Kantono maisto ir virtuvės vadovas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:30

Kantono virtuvė kilusi iš pietinio Kinijos Guangdongo regiono, Kantono žmonių namų. Honkongas yra Kantono tvirtovė, o mieste yra daug geriausių virėjų ir restoranų.

Deja, nors Honkongo gyventojai aistringai vertina savo virtuvę, restoranai (dauguma jų išsinešti), kuriuos jie įkūrė visame pasaulyje, retai pasirodydavo kaip gera maisto reklama. Nuo Tribeca iki Tamworth, Monrealio iki Motherwell retai tenka keliauti toli, kad rastum Kantono restoraną – dažniausiai tai išsinešti ir dažniausiai blogą.

Laimei, Kantono maisto išsinešimui Topekoje meniu ir maistas mažai primena patiekalus Honkonge. Patirtis, kurią pateikiame čia, parodo, ką Vakarų „Kantono restoranai“bando (ir dažnai nepavyksta) pamėgdžioti.

Kas yra Kantono virtuvė?

Pamirškite Generolo Tso vištieną arba saldžiarūgščią kiaulieną su plaukiojančiais ananasų gabalėliais. Honkonge rasite Kantono restoranų, kurie buvo apipilti Michelin žvaigždutėmis, o šefus – daugybę pagyrimų.

Honkongo meniu ir restoranų pasirinkimas apima jūros gėrybių restoranus, Dim Sum namus ir ant grotelių keptos mėsos. Tačiau skirtingai nei jų gardžiai padažytos kiniškosHonkongo maistas iš tikrųjų yra stebėtinai subtilus – jame naudojami švieži ingredientai ir lengvas prieskonis bei kvapiosios medžiagos.

Kantono virtuvė kilusi iš Perlų upės deltos netoli Guangdžou – didelio Čingų dinastijos laikų uosto, kuriame vietiniai maišydavo savo virtuvę su grįžusių užsienio pirklių parsivežtomis virtuvėmis. Tačiau ištisus šimtmečius Kantono virėjai laikėsi paprastų patiekalų, kuriems nereikėjo jokių papildomų prieskonių.

Mėsa, kurią mėgsta Kantono virėjai, atspindi turimus gyvulius šioje vietovėje – vengia ėrienos ir ožkos jautienai, vištienai, kiaulienai ir jūros gėrybėms.

Dim Sum: nuostabi socialinė patirtis

Labai populiarus Honkonge ir greitai sulaukiantis gerbėjų visame pasaulyje, Dim Sum yra tokia pat socialinė patirtis, kaip ir valgis. Pažodžiui reiškia paliesti širdį, „Dim Sum“yra apie draugų grupes, kurios kartu pietauja ir dalijasi daug kąsnio dydžio patiekalų.

Paprastai sėdėsite prie besisukančio stalo ir užsisakysite patiekalų pasirinkimą rinkdami juos iš mažo krepšelio arba pažymėdami, ko norite, mažoje kortelėje. Tada visi patiekalai dalijami.

Tipiniai Dim Sum patiekalai yra pavasariniai suktinukai, krevečių kukuliai ir BBQ kiaulienos pyragaičiai, nors pasirinkimas paprastai yra platus. „Tim Ho Wan“restoranas Mongkoke derina didelę įvairovę ir puikią kokybę (galų gale, jie turi „Michelin“žvaigždutę).

Siu Mei kepsninė: skanūs kepsniai iš gatvės

Pamirškite vištienos rausvą viduryje arba kepsnius, kurie buvo kepti ant ugnies juodos spalvos, Siu Mei yra būdas kepti ant grotelių.

Gatvės maisto pagrindu Honkongo „Siu Mei“restoranai specializuojasi lėtai kepamoje ant grotelių kepsninėje mėsoje, glazūruotoje medumi ir penkiais prieskoniais bei kitais sultingais įtrynimais. Meniu rasite kiaulienos, jautienos, ančių ir žąsų, nors firminis patiekalas su labai kvapnios BBQ kiaulienos ir ryžių griežinėliais yra turbūt geriausias. Nesudėtingas, nebrangus, bet labai labai skanus.

Seniausią – ir vis dar populiariausią – Siu Mei įstaigą Honkonge galima rasti Hennessy kelyje, Wan Chai mieste. Joy Hing skrudinta mėsa siūlo klasikiniu būdu paruoštą traškią kiaulieną, keptą žąsį ir skrudintą mėsą, gaminamą taip pat šimtmečius.

Honkongo gatvės maistas: pietūs sutemus

Stenkitės to nepainioti su Siu Mei; Liu Mei yra skrudinti, garinti ir ant grotelių kepti viduriai ir organai, taip pat kai kurie neįprastesni jūros gėrybių gaminiai.

Jos dažniausiai randamos iš gatvės pardavėjų, susikaupusių aplink naktinius turgus ar pagrindines prekybos zonas, tokias kaip Causeway Bay ir Mongkok, ir parduodamos ant iešmų ar plastikinių padėklų. Įrodydami kinų posakį, kad kantoniečiai valgys bet ką, rasite kiaulių ausų, susmulkintų medūzų ir keptų kiaulių žarnų.

Jūros gėrybės: šviežumas visų pirma

Atsižvelgiant į Honkongo daugiau nei 200 salų ir padėtį prie Pietų Kinijos jūros, nenuostabu, kad jūros gėrybės yra vienas populiariausių Kantono virtuvės ingredientų.

Dauguma geriausių jūros gėrybių restoranų yra atokiose salose arba mažesniuose žvejų kaimuose; šviežumo svarbos atspindys. Daugumoje vietų žuvys ar vėžiagyviai bus laikomi gyvi deguonies prisotintose talpyklose, kol išsirinksite, kuri auka bus nukreipta į puodą.

Žuvies ir vėžiagyvių pasirinkimas yra platus ir apima tokius mėgstamus patiekalus kaip skutimosi moliuskai juodųjų pupelių padaže, taifūno prieglobstyje kūrenami krabai ir garuose kepti krabai.

Šventinė virtuvė: ryškus vartojimas

Netinka tiems, kurie ištraukia marinuotus agurkus iš mėsainių arba nukrapto ančiuvius nuo picos – Honkongo šventės meniu gali išbandyti net ir patį drąsiausią gomurį.

Dideli pokyliai vis dar yra svarbūs Honkonge kaip būdas parodyti savo turtus, o puotos dažnai rengiamos vestuvėse, išleistuvėse ir kartu pasirašant sutartis ar pradedant verslo projektą – čia dažniausiai užsieniečiai jas išmeta. giliame gale.

Kadangi valgytojas nori įrodyti savo statusą ir pareigas, jis užsisakys brangiausią gaminį, kurį gali sau leisti paruošti – tai visada egzotika ir, tiesą sakant, dažniausiai šlykštu.

Standartinis patiekalas yra ryklio pelekų sriuba, bet jums taip pat gali būti pasiūlyta ešerių arba paukščių lizdų sriubos.

Desertų namai: miela sėkmė

Paprastai mažaiHonkongo desertų namai vis dėlto yra populiarūs daugiau nei skylė sienoje su keliomis sėdynėmis.

Atsižvelgiant į klimatą didžiąją metų dalį, dauguma patiekalų yra lengvi ir š alti, įskaitant raudonųjų pupelių sriubą, mangų pudingą ir sago pudingą (tapijokos rūšis).

Kitas populiarus desertas į Honkongą atkeliauja per Makao. Portugališki kiaušinių pyragaičiai – tešlos lukštai, užpildyti karamelizuotu kremu (žr. aukščiau), pateko į Didžiosios Britanijos ūkius, bet transformavosi į britišką skonį, nes jų tekstūra tapo lygesnė.

Paskutinio Didžiosios Britanijos gubernatoriaus Chriso Patteno mėgstamiausia Tai Cheong kepyklėlė siūlo kiaušinių pyragą nepakitusią per šešiasdešimt metų.