Palinka: vengriškas vaisių brendis

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:36

Palinka, vengriškas vaisių brendis, yra stiprus alkoholinis gėrimas, vertinamas dėl savo stiprumo, skonio ir kvapo. Pálinkos galima įsigyti visoje Vengrijoje, jos paragauti restoranuose ir užsisakyti internetu. Kai kurie žmonės gamina savo palinką, o festivaliuose Budapešte ir visoje Vengrijoje palinka švenčiama kaip vienas mėgstamiausių šalies gėrimų.

Nors geriant palinką lengva prisigerti, tie, kurie gamina palinką, to nelaiko savo tikslu. Palinkos gaminimas Vengrijoje tapo menu, panašiai kaip vengriško vyno gaminimo praktika, ir daugelis žmonių mėgsta palinką kaip civilizuotą būdą pradėti ar baigti maistą.

Autentiška palinka

Tikroji palinka atkeliauja tik iš Vengrijos ir gaminama iš vaisių, kilusių iš derlingo Europos Karpatų baseino regiono ir išaugintų iš jo. Gėrimo istoriją galima atsekti šimtus metų, ir neabejotina, kad šiandieninių vengrų protėviai skindavo saulėje prinokusius vaisius nuo medžių, kad juos fermentuotų ir distiliuotų. Pálinka yra stipri, joje yra 37–86 % alkoholio. Autentiška palinka turi leisti vaisiams išsilaikyti be cukraus, kvapiųjų medžiagų ar dažiklių.

Prekės ženklas "pálinka" yra saugomas Vengrijos ir ES teisės aktų, todėl gamintojai yra neVengrijoje neleidžiama savo produktams naudoti prekės ženklo „pálinka“, tačiau jie gali gaminti panašius vaisių brendžius ir parduoti juos skirtingais pavadinimais.

Palinka gaminama iš saldžių sodo vaisių, tokių kaip slyvos, abrikosai ir vyšnios. Paprastai jis patiekiamas kambario temperatūroje, nes dalis palinkos gėrimo džiaugsmo yra jos kvapas ir skonis, kurie abu gali nublankti, jei brendis patiekiamas per š altas. Brendis, išgertas iš mažos, tulpės formos stiklinės, gali būti geriamas prieš valgį arba po jo, tačiau kai kurie siūlo mėgautis juo po valgio, kad pagerintumėte virškinimą.

Palinkos šventė

Palinka yra tokia neatsiejama Vengrijos kultūros dalis, kad ji švenčiama per festivalius ir reitinguojama bei vertinama per konkursus. Kai kurie žmonės netgi lanko palinkos vertinimo kursus, kad galėtų profesionaliai įvertinti vaisių brendį. Pálinkos teisėjai įgudę atskirti, kuo varžybose naudojami brendžiai skiriasi vienas nuo kito ir kurie yra geresni už kitus, lyginant skonius ir kvapus.

Budapešte festivaliai, kuriuose švenčiama pálinka, apima pálinkos ir dešrų festivalį spalio mėnesį ir Pálinkos festivalį gegužę. Šie festivaliai suteikia puikią galimybę paragauti įvairių brendžių iš gamintojų iš visos Vengrijos.

Palinkos gamybos procesas

Palinka gaminama iš nuskintų vaisių, o anksčiau vaisių brendžio gaminimas buvo būdas sunaudoti vaisius, kurie nebuvo valgomi sezono pabaigoje. Vaisiai surenkami ir dedami į indą arba statinę, tada maišomi, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Vyksta fermentacijaper kelias savaites.

Tada vaisių košė yra distiliuojama. Nors vaisių brendį gaminančios įmonės naudoja didelius, modernius distiliuotojus, kai kurie žmonės gamina palinką savo kieme su ugnimi ir variniu katiliuku. Kai palinka yra pradinė distiliacija, ji distiliuojama antrą kartą.

Palinkų pirkimas

Palinka dažnai parduodama aukštuose arba apvaliuose, elegantiškos formos ir dekoruotuose buteliuose, kad būtų parodytas jos skaidrumas ar spalva. Kai kurios populiarios parduodamos vaisių brendžio rūšys yra abrikosų (barako) palinka iš Kečkemeto, slyvų (szilva) pálinka iš Körös slėnio ir obuolių (alma) pálinka iš Vengrijos Szabolco regiono. Kai kurios palinkos parduodamos su vaisiais butelyje.