Geriausias maistas, kurį verta išbandyti Filipinuose

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:50

Filipinų paplūdimiai ir kalnai jau seniai nukonkuravo vietinį maistą dėl turistų palankumo, tačiau tai nėra priežastis absoliučiai mėgti Filipinų virtuvę.

Šimtmečius trukusios prekybos ir kolonizacijos produktas, filipiniečių maistas sujungia Ispanijos, Kinijos, Indijos ir Malajų karalysčių įtaką, kad sukurtų kažką visiškai unikalaus. Žinoma, jame gali nebūti tokios įvairovės ar sudėtingumo, kaip maistas iš Singapūro ar čiau iš Tailando, tačiau tai išlieka patrauklus žvilgsnis į vietinę kultūrą, todėl verta pabandyti.

Jums nereikia eiti į pilno maisto safarį, kad paragauti šių patiekalų – tiesiog užeikite į bet kurį barą ar virtuvę ir pradėkite.

Adobo: skaniai čiabuviai

Norint valgyti kaip filipinietis, tereikia ryžių ir dubenėlio adobo. Paimkite vištieną arba kiaulieną, troškinkite acte ir sojos padaže ir gausite adobo – vieną iš nedaugelio patiekalų Filipinuose, kuris turėjo būti kilęs vietoje, be jokios pašalinės įtakos (ispaniškas pavadinimas atsirado vėliau).

Adobo yra toks filipinietis, koks tik įmanoma; jis dera su ryžiais ir ne kitu, o kiekviena provincija turi savo būdą gaminti maistą.

Pietų Luzono bikolanas teikia pirmenybę adobo sa gata – į actą įpila kokosų pieno irpipirų žirnelius pakeisti žaliu čili. Visayas salose į troškinimo skystį pilamas anato aliejus, kad padažas būtų spalva ir skonis.

Pancit: salų makaronai

Kinijos prekybininkai jau užsiėmė verslu Filipinuose gerokai anksčiau nei už horizonto pasirodė ispanai. Jų įtaka filipiniečių maistui išplito toli ir plačiai, ypač makaronų patiekalų kategorijoje, vadinamoje pancit (kilę iš Hokkien reiškia „kažkas patogiai paruošto“).

Pancit tapo bendru makaronų patiekalo terminu, jo pavadinimas paneigia gluminančius pancito variantus įvairiose vietose.

Cagayan provincijoje mėgstamas pancit batil patong, gaminamas iš troškintų makaronų, vandens buivolių mėsos ir užpiltas kiaušiniu. Manilos pajūrio miestas Malabonas išrado pancit Malabon arba makaronus, papuoštus krevetėmis, kalmarais ir austrėmis. O Iloile pasinersite į sriubos patiekalą, vadinamą batchoy, patobulintą kiaulienos vidiniais, kiaušiniais ir žuvies pasta – užsitarnausite Filipinų atsako į ramen reputaciją.

Lumpia: valgykite apsirengę arba „nuogai“

Kita dovana Filipinų virtuvei iš kinų – Lumpia nuo to laiko buvo priimta per vietinius žmones ir tapo ikoniniu filipiniečių patiekalu.

Kiniško stiliaus kiaušinių suktinukai yra gana paplitę visoje Pietryčių Azijoje, jie prisitaiko prie vietinių ingredientų ir skonio, kad taptų kažkuo visiškai vietiniu. Filipinų lumpia naudoja kiaulieną arba jautieną, palmių širdis, daržoves ir jūros gėrybes – visa tai sukišama į ploną krepą irkepta arba patiekiama šviežia.

(Yra net saldi lumpia versija, kurią sudaro saba bananai ir nedidelis džekvaisias, susuktas į lumpia įvyniojimą ir keptas su cukrumi – filipiniečiai tai vadina turon.)

Viena lumpia versija visiškai panaikina krepą ir tampa lumpiang hubad arba „nuoga lumpia“, žinoma tik kaip lumpia dėl įprastų filipiniečių lumpia ingredientų.

Kinilaw: žalios žuvies magija

Reguliarus šviežios žuvies prieinamumas yra vienas geriausių dalykų lankantis Filipinų paplūdimiuose ir gretimuose miestuose. Jų vietiniai žuvies gaminimą pavertė meno rūšimi, todėl galima ginčytis, kad niekas neprilygsta acte virtai ceviche, vietinėje vietovėje žinoma kaip kinilaw.

Kinilaw gali būti toks paprastas kaip acto užpilas ant žalios žuvies, nieko daugiau, bet jis tinka eksperimentams ir ekstravagancijai: galite rasti restoranų, kuriuose patiekiami kinilaw su sojos padažu, kalmanų sultimis, kiaulienos pilvo gabalėliais, svogūnais, krevetės ir sūdytas kiaušinis, be kita ko.

Kinilaw nekepama ant ugnies – vietoj to actas denatūruoja žuvies mėsą, „kepdamas“taip pat su atvira liepsna.

Balut: ančių kiaušinių iššūkis

Anties embriono – baluto – valgymas tapo keliautojų, keliaujančių į Filipinus, perėjimo apeiga. Daugelis Manilos turistinių vietų yra baluto valgymas, įvadas į filipiniečių gėrimo kultūrą.

Bet kas tiksliai yra balutas? Tai nieko paprasčiau nei apvaisintas ančių kiaušinis; įembrionui buvo leista vystytis kiaute mažiausiai 16 dienų prieš gaminant. Norėdami gauti skaniausių rezultatų, teiraukitės ne senesnio nei 18 dienų baluto pardavėjo.

„ Embrionas yra toks minkštas ir purus 18 dienų, o kai jį čiulpi, jis išnyksta per sekundę! Manilos kultūros ekspertas Ivanas Man Dy pasakoja. „Ir tai neateina pas mus akimis!“

Jei norite sužinoti daugiau apie šio itin egzotiško skonio potyrio priežastis ir kodėl, skaitykite mūsų pradmenį apie tai, kaip Filipinuose valgyti balutą.

Inasal: sočiai kepta vištiena

Vištienos kepsnį (vietine kalba lechon manok) galima rasti kiekviename Filipinų miesto kampelyje, tačiau tik Visayas salų (Filipinų centrinis archipelagas) vietiniai gyventojai išugdė kepimo amatą. vištiena tampa meno forma.

Vištienos inasal yra pagrindinis Bakolodo miesto patiekalas: vištiena, marinuota kalamansių sultyse, citrinžolėje ir imbieruose, aptepta anato aliejumi, kai ji kepama ant ugnies, tada patiekiama su ryžiais kartu su padažu sojos padažu ir (kartais) skysti vištienos riebalai.

Tai nesudėtinga, bet inasal gėris yra jo šviežumas ir gausumas, kai jis vartojamas su ryžiais.

Sisig: pakeistos ekonomiškos dalys

Per ilgą praktiką filipiniečiai tapo genijais, kurie išnaudoja „ekonomines dalis“arba mažiau nei aukščiausios kokybės gyvulių kirtimus. Niekur tai nėra taip akivaizdu, kaip su sisig, kiaulienos skruosto, kiaulienos veido ir kitų susmulkintų dalių maišeliu, sumaišytu su svogūnu.ir kepti; patiekiamas ant karštos lėkštės, sisig yra baras chow sine qua non daugumoje madingų gėrimų vietų.

Sisig kilusi iš Filipinų Pampangos provincijos, kur iniciatyvus vietinis iš netoliese esančio JAV armijos komisariato paėmė visas atmestas kiaulienos dalis, tada eksperimentavo, kol pasirinko sisig formulę, dėl kurios ji tapo turtinga likusiai jos daliai. dienų.

Perskaitykite mūsų maisto turą po Pampangos provinciją ir sužinokite, kokias dar kulinarines paslaptis jie ten slepia.

Kare-Kare: Sotus žemės riešutų troškinys

Į žemės riešutų troškinį įdėkite jautienos ryžių ir jaučio uodegą, papuoškite daržovėmis ir derinkite su ryžiais: gausite filipiniečių mėgstamą naminį maistą, žinomą kaip kare-kare. Neskaitant pavadinimo, patiekalas yra mažiau susijęs su kariu, o daugiau su satay: mėsos ir žemės riešutų duetas, kuris yra daug, daug geresnis nei tik jo dalių suma.

Pridėjus baklažanų, daikono, okra, bananų žiedpumpurių ir šparaginių pupelių, kare-kare yra puikus universalus patiekalas (iš tikrųjų galite rasti vegetariškų ar veganiškų variantų, kuriuose mėsa visai neįtraukiama).

Skonis gali būti gana švelnus, kol nepridedate krevečių pastos (bagoong) – ant kiekvieno kare-kare kąsnelio uždėkite šlakelį krevečių pastos, kad mėgautumėte šį patiekalą taip, kaip jam reikia.

Lechonas: „Visas šernas“

Dar viena ispanų dovana: kepta kiaulė yra tokia pat didelė Filipinuose, kaip ir Puerto Rike. Filipiniečiai nelaiko jokios šventės užbaigta, nebent yra daugiau nei pakankamai lechonų. Fiestagoers valgo visąbet dauguma jų stengiasi gauti kuo daugiau traškios, skanios odos.

Lechon skiriasi įvairiose vietose. Maniloje lechonas paprastai ruošiamas minimaliai prieš gaminant, o į pietus esančiame lechone įdedama įdarų, pavyzdžiui, lauro lapų, česnako ir citrinžolės, kad pagerintų skonį. Todėl Manilos lechonui reikia pamirkyti lechono padažo iš kepenėlių, o lechoną iš Visayas ir Mindanao salų (į pietus nuo sostinės) geriausia mėgautis visai be jokio padažo.

Skaitykite apie fiestas Filipinuose; Norėdami sužinoti kitą vietą, kurioje taip pat kepama žindoma kiaulė, skaitykite apie Warung Ibu Oka Balyje.

Halo-Halo: Ledas, ledinis kūdikis

Ledas yra palyginti neseniai filipiniečių kulinarijos priedas, kuris atsirado tik XX a. XX a. pradžioje atsiradus šaldymui.

Vis dėlto filipiniečiai išvyko į miestą su desertais, pagamintais iš šių dalykų, ypač gaivinančiais ledais, tokiais kaip mais con hielo (kukurūzai, pienas ir nuskustas ledas) ir vis populiarėjantis halo-halo.

„Halo-halo“filipiniečių kalba reiškia „mix-mix“ir sumaišomi keli saldūs skanėstai kartu su nuskustu ledu – bananai sirupe, kramtoma saldi palmė, jackfruit, mung pupelės, purpurinis jamas ir kt., o kartais (bet ne visada) užpilama kaušeliu ledų. Būsite dėkingi už netoliese esančią „halo-halo“parduotuvę, kai prasidės vasara!