Nebrangiai pavalgyti būtina paragauti gatvės maisto Indonezijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:29

Turint ilgą Indonezijos, kaip prieskonių šalies, istoriją, atrodo natūralu, kad vietinis maistas – net ir pigūs, bet sotūs produktai, parduodami gatvėse – sulieja vietinius ingredientus ir tradicinius gaminimo būdus į skanią, jaudinančią visumą. Indonezijos, kaip Portugalijos ir Indonezijos mūšio lauko ir kolonijos, istorija iš tikrųjų sukasi apie prieskonius, kurie iš pradžių buvo auginami daugelyje tautos salų.

„Beveik prieš pusę tūkstantmečio salyne vyko kruvinas karas dėl prieskonių“, – aiškina K. F. Seetohas, televizijos laidų vedėjas, Azijos maisto bendrovės „Makansutra“įkūrėjas ir būsimo Pasaulio gatvės maisto kongreso, kuris vyks, atstovas. Singapūre. „Ar įsivaizduojate, ką jie darė su šiais prieskoniais, su maistu, dėl ko žmonės nori dėl to žudytis?"

Nesijaudinkite, situacija šiek tiek nurimo: šiandien Indonezijos lankytojai gali ramiai valgyti mėgstamą gatvės maistą. Jei esate tokiame mieste kaip Džakarta ar Jogžakarta, greičiausiai jums nereikės vaikščioti labai toli, kad rastumėte bet kurį iš gatvės maisto produktų, išvardytų kituose puslapiuose. Daugelis šių maisto produktų yra populiarūs visoje Indonezijoje, o keli vietiniai mėgstami maisto produktai.

Kerak Telor – Džakartos „oficialus“gatvės užkandis

230 milijonų Indonezijos žmonių yra padalinti į daugiau nei 300 etninių grupių; Betawi etninė grupė teigia, kad Džakarta yra sava. Betawi kultūra yra atsakinga už didelę Džakartos gatvės maisto dalį, įskaitant nasi uduk ir betawi variantus soto ir gado-gado.

Kerak telor (bahasų kalba reiškia „kiaušinio pluta“) yra firminis Betawi gatvės maistas: lipni ryžių frittata, kurią ant anglies virė keliaujantys pardavėjai. Pardavėjas į keptuvę įdeda nedidelę lipnių ryžių dalį, tada prideda keptų askaloninių česnakų, krevečių, tarkuoto kokoso, pipirų ir druskos. Tada visas ansamblis sumaišomas su antienos arba vištienos kiaušiniu, tada patiekiamas karštas ant popieriaus. Išorė iškepta iki traškumo, tai paaiškina pavadinimą.

Vištienos ar anties kiaušinis? Tai priklauso nuo jūsų skonio; antienos kiaušinis suteikia sodresnį, riebesnį skonį ir burnos pojūtį, nors kerak telor, pagamintas iš ančių kiaušinių, kainuoja šiek tiek daugiau. Patiekalas labai panašus į omletą, tačiau pridėjus lipnių ryžių, askaloninių česnakų, krevečių ir kokoso (jau nekalbant apie Indonezijos prieskonius), jis visiškai išsiskiria iš švelnaus, netraškaus vakarietiško pusbrolio.

Kerak telor nėra toks visur paplitęs kaip kiti gatvės maisto produktai: „Mes norime jį parduoti tik tam tikrose Džakartai žinomose vietose, pvz., Monas, Senamiestis ir Setu Babakan“, – aiškina Betawi kerakietis Bang Toingas. telor pardavėjas, įsikūręs Džakartoje. "Nesu tikras, kodėl, bet mes tai darome taip."

Nasi Uduk – Indonezijos kokosų ryžių samprata

Šis kokosas-užpilti ryžiai yra labai panašūs į nasi lemak, kurį rasite Malaizijoje, bet betawi padarė nasi uduk unikalų savo. Gaminant nasi uduk, Betawi vandenį pakeičia kokosų pienu ir į jį įdedama citrinžolės, gvazdikėlių ir kitų prieskonių. Taip gaunami kremiškesni, pikantiškesni ryžiai, kurie ypač gerai dera su tempeh, nasi ayam ar ančiuviais.

Soto Tangkar – kukli sriuba su karališka kilme

„Soto“yra visa apimanti frazė, vartojama indonezietiškai sriubai, ir yra įvairių regioninių variantų. Soto tangkar yra betavis soto: jautienos šonkauliukai ir krūtinėlė, troškinti kokosų piene, česnakuose, čili, žvakių riešutuose ir kituose prieskoniuose. Betawi mėgsta patiekti soto tangkar kartu su saté daging sapi (jautienos satay): valgytojai naudoja soto tangkar kaip aštrų padažą jautienos kepsniniams.

Soto kilnios šaknys paneigia jos dabartinį gatvės tikėjimą: Malaizijos maisto tinklaraštyje „Fried Chillies“aiškinama, kad pavadinimas soto kilęs iš malajų kalbos žodžio ratu („karališkasis“), tos pačios šaknies malajiečių kalbos žodžio „rūmai“., kraton (ke-ratu-an, sugadintas į kraton, žr. Jogžakartos kratonas).

Kaip pasakoja Fried Chillies, karalius susirgo ir paprašė atkuriamosios sriubos. Sriuba buvo pagaminta aštresnė nei įprasta, kad būtų naudinga karaliaus ligos sustingusiems skonio receptoriams. Gautas patiekalas buvo vadinamas suap ratu ("pamaitintas karaliui"); ilgainiui pavadinimas buvo sugadintas į soto.

Gado-gado – salotos keliauja į gatves

Vegetarai galilengviau atsikvėpkite: jie vis tiek gali mėgautis Indonezijos gatvės maistu, užsisakę salotas, žinomas kaip gado-gado. Pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „mix-mix“; juk patiekalas yra blanširuotų ir šviežių daržovių, tofu ir tempeh mišinys, išplautas žemės riešutų padaže. Patiekalą galima papuošti kietai virtų kiaušinių griežinėliais ir troškintais svogūnais, o patiekti su kripiko garnyru (skrudinti, krakmolingi krekeriai).

Skirtingai nuo daugelio kitų Indonezijos gatvės maisto produktų, gado-gado lengvai pateko į restoranus ir viešbučius visame regione; salotos yra įprastas patiekalas Singapūro pirklių centruose ir kai kuriose prabangiuose Indonezijos restoranuose.

Ketoprak – populiariausias gatvės užkandis

Kitas (dažniausiai) gatvės maistas be mėsos – ketoprak primena gado-gado, nes naudojamas žemės riešutų padažas kaip padažas. Skirtumas slypi tuo, kad ketoprak naudoja ryžių makaronus ir lontong, suspaustų ryžių formą. Pupelių daigai, čili, česnakai, tofu, askaloniniai česnakai ir kripikai užbaigia ansamblį, kai kuriuose kioskuose pridedami kietai virti kiaušiniai ir agurko griežinėliai.

Maisto istorija teigia, kad ketorak yra tradicinis patiekalas Cirebon mieste, Vakarų Java. Šiandien ketorak yra laikomas pagrindiniu Betawi / vietinės Džakartos maistu, nors šio gatvės maisto rasite ir Jogžakartoje. Užsisakant ketoprak galite nurodyti, kiek aštrios norite, kad jūsų porcija būtų; pardavėjai linkę kiekvieną porciją paruošti atskirai.

Nasi Gila – nerimsta Džakartos „Crazy Rice“

"Gila"Indoneziečių kalba reiškia „pamišęs“, todėl „nasi gila“išvertus reiškia „pamišę ryžiai“; pavadinimas reiškia dešros, vištienos, mėsos kukulių ir ėrienos mišinį, gausiai išdėliotą ant b altų ryžių ir papuoštą sauja kripiko.

Lankytojai į Džakartos prašmatnų Mentengo rajoną (prezidentas Obama, kai jis dar gyveno Indonezijoje) gali užsukti sutemus, atsisėsti prie plastikinio stalo ir kėdės ir įsikišti į daiktus, nuplauti botol (š alta) arbata išpilstyta į butelius kaip gaivusis gėrimas).

Nasi gila yra tik vienas iš daugelio Džakartos gatvės maisto ryžių ruošinių; sostinės darbininkai mėgsta kištis į keptų ryžių (nasi goreng) patiekalus su apibūdinančiais pavadinimais. „Jakarta Globe“praneša apie keletą vietinių variantų, įskaitant „nasi goreng ganja – taip pavadinta dėl tariamos priklausomybės savybių“ir „mawud nasi goreng, kurią pardavėjai Jalan Haji Lebar mieste Meruya mieste, Vakarų Džakartoje… Mawud yra pjesė apie žodis maut, reiškiantis mirtį arba mirties valandą."

Bakso – mėsos kukulių sriuba, tinkama prezidentui

Indoneziečiai mėgo prezidentą Obamą, kai jis lankėsi jų šalyje, ir jis juos mylėjo iš karto – ar bent jau mėgo jų maistą. Dėkodamas savo šeimininkams indoneziečiams už gerą vakarienę, Obama sušuko: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Ačiū už bakso… viskas skanu!)

Bakso yra pagrindinis žaidėjas Indonezijos gatvės maisto srityje: skanus, sotus ir pigus b altymų š altinis, patiekiamas iš vežimėlių. Mėsos kukuliai skiriasi nuo golfo kamuoliuko dydžioį teniso kamuoliuką humongous (pastarieji taikliai vadinami bakso bola tenis – mėsos kukulių viduryje yra kietai virti kiaušiniai).

Šie elastingi paslaptingos mėsos rutuliukai sumaišomi su makaronais ir sočiu sultiniu, tada papuošiami keptais askaloniniais česnakais, kietu kiaušiniu ir bok choy. Į turtingesnius regioninius variantus pridedami wontonai, kiniški koldūnai, žinomi kaip siomay (siu mai) ir tofu.

Norėdami patiekalui suteikti pokšto, pietaujantys dažniausiai valgo bakso su sambal arba Indonezijos čili pasta.

Nasi Manado – penkių signalų ryžiai čili mėgstančiam valgytojui

Jei tiesiog negalite vertinti maisto, nebent penkiasdešimt procentų habanero pipirų, rytiniame Indonezijos mieste Manado jausitės kaip namie: vietinė minahasų etninė grupė valgo viską su čili. Ir mes turime omenyje viską – minahasai net panardina bananus į čili pasta!

Tai nereiškia, kad Manado virtuvė yra apie penkių pavojaus signalų uždegimą burnoje; Minahasa kulinarai mėgsta patobulinti savo patiekalus kvapiosiomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, citrinžolė ir kafyro laimo lapai.

Šiame paveikslėlyje esantys maisto produktai turi visus neabejotinus Manado maisto šilumos ir kvapo požymius. Viduryje sėdi b altųjų ryžių (nasi) kauburėlis; Viršutiniame kairiajame kampe yra cakalang rica-rica ("cakalang" yra dryžuotas tunas, pagrindinė mėsa pajūryje Manado; "rica-rica" reiškia raudoną čili, kurį minahasai mėgsta kepti su b altymais). Iš dalies uždengę kakalangą apatiniame kairiajame kampe pamatysite didelį bakwan jagung (kukurūzų trintuvų) paplotėlį.

Lėkštę papildo rica rodo (daržovių patiekalas iš troškintų kukurūzų, baklažanų, čili ir belinjo lapų) ir kiaulienos sate iešmas.

Pisang Roa – keistas bananų ir čili derinys

Bananai čili pasta? Tik čili pamišęs Minahasa iš Indonezijos Šiaurės Sulavesio provincijos galėtų sugalvoti tokį neįtikėtiną, bet kartu ir tokį skanų gatvės maistą!

Manado mieste galite pasiimti pisang roa ir užkąsti daugelyje gatvių stendų visame mieste. „Pisang“reiškia krakmolingus bananus, kurie patenka į daugelį Pietryčių Azijos užkandžių ir desertų; „roa“reiškia rūkytą žuvį, kurią minahasa kepa su čili, česnaku ir pomidorais, įdedant į pagardą, vadinamą sambal roa.

Pisang roa porciją sudaro vienas arba du naujai kepti bananai ir negilus dubuo, užpildytas sambal roa; kiekvieną kąsnį turėtum panardinti bananą į sambalą.

Minahasai mėgsta savo sambalą ir sukūrė čili pastų repertuarą, tinkantį beveik kiekvienam jų gaminamam patiekalui. Kiti garsūs sambal iš šios vietovės yra sambal dabu-dabu (iš šviežių čili, askaloninių česnakų ir pomidorų gaminamas sambalas) ir sambal rica-rica (čili patiekalas iš šviežių raudonųjų čili pipirų, keptų su žuvimi ar kita mėsa).

Ayam Goreng – tai ne pulkininko kepta vištiena

Nesitikėkite KFC stiliaus potyrių, kai užsisakysite ayam goreng (indonezietiška kepta vištiena) gatvėje arba bet kuriame Padang restorane visoje Indonezijoje. Pradedantiesiems indoneziečiai naudojalaisvai laikomų viščiukų, todėl gabalai paprastai būna mažesni, bet tankesni nei viščiukų, kuriuos rasite daugumoje Amerikos greito maisto restoranų.

Indonezietiška kepta vištiena taip pat kepama labai skirtingai. Vietoj to, kad būtų kepti aliejuje, ayam goreng troškinamas prieskonių sultinyje, vadinamas ungkep; skysčiui leidžiama išgaruoti ant silpnos ugnies, paliekant kvapniai aštrų mėsos patiekalą, kuris kepamas prieš patiekiant.

Karališkasis Jogžakartos miestas pretenduoja patiekti skaniausią keptą vištieną Indonezijoje; „Ayam goreng Yogya yra tokia ikoniška“, – maisto tinklaraštininkei Robyn Eckhardt sako š altinis, – kad „Yogya and Suharti [populiarus ayam goreng restoranas Džogdžakartoje] yra kaip Amerika ir Kentukio kepta vištiena“.

Toliau eikite į 11 iš 12. >

Bakmi – indoneziečių mėgstamas kinų makaronų patiekalas

Nr.

Kuklus bakmi makaronus pirmą kartą pristatė Hokkien Kinijos imigrantai. Bėgant metams indoneziečiai pamėgo beveik begalę įvairių bakmi patiekalų – nuo paprasto bakmi ayam su sultiniu, pjaustytos vištienos ir wontono; į bakmi goreng, keptų makaronų ruošinys su vištienos krūtinėlėmis, brokoliais, kopūstais ir grybais.

Bakmi žinovai primygtinai reikalauja elastingų, al dente bakmi makaronų, patiekiamų su nepakeičiamais pagardais, tokiais kaip keptas askaloninis česnakas ir sambalas.

Toliau eikite į 12 iš 12. >

Saté Ayam – Indonezijos stiliaus vištienos iešmeliai

Visur Pietryčių Azijoje rasite ant bambukinių iešmelių keptų mėsos gabalėlių, tačiau Indonezijos sate (kitur regione rašoma kaip satay) yra kas kita.

Tai gali būti žemės riešutų padažas: indoneziečiai į mišinį įdeda krevečių pastos, suteikdami visam produktui įspūdingą umami efektą, kurio nesulauksite vien su žemės riešutais. Maduroje, iš kur turėtų kilti geriausias sate ayam (vištienos satay), vietiniai naudoja žuvies pastą, subtiliai pakeisdami gauto padažo skonį.

Jei trokštate nuotykių, išbandykite kitus sato variantus – pirkdami prekes gatvėje susidursite su sate, pagamintu iš ožkos, tofu, inkstų, žarnyno, kepenų ir koaguliuoto vištienos kraujo kubelių.