Klimato kaita verčia vyno pramonę tapti kūrybiška

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Savo rugsėjo mėnesio funkcijas skiriame maistui ir gėrimams. Viena iš mūsų mėgstamiausių kelionių dalių yra džiaugsmas, kai išbandome naują kokteilį, užsisakome rezervaciją puikiame restorane ar palaikome vietinį vyno regioną. Dabar, norėdami pasidžiaugti skoniais, kurie mus moko apie pasaulį, sudarėme skanių savybių rinkinį, įskaitant geriausius virėjų patarimus, kaip gerai pavalgyti kelyje, kaip pasirinkti etiško maisto kelionę, senovės vietinių maisto gaminimo tradicijų stebuklus, ir pokalbis su Holivudo taco impresariju Danny Trejo.

Vasaros savaitgalį vyndarys Bertusas Van Zylas važiavo 95 greitkeliu miglotu dangumi ir vyko į Kalifornijos El Dorado apygardą nuimti chenin blanc, picpoul ir fiano vynuogių, skirtų Tank Garage Winery. Paprastai jis supakuoja refraktometrą – instrumentą cukraus kiekiui vynuogėse matuoti, tačiau svarbiausias jo įrankis neturi nieko bendra su vyno gamyba. Tai N95 veido kaukė, skirta apsaugoti jo plaučius nuo dūmų ir pelenų nuo Kaldoro miško gaisro, kuris siaučia daugiau nei tris savaites netoli South Lake Tahoe.

Vyndariai visada keisdavo istorijas apie sudėtingus derliaus metus, kai pavasarinis š altukas užklumpa, kai tik pasirodo švelnūs pumpurai arba kai žalingalietus iškrenta prieš pat derliaus nuėmimą. Bet tos istorijos keičiasi. „Dalykai, kurie buvo legendiniai, dabar yra gana įprasti“, – sakė Chrisas Christensenas iš Bodkin Wines Healdsburge, vyno anklave Šiaurės Sonomos grafystėje. „Nuo 2015 m. rinkausi gaisrus ir prie jų, arba rimtai nerimauju dėl dūmų poveikio mano vynuogėms. Jis apsidraudžia pirkdamas vynuoges iš trijų skirtingų apygardų, siekdamas užtikrinti, kad vienas gaisras nenušluotų viso jo derliaus.

Tai tik vienas iš būdų, kaip vyno daryklos visame pasaulyje kovoja su ekstremaliomis temperatūromis, gaisrais, vandens trūkumu ir vynuogių nokinimo būdo pokyčiais. Klimato ekspertai teigia, kad dėl šios naujos normos vyno pramonė turi būti lanksti ir kūrybiška, nes klimatas nuolat keičiasi.

Viską galite padaryti gerai… bet yra kintančio klimato pasekmių.

Kai Van Zyl ir jo žmona Allison pasirinko vynuogynus savo bendrovei „Belong Wine Co“, jie stengėsi strategiškai elgtis, kad išvengtų gaisrų. Jie pasirinko Mourvedre vynuogynus, esančius 2 000–3 000 pėdų aukštyje, todėl tai yra gaivus Alpių klimatas, kuriame sninga. Jie pasirinko į šiaurę nukreiptus vynuogynus, kad jų vynmedžiai būtų apsaugoti nuo intensyviausios saulės.

Tačiau to vis dar nepakako, kad apsaugotų jų vynuoges nuo gaisro dūmų. Dėl dūmų užterštų vynuogių gali susidaryti vynai, kurių skonis primena laužą ant peleninės. „Galite viską padaryti teisingai ir tada bandyti pasiruošti sėkmei, bet klimato kaita turi pasekmių“, – sakė Bertusas Van Zylas.

Kitaip nei žemės drebėjimai ar cunamiai, klimato kaita yra subtili ir lėta.juda stichinė nelaimė, sakė Oregone dirbantis klimatologas Gregas Jonesas. Prieš šešiasdešimt metų Anglijoje buvo per š alta ir drėgna, kad būtų galima gaminti aukščiausio lygio putojantį vyną, o Oregono Willamette slėnyje buvo per š alta, kad būtų galima nuolat sunokinti pinot noir vynuoges. Šiandien JK įmonės „Nyetimber“ir „Ridgeview“kuria burbuliukus, kurie konkuruoja su šampanu, o Willamette slėnis yra vienas iš geriausių JAV regionų, kuriuose galima rasti vėsaus klimato pinot noir.

Pinot noir vynuogės yra subtilios, klesti ypatingos vėsios temperatūros zonoje. Mažiau saulės veikiamose vynuogėse yra mažesnis cukraus kiekis, todėl gaunamas ryškesnis rūgštingumas ir mažesnis alkoholio kiekis. Šiltesnėse vietovėse susidaro brandesnės vynuogės, dėl kurių gaunami sodresni ir didesnio alkoholio vynai. Ir jei žemė per ateinančius 50 metų sušils 3–4 laipsniais pagal Farenheitą, kaip tikėtasi, Pinot noir stilius, susijęs su tam tikrais regionais, pasikeis, pasak Joneso. „Willamette slėnis vis dar gali atlikti pinot noir, bet jis bus didesnis ir drąsesnis su tamsesnių vaisių savybėmis“, - sakė Jonesas.

Ribera del Duero, Ispanijos šiaurės vakarų regione, garsėjančiame stangriais ir žemiškais tempranillo vynais, daugiau saulės reiškia, kad alkoholio lygis didėja. Dešimtojo dešimtmečio Bodegas Viña Vilano vyno etiketėse alkoholio kiekis buvo apie 12,5 ar 13,5 proc. Dabar, pasak eksporto vadybininko Pavlo Skokomnyy, jis vidutiniškai siekia 14,5 arba 15 proc. "Ką mes galime padaryti?" jis paklausė. „Turime rasti sprendimus, kaip ieškoti kitos vynuogių ar kitos rūšies vyno kategorijos. Pietų Ispanijoje kai kurie gamintojai itin prinokusias vynuoges paverčia saldžiais vynais arba tempranillo pakeičia garnachavynmedžiai, kurie geriau toleruoja šilumą.

Ekstremalūs orai ir staigmenos

Sausas Ribera del Duero regionas susidūrė su didesniais klimato iššūkiais. 2017 metais netikėtos gegužės šalnos sugadino daugiau nei 60 procentų derliaus. Vyndariai nusprendė negaminti kai kurių jaunesnių tempranillo vynų, kad užtikrintų, jog jie turėtų pakankamai vaisių, kad pagamintų amžių tinkamus rezervinius vynus, dėl kurių jie geriausiai žinomi.

Visoje Kalifornijoje vyno daryklos susiduria su sausromis. Daugelis vyndarių užsiima ekologišku sausuoju ūkininkavimu, skatindami vynmedžius nuleisti gilias šaknis ir ieškoti vandens. Tačiau kai lietaus mažai, vynmedžiai gali nukentėti. Sonomos apylinkėse taikomi laistymo apribojimai, kaip ir išdžiūvusiems vynmedžiams reikia vandens. „Tai neabejotinai turi įtakos vynmedžių gebėjimui prinokti, ypač vėlyvų veislių, tokių kaip cabernet sauvignon ir merlot“, – sakė Christensenas. Tai verčia vyndarius nuimti derlių anksčiau, kai vaisiai nėra tokie vešlūs, kaip jie nori.

Andersono slėnyje, maždaug dvi valandas į šiaurę nuo San Francisko, 2014 m. derliaus laikotarpiu vyndariai 350 dienų tarp derliaus nuėmimo be lietaus, sakė Guy Pacurar, kurio šeima gamina pinot noir, zinfandel ir sauvignon blanc, valdant tėvams. + Dukros rūsiai etiketė. Kai vynuogės yra nuolat ištroškusios, jos duoda mažiau vaisių.

„Derlius šiek tiek sumažėjo, palyginti su praėjusiais metais, tačiau vaisiai yra labai intensyvūs“, - sakė Pacurar. Dėl sausrų vynuogių kekės taip pat yra mažesnės, todėl pagaminama mažiau vyno. Kaip iršeima persodina senesnius vynmedžius, jie taip pat prideda tvirtesnio poskiepio, kuriam nereikia tiek daug vandens.

Tradiciniai sezoniniai ritmai, kuriais ūkininkai vadovaujasi dešimtmečius, taip pat keičiasi. Paprastai Andersono slėnio vynuogės sunoksta nuo pietų galo Boonville į šiaurę, vietinių vadinamą giliąja pabaiga. „Prieš dvejus ar trejus metus buvo keistas atvejis, kai visas slėnis subrendo vienu metu“, - sakė Pacurar. „Jie neturėjo pakankamai vynuogynų darbuotojų, todėl kai kurie vynuogynai buvo nuskinti.“

Atsparumas yra svarbiausia

Visur besikeičiant auginimo sąlygoms, žmonės, norintys toliau gaminti vyną, turi būti lankstūs. Tai reiškia, kad rūsyje gaminate naujus vynus arba darote viską kitaip.

Gaisras privedė prie naujo vyno Betty Tamm, vadovaujančiai Triple Oak Vineyard Oregono Umpqua upės slėnyje. „2020 m. už 8 mylių kilo didelis gaisras, todėl ant mūsų pinot noir vynuogyno krito pelenai ir apdegę lapai, o dūmai buvo dideli“, – sakė ji. „Vidurdienį negalėjote skaityti knygos. Pinot noir yra plona odele vynuogė, kuri yra labai jautri ir sugeria tą dūmų skonį.“

Trigubas ąžuolas nusprendė pagaminti pinot noir rožinį, nes norint gauti pakankamai spalvos ir skonio, reikia tik trumpo kontakto su oda. Jų „Winter Sunrise Rose“buvo geras lošimas: sausas vynas su kaulavaisiais ir atogrąžų natomis laimėjo sidabro medalį Oregono vyno parodoje.

Netvaru tiesiog sakyti, kad negaminsime vyno dūminiais metais.

Bodegas Vilano, Cabernet sauvignon paprastai sunoksta po tempranillo, pasak Desi Sastre Gonzalez,vynuogyno generalinis direktorius. „Tačiau šiuo metu turime derlių, kai cabernet sauvignon bręsta tuo pačiu metu kaip ir tempranillo“, – sakė Sastre Gonzalez. Tai leido jiems pagaminti naują tempranillo, cabernet sauvignon ir merlot vynuogių mišinį, vadinamą Baraja, kuris gaminamas nuo 2015 m. „Turime daugiau alkoholio, bet vis tiek išsaugome malonų rūgštingumą, gerą tanino struktūrą ir spalvą. už vyną“, – sako jis.

Van Zyls žino, kad jų augintojo Chucko Mansfieldo ir žmonių, renkančių vynuoges, pragyvenimas priklauso nuo vyndarių, gaminančių vyną. „Netvaru tiesiog sakyti, kad negaminsime vyno dūminiais metais“, – sakė Bertusas Van Zylas. Nors pirminis poros dėmesys buvo skiriamas raudonajai Ronos veislei mourvedre, jie nusprendė gaminti daugiau b altųjų vynų, kurių derlius dažnai nuimamas prieš gaisrų sezoną. Jie taip pat gamina daugiau rožių, taikydami techniką, vadinamą anglies maceravimu. Užuot susmulkinus vynuoges ir leidžiant sultims susigerti su odelėmis, vynuogių kekės atsargiai ir lėtai fermentuojamos visos. Tai leidžia vynui įgauti intensyvų vaisių skonį, kartu išlaikant dūmų odelę nuo mišinio.

„Turime tokius pokalbius, kaip ar galime tai tęsti? Kaip tai atrodys mums? sakė Allison Van Zyl. „Atsparumas yra žodis, kuris ateina į galvą nuo 2017 m.“, - pridūrė jos vyras. „Kai išgyveni šiuos siaubingus laikus, pamatysi, iš ko susideda bendruomenės. Šia prasme jūs turite už daug ką būti dėkingam.“