10 geriausių Egipto tradicinių patiekalų

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:35

Istorija yra tokia pat ilga kaip ir senovės paminklai, todėl Egipto virtuvė labai priklauso nuo gausaus daržovių ir vaisių, kurie kasmet nuimami derlingoje Nilo deltoje, gausa. Gyvulių auginimo Egipte sunkumai ir išlaidos reiškia, kad tradiciškai daugelis patiekalų yra vegetariški; nors šiandien į daugumą receptų galima pridėti mėsos. Dažniausiai naudojama jautiena, ėriena ir subproduktai, o jūros gėrybės populiarios pakrantėje. Kadangi dauguma gyventojų yra musulmonai, kiaulienos tradicinėje virtuvėje nėra. Pagrindiniai produktai yra aish baladi arba egiptietiška paplotėlis, fava pupelės ir egzotiškų prieskonių būrys.

Puikios medames

Paprastas patiekalas iš troškintų fava pupelių, ful medames yra archetipinis Egipto pagrindinis patiekalas. Seniausi įrodymai, kad fava pupelės buvo naudojamos žmonių maistui, yra iš neolito laikų vietos netoli Nazareto, Izraelyje; o Egipte, tikėtina, kad patiekalas datuojamas faraonų laikais. Šiandien ful medames (arba šnekamojoje kalboje žinomas ful) patiekiamas visą dieną, tačiau yra ypač populiarus pusryčių metu. Jį galite rasti parduodant gatvėse arba daugelyje restoranų kaip tradicinį mezze. Pupelės troškinamos per naktį dideliame puode, tada pagardinamos alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Paprastai ful medames patiekiamas su aish baladiir marinuotų daržovių.

Ta'meya

Kitas labai populiarus gatvės maistas, ta'meya yra Egipto atsakas į felafelį. Tačiau skirtingai nei jų pusbroliai Vidurio Rytuose, ta'meya yra gaminami iš susmulkintų fava pupelių, o ne iš avinžirnių. Pupelių pasta paprastai maišoma su smulkintais svogūnais ir prieskoniais, įskaitant petražoles, kalendras, kmynus ir šviežius krapus; tada susukti į rutulį ir kepti. Dažnai ta'meya prieš kepant apibarstoma sezamo sėklomis, suteikiant jiems papildomos traškios tekstūros. Jie yra veganiški, nebrangūs ir be galo skanūs – nesvarbu, ar mėgaujatės jais per pusryčius, kaip dauguma egiptiečių, ar kaip užkandį vėliau. Ta'meya paprastai patiekiama su tahini padažu, salotomis ir aish baladi, o dažnai patiekiama su ful.

Mulukhiya

Restoranuose rašoma skirtingai (su variantais, įskaitant molokhia, molokhiya ir moroheiya), mulukhiya yra Egipto kuokštelinis augalas, pavadintas to paties pavadinimo augalo vardu. Anglų kalba žinoma kaip džiutas, mulukhiya yra žalia lapinė daržovė, kuri beveik niekada nepatiekiama žalia. Vietoj to, lapai smulkiai supjaustomi ir kepami su česnaku, citrinos sultimis ir prieskoniais, kol primins tirštą troškinį. Natūraliai klampūs, troškinti lapai šiek tiek gleivingos tekstūros; bet jų skonis sodrus, aromatingas ir maloniai kartaus. Mulukhiya galima patiekti vieną ant ryžių ar duonos arba su mėsos gabalėliais (paprastai jautiena, vištiena arba triušiena). Jūros gėrybės yra populiarus priedas prie kranto.

Fattah

Visuose Viduriniuose Rytuose populiari egiptietiška fattah versija paprastai siejama su šventėmis ir religinėmis šventėmis. Visų pirma, jis patiekiamas Eid al-Adha, aukojimo šventėje, kuri pažymi Ramadano pasninko pabaigą; ir švęsti kūdikio gimimą. Jį sudaro ryžių ir kepto aish baladi sluoksniai, sumaišyti su mėsos gabaliukais ir užpilti actu ir pomidorų padažu. Skirtinguose receptuose naudojama mėsa skiriasi, tačiau dažniausiai tai jautiena, veršiena arba ėriena, o ėriena yra pati tradiciškiausia. Turėtumėte sugebėti rasti fattah ne religinių švenčių dienomis. Vis dėlto svorio stebėtojus perspėkite – šis patiekalas yra nepaprastai kaloringas!

Kushari

Įperkamas ir unikalus egiptietiškas patiekalas kushari tapo kultiniu reiškiniu, nes Kaire ir kituose miestuose yra ištisų restoranų, skirtų išskirtinai jį patiekti. Jį sudaro ryžių, spagečių, apvalių makaronų ir juodųjų lęšių mišinys, užpiltas tirštu pomidorų padažu, česnakiniu actu ir čili. Šis tikras ingredientų maišelis vėliau papuošiamas traškiais keptais svogūnais ir visais avinžirniais. Kad ir kaip keistai skambėtų šis patiekalas, kushari suteikia neįtikėtiną skonių ir tekstūrų derinį, kuris vietiniams ir turistams vienodai sukelia priklausomybę. Tai taip pat vegetariška (ir iš tikrųjų veganiška, jei svogūnams kepti naudojamas augalinis aliejus, o ne sviestas).

Hamam Mahshi

Squab, arba jaunas balandis, Vakarų kultūroje nėra įprasta mėsa, tačiau Egipte tai yra kažkoks delikatesas. Balandžiai visoje šalyje auginami balandžių nameliuose specialiai lėkštėms, todėl gaunama tamsi mėsa, kuri turi savo unikalų skonį. Hamam mahshi yra populiarus pasirinkimas vestuvių banketams, iš dalies dėl savo delikateso statuso ir iš dalies dėl to, kad jis laikomas afrodiziaku. Patiekalui gaminti visas skvošas įdaromas freekeh (skelbtais žaliais kviečiais su riešutų skoniu), pjaustytais svogūnais, gabalėliais ir prieskoniais. Tada paukštis kepamas ant malkų ugnies arba kepamas ant iešmo, kol jo oda tampa auksinės rudos spalvos ir skaniai traški.

Hawawshi

Nors jis patiekiamas kaip garnyras restoranuose ir kaip populiarus gatvės maisto pasirinkimas, bene geriausiai žinomas kaip gerai jaustis egiptietiškas namų virtuvės patiekalas. Iš esmės tai Egipto požiūris į įdarytą mėsos sumuštinį. Jį sudaro prieskoniais pagardinta jautiena arba ėriena, iškepta visoje kišenėje aish baladi duonos tradicinėje malkinėje krosnyje. Tuo metu, kai ji bus paruošta, duona yra tokia traški, kad jos skonis yra beveik keptas. Namuose receptai skiriasi, o mėsos mišinyje, be įvairių prieskonių, kartais įdedama pjaustytų svogūnų, paprikų ar pomidorų. Norėdami gauti papildomos naudos, išbandykite hawawshi, pagamintą iš grūstų čili pipirų.

Sumuštiniai su kepenimis

Kepenys yra dažnas daugelio Egipto patiekalų ingredientas. Istoriniame Aleksandrijos uostamiestyje kepenėlių sumuštiniai yratam tikra specialybė, o lankytojai keliauja iš toli ir toli norėdami nusipirkti jų iš gatvės maisto pardavėjų ar greito maisto parduotuvių. Receptuose paprastai naudojamos susmulkintos veršelio kepenėlės, kepamos iki tobulumo kartu su česnaku, paprikomis ir laimais arba citrina. Prieskoniai yra pagrindiniai, bet skirtingiems virėjams skiriasi. Be kmynų, cinamono, imbiero, gvazdikėlių ir (arba) kardamono, į bet kurį druskos vertą Aleksandrijos kepenėlių receptą turėtų būti įtraukta gausi čili dozė. Iškeptos kepenėlės įdedamos į šviežią egiptietišką batoną arba bandelę ir patiekiamos su marinuotomis daržovėmis (vietoje žinomomis kaip torshi).

Sayadeya

Jūros gėrybių mėgėjams, sayadeya yra dar vienas pakrantės delikatesas, kurį geriausia paragauti pajūrio miestuose, tokiuose kaip Aleksandrija, Suecas ir Port Saidas, kur laimikis garantuojamas šviežias. Jame naudojama b altos žuvies filė (tradiciškai ešerinė žuvis, melsva žuvis arba kefalė), kuri prieš lengvai kepant marinuojama citrinos sultimis ir prieskoniais. Vėliau filė dedama ant geltonų ryžių guolio, užpilama sodriu pomidorų ir svogūnų padažu ir kepama moliniame puode (panašiai kaip marokietiškas tagine). Rezultatas? Nuostabiai minkšta ir kvapni žuvis, kuri tirpsta palietus šakutę. Sayadeya dažnai puošiama keptais svogūnais ir (arba) čili dribsniais.

Kunafa

Joks patiekalų, kuriuos būtina paragauti, sąrašas neapsieitų be deserto, o kunafa yra viena populiariausių Egipte. Tradiciškai patiekiama per Ramadaną, kad žmonės pasninko valandomis būtų sotūs, originalią versiją sudaro du ypač plonų manų kruopų miltų sluoksniai.makaronai. Jie kepami iki traškumo, išdėliojami aplink centrinį minkšto sūrio (dažniausiai rikotos) įdarą ir mirkomi sirupe. Arba makaronus galima pakeisti plonomis filo tešlos juostelėmis arba susuktais susmulkintais kviečiais, o įdarai gali skirtis nuo sumaišytų riešutų iki kremo. Kai kurios Egipto kepyklėlės vis labiau mėgaujasi savo kunafa įdarais, o šiuolaikinėmis interpretacijomis naudojamos mango, šokolado ir net avokado.