10 geriausių patiekalų Šanchajuje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:07

Šanchajaus kulinarinis profilis yra įvairus, krakmolingas ir paveiktas jūros. Šanchajaus gyventojai garsėja tuo, kad labai didžiuojasi savo miestu, o maistas yra vienas geriausių būdų suprasti jų miesto patriotizmą. Štai 10 geriausių jo patiekalų.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, tie gudrūs baoziai, kurie atrodo kaip jiaozis, viduje slepiantys sultingą šaukštą sriubos, yra vienas garsiausių Šanchajaus patiekalų. Šie sriubos kukuliai dažniausiai būna užpildyti kiaulienos, krevečių, krabų ar daržovių sriuba. Paimkite vieną su lazdelėmis ir užmeskite ant sriubos šaukšto. Atsargiai įkąskite kąsnelį ir išsiurbkite sūrų sultinį. Įspėkite: jie atkeliauja karšti. Slampinėk prabangiai, bet ir atsargiai. Užsisakykite šių kūdikių krepšelį Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Makaronai (黄鱼面)

Yellow Croakers plaukioja Geltonojoje jūroje, kol bus sugauti ir pavirs šia kaulų sultinio makaronų sriuba, patiekiama visame Šanchajuje. Virėjai kelias valandas troškina Yellow Croakers kaulus, kad būtų lengvas žuvingas pagrindas, tada suberkite kvietinius makaronus su Yellow Croaker gabalėliais ir krabų mėsos gabalėliais. Dedami garstyčių žalumynai, bambuko ūgliai ir marinuotos daržovės, užpildydami kreminį, tirštą ir auksinį mišinį. Užsisakykite dubenį adresuXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Keptos kiaulienos bandelės (生煎包)

Šanchajuje išrastos (nors jų kilmės istorija tebėra paslaptis), keptuvėje keptos kiaulienos bandelės priskiriamos ir Šanchajaus dim sum, ir kiekvieno žmogaus užkandžiui. Kinų kalba vadinami „sheng jian bao“, jie suteikia jums geriausią iš trijų pasaulių: traškią apatinę dalį, panašią į keptą koldūną, minkštą baozi biskvitą viršuje ir sultingą kiaulienos sultinį, primenantį xiaolongbao. Pabarstyti sezamo sėklomis ir žaliaisiais svogūnais, jie puikiai tinka užkandžiui ar pusryčiams keliaujant. Apsilankykite „Yang's Dumpling“(小杨生煎) ir suvalgykite geriausių mieste patiekalų arba nusipirkite juos iš gatvės pardavėjų.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Sultingas, saldus ir lipnus „Hong Shao Rou“yra švelniai troškintas kiaulienos pilvas. Šviesūs ir tamsūs sojų padažai, cukrus ir ryžių vynas sumaišomi ir virinami kartu su kiaulienos pilvo kubeliais, kol jie tampa minkšti ir karamelizuojami iki sodriai raudonos spalvos. Paprastai patiekiama su kietai virtais kiaušiniais, kiti dalykai, pavyzdžiui, garuose virtas tofu arba kalmarai, kartais naudojami kaip pakaitalai. Nors iš pradžių buvo sukurtas Hunano provincijoje, patiekalas tapo pagrindiniu Šanchajaus virtuvės patiekalu ir buvo vienas mėgstamiausių pirmininko Mao patiekalų. Išbandykite juos adresu Jian Guo 328 (建国328).

Elgetos vištiena (叫花鸡)

Kiek purvo reikia vištienai iškepti? Apie šešis svarus arba bent jau tiek reikalaujama elgetos vištienos recepte. Norėdami pagaminti šį legendinį patiekalą, virėjas paims visą vištieną ir įdarys jąsvogūnai, imbieras, juodieji grybai ir marinuotos daržovės. Paukštis įvyniojamas į lotoso lapus ir purvą, sumaišytą su vynu ir sūriu vandeniu, po to įkišamas į orkaitę nuo trijų iki šešių valandų. Norėdami patiekti, padavėjai atidaro iškeptą purvo kalvą, atidengdami švelnią, aromatingą vištieną, kuri lengvai krenta nuo kaulo. Paskambinkite dieną į priekį, kad rezervuotumėte paukštį Xindalu (新大陆) mieste The Bund.

Plaukuotasis garuose krabas (大闸蟹)

Nuo rudens iki žiemos pradžios Šanchajų valdo plaukuotasis krabas. Šį sezoną jį galite rasti daugumoje restoranų ir net pardavimo automatuose. Krabas surišamas ir išgarinamas su imbieru, tada patiekiamas su lengvu ryžių acto, cukraus ir laiškinių svogūnų padažu. Krabuose iš tikrųjų yra mažai mėsos; pietaujantys nori ryškiai oranžinių ikrų po kiautu. Kreminis, sviestinis ir itin riebus, atidarykite jį patys arba paprašykite restorano, kad tai padarytų už jus (vadinamas krabo „aprengimas“). Fu 1088 (福1088) patiekiamas šis patiekalas elegantiškoje aplinkoje.

Trinta žuvies galva (葱爆鱼头)

Labai vietinė ir labai autentiška, Congbao Yutou arba „Scallion Fish Head“anglų kalba yra didelė karpio galva, virta iki minkštumo riebiame padaže. Virėjai padalija jį per vidurį, apibarsto laiškiniais svogūnais, apibarsto padažu ir į šoną įdeda keletą plonai supjaustytų paprikų ir žalumynų galutiniam pateikimui. Vietiniai sako, kad riebalai už akies yra ypač pikantiški. Išbandykite sename Šanchajaus standarte: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Šviežias sojų pienas ir kepta tešla (油条 ir 豆浆)

Tai pusėblogi berniukai iš keturių karių (四大金刚) Šanchajaus pusryčiams (kartu su įdarytais lipniais ryžiais ir sezamo blynais) ir Vakaruose panašūs į kavą ir spurgas. Gėrimas? Šviežiai išspaustas dubenėlis garuojančio sojų pieno, vadinamo „dou jiang“, yra saldus ir šiek tiek sūrus. Maistas? Giliai keptos tešlos lazdelės, vadinamos „youtiao“, yra traškios ir kramtomos, be to, jose yra ir saldžių, ir sūrių elementų. Eikite į Shunchang Lu pusryčių turgų ir išsirinkite pusryčių kioskus, kuriuose patiekiami šie patiekalai.

Mėsos kukuliai iš liūto galvos (狮子头)

Kitas Šanchajaus patiekalas, persunktas maisto istorijomis, Lion’s Head Meatballs naudojamas vanduo ir actas, kad kiaulienos faršas suliptų, o ne džiūvėsėliai, todėl patiekalas yra be glitimo. Pagaminti su dideliu kiekiu riebios mėsos ir šerio, kotletai kepami moliniame puode, kol suminkštės ir įgaus aukso rudą spalvą. Gaukite juos 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanto pyragas (水塔糕)

Pagrindinį šio medaus saldaus biskvitinio pyrago ingredientą sudaro kvapnus Osmanthus medis, kuris žydi vidurio rudens festivalyje, kai ore sklinda jo žiedų kvapas. Lengvi ir saldūs, nesunku suvalgyti vieną ar penkis tokius subtilius pyragus. Pagaminta iš cukraus ir ryžių vyno, šis lipnus skanėstas supilamas į mažus kaminus arba „vandens bokštus“, kaip juos vadina vietiniai, ir puikiai dera su arbata. Išbandykite jų lėkštę Xiao Tao Yuan (小桃园).