvala Lumpūre.

Tipiniame satay celup/lok lok kioske arba furgone galima panirti įvairios mėsos: spirgučių, putpelių kiaušinių, keptų pupelių odelių, kotletų, žuvies kukulių, inkstų, krevečių ir daugelio kitų. Pietautojai apmokestinami pagal lazdą.

Ką valgysite ir kiek valgysite, priklauso tik nuo jūsų. „Pusė „Lok Lok“malonumo slypi ruošiantis „pasidaryk pats“(kita pusė – valgymas), – aiškina RasaMalaysia.com Bee Yin Low. „Kai visi susėda aplink stalą, jie išsirenka savo pasirinktus patiekalus, merkia susmeigtą maistą į puodą ir laukia, kol jie iškeps… Visi kalbasi ir juokiasi ruošdamiesi, o tai yra bendrų pietų linksmybės ir menas.

Rojak – rūgščiai saldžių salotų pasirinkimas

Šios pikantiškos ir saldžios salotos yra originalios malajiečių: vaisiai ir daržovės susmulkinti kąsnio dydžio gabalėliais, apibarstyti krevečių padažu ir papuošti grūstais žemės riešutais. Sudedamosios dalys gali būti žali mangai, agurkai, pupelių daigai, keptas tofu ir žali obuoliai. Penange jie deda kalmarų kotletus, gvajavos, medaus, nepaliekant pupelių daigų ir kepto tofu.

Neapsigaukite dėl vaisinės tipiško rojako sudėties: skonis yra labiau rūgštus arba aitrus nei saldus. Visą patiekalą sujungia užpilas, kuriame dera cukrus, laimo sultys, čili ir krevečių pasta: saldumo, rūgštumo ir umami mišinys sukuria unikalų skonį.patirtis.

Pasembur – paverskite kasyklą „Mamak Rojak“

Pasembur (kartu su kinų pusbroliu cheh hu) yra susijęs su rojak, bet ingredientai pritaikyti, kad atitiktų kitos bendruomenės skonio reikalavimus.

Penango apylinkėse paplitę prekystaliai, vadinami „mamak rojak“(mamak rojak), pasembure yra kąsnio dydžio keptos tešlos gabalėlių, virtų bulvių, kietai virtų kiaušinių, sepijų, tofu, agurkų juostelių, ropių., ir krevečių paplotėliai. Viskas sumaišoma su aštriu žemės riešutų, čili ir saldžiųjų bulvių padažu.

Pasembur galima eksperimentuoti – valgytojai gali pridėti papildomų priedų, pvz., dešrelių, nesmulkintų krevečių, keptų krabų, kalmarų ir žuvies pyragų. Taip pat galite paprašyti, kad padažas būtų patiekiamas atskirai.

Kiniška pasembur versija vadinama cheh hu ir jame naudojamas kitoks padažas: švelniai aštrus saldžiųjų bulvių ir pikantiškas slyvų padažas, papuoštas sezamo sėklomis. Pavadinimas cheh hu pažodžiui reiškia „žalia žuvis“, viena iš originalių salotų sudedamųjų dalių.

Mee Siam – tikrai ne tailandietiška, bet tikrai labai skanu

Pavadinimas verčiamas kaip „tailandietiški makaronai“, bet stebėtinai „tai neegzistuoja Tailande“, – rašo maisto rašytoja Denise Fletcher, knygos „Mam's Not Cooking: Favourite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy“autorė (palyginti tarifus). „Arčiausiai tai, ką rasite Tailande, yra kažkas, vadinamas „Mee Kati“, pagamintas iš panašių ingredientų, bet supridėjus kokosų pieno, taip pat pateikiamas ir patiekiamas skirtingai."

Atmetus pavadinimą, mee siam išrado peranakanai: ploni ryžių vermišelių makaronai, pakepinti tamarinde, rempah (prieskonių pasta) ir tau cheo (sojų pupelių pasta), tada apibarstyti sūdytomis sojų pupelėmis, kietu kiaušiniu, džiovinta pupelių varške., krevetės, vištiena, susmulkintas omletas ir svogūnas. Prieskonių mišinys sukuria aštrų/rūgštų/saldų skonį, kurio nerasi jokiame kitame Malaizijos makaronų patiekale.

Char Kuey Teow – „Wok kvėpavimas“veikia savo magiškai

Kalbant apie makaronų patiekalus Malaizijoje, char kuey teow yra vienas iš turtingiausių skonio ir aromato. Plokšti ryžių makaronai maišydami kepami sojos padaže su svogūnais, pupelių daigais, krevetėmis, širdžiais ir kiniškomis dešrelėmis. Virimas gaminamas kiniškame wok keptuvėje ant stiprios ugnies; ši technika suteikia dūmų aromatą patiekalui, vadinamam wok hei (kantoniečių kalba pažodžiui „wok dvelksmas“).

Char kuey teow dažnai verdamas atskiromis partijomis, todėl makaronai visiškai sugeria sojos padažą ir prieskonius. Prabangiose „char kuey teow“versijose yra mantis krevečių arba krabų mėsos garnyrai.

Maisto mėgėjai rekomenduoja nuvykti į Penangą ir paragauti autentiško char kuey teow. Tradiciniai pardavėjai gamina šį patiekalą ant anglies viryklės, o tai, kai kurių nuomone, suteikia papildomo skonio.

Nasi Lemak – Malaizijos nacionalinis patiekalas

Šis kokosais pagardintas ryžių patiekalas vadinamas neoficialiu nacionaliniu Malaizijos maistu. Iš pradžių patiektas kaip pusryčių patiekalas,nasi lemak dabar patiekiamas bet kuriuo paros metu su nesibaigiančiais regioniniais variantais.

Kiekvieną nasi lemaką sudaro kokosų piene garinti ryžiai, kurie suteikia kreminės tekstūros. Ryžiai patiekiami ant banano lapo (arba plastikinės lėkštės, suformuotos taip, kad atrodytų kaip banano lapas!) kartu su aštriu sambalu, maža krūva gruzdintų ančiuvių (vietiniams žinomų kaip ikan bilis), skrudintų žemės riešutų, agurkų., ir griežinėliais pjaustytą kietai virtą kiaušinį.

Pagrindinė konfigūracija apima papildomus maisto produktus, pvz., sepijas, vištieną, gaidžius, jautieną ir marinuotas daržoves (acharą).

Indonezijoje panašus gatvės maistas patiekiamas kaip nasi uduk. Malaizietiška peranakan nasi lemak versija patiekiama su assam krevetėmis arba kepta asamo žuvimi (asamas reiškia mėsą, keptą tamarinde). Malaizijos indėnai mėgsta nasi lemaką, patiekiamą su kariu. Skubantys Malaizijos valgytojai gali užsisakyti nasi lemak paketuose, vadinamuose nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle – sausas arba šlapias, geras bet kuriuo atveju

Senovėje valgytojai šį Malaizijos makaronų patiekalą vadindavo „tok tok mee“, kai pasigirdo garsas, kai pardavėjai sumušė dvi bambuko lazdeles, reklamuodami savo buvimą. Šiandien šis patiekalas rašomas įvairiai, tačiau visur, kur rasite „wonton“, „one ton“, „wan thun“, „wan tun“ar „wan than“, rasite tą patį: elastingai ploną. kiaušinių makaronai su kinišku kopūstu (kai lan), griežinėliais pjaustyta kepta kiauliena (char siu) ir vontono koldūnai, įdaryti krevetėmisir m alta kiauliena.

Kaip ir daugelis šio sąrašo patiekalų, Wonton makaronai gali būti be galo įvairūs. „Sausoje“versijoje naudojami virti makaronai, sumaišyti tamsiame sojos padaže su lašiniais ir askaloniniais česnakais. „Šlapioji“versija skandinama kiaulienos arba vištienos sultinyje. Tačiau viskas tuo nesibaigia.

Ar norite, kad jūsų Wonton būtų virtas ar keptas? Ar jums patinka smulkūs ar tiršti makaronai? Ar tau patinka jie su sambal? Sriuba ant šono, o ne ant makaronų? Johoras turi savo Wonton makaronų versiją, kaip ir Sarawak, Selangor, Perak ir Pahang valstijos. Tikriausiai visas šias veisles (ir daugiau) rasite Penange, valstijoje, kurioje Malaizijos maisto pramonė yra labiausiai išvystyta.