Ką valgyti Puebloje: Poblanos maisto vadovas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:49

Meksikietiškas maistas yra neįtikėtinai įvairus ir kiekvienas regionas turi savo ypatingų patiekalų ir specialybių. Pueblos valstija, viena iš populiariausių Meksikos vietų, siūlo daugybę gastronominių malonumų. Unikali valstijos vietinių, ispanų ir arabų įtakos derinys lėmė vieną patraukliausių Meksikos virtuvių.

Vienuolės iš Pueblos vienuolynų kolonijiniu laikotarpiu atliko svarbų vaidmenį kuriant kelis žymiausius Pueblos patiekalus. Šiuose vienuolynuose buvo tobulinama Poblano virtuvė, nes vienuolės dažnai linksmindavo pilietines ir religines Viceroy alty asmenybes.

Aukščiau esančioje nuotraukoje pavaizduota buvusio Santa Monikos vienuolyno virtuvė, iš kurios atsirado Čilė ir Nogada. Išradingos seserys sujungė įvairius ingredientus, kai kuriuos vietinius ir kai kuriuos europietiškos kilmės, kad pagamintų šį skanų ir esminį meksikietišką patiekalą.

Mole Poblano

Mole yra lygus, sodrus padažas, paruoštas iš m altų čili ir kitų ingredientų. Žodis molis, tariamas "MOH-leh", gali kilti iš nahuatl žodžio "molli", kuris reiškia mišinį. Ispaniškas žodis moler (veiksmažodis m alti) taip pat labai panašus ir gali būti susijęs. Kurmis dažniausiai patiekiamas kaip apadažas ant kalakutienos ar vištienos, bet taip pat gali būti naudojamas ruošiant enchiladas arba kaip tamalų įdarą.

Yra daug skirtingų apgamų tipų, tačiau mole poblano, Pueblos versija, yra vienas iš standartų. Pagrindiniame molio poblano recepte yra įvairių čili (mulatas, pasilla, ančiukas), taip pat pomidorai, duona, tortilija, svogūnai, česnakai, šokoladas, vištienos sultinys, bananai, taukai, migdolai, sezamo sėklos, druska ir prieskoniai, pvz. kaip pipirai, gvazdikėliai ir anyžiai. Apskritai, kurmiai yra daug laiko ir daug pastangų reikalaujantis patiekalas, kurio paruošimas reikalauja daug ingredientų, kurių daugelis turi būti nulupti, paskrudinti ir sum alti rankomis su šlifavimo akmeniu. Šiais laikais kurmių pastos galima nusipirkti turguje ir paruošti ją su vištienos sultiniu, nors puristai tvirtina, kad skonis neprilygsta ką tik paruoštos versijos.

Tradicija sako, kad molį poblaną iš pradžių Santa Rosa vienuolyno Puebloje virtuvėje sukūrė Sor Andrea de la Asunción, kuris XX amžiaus devintajame dešimtmetyje jį paruošė atvykusiam vyskupui. Naujojo ir senojo pasaulio ingredientų derinys daro šį patiekalą tikrai mestizo.

Pipián yra dar vienas apgamų tipas, pagamintas Puebloje. Į jį įeina m altos skrudintos moliūgų sėklos. Yra žalios ir raudonos spalvos variantų: pipián verde ir pipián rojo.

Čilė ir Nogada

Chiles en Nogada – tradicinis Pueblos valstijos patiekalas. Legenda pasakoja, kad jį sukūrė Santa Monikos vienuolyno vienuolės Agustino de Iturbide'o apsilankymo Puebloje proga 1821 m., kai jis grįžo atgal.į Meksiką iš Verakruso, pasirašius Kordobos sutartį, kuri suteikė Meksikai nepriklausomybę. Patiekalą puošia Meksikos vėliavos spalvos: raudonas granatas, b altas graikinių riešutų padažas ir žalios petražolės kaip garnyras.

Chiles en Nogada paprastai patiekiamas tik nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos, kai ingredientai yra sezono metu. Tai mėgstamiausias patiekalas Meksikos nepriklausomybės dienos šventėse.

Chalupas

Chalupas yra vienas iš Meksikos populiarių gatvės maisto produktų, tačiau jų taip pat rasite kai kuriuose prabangesniuose Pueblos restoranuose. Jas sudaro mažos storos tortilijos, padengtos raudonu arba žaliu padažu, ant viršaus susmulkinta mėsa (kiauliena arba vištiena) ir susmulkintas svogūnas, o po to apkepintas taukais. Paprastai jie vartojami kaip užkandis, bet kartais patiekiami kaip užkandis.

Ispanų kalboje žodis chalupa taip pat gali reikšti v alties ar baržos tipą. Galbūt pavadinimas kilęs dėl to, kad čalupos kepdamos atrodo kaip mažos v altys.

Cemitas ir Pelonas

Cemitas ir pelonas yra panašūs į tuos, kurie būtų vadinami tortais arba sumuštiniais, gaminamais bandelėse, tačiau yra keletas skirtumų. Kiekvienai duonos rūšis yra gana skirtinga.

Cemitas: Cemita poblana yra toks didelis sumuštinis, kad vargu ar galite jį įsidėti į burną. Cemitai gaminti naudojama duona apibarstyta sezamo sėklomis. Cemitai dažniausiai ruošiami su griežinėliais pjaustytu avokadu, sūriu, b altuoju sūriu, svogūnais, salsa ir įvairių rūšių mėsa:milanesa (keptas kotletas), jautiena, kumpis arba karnitas. Pagrindinis cemitos ingredientas yra vietinė žolė, vadinama pápalo, kuri suteikia cemitams ypatingą skonį.

Pelonas: Pavadinimas yra slengo terminas, reiškiantis „plikiai“ir skirtingai nei duona, naudojama kepant cemitą, pelonos neturi sezamo sėklų, todėl „plikos“. Bandelė lengvai apkepama prieš pjaustant ir pripildoma ingredientų: pirmiausia ant bandelės užtepama pupelių pasta, po to į ją įpilama salotų, smulkinta mėsa, chipotle salsa ir šaukšteliu grietinėlės.

Tacos Arabes

Taco árabe (arabų stiliaus taco) gaminamas iš mėsos, keptos ant vertikalios iešmo (dažniausiai kiaulienos nugarinės), ir patiekiamas miltinėje tortilijoje, vadinamoje pan arabe, kuri šiek tiek primena pita duoną. Tikėtina, kad imigrantai iš Irako pradėjo patiekti tacos árabes, tačiau jie prigijo ir yra labai populiarūs visame mieste. Tinklas „Antigua Taqueria La Oriental“teigia, kad tacos árabes Puebloje patiekia nuo 1933 m., tačiau jais galima mėgautis daugelyje miesto vietų.

Tradiciniai saldumynai

Kai pasipildysite Pueblos pikantiškų patiekalų, laikas patenkinti savo smaližius ir Puebloje tai padaryti neturėsite problemų. Šiame Meksikos mieste gaminama nemažai tradicinių saldumynų ir saldainių. Pasivaikščioję 6 Oriente gatve, meiliai vadinama la calle de los Dulces (Saldumynų gatve), rasite daugybę parduotuvių, kuriosegali paragauti ir nusipirkti įvairių tradicinių saldainių.

Štai keletas tradicijų, kurias turėtumėte išbandyti:

Tortitas de Santa ClaraVienas išskirtiniausių Pueblos saldumynų buvo sukurtas Santa Klaros vienuolyne Ispanijos kolonijos laikais. Teigiama, kad vienuolė ieškojo naujų naudojimo būdų neseniai sukurtam saldžiam kremui dulce de pepita, pagamintam iš m altų moliūgų sėklų, ir nusprendė jį panaudoti sausainiui. Sausainių pagrindas kepamas, o po to ant viršaus pilamas kreminis nuoviras, kuris vėsdamas sustingsta ir gaunamas skanus kreminės spalvos užpilas.

Dulces de Camote Šie saldainiai gaminami iš saldžiųjų bulvių tyrės, sumaišytos su cukrumi ir įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis. Jie susukti rankomis ir suvynioti į vaškinį popierių. Dulces de Camote taip pat datuojamas kolonijiniu laikotarpiu Puebloje.

JamoncilloJamoncillo gali reikšti keletą skirtingų tradicinių saldainių rūšių. Viena rūšis yra panaši į fudge ir paruošta su pienu ir cukrumi, joje gali būti cinamono ir vanilės skoniui ir pekano riešutų kaip garnyro. Jamoncillo de pepita gaminamas iš moliūgų sėklų pastos ir dažniausiai būna batonėlio formos su raudona juostele.