Populiariausi maisto produktai Udaipure, Radžastane

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:28

Radžastano virtuvėje vyrauja vegetariška, o dėl valstijos sausringo dykumos klimato juose naudojami ankštiniai augalai ir atsparūs grūdai, pavyzdžiui, soros. Tačiau Udaipure virtuvei įtakos turėjo Mewar regiono radžputų valdovai, kurie įkūrė miestą. Jie buvo aistringi medžiotojai, todėl jų mityboje vyravo žvėriena. Karališkieji virėjai naudojo daug ghi (skaidyto sviesto), jogurto, čili ir česnako, kad pagardintų mėsą ir atitiktų galingų karių karalių skonį. Be to, Mewar regiono klimatas yra mažiau išsausėjęs nei kitose Radžastano vietose. Taigi, virtuvėje taip pat yra gėlavandenės žuvys iš regiono ežerų ir kukurūzai, kurie klesti turtingesnėje regiono dirvoje. Štai geriausi maisto produktai, kuriuos turėtumėte paragauti būdami Udaipure.

Dal Bati Churma

Ikoniškiausią Radžastano patiekalą sudaro trys elementai: daal – sriubą primenantis mišrus lęšių patiekalas; baati, duonos rutuliukai, pagaminti iš viso grūdo kvietinių arba jowar miltų; ir churma, baati, susmulkinta į rupius miltelius ir kepta ghi ir jaggery (cukranendrių cukraus rūšis). Dal Bati Churma vyksta festivaliuose ir kitose šventėse, įskaitant vestuves.

Vegetariškas talis (lėkštė) Krishna Dal Baati Restro yra centreaplink šį patiekalą, o restoranas „Santosh Dal Bati“yra dar viena garsi vieta, kur jo paragauti.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Garuose virti avinžirnių miltų kukuliai virti aštriame, aštriame jogurto pagrindu pagamintame karyje, kad būtų pagamintas šis visur paplitęs Radžastano patiekalas. „Gatta“reiškia kietus koldūnų gabalėlius karyje. Mewari stilius, paplitęs Udaipure, į padažą dedama pomidorų ir svogūnų. Derinkite su Makki ki Roti (kukurūzų miltų paplotėliu).

Hari Ghar ir Khamma Ghani restoranai gamina puikias patiekalo versijas.

Kadhi Pakora

Galbūt žinote, kad pakoras yra populiarus gatvės maistas Indijoje. Jie taip pat dedami į karį Radžastane, nors ir be įdarų, tokių kaip bulvės ir svogūnai. Nedidelės avinžirnių miltų tešlos dalys kepamos iki auksinės spalvos, tada supilamos į tirštą jogurto, avinžirnių miltų ir prieskonių padažą.

Kadhi Pakora yra viso Udaipuro meniu, nors valgytojai giria patiekalą restorane „Tribute“, iš kurio atsiveria vaizdas į Fateh Sagar ežerą. Arba, jei norite, kad ant stogo būtų vaizdas į Pichola ežerą, užsukite į restoraną Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (klajoklių vištienos karis)

Banjara Murgh yra vištienos karis, paruoštas su stambiai trintais prieskoniais ir lėtai virinamas ant ugnies, kaip tai darė regiono klajokliai. „Royal Repast“restoraną „Banjara Murgh“rekomenduoja šefas. Šis restoranas specializuojasi tradiciniame Mewari virtuvės stiliuje ir yra įsikūręs miestesavininko protėvių namai. Savininko senelis buvo Mewar valstijos ministras pirmininkas, o jo motina išmoko daug receptų iš patyrusių karališkųjų virėjų.

Ker Sangri

Ker Sangri yra gana neįprastas patiekalas, sudarytas iš marinuotų vietinių laukinių uogų ir pupelių. Ker uogos yra iš dygliuoto belapio krūmo ir primena kaparėlius, o ilgos dygliuotos sangri pupelės yra Radžastano valstijos medžio khejri medžio ankštys. Abu auga Taro dykumoje. Uogos ir pupelės skinamos ir džiovinamos, kad būtų naudojamos, kai trūksta sezoninių daržovių.

Patiekalas yra Hari Garh restorano, esančio šalia Pichola ežero, specialybė.

Laal Maas (raudonosios avienos karis)

Mėsėdžiai, mėgstantys karštą ir aštrų maistą, tikrai norės paragauti nuostabaus firminio Mewari valdovų patiekalo: Laal Maas. Tai ugningos raudonos spalvos avienos (dažniausiai ožkos, o ne ėrienos) karis su aštriais raudonais Mathania čili ir ghi.

Mėgaukitės stilingai, gėrėdamiesi išskirtiniu Udaipuro vaizdu per Pichola ežerą iki miesto rūmų, esančių Upre arba Ambrai restoranuose. Arba, jei norėtumėte kur nors mažiau puošnioje vietoje, eikite į Rajwada Bites. Tačiau perspėkite: šis patiekalas dega!

Machli Jaisamandi (žuvies karis)

Unikalus Udaipuras, Machli Jaisamandi gavo savo pavadinimą iš netoliese esančio Džaisamando ežero. Mewar valdovas Jai Singhas sukūrė ežerą XVII amžiuje ir jis yra vienas didžiausių dirbtinių ežerų pasaulyje. Patiekalas yra lengvas, pomidorų pagrindu pagamintas gėlavandenės žuvies karis, ir vienas išmanoma, kad tos vietovės gentys patiekė patiekalą valdovui.

Jį rasite „Paantya“, „Upre“ir „1559 A. D.“meniu.

Safed Maas (b altosios avienos karis)

Kol karališkieji vyrai vaišinosi Laalo mišiomis, damoms buvo patiektas daug švelnesnis Safed Maas. Aviena šiame patiekale virta kreminio b alto jogurto ir anakardžių riešutų padaže, lengvai pagardinta kardamonu.

Pavakarieniaukite karališkoje aplinkoje Paantya, Shiv Niwa Palace viešbučio restorane Udaipuro miesto rūmų komplekse. Ten galima įsigyti daug autentiškų Mewari patiekalų. Safed Maas yra specialus šefo patiekalas ir restorane „Tribute“.

Virtas kiaušinis Bhurji

Jei norite užkandžiauti be rūpesčių, pasiimkite karšto virtų kiaušinių bhurji iš „The Egg World“, esančio „Chetak Circle“Udaipure. Savininkas Jai Kumaras pakeičia populiariąją Indijos kiaušinienę, pagardindamas ją specialiu becukrio kečupo, prieskonių, svogūnų ir pomidorų mišiniu. Išradingi Jai kiaušinių receptai paskatino jį tapti „MasterChef India“konkurso dalyviu.

Mirchi Bada

Užkąsdami traškiu mirchi bada, jūsų skonio receptoriai tikrai pažadins! Šiame garsiajame Radžastano gatvės maiste yra didelės žalios paprikos, įdarytos prieskoniais ir bulvėmis, ir keptos avinžirnių miltų tešloje.

Manak Balaji Mirchi Bada centras, priešais Jyoti vidurinę mokykląMokykla, veikia nuo 1967 m. Ji dirba nuo 18:30 val. iki 22 val., o eilės gali ilgėti. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) Surajpole yra centrinis ir patogesnis pasirinkimas.

Khargosh ke Kebab (Triušio kebabas)

Mewar valdovai laukinį triušį laikė delikatesu, o šiais laikais jis siūlomas tik keliuose Udaipuro restoranuose. „Royal Repast“m alti triušienos kebabai ruošiami pagal seną šeimos receptą, su šviežiai m altais nesmulkintais prieskoniais ir formuojami kaip šami kebabas (panašūs į suplotą mėsos kukulį). „Upre“taip pat patiekiamas m altas triušis, virtas prieskoniuose (Khargosh ka Keema).

Kachori

Ateik 7 val. ir minia jau nekantriai laukia šviežių kachorių (keptų tešlos diskelių, įdaryti įdarais, pavyzdžiui, prieskoniais lęšiais ar svogūnais) restorane „Paliwal Misthaan“, esančiame netoli Jagdish šventyklos Udaipure. Jei jie išparduoti, išbandykite netoliese esantį restoraną „Jagdish Shri“. Kitos žinomos alternatyvos yra Shri Lala Kachori netoli Asthal Mandir arba vienas iš JMB filialų (JMB Nashta centras netoli Chetak Circle gamina daug įvairių kachori rūšių).

Malpua

Tradicinis Radžastano malpua gali būti skaniausi blynai, kuriuos kada nors valgėte. Jie kepami, o po to užpilami cukraus sirupe. Udaipūre naudojami stambiai sum alti kvietiniai miltai (atta), suteikia jiems traškesnę tekstūrą. Daugelis vietinių pakelės saldumynų parduotuvių aplink Miesto rūmus parduoda malpua. Norėdami sukurti higieniškesnę aplinką, apsilankykite Jodhpur Misthan mieste„Bhandar“saldumynų parduotuvė „Bapu Bazar“, priešais Rotušę.

Ghevaras

Radžastano saldumynų karaliumi laikomas ghevaras yra itin skanus pyragą primenantis patiekalas, kuris sujaudins jūsų arterijas. Jis mirkomas cukraus sirupe ir ghi, o kartais užpilamas riešutiniu rabri (sutirštinto saldinto pieno). Ghevaras dažniausiai gaminamas per religines šventes, tokias kaip Teej ir Gangaur Udaipūre, nes prieš platinant jis aukojamas dievybėms.

Ghevaro galite įsigyti ištisus metus didžiosiose saldumynų parduotuvėse, pvz., Jodhpur Misthan Bhandar ir Jagdish Misthan Bhandar.