10 patiekalų, kuriuos reikia išbandyti Sumatroje, Indonezijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:06

Sumatros virtuvė ryžtingai užkariavo likusią Indonezijos dalį. Tokiose vietose kaip Džakarta, Bandungas ir net Balis yra nasi Padang sąnariai, pavadinti Sumatros miesto, kuris buvo šio patiekalo pradininkas, vardu. „Padang“restoranas netgi pateko į geriausių Singapūro maitinimo vietų sąrašą!

Sumatrano virtuvės paplitimą daugiausia lemia geras Minangkabau žmonių skonio ir verslo jausmas. Migrantų Minangų šeimos (vietinė etninė grupė Sumatroje) atvežė savo skanų maistą į visą Pietryčių Aziją, sukurdamos stiprų kulinarinį prekės ženklą. Patiekalai yra tokie populiarūs regione, kad Indonezija didžiuojasi, kad minango patiekalai, tokie kaip jautienos rendangas, yra savo nacionalinės tapatybės dalis. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie geriausius patiekalus, kuriuos galite paragauti Sumatroje – daugelis iš jų yra Minango kūriniai, tačiau kitos Sumatros kultūros turi savo reikšmingą indėlį į platų salos gurmanų pasaulį.

Pempekas

Palembange vietiniai prisiekia pempek – pigiu ir skaniu užkandžiu, pagamintu iš skumbrės mėsos surimio (žuvies pastos) kartu su tapijokos miltais ir prieskoniais. Pempekas verdamas arba kepamas, tada patiekiamas su tamsiu, aštriai saldžiu padažu, vadinamu cuko, su neprivaloma makaronų, ryžių arba kubeliais pjaustytų padažu.agurkas.

Šis paprastas gatvės patiekalas yra stebėtinai įvairių formų, pavyzdžiui, pempek kapal selam (su virtu kiaušiniu, panašiu į indonezietiško stiliaus škotišką kiaušinį); pempek bulat (formuojama į mažus rutuliukus) ir pempek lenjer (ilgas, dešros formos pempekas, kuris prieš patiekiant dažnai supjaustomas kąsneliais).

Kur išbandyti: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) arba PempekVico (D. I, Jalan Veteran Nr. 8B, Palembangas)

Lontong Sayur Medan

Lontong yra ryžių pyragas, turintis daug prasmės. Kiekvienas didelis Javos ir Sumatros miestas turi savo patiekalą iš lontongo, o dėl kultūrinės sąsajos su Lebaranu (Eid'l Fitr sezonas Indonezijoje) jis tapo mėgstamiausiu patiekalu Medane, norint nutraukti pasninką arba švęsti Eid'l. Fitri.

Puotaudami su vietiniais po Lebarano, greičiausiai įsigysite Medano lontong sayur variantą, patiektą su ryžių pyrago griežinėliais ir daržovėmis sriuboje, pagamintoje iš kokosų pieno, fermentuotų pupelių pastos ir krevečių. Kiti garnyrai yra džekfrutai, ilgos pupelės, čajotas, morkos, kietai virti kiaušiniai ir traškūs pyragėliai, vadinami keropok.

Kur išbandyti: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) arba LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro Nr. 76, in SMA 1 Medan priekis)

Soto Padang

Minangų gyventojai iš Padango tvirtina, kad jų soto (jautienos sriuba) yra pranašesnis už javos ar maduriečių soto,nepaisant to, kad tose kitose versijose trūksta kokosų pieno. Minang kulinarai paaukština savo sotą naudodami tradicinius prieskonius, kurie sultinyje užlieja puodelį, kurį galite pastebėti net prieš pakeldami šaukštą prie burnos.

Tipiškame „soto Padang“yra jautienos, ryžių makaronų ir bulvių traškučių. Jautiena gali būti kaip vietinis jautienos džemas, žinomas kaip dendeng balado; kai kurie valgytojai savo soto Padang mieliau valgo su ketupatu (ryžių pyragais) arba su kietai virtais kiaušiniais.

Kur išbandyti: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) arba Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang Nr. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Labai lokalizuotas keptos vištienos patiekalas, kilęs iš Ačeho, ayam tangkap sujungia vietinį prieskonių marinatą su aromatingu pandanus, citrinžolės ir kario lapeliais. Patiekalas reikalauja marinuotos, laisvai laikomos vištienos, susmulkintos į kąsnelius ir keptas, kad būtų skanus, traškus patiekalas, geriausiai derinamas su b altais ryžiais ir sojos padažu. „Ayam Tangkap“paprastai patiekiamas dideliais patiekalais, tinkamas grupėms nuo trijų iki penkių žmonių.

„Netvarkinga“keptos vištienos išvaizda sugadino ačeniečio šiek tiek tamsų humoro jausmą. Vietos gyventojai mėgsta tai vadinti „ayam cunamis“(cunamio vištiena), primindami pragaištingą netvarką, kurią paliko 2004 m. Indijos vandenyno cunamis.

Kur išbandyti: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) arba Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Tarsi nepakaktų vien pamėginti indonezietišką kepsnį, Padangas nusprendė į kulinarinį pasaulį paleisti du savo. Vakarieniaujant Padange galite rinktis sate (satay) Padang Panjang arba sate Padang Pariaman. Pirmajame naudojamas rusvai gelsvas padažas, dvelkiantis ciberžole ir vidutinio lygio prieskoniais. Pastarasis turi rausvai rudą padažą su aukštesniu karščio lygiu.

Abejų rūšių satay naudojama buivolo mėsa, kitaip nei vištienos ar jautienos satay, labiau atitinkanti likusią Indonezijos dalį. Jautiena, jautienos liežuvis ir subproduktai pirmiausia verdami su tokiais prieskoniais kaip kmynai, ciberžolė, galanga ir kalendra; tada susmeigti ir kepti ant grotelių, kol iškeps; patiekiama su ryžių arba ketupat ryžių pyragu ir aštriais maniokos traškučiais.

Kur išbandyti: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei Nr.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

„Mie“reiškia makaronus, o „celor“reiškia „blanširuoti“: makaronai trumpai užplikomi karštame vandenyje, prieš supilant į verdantį, pikantišką sultinį, pagamintą iš krevečių pastos ir kokosų pieno, tada papuošiami salierais., laiškiniai svogūnai, askaloniniai česnakai, susmulkinta vištiena ir kietai virtas kiaušinis.

Mie celor naudoja tirštus kiaušinių makaronus, tokius, kaip kinų lor mee. Daugelis mie celor makaronų pardavėjų patys gamina makaronus nuo nulio

Kur išbandyti: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan Nr. 2, 26 Ilir, Palembangas)

Rendang Sapi Padang

Rengangą rasite visoje Indonezijoje, tačiau geriausia juo mėgautis jo kilmės vietoje Padange. Kitas klasikinis Sumatros Minangkabau žmonių kūrinys – „rendang“gaminamas iš jautienos kubelių, verdamas ant lėtos ugnies troškinyje iš kokosų pieno ir prieskonių mišinio.

Po keturių ar daugiau valandų lėto gaminimo liks tamsios spalvos mėsos gabalėliai ir aliejaus likučiai. Kai kurie virėjai nori sustoti viduryje, kurdami švelnų jautienos patiekalą kreminiame, aštriame padaže, kuris kartais vadinamas kalio rendang. Rendango nereikia šaldyti – tiesą sakant, jo skonis labai pagerėja praėjus 24 valandoms po virimo.

Kur išbandyti: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Olandai pirmą kartą pradėjo auginti arabikos kavą Gayo aukštumose netoli Banda Ačeho 1924 m. Net ir šiandien Gayo kava yra aukštos kokybės arabikos priežodis. Unikalus „šlapio lukštenimo“apdorojimas sukuria lengvesnio kūno, svaiginančio aromato ir beveik nulinio rūgštingumo gėrimą.

Gayo kava gerai susimaišo su pienu, ypač banda Ačeho apylinkėse dažniausiai įgeriamoje kopi sanger. Norėdami pagaminti kopi sanger, vietinės baristos per kojines filtruoja tirščius, „traukdami“(pildami aukštai), kad aeruotų užpilą, galiausiai sumaišydami su kondensuotu pienu. Rezultatas – putojantis, saldžiai karštas gėrimas, o dar geriau – už priimtiną kainągalite gerti tiek puodelių, kiek norite.

Kur išbandyti: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (arba bika) Ambonas yra toks pat amboniškas, kaip prancūziškos bulvytės. Užuot kilęs iš Maluku sostinės, bingka Ambon yra išdidžiai medano patiekalas, kilęs iš Ambon gatvės, kur šis pyragas pirmą kartą buvo parduotas ir išpopuliarintas vietoje.

Šis biskvitiškas, geltonos spalvos pyragas yra persmelktas dėl palmių vyno, kuris gaminant pakeičia mieles (ir suteikia jam savitą skonį). Kiti ingredientai yra kiaušiniai, miltai, kokosų pienas ir pandano lapai.

Jo kepimo būdas leidžia gauti įvairių tekstūrų: nuo kramtomos viršaus iki traškios apačioje, kur pyragas susilieja su skarda. Be paprasto originalaus skonio, „Bingka Ambon“dabar yra įvairių rūšių – nuo sūrio iki šokolado iki net durianų.

Kur išbandyti: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip Nr.32BC, Medanas)

Lamang Tapai

Šio tradicinio Minangkabau deserto gaminimo procesas yra ilgas ir sudėtingas, tačiau galutinis rezultatas to vertas. Lipnūs ryžiai sumaišomi su kokosų pienu, tada verdami ant žarijų bananų lapais išklotuose bambuko cilindruose. Dūmai, bambukai, bananų lapai ir kokosų pienas sukuria žemišką, bet saldų skonį lipniam pyragui (lamang).

Užpilasprieskonių, fermentuotų raudonų lipnių ryžių (tapai) užbaigia patiekalą ir suteikia jam būdingą spalvos ir skonio kontrastą (tapai rūgštumas maloniai susikerta su lamango saldumu).

Skirtingai nuo kitų patiekalų, lamang tapai negalima kopijuoti naudojant šiuolaikinius gaminimo įrankius, nes bambukas, banano lapai, malkos ir fermentacija suteikia patiekalui unikalų skonį.

Kur išbandyti: Gatvės pardavėjai Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, Vakarų Sumatra