Klasikiškiausi patiekalai Belgijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:52

Tai gali būti staigmena, bet Belgijoje yra vieni geriausių restoranų pasaulyje ir atsilieka nuo Londono bei Paryžiaus pagal savo „Michelin“žvaigždučių skaičių. Belgai moka gerai maitintis, o kadangi šalis yra padalinta į dvi dalis – flamandų ir prancūzų, sveika konkurencija tarp dviejų skirtingų virtuvių yra naudinga vartotojui pasirinkimo ir kokybės požiūriu.

Tačiau tai ne viskas apie puikų pietumą, o šioje mažoje šalyje taip pat atrasite geriausio patogaus maisto Europoje. Rasite savo mėgstamus restoranus, kuriuose galėsite paskanauti belgiškos virtuvės patiekalų, bet jei esate Briugėje, išbandykite De Vlaamsche Pot, kuriame ruošiami dauguma klasikinių flamandų patiekalų, flamandų porcijos – didžiulės.

Daugelį šių patiekalų rasite šiaurinėje Prancūzijoje, kuri turi daug bendro su Belgija ir Flandrija.

Ungurys žaliame padaže

Anguilles au vert arba Paling in ‘t groen iš pradžių gali būti šiek tiek išjungtas. Labiau belgų nei prancūzų išradimas, unguriai iš pradžių kilę iš Scheldt upės Antverpene. Tvirtas minkštimas supjaustomas ir virinamas žuvies sultinyje arba vandenyje. Tada buvo pridėta žolelių, kurias žvejai rado augant palei upės krantą: dažniausiai rūgštynės ir vyšnios, taip pat petražolės,mėtos, rėžiukai – visa tai suteikia patiekalui išskirtinę ryškiai žalią spalvą. Patiekalas gaminamas visur, bet ypač restoranuose tokiuose miestuose kaip Antverpenas ir Briugė. Arba išvykite iš Briugės į plokščią Polderių šalį ir išbandykite Damme mieste esantį restoraną „Siphon“, kurio specializacija yra delikatesai.

Briuselyje paragaukite skanaus ir klasikinio ungurių patiekalo „Belle Epoque“restoranėlyje „La Roue d’Or“, esančiame visai šalia Didžiosios aikštės.

Jautienos troškinys

Gerai žinomas ir sotus žiemos patiekalas – karbonadas Flamande arba Vlaamse stoverij/stoofvlees, pasak belgų, buvo jų sugalvotas. Žinoma, prancūzai teigia, kad prancūziškas boeuf Bourguignon atitikmuo buvo originalas. Iš pradžių ūkininkų patiekalas iš šiaurės Europos, idealiai tinkantis šalčiui sulaikyti, tai sodri, labai skani karamelizuotų svogūnų ir lėtai virtos jautienos lėkštė. Prancūzai naudoja raudonąjį vyną, tačiau Belgijoje patiekalas gaminamas naudojant belgišką alų, ypač Oud Bruin (Old Brown arba Flanders Brown). Alaus antrinė fermentacija suteikia šiek tiek rūgštaus skonio ir puikiai atsveria svogūnų saldumą. Dedama duona, apibarstyta garstyčiomis, o patiekalas patiekiamas su bulvių koše arba bulvytėmis.

Beveik kiekvieno belgų restorano meniu bus šis patiekalas, o tai ypač populiaru tradicinėse braserijose. Briuselyje eikite į Le Fin de Siècle adresu 9 rue des Chartreux, kur senos medinės grindys, stalai ir kėdės sugrąžina jus į 19th amžiaus gyvenimą.

Žuvies sriuba/troškinys

Waterzooï kartais pateikiamas meniu kaip Gentse Waterzooï, atspindintis jo kilmę – matyt, tai buvo mėgstamiausias Šventosios Romos imperatoriaus Karolio V, kilusio iš Gento ir valgančio patiekalą, mėgstamiausias patiekalas. Taigi logiška, kad „Waterzooi“iš pradžių buvo gaminama naudojant žuvis, sugautas Gento upėse, tačiau kai tarša sunaikino šią atsargą, vietoj jos buvo naudojamos sūraus vandens žuvys. Šiandien ji taip pat gali būti gaminama su vištiena, kaip su žuvimi, virta su daržovėmis, žolelėmis ir grietinėle. Nenuostabu, kad Gentas yra gera vieta restoranams, tiekiantiems šį patiekalą.

Briuselyje užsisakykite žavingoje „In’t Spinnekopke“, kuri yra tokia tradicinė, kokia tik įmanoma.

Mėsa vazonuose

Puodelių galite nusipirkti daugumoje maisto parduotuvių, todėl galite tai padaryti prieš užsisakydami iš meniu. Terinas tradiciškai gaminamas iš trijų skirtingų mėsos rūšių: vištienos, veršienos ir triušienos. Tačiau daugumai užsieniečių sudėtinga yra tekstūra; Terinas guli želatinos patalpoje ir yra saldus ir rūgštus – derinys ne kiekvieno skoniui. Bet belgai tai mėgsta; „potjesvlees“buvo gaminamas nuo 14th amžiaus, kilęs iš Vakarų Flandrijos Westhoek rajono, todėl Ypres ir Poperinge apylinkės yra vieta, kur verta pasistengti – ES pripažįsta ją kaip produktas, vertas ypatingos apsaugos.

Bulvių košė ir likučiai

Dauguma šalių turi savo „Stoemp“– visuotinai populiaraus ir sotaus patiekalo iš bulvių košės – versiją.su bet kokiomis daržovėmis: svogūnais, morkomis, briuselio kopūstais ar kopūstais. Paprastai jis patiekiamas kaip garnyras ir puikiai dera su dešrelėmis ar boudin blanc. Anglijoje tai vadinama bubble and squeak; Airijoje colcannon and champ; maišos JAV; pyttipanna Švedijoje (galima įsigyti visose gerose IKEA parduotuvėse), o Škotijoje ji vadinama nuostabiu pavadinimu „rumbledethumps“.

Midijos ir bulvytės

Belgija teigia esanti „moules frites“/ „mosselen-friet“išradėja, o ne Prancūzija. Kad ir kur kiltų šis nuostabus patiekalas, privalai jo paragauti Belgijoje, kur bulvytės (žr. žemiau) tikrai pačios geriausios pasaulyje. Garuojančios midijos patenka į didžiulį puodą, todėl paimkite tuščią kiautą ir naudokite jį, kad gautumėte skanią mėsą, tada įdėkite lukštą į antrą puodą – visada patogu – ir tęskite. Paimkite šaukštą likusioms sultims puodo apačioje.

Chez Leon gali būti pačiame Briuselio širdyje, apsuptas restoranų, daugiausiai aptarnaujančių turistus, tačiau šis linksmas, aukščiausios kokybės restoranas yra ta vieta, kur verta aplankyti midijų ir traškučių, kurias patiekia nenumaldomai linksmi padavėjai.

Fry

Taip, belgai išrado ir bulvytes… Belgijoje gausite geriausias pasaulyje bulvytes. Jie pasirenka tinkamą bulvių veislę ir kepa jas du kartus, kad išorė būtų traški ir viduje būtų minkštas. Jie patiekiami beveik kiekviename restorane, bet geriausius rasite keptuvėse (frietkot/frituur) – nedidelėse kavinėse, kuriose galima išsinešti.ir dažnai nelyginis stalas ar du tobulam sustojimui. Briuselyje nuvykite į Maison Antoine adresu 1 Place Jourdan.

Antverpene Frites Atelier adresu 32 Korte Gasthuisstraat gausite bulvyčių, įkvėptų Michelin žvaigždute apdovanoto olandų šefo Sergio Hermano. Jie tiekiami su jautienos troškiniu, kariu ir kt. arba tiesiog padažais, išpilstytais iš molinių stiklainių.

Pilkos krevetės

Šios mažytės, sultingos krevetės grises, meiliai, jei ne visai tiksliai vadinamos „Šiaurės jūros ikrais“, ypač populiarios visoje Belgijoje. Anksčiau jas pakrantėje rasdavo žvejai ant arklio. Jų gausite daugelyje restoranų, ypač pas jūros gėrybių specialistus Sainte-Catherine mieste, kadaise buvusiame Briuselio uoste, kur krantinės aidėjo iškraunant žvejų laivus ir parduodant kasdienį laimikį.

Išbandykite Le Vismet – prašmatnų restoraną, kuriame šefas pilkąsias krevetes paverčia gruzdintais kroketais. Prie Šiaurės jūros esančiuose uostamiesčiuose esančiuose baruose ir restoranuose jie patiekiami, kartais kaip užkandis arba tiesiog prie aperityvo, panašiai kaip alyvuogės Provanse.

Vafliai

Galite manyti, kad vaflis yra vaflis, tačiau skiriasi Belgijoje gaminami vafliai ir, tarkime, JAV belgiški vafliai turi dideles, gilias kvadratines kišenes ir yra storesni nei įprasti vafliai. Pirmą kartą jie pasirodė 1958 m. Briuselio pasaulinėje parodoje ir greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Belgijoje,yra dviejų rūšių. Briuselio vaflis yra stačiakampis, lengvas ir sluoksniuotas; Galite derinti saldžius arba pikantiškus užpilus, tačiau dauguma žmonių vaflius papildo plakta grietinėle, šokoladu ar ledais (vaflių kūrėjai reikalauja tik vieno užpilo). Lježo vaflyje yra kristalizuoto cukraus ir jie yra saldesni – galite rasti tokio tipo pusryčius savo viešbutyje.

Jei norite paragauti geriausio Briuselio, eikite į Maison Dandoy Tearoom adresu 31 rue du Beurre.

Trumpi sausainiai

Speculoos arba prieskoniais pagardinti trapius sausainius galima rasti visur Belgijoje. Nors pirmą kartą susidursite, kai užsisakysite kavą, pastebėsite, kad šie smulkūs priedai, nors ir skanūs, nepanašūs į specializuotus, kuriuos rasite tokiose vietose kaip Maison Dandoy. Čia jie gaminami tradiciniu būdu su tikru sviestu ir ruduoju cukrumi ir kepami specialiose medinėse formose su gražiu dizainu.