10 klasikinių Čiangmajaus patiekalų, kuriuos turite išbandyti

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Nenuostabu, kad Čiangmajus – Tailando šiaurės miestas, kuris anksčiau buvo nepriklausomos Lannos karalystės sostinė – tebėra šiaurės Tailando kultūros, ypač maisto, židinys.

Lanna yra glaudūs Laoso ryšiai ir išlaiko kultūrinius ryšius su Birmos ir Junano kinais netoli jos sienų. Jų maisto skonio profiliai gali turėti tam tikrų bendrų bruožų su kaimynais, tačiau Lanna ištobulino vietinių ingredientų naudojimą, kad sukurtų kažką visiškai savo, ir yra visiškai susieta su šiandienos Čiangmajaus turistine patirtimi.

Jei norite mėgautis visapusiška Lanna maisto patirtimi, eikite į Čiangmajaus turgus ir restoranus ir paragaukite vieną (ar daugiau) iš šio sąrašo patiekalų!

Khao Soi

Ši sodri geltonojo kario makaronų sriuba tikriausiai yra legendinis Čiangmajaus patiekalas. Tai išskirtinis Lannos valgis iš plokščių kiaušinių makaronų su mėsos, askaloninių česnakų, raugintų kopūstų ir čili garnyrais, paskandintas kokoso karyje.

Patiekalo šaknys yra kultūriškai sudėtingos. Jį turi bendras paveldas su Laoso khao soi, Birmos ohn no khao swe ir net Malaizijos laksa. Maisto istorikai teigia, kad Kinijos musulmonai iš Kinijos Junanio provincijos – kurie dažnaiKeliavome per Mianmarą ir Tailandą, kur į Pietryčių Aziją buvo pristatyti kiaušinių makaronai ir kokosų karis, kur jie, be abejo, buvo tobuli.

Kur valgyti: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Čiangmajus

Sai Oua

Šiaurės Tailando žmonės dievina dešras. Sai oua yra labiausiai paplitusi dešra, kurią galima valgyti, be priežasties: naudojant vietinius prieskonius ji įsimenama.

Pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „įdaryti žarnos“, o kiaulienos dešra sumaišoma su prieskoniais, tokiais kaip kaffir laimo lapai, galangal, citrinžolė ir raudonojo kario pasta, pridedant, kad Šiaurės Tailando oomph. Vietiniai mėgsta kepti sai oua ant grotelių ir valgyti su lipniais ryžiais. Nėra dviejų „sai oua“pardavėjų, turinčių tą patį receptą; kiekvienas iš jų saugo slaptą receptą, todėl kiekvienas „sai oua“patiekalas yra savitas.

Kur valgyti: Siri-Wattana (Tha-Nin) turgus, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna stiliaus larbas

Skirtingai nei Laoso larb, šios mėsos pagrindu pagamintos salotos „Lanna“yra labai aštrios. Šiaurės tailandiečiai renkasi mėgstamą mėsą (tiks kiauliena, jautiena, antis ar net žuvis), tada greitai maišydami apkepa susmulkintą mėsą su kiaulienos kraujo kubeliais, subproduktais ir žolelių bei prieskonių mišiniu, įskaitant (bet tuo neapsiribojant) gvazdikėlių, kmynų ir ilgųjų pipirų. Yra daug įvairių būdų, kaip paruošti larb-larb kuanepalieka kiaulienos kraujo kubelių, o kai kuriose versijose mėsa paliekama žalia (larb dip).

Kur valgyti: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang yra ant grotelių keptos vištienos patiekalas, pagamintas iš vietinių ingredientų. Galite turėti visą vištieną su drugeliu arba užsisakyti vištienos pusę; Kiekvienas iš jų marinuojamas citrinžolėje, česnakuose, sojos padaže ir žuvies padaže, kol jis kepamas iki tobulumo ir patiekiamas su panirimo padažais ant šono, kartu su som tam ir (arba) lipniais ryžiais. Kiekviena Chiang Mai įstaiga turi savo „slaptą padažo mišinį“, todėl verta išbandyti skirtingus kioskus, kad rastumėte, kuris iš jų jums labiau patinka.

Kur valgyti: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Nors tai tradicinis tailandiečių švenčių patiekalas, turistai gali mėgautis pakabintu gaeng lay ištisus metus Chiang Mai turguose ir restoranuose. Patiekalo skonis labiau atitinka indų ir birmiečių, o ne tajų maistą, be priežasties: gaeng hung šaknys yra Mianmare ir galėjo atkeliauti į Čiangmajų tais laikais, kai Lannos karalystės žmonės buvo Birmos karalių intakai.

Populiariausioje „gaeng hung“versijoje naudojamas kiaulienos pilvas arba mentė, troškinta galangalo, česnako ir tamarindo garde. Jaučiasi ištirpę kiaulienos riebalaiužsikimšimas burnoje; jie skirti pjaustyti su ryžiais, geriausia – lipniais ryžiais, kuriuos mėgsta šiaurės tailandiečiai.

Kur valgyti: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang – San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Techniškai tai Chiang Rai patiekalas, tačiau alkaniems Čiangmajaus turistams tai skiriasi. Tiršti ryžių makaronai, žinomi kaip kanom jeen, patiekiami kiaulienos sultinyje, pagardintame traškiais kiaulienos spirgučiais, džiovintais čili pipirais ir šviežiomis daržovėmis. Kartais patiekalą užbaigia kiaulienos kraujo kubeliai.

Patiekalo paruošimas gali būti labai įvairus, o tai reiškia, kad kiekvienas virėjas ir mama turi savo unikalų požiūrį į kanom jeen nam ngeow. Vienur jis gali būti itin aštrus, kitur aštrus, o kitur – itin mėsingas.

Kur valgyti: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi alėja, Mueang Chiang Mai rajonas, Chiang Mai

Som Tam

Isano mėgstamiausios, nuo to laiko audringos užėmusios likusį Tailandą, šios kuklios žaliosios papajos salotos yra nuolatinės gatvės maisto prekystalių ir aukščiausios klasės restoranų meniu. Taip pat galite tai padaryti kaip vietinės maisto gaminimo pamokos dalį. Som tam paruošti neįtikėtinai paprasta – jums reikia neprinokusių papajos, čili, šparaginių pupelių, pomidorų, imbiero, džiovintų krevečių, žuvies padažo, palmių cukraus ir žaliųjų citrinų sulčių su daugybe kitų ingredientų.priklausomai nuo virėjo. Visos salotos sudedamos rankomis, smulkesni ingredientai sumalami grūstuvu.

Galite valgyti vieną arba kaip garnyrą su žuvimi, ant grotelių kepta vištiena ar minkštais krabais.

Kur valgyti: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian – Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang rajonas, Chiang Mai

Tam Khanun

Kaip ir som tam, tam khanun taip pat naudojamas neprinokęs vaisius kaip pagrindas. Šiuo atveju tai jackfruit, kuris neprinokęs puikiai tinka pikantiškoms reikmėms.

Vaisiai verdami, tada susmulkinami ir pakepinami su krevečių pasta. Tada mišinys dedamas į imbiero, česnako, citrinžolės, kiaulienos faršo, čili pipirų ir kitų ingredientų mišinį. Poveikis yra audringas tekstūrų ir skonių mišinys – riešutinis, aštrus ir aštrus tuo pačiu metu!

Lanos žmonės mano, kad jackfruitas yra sėkmės pranašas. Jis paruoštas palankioms šventėms, pvz., vestuvėms ir Naujųjų metų šventėms, kad būtų garantuota sėkmė ir sėkmė ateinančiais metais.

Kur valgyti: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik yra populiarus Lanna pagardas, Chiang Mai siūlomi du variantai. Abu naudojami maišant kepti čili pipirai, krevečių pasta, česnakai, askaloniniai česnakai ir m alta kiauliena, kuri vėliau sumaišoma su šviežiais pjaustytais pomidorais ir kalendra.

Skirtumas tarp šių dviejų yranaudojami čili pipirai. Nam prik ong naudoja raudonuosius čili ir yra ryžtingas, bet suvaldomas su savo šiluma; nam prik noom naudoja žaliuosius pipirus, kurie užmuš jūsų burną. Abu „nam prik“variantus galima mėgautis su garuose virtomis daržovėmis, traškiais kiaulienos spirgučiais arba lipniais ryžiais.

Kur valgyti: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Šiuose „vieno kąsnio įvyniojimuose“naudojami betelio lapai džiovintų krevečių, tarkuotų kokoso riešutų, griežinėliais pjaustytų askaloninių česnakų, čili, kubeliais pjaustytų česnakų ir citrinžolės gabalėliams suvynioti su saldaus sirupo padažu kaip rišikliu. Daugelyje restoranų įdarai ir betelio lapai patiekiami atskirai, o patys valgytojai gali maišyti ir derinti savo gurkšnius.

Betelio lapai taip pat yra išskirtinis greitai nykstančios arekos riešutų kramtymo tradicijos, anksčiau paplitusios Indijoje ir Pietryčių Azijoje, elementas.

Kur valgyti: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai