10 geriausių Mozambiko patiekalų ir gėrimų

2025 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 15:53

Įsikūręs pietrytinėje Afrikos žemyno pakrantėje, Mozambikas yra netradicinė vieta, garsėjanti rojaus salomis ir kvapą gniaužiančiais paplūdimiais. Dėl turtingo kulinarinio paveldo tai taip pat puikus pasirinkimas gurmanams.

Kolonijinės įtakos

1498 m. tyrinėtojas Vaskas da Gama atvyko į Mozambiką ir paruošė kelią beveik 500 metų trukusiam Portugalijos valdymui. Per tą laiką portugališki ingredientai ir technologijos tapo neatsiejama Mozambiko virtuvės dalimi. Visų pirma, šiems ankstyviesiems kolonijiniams naujakuriams priskiriamas piri-piri, aštraus padažo, kurio pavadinimas iš svahilių kalbos reiškia „pipirai-pipirai“, išradimas. Pagardintas citrina, česnaku, actu ir paprika, pagrindinis padažo ingredientas yra afrikietiškas čili pipiras, unikalus afrikietiškas Capsicum chinense čili pipiras. Šiandien piri-piri yra Mozambiko maisto gaminimo sinonimas ir naudojamas kaip padažas viskam – nuo kepsnių iki jūros gėrybių.

Tipiniai ingredientai

Regioniniai patiekalai labai priklauso nuo šviežių jūros gėrybių, gaunamų iš gausios šalies pakrantės, o labiausiai paplitusi mėsa yra vištiena ir ožka. Krakmolas yra xima (tariama „shima“) pavidalu – kietos kukurūzų košės rūšis; ir maniokos, atvežtos šaknysiš Portugalijos Brazilijos. Egzotiški vaisiai, tokie kaip mangai, avokadai ir papajos, yra pigūs ir lengvai prieinami. Tačiau Mozambiko kulinarijos žvaigždės yra kokosas ir anakardžiai, kurie abu gausiai naudojami tradiciniuose receptuose.

Štai keletas ikoniškiausių Mozambiko patiekalų, pasak Craig Macdonald, Situ Island Resort Quirimbas salyne vadovo ir vyriausiojo virėjo. Taip pat įtraukėme geriausią vietinį alų ir spiritinius gėrimus, kuriais juos nuplauname.

Galinha Asada

Galinha asada išvertus iš portugalų kalbos reiškia „vištienos kepsnys“, tačiau Mozambike ji dažniau kepama ant grotelių arba kepama ant atviros ugnies kelio pakraštyje. Vietinių Mozambiko gyventojų pagrindinis patiekalas gali būti paruoštas keliais skirtingais būdais. Žinoma, garsiausia yra piri-piri vištiena, kai prieš kepant mėsa marinuojama ikoniškame padaže. Ingredientai skiriasi priklausomai nuo regiono ir priklauso nuo to, kas yra lengviausiai prieinama, įskaitant čili, žaliąsias paprikas, svogūnus ir žaliąsias paprikas. Galinha Zambeziana yra ypatingas variantas iš Zambecijos provincijos. Šiuo atveju vištiena marinuojama šviežiai tarkuotų kokosų piene.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão yra puikus pavyzdys, kiek portugalų virtuvė įsitvirtino Mozambiko kultūroje. Abiejose šalyse populiarus užkandis ar užkandis, šiuose pusmėnulio formos kroketuose yra kreminio krevečių padažo, kuris, priklausomai nuorecepte taip pat gali būti prieskonių arba piri-piri. Mišinys sulankstomas į tešlos gabalėlį, tada panardinamas į kiaušinių plakinį ir prieš kepant apibarstomas džiūvėsėliais. Rissois de camarão galima mėgautis karštu arba š altu, bet geriausia pirkti šviežius iš keptuvės gatvės pusėje esančiame kioske.

Matapa

Skirtingai nei daugelis šiame sąraše esančių patiekalų, matapa yra unikalus mozambikietiškas. Nepaisant to, kad jis dalijasi savo pavadinimu su senovės Afrikos karalyste, tai gana kuklus patiekalas, pagamintas iš troškintų maniokos lapų, sumaišytų su m altais žemės riešutais, česnaku ir kokosų pienu. Tačiau jis yra toks pat skanus, kaip ir paprastas, todėl verta apsilankyti Mozambiko vakarietiškuose restoranuose ir išbandyti. Dažnai matapa patiekiama su ryžiais kaip pagrindinis patiekalas, o į troškinį pridedami nedideli krabai ar krevetės, kad būtų suteiktas papildomo skonio. Jis taip pat gali būti priedas prie jūros gėrybių ar mėsos ir yra ypač skanus, kai nuvalomas su xima.

Keptos krevetės

Mozambiko pakrantė tęsiasi 1 535 mylių, o daugelio žmonių pragyvenimas priklauso nuo jūros. Todėl nenuostabu, kad jūros gėrybės vaidina svarbų vaidmenį vietinėje virtuvėje. Ant grotelių kepta žuvis, trupinti kalmarai, aštuonkojai paruošti su česnaku ir trintomis bulvėmis… Visa tai lengva rasti. Tačiau svarbiausia yra neabejotinai Mozambiko krevetės, kurios dažnai užauga iki neįtikėtinų dydžių. Paprastai jie patiekiami kepti ant grotelių ir apkepti piri-piri padaže; nors citrina ir česnakai tinka tiems, kurie mėgsta švelnesnį skonį. Krevetės„Nacional“yra dar vienas mėgstamiausias, patiekiamas su kreminiu alaus padažu.

Chamussas

Portugalija nėra vienintelė tauta, turėjusi įtakos Mozambiko maisto gaminimui. Šalyje taip pat yra viena didžiausių indėnų Afrikoje, daugiausia dėl ryšių tarp Mozambiko ir Indijos Goa valstijos, kai abu buvo Portugalijos imperijos dalis. Chamusos yra trikampiai pikantiški kepiniai, įkvėpti Indijos samosa. Mozambike įdarai svyruoja nuo mėsos ir žuvies iki bulvių ar sūrio. Populiarus gatvės maistas arba užkandis tarp valgių didesniuose miestuose, pvz., Maputu ir Inhambane, jie yra ypatingi dėl unikalaus Mozambiko prieskonių mišinio.

Dobrada

Kita portugalų klasika, iš naujo išrasta su mozambikietišku posūkiu. Dobrada iš pradžių buvo valstiečių maistas Portugalijoje, bet dabar laikomas delikatesu. Europietiškoje versijoje yra virta rykštė, patiekiama su avinžirniais arba b altomis sviesto pupelėmis ir chorizo. Mozambike sunkiau įsigyti avinžirnių, sviestinių pupelių ir chorizo, todėl jie pakeičiami bulvėmis, svogūnais, pomidorais, žaliosiomis paprikomis ir čili. Dobrada paprastai patiekiama su ryžiais, nors xima yra puikus pakaitalas. Kukurūzų košę galite naudoti troškiniui nušluostyti pirštais; ypač patenkintas valgymo būdas, kuris taip pat padeda sutaupyti skalbinių.

Paõzinho

Paprastai sutrumpinama į paõ, paõzinho yra portugalų k.stiliaus duonos vyniotinis. Nuo judriausių miestų iki atokiausių kaimų – tai pagrindinis Mozambiko patiekalas, o kepėjai nuo pat mažens mokomi gaminti tobulą vyniotinį. Tai nėra jūsų tipiškas, nykus prekybos centro ritinys. Keptas malkomis kūrenamose krosnyse ir apibarstytas reikiamu kiekiu miltų, paõ yra neįtikėtinai lengvas ir purus. Jis taip pat pigus, sotus ir sukeliantis priklausomybę skanus; ypač jei atsikeliate pakankamai anksti, kad nusipirktumėte, kol jie dar karšti. Juos galima valgyti vienus arba kaip priedą prie bet kokio patiekalo. Dažnai jie būna įdaryti piri-piri permirkytu kepsniu ir naudojami prego vyniotiniams gaminti.

Bolo Polana

Pavadintas pagal Polanos priemiestį Maputu, „bolo Polana“yra tradicinis desertas, dažnai patiekiamas ypatingomis progomis. Jis gaminamas iš bulvių košės ir anakardžių miltelių, sukuriant išskirtinai lygią tekstūrą ir sodrų riešutų skonį. Paprastai taip pat yra citrusinių vaisių žievelės ir vanilės esencijos. Anakardžiai yra nuostabiai pigūs ir lengvai prieinami visame Mozambike, į šalį importuoti iš Portugalijos Brazilijos. Šeštajame ir aštuntajame dešimtmečiuose Mozambikas buvo didžiausias anakardžių gamintojas pasaulyje, tiekdamas maždaug pusę viso pasaulio derliaus. „Bolo Polana“yra puikus šio palikimo priminimas.

Mozambikietiškas alus

Tikriausiai Mozambike labiausiai paplitęs alaus prekės ženklas yra Laurentina, kurį galima įsigyti trijų rūšių: Laurentina Preta (tamsusis lageris) ir Larentina Premium bei Clara (abu blyškus lageris). Tai taip pat seniausias alaus prekės ženklas šalyje,Kiti populiarūs Mozambiko alūs yra 2M (tariamas dosh-em), Raiz (ratebeer.com įvertintas kaip skaniausio skonio alus šalyje), Manica ir Impala; Visi jie yra gana fantastiško skonio, kai patiekiami š alti po rytinio nardymo ar karštos popietės paplūdimyje. Geriausia, kad alus Mozambike yra pigus, todėl net nebrangūs keliautojai gali sau leisti pasilepinti.

Tipo Tinto

Žymiausias Mozambiko alkoholinis gėrimas neabejotinai yra „Tipo Tinto“– vietoje gaminamas tamsusis romas, kurį mozambikiečiai ir lankytojai mėgsta dėl išskirtinio skonio (ir pigios kainos). Vis dėlto, geriant jį tiesiai, verta prisiminti pagirias į vieną pusę, todėl apsvarstykite galimybę maišyti savo su kokakola ar kita soda. Populiariausias būdas mėgautis „Tipo Tinto“yra R&R (romas ir avietė), gaminamas iš „Sparletta“„Sparberry“skonio š alto gėrimo. Užsukite į bet kurį iš turistinių barų pakrantės kurortuose, pvz., Ponto do Ouro ar Tofo, ir pamatysite daugybę linksmintojų, kurių burnos suteptos raudonai nuo šio ikoninio Mozambiko gurkšnio.