Maisto gaminimas & Gerai valgyti kelyje: 6 virėjai dalijasi geriausiais patarimais

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Savo rugsėjo mėnesio funkcijas skiriame maistui ir gėrimams. Viena iš mūsų mėgstamiausių kelionių dalių yra džiaugsmas, kai išbandome naują kokteilį, užsisakome rezervaciją puikiame restorane ar palaikome vietinį vyno regioną. Dabar, norėdami pasidžiaugti skoniais, kurie mus moko apie pasaulį, sudarėme skanių savybių rinkinį, įskaitant geriausius virėjų patarimus, kaip gerai pavalgyti kelyje, kaip pasirinkti etiško maisto kelionę, senovės vietinių maisto gaminimo tradicijų stebuklus, ir pokalbis su Holivudo taco impresariju Danny Trejo.

Nedaug žmonių kelyje suranda ir valgo puikų maistą nei virėjai. Užsukite į bet kurio restorano virtuvę, o nešvankūs virėjai pamalonins jus pasakomis apie tai, kaip valgote žuvį, permirkusią leche de tiger Peru, svaidydami karius iš gatvių vežimėlių Bankoke arba laužydami šviežias austres prie Bretanės pakrantės. Taigi, kaip jie tai daro? Apklausėme daugiau nei 40 virėjų ir maisto ekspertų apie jų mėgstamiausius patarimus, kaip gerai maitintis keliaujant, ir štai šeši išryškėjo pasiūlymai.

Tiesiog Penangas

Tai išminties žodžiai Jameso Beardo apdovanojimo laureato Jonathono Sawyerio, kurio „Adorn“baras ir restoranas buvo atidarytas Čikagos „Four Seasons“viešbutyje vėlai. Balandis. Penang N.31, aštrus čili, svogūnų, ciberžolės, česnako ir kt. prieskonių mišinys, sukurtas meistro Lior Le Sercarz, yra pagrindinis dalykas, kai Sawyer keliauja su savo dviem paaugliais.

„Kartais su šeima priimami valgymo sprendimai nebūtinai yra tokie maitinimosi būdai, kurių norisi patys, todėl dėl skonio gali būti labai svarbu atsinešti slaptą ginklą“, – sakė jis „TripSavvy“. "Kietai virti kiaušiniai tik su Penangu ir druska? Laimėk. Viešbučio gabalėlių salotos yra vidutinės? Įdėkite Penangą. Karis netinka? Tiesiog Penangas. Žalios austrės? Taip, prašau, Penangas." (Tai yra asmeninė jo restorano puikios keptos vištienos paslaptis, be to, ji taip pat skani ant greito rameno, pridūrė Sawyeris.)

Apkabinkite savo likučius

Nors kelyje lengva praleisti šunų krepšį, Tyleris Akinas, Wilmington, Delavero viešbučio „Hotel Du Pont“restorano „Le Cavalier“šefas, partneris ir Filadelfijos „Stock“restoranų šefas, privers jus apžiūrėti maisto likučius. naujoje šviesoje. „Pirmąją kelionės dieną eik į geriausią vietinę kepyklą ir pasiimk pustuzinį vyniotinių“, – rekomendavo jis. „Restoranų porcijos visada yra dosnios, todėl mėgstu parsinešti likučius atgal į viešbutį ir kitą dieną paversti sumuštiniais arba supakuoti, kad pavalgyčiau oro uoste. (Profesionalus patarimas: įdėkite į mini barą bulvių traškučių, kad smagiai sutraškintumėte.)

Išbandykite salotų skonio testą

Pradėti valgį nuo dubenėlio lapinių žalumynų niekada nėra bloga idėja dėl akivaizdžių mitybos priežasčių, tačiau virėjai Sarai Hauman, 18-ojo sezono „Geriausia šefė“konkurentei, tai patikima.restorano kokybės lakmuso popierėlis. „Jei salotose yra žalumynų, kurie neskrudina, daržovių traškių ir šviežių, o užpilas yra skanus ir naminis, beveik visada galite tikėtis, kad visi kiti maisto produktai bus tokie pat švieži ir skanūs“, – sakė Haumanas.

Venkite būdvardžių

Restoranų meniu šiais laikais tapo vaizdiniais kulinarinių madingų žodžių žodynais – išaugintas ūkyje, nuimtas rankomis, visiškai natūralus ir šviežias yra keli dažni pažeidėjai. Ir nors tai gali atrodyti kaip teigiami bruožai, ar ne viskas, ką valgome, turėtų turėti šias savybes? „Manau, kad šie žodžiai yra raudonos vėliavos“, – sakė šefas Harley Peetas, „Bluepoint Hospitality“ir jos išskirtinio maitinimo pavyzdinio restorano „Bas Rouge“Istone, Merilando, vykdomasis šefas. Peetas, aistringas žvejys, paaiškino: „Tai tarsi atkreipia mano dėmesį, kad šie ingredientai yra tokie, kaip aprašyta, ir verčia mane keistai atspėti“.

Bėkite kulinarinį pusmaratonį

Nors per atostogas užsirišti bėgimo batelius gali atrodyti nepatraukliai, Virdžinijos Pippin Hill Farm & Vineyard vyriausiasis šefas Ianas Ryneckis savo kelionių metu nubėga kitokį maratoną. Keliaudamas su draugu, Ryneckis šiek tiek laiko kuria pėsčiųjų žemėlapį („Sudeginti kalorijas būtina“, – aiškina jis.) iš 13 skirtingų maitinimosi vietų. „Eik su draugu, atsisėsk prie baro ir pasidalyk su juo vienu daiktu“, – „TripSavvy“pasakojo Ryneckis. "Eikite į kitą vietą, pakartokite. Patirsite nepamirštamą vakarienę." Nepamirškite pasidaryti pastabų ar nuotraukųpalikuonys!

Vietinis maistas nėra nacionalinis – tai regioninis

Geriausia virėjo paslaptis? Puikūs virėjai supranta, kad maistas yra ne tik nacionalinis, bet ir regioninis. Nors valgyti tailandietišką maistą Tailande atrodo gana akivaizdu, vargu ar, pavyzdžiui, Bankoke rasite gero khao soi – šiaurės tailandietiško kario, – paaiškino Luke'as Charny, „A Chef's Tour“, įmonės, kuriančios ir valdančios gatves, įkūrėjas. maisto turai po Aziją ir Lotynų Ameriką. „Pav bhaji yra fantastiškas Mumbajuje, bet nebus toks puikus Kolkatoje“, – pridūrė jis. Charny rekomenduoja išmokti keletą vietinių specialybių toje vietovėje, kurioje lankotės, prieš išvykstant į kelią.