Hoi An garsieji Cao Lao makaronai

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:58

Istorinis Hoi An prekybos miestelis Centriniame Vietname yra populiari turistų stotelė Saigono-Hanojaus taku. Nyderlandų, kinų, japonų ir indų prekybininkai atvykdavo į Hoi Aną vykdyti verslo ir keistis prekėmis iki XVII a. Laukdami, kol bus iškrauti laivai, prekeiviai ilsėjosi antrame upės kranto restorano aukšte su vaizdu ir mėgavosi garuojančiu dubeniu cao lau makaronų.

Prekyba ir laivyba jau seniai persikėlė į šiaurę į Danangą, tačiau cao lau vis dar yra Hoi An vietinių gyventojų pasididžiavimo š altinis. Unikalus makaronų patiekalas gali būti gaminamas tik Hoi An.

Cao Lau makaronai

Galbūt kao lau ir kitų makaronų patiekalų skiriasi tekstūra. Cao lau makaronai yra tvirtesni ir kramtesni – labai panašūs į japonų udoną – nei tie, kurie randami tipiškuose Vietnamo makaronų patiekaluose, pvz., pho.

Skirtingai nei pho, cao lau makaronai patiekiami su labai mažai sultinio. Sultinys pagardinamas kalendra, baziliku ir mėtomis; kartais prie šono pridedama čili pipirų ir laimo. Cao lau turėtų būti patiekiamas su salotų žalumynais ir pupelių daigais, nors daugelis restoranų nenaudoja šių svarbių ingredientų, kad sutaupytų išlaidų. Nebent užsakyta vegetariška, plonai pjaustytos kiaulienos griežinėliai ir keptaKrutonai pabarstomi ant viršaus, kad patiekalas būtų užbaigtas.

Cao Lau paslaptis

Kodėl „cao lau“negalima gaminti niekur kitur Vietname? Paslaptis slypi vandenyje; autentiškas cao lau ruošiamas tik naudojant vandenį, paimtą iš senovinių Cham šulinių, paslėptų aplink Hoi An ir Quang Nam provinciją. Makaronai iš anksto mirkomi šulinio vandenyje ir šarme, pagamintame iš medžio pelenų, atvežtų iš vienos iš aštuonių Chamo salų, esančių maždaug 10 mylių už Hoi An. Derinys gali atrodyti ezoteriškas, tačiau vietiniai gurmanai gali išskirti skonį ir tekstūrą!

Rasti autentišką Cao Lao Hoi An

Cao lau tiesiogine to žodžio prasme yra kiekviename Hoi An meniu – tiek senamiestyje, tiek gatvėse. Kiekvienoje miesto užkandinėje reklamuojant tam tikrą patiekalo interpretaciją, rasti autentišką cao lao iš tikrųjų gali būti nelengva. Daugelis restoranų nepalieka pagrindinių ingredientų arba nenaudoja šulinio vandens; kai kurios vietos yra pakankamai įžūlios, kad būtų galima naudoti pho sultinį, manydami, kad turistai nesupras skirtumo!

Tikras cao lau paruošimas trunka ilgai. Tiesą sakant, vietiniai Hoi An gyventojai net nemėgina ruošti patiekalo namuose, dauguma renkasi valgyti lauke ir palieka „cao lau“profesionalams.

Geriausias pasirinkimas ieškant autentiško cao lau Hojane yra valgyti iš gatvės prekeivių, kurie patiekia tik cao lau arba nedidelę saują vietinių patiekalų. Nesitikėk tikro pasiūlymo iš turistinių restoranų palei upę, kurių meniu storas kaip telefonų knygos.

Jei jums neprieštarauja vargai ir šurmuliuojanti aplinka, autentiškų cao lau galite įsigyti prekystalių lauko turgujerytinis Bach Dang gatvės galas palei upę. Kitu atveju išbandykite savo laimę užsukdami į vieną iš nedaugelio restoranų, kuriuose taip pat veikia maisto gaminimo mokykla; daugelyje mokyklų mokiniai rengia autentišką cao lau kaip kurso dalį.

Cao Lau valgymas

Nepaisant paruošimo laiko, cao lau valgyti paprastai pigu – mažiau nei 2 USD už dubenį. Nors cao lau daugumoje restoranų patiekiamas iki uždarymo, vietiniai mieliau valgo šį patiekalą pusryčiams arba pietums, suteikdami daug laiko suvirškinti tvirtus makaronus.

Tradicija teigia, kad vienintelis tikras būdas mėgautis cao lau yra valgyti jį antrame restorano aukšte, kaip tai darė prekybininkai prieš šimtus metų. Jūsų ūgis virš jūros lygio neturės didelės įtakos skaniam skoniui, bet žiūrėti į tą pačią upę ir mėgautis tuo pačiu skoniu, kurį mėgavosi prekybininkai prieš šimtmečius, sukelia didelę priklausomybę!

Kitos Hojano specialybės

White Rose: Cao lau nėra vienintelis vietinis patiekalas, kurį galima paragauti Hoi An mieste. B alta rožė – užkandis, pavadintas dėl savo formos, kai jis tinkamai pateikiamas, yra subtilių makaronų koldūnų lėkštė. Tokie ingredientai kaip krevetės ir kiauliena dedami ant kruopščiai sulankstytų makaronų, o ne į vidų, kaip į kitus koldūnus.

Hoi An blynai: Nieko panašaus į Vakaruose žinomus „blynus“, Hoi An blynai yra plačiai prieinami Hoi An meniu. Šis sotus užkandis kartais priskiriamas „kaimiškų blynų“kategorijai yra gana įdomus projektas. Jūs gausite kiaušinių omletą, įdarytą daržovėmis, dubenį vandens, lėkštęsalotų žalumynai ir mėtų lapai bei keli kieto ryžių popieriaus lapai, primenantys plastiką!

Norėdami valgyti Hoi An blynus, greitai panardinkite ryžių popierių į vandenį, todėl jie tampa lipnūs ir lankstūs. Subtilus žongliravimas, sukant omletą ir žalumynus laikant lipnų popierių, turėtų gautis skanus blynas, panašus į itin storą pavasarinį vyniotinį. Tikimės, kad vienas iš darbuotojų suteiks jums draugiškų patarimų, kaip pradėti!

Šviežias alus: Vietoje gaminamas alus Hojane yra geriausias būdas nuplauti dubenį su cao lau makaronais. Deja, restoranai patys alaus neveria – jis kasdien perkamas plastikiniuose buteliuose iš vietinių aludarių ir turi būti parduotas per 24 valandas. Iškabose ir meniu kartais vadinamas „šviežiu alumi“, aukštas Pilsner alaus bokalas paprastai kainuoja 25 centus ar mažiau!