Geriausi kruasanai Paryžiuje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:21

Kodėl tradicinis prancūziškas raguolis vietinių teisėjų nuomone yra „tobulas“? Yra sudėtingas kriterijų rinkinys, naudojamas nustatant, ar konkretus kepėjo ragelis yra puikus, ar tik vidutinis. Kiekvienais metais kepyklos Prancūzijoje ir Paryžiuje aršiai varžosi dėl „meilleur ouvrier“(geriausio amatininko) titulo viso sviesto kruasano kategorijoje. Juose gali būti naudojami tik tam tikri ingredientai (įskaitant tam tikras sviesto rūšis), ir jie turi būti aukščiausios kokybės. Kadangi apie 80 procentų prancūziškų kepinių kruasanų gaminami naudojant pramoninius ingredientus ir metodus, prasminga, kad didžiausio atsiskaitymo kriterijai būtų šiek tiek griežtesni.

Dribsnumas, patraukli glazūruota apdaila ir intensyviai sviestinė, tirpstanti burnoje kokybė yra tie langeliai, kuriuos turi patikrinti kiekvienas, norintis gauti prizo titulą. Jei norite paragauti geriausių raguolių Paryžiuje, skaitykite toliau. Ne visi jie laimėjo oficialų titulą, bet juos visus verta pabandyti. Tik trumpas patarimas prieš pradedant savo gurmanišką misiją: nebent ieškote lengvesnio pyrago, rinkitės „croissant beurre“arba „croissant tout beurre“, kai lankotės ir užsisakote prancūzų kepyklėlėje. The„Paprastas raguolis“(croissant ordinaire) gali būti gaminamas su margarinu, o ne tikru sviestu, ir paprastai nėra toks sodrus ir dribsniai.

La Maison d'Isabelle

Ši gana nepretenzinga kepykla Paryžiaus Lotynų kvartale tapo 2018 m. geriausio Paryžiaus sviestinio raguolio prizo laimėtoja. Vietiniams Isabelle Leday ir Geoffrey Pichard priklausantis boulangerie pelnė pagyrimų už nepaprastai dribsnius, bet minkštus ir tirpstančius raguolius, pagamintus naudojant Charentes-Poitou sviestą iš Pamplie grietinėlės, laikomo vienu geriausių regione. Šie raguoliai taip pat gaminami iš ekologiškų Grau miltų – tai taškas, kuris nugalėjo maisto mėgėjus, susirūpinusius asmenine ir aplinkos sveikata. Jokiose čia parduodamose gėrybėse nėra konservantų ar dirbtinių priedų.

Geriausia dalis? Jei turite ribotą biudžetą, paragauti gurmanų triumfo nėra problema: paskutinį kartą patikrinome, kad jie buvo parduodami tik už 1 eurą. Tai neįprasta kepykloms, kurios iškovoja geriausius prizus: paprastai, kai tik jos tai padaro, kainos pakeliamos. Pasirinkimas, kad jų skanūs pasiūlymai būtų prieinami visiems, vietinėje kepyklėlėje sulaukė dar daugiau gerbėjų.

La Maison d'Isabelle taip pat parduoda įvairius viliojančius prancūziškus pyragaičius, pyragus ir tradicinį batoną, kuris laikomas vienu geriausių mieste – visa tai už priimtiną kainą. Naminis piešinys su razinomis yra vienas įdomus ir originalus skanėstas, kurį galima išbandyti be daugelio kitų šiuo gerbiamu adresu.

Valandos

Thekepyklėlė dirba nuo antradienio iki sekmadienio, nuo 6 iki 20.30 val. Pirmadieniais jis nedirba.

Maison Pichard

Norėdami paragauti šio išskirtinio sviestinio raguolio, turėsite pasukti įprastu turistų taku, bet verta apvažiuoti. Maison Pichard kepykla gyvuoja jau 20 metų: ją įkūrė Frédéricas Pichardas, o visai neseniai perėmė jo sūnus Geoffrey, kuris išplėtė parduotuvę į boulangerie-konditeriją. Nuo tada, kai jie pradėjo prekiauti pyragaičiais, pyragaičiais (į duoną panašiais pyragaičiais, įskaitant raguolius) ir tradiciniais prancūziškais kepalais, šios nedidelės kaimynystėje esančios kepyklėlės reputacija tikrai pakilo.

Jo kruasanas iš sviesto yra išskirtinis tuo, kad sulieja pieno miltus (levain de lait) ir aukščiausios kokybės Pamplie sviestą. Rezultatas – raguolis su fondanto tekstūra ir šviežio pieno ar grietinėlės skoniu. Žinoma, kaip ir tikėjotės, čia taip pat galite pasimėgauti įvairiais kitais gardžiais prancūziškais pyragaičiais – nuo neįprastai sodraus šokolado iki aviečių pyragų ir eklerų.

Valandos

Nuo trečiadienio iki sekmadienio, 7.00–13.30 val. ir 16 val. iki 20 val. Pirmadienį ir antradienį nedirba.

Des Gateaux et du Pain

Kiekvienas, kuris mėgsta šiek tiek pikantiškesnę prancūziško sviesto raguolio versiją, turėtų kreiptis į šią puikią kepyklėlę, kuriai vadovauja apdovanojimus pelniusi konditerijos šefė Claire Damon. Pagaminta iš aukščiausios klasės ingredientų, įskaitant šviežią kreminį sviestą ir be konservantųmiltų, šis firminis raguolis pabarstytas Guérande druskos kristalais, kurie suteikia traškumo ir sukuria šiek tiek sūdyto sviesto karamelės efektą (žinoma, mažiau akcentuojant saldumą). Taip pat būtinai paragaukite daugybės nuostabių pyragų, išklotų vitrinose, įskaitant šokoladinius kuponus (į žiedus panašias spurgas) ir gražiai pateikiamus citrininius pyragus. Damon taip pat garsėja savo kūrybingais ir burnoje tirpstančiais keksiukais – reta tradicinių prancūzų konditerijos virėjų veikla.

Damonas turi dvi vietas Prancūzijos sostinėje: vieną labiau turistiniame 7-ajame rajone netoli Eifelio bokšto, o kitą – neabejotinai gyvenamajame 15-ajame rajone. Tai reiškia, kad nėra jokio pasiteisinimo neišbandyti puikių raguolių, pyragų ir pyragaičių vienoje iš šių parduotuvių. Antroji vieta nėra per toli nuo Monparnaso stoties, todėl sustokite čia prieš arba po to, kai apžiūrinėjate rajoną, garsėjantį menininkų studijomis, nedidelėmis galerijomis ir puošniomis kapinėmis.

Valandos

Pirmadienis ir trečiadienis–šeštadienis, 9–20 val.; Sekmadienį nuo 9 iki 18 val. Antradienį uždaryta.

Laurent'as Duchene'as

Laurent'as Duchene'as, už savo pyragaičius ir šokoladus turintis geidžiamąjį ouvrier de France titulą, taip pat praeityje yra gavęs geriausio sviestinio raguolio Paryžiuje titulą. Dvi jo vietos 13-ajame ir 15-ajame Paryžiaus apygardoje (rajonuose) nėra ypač artimos įprastoms turistinėms kelionėms, tačiau dar kartą yra daugiau nei vertos metro.važiuoti.

Duchene sviestinis raguolis yra žaviai dribsniai ir dosnus: sutraukite dantis į begalę lengvų, sviestinių sluoksnių. Kai paragausite tradicinio šio brangaus Paryžiaus kepėjo raguolio, paragaukite jo firminio šokolado ir lazdyno riešutų raguolių, kurių skonis yra dekadentiškas ir subtilus tuo pačiu metu. Jį puošia dailios šokoladinio pyrago juostelės, ir galime patvirtinti, kad jis yra toks pat geras, kaip atrodo. Jis taip pat mylimas dėl savo įnoringų ir meniškų kūrinių, tokių kaip chou pyragaičiai, įmantriai dekoruoti pistacijų ir praline kremu, primenantys mažus medžius ar stebuklingus miško gyvūnus.

Valandos

Nuo antradienio iki šeštadienio, 8.30–19.30 val.; sekmadieniais nuo 8 iki 13.30 val.; Pirmadienį nuo 8.30 iki 14 val. ir 15 val. iki 19:30

Sébastienas Gaudardas

Kita paryžietiška šeimyninė apranga, atlaikiusi laiko vėjus ir augančią grandinių parduotuvių įtaką, Sébastienas Gaudardas dabar turi dvi vietas sostinėje. Pagrindinė parduotuvė Rue des Martyrs yra ideali stotelė kiekvienam, ieškančiam gurmaniškų malonumų, nes tai viena gyviausių nuolatinių Paryžiaus turgaus gatvių, kuriose amatininkai parduoda viską nuo rankų darbo uogienės iki alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės šokolado.

Siliai žalias fasadas adresu Nr. 22 Rue des Martyrs kviečia maisto mėgėjus paragauti raguolių, kurie plačiai laikomi vienu geriausių sostinėje. Pagaminta iš aukščiausios rūšies miltų irįpjovos sviesto, šis raguolis laikomas ypač žaviu dėl savo gražios viršutinės glazūros ir bendro meistriškumo. O kadangi Sébastienas Gaudardas yra gerai žinomas dėl savo meistriškų, neįprastų, drąsių skonių kepinių, galite tikėtis ir kitų kulinarinių atradimų dviejose jo kepyklose. Jei norite ypatingo, šildančio skanėsto, išbandykite jo individualų streuselį-brioche su cinamonu arba jo įnoringas, bet gražias braškių „barketes“: mini pyragaičius su braškėmis ir kreminį pyragą, pailgų laivelių formos.

Valandos

Pagrindinė kepyklėlė dirba nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 10 iki 20 val.; Šeštadienį nuo 9 iki 20 val. ir sekmadienį nuo 9:00 iki 19:00

Dominique Saibron

Ši kepyklėlė yra būtina stotelė pasimėgauti po apsilankymo Monparnaso kapinėse arba Paryžiaus katakombose. Įsikūręs toli pietinėje miesto dalyje, gyvenamajame 14-ajame rajone, Dominique'as Saibronas pelnė nuolatinį gerbėjų būrį tarp maisto kritikų ir apylinkių gyventojų. Netoliese 1987 m. atidaręs kepyklą, o dešimtajame dešimtmetyje – Japonijoje, Saibronas, kuris taip pat specializuojasi tradicinėje prancūziškos duonos gaminimo srityje, dabartinę kepyklą atidarė 2009 m.

Jo raguolis au beurre ypatingas yra 12 valandų fermentacijos procesas ir sviesto, vadinamo Lescure AOC Charentes-Poitou, naudojimas, todėl gaunamas neįprastai sodraus ir sudėtingo skonio kruasanas. Taip pat būtinai paragaukite jo meduolių – specialybės, kilusios iš regionų, įskaitant Burgundiją. Saibronas daro savonepriekaištinga, apibarstyta medumi ir papuošta džiovintais vaisiais bei cinamono lazdele. Jo tradiciniai kepalai ir batonai taip pat žinomi kaip vieni geriausių rajone, idealiai tinka greitam sumuštiniui po tralavimo per katakombas (išėjimas Rue Rémy Dumoncel nėra toli nuo kepyklos).

Valandos

Kepykla dirba nuo antradienio iki sekmadienio, nuo 7 iki 20.30 val. Pirmadieniais jis nedirba.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Šis nepretenzingas kepyklos perlas yra netoli tolimosios šiaurinės Paryžiaus sienos, rajone, kurį aplanko nedaug turistų. Tačiau jei vykdote rimtą misiją paragauti geriausių raguolių mieste, kelionė čia yra daugiau nei pagrįsta. „Au Duc de la Chapelle“, priklausanti Anis Bouabasa, praeityje turėjusiai „Meiour ouvrier de France“titulą už savo tradicinį batoną, pelnė pripažinimą dėl intensyviai sviestinio, tačiau erdvaus raguolių au beurre.

Kepykla, kuri, deja, nedirba savaitgaliais, atidaroma 5.30 val. – idealiai tinka ankstyviems paukščiams, norintiems pradėti rytą tobula, sviesto nata prieš apžiūrint netoliese esančias lankytinas vietas, pvz., Monmartro rajoną. Maisto mėgėjai taip pat vertina šią kepyklą dėl puikios duonos ir visų rūšių tradicinių prancūziškų pyragaičių. Ypač rekomenduojame paragauti šios kepyklos puikios duonos ir kepalų, kurių daugelis yra ekologiški.

Valandos

Kepykla dirba nuo pirmadienio iki penktadienio, nuo 5.30 iki 20 val. Šeštadienį ir sekmadienį nedirba.

Du Pain et des Idées

Vos už poros kvartalų nuo madingojo Sent Marteno kanalo, dar kito rajono, kur gurmanai plūsta ragauti skanių naujų kūrinių, ši kepyklėlė greitai tapo mėgstamiausia tarp naujesnės kartos gurmanų. Pagrindinis kepėjas Christophe'as Vassert dirbo mados industrijoje, o po to atsigręžė į savo tikrąją aistrą – buvusiame pramoniniame miesto rajone atidarė 1889 m. Iki 2008 m. prancūzų gurmanų biblija Gault-Millaut jį pavadino vienu geriausių miesto kepėjų.

Vassert ir jo komanda sukūrė, daugelio nuomone, puikų sviestinį raguoliuką: iškeptą iki tobulumo, surištą aukščiausios kokybės sviestu ir gražiai glazūruotą, kad padengtų traškius, bet švelnius sluoksnius. Išbandę šį paprastą skanėstą, taip pat apsvarstykite galimybę išsinešti vieną iš jų garsiųjų „escargotų“: sraigės formos pyragą su šokoladu, pistacijomis, razinomis ar kitais skoniais.

Jei tikitės savaitgalį pusryčių išsinešti ar priešpiečių, atminkite, kad ši kepyklėlė nedirba šeštadieniais ir sekmadieniais.

Valandos

Kepykla dirba nuo pirmadienio iki penktadienio, nuo 7 iki 20 val. Šeštadieniais ir sekmadieniais nedirba.

Bo&Mie

Ši madinga kepykla yra „Instagram“mėgstamiausia, tūkstančiams sekėjų siūlanti įvairiausių neįtikėtinai gražiai atrodančių kepinių, pyragų, duonos ir kitų gurmaniškų gaminių. Kad neabejotumėte, ar tikroviška kepykla yra tokia įspūdinga, kaip rodo jos socialinių tinklų užuomazga, užduosime šį klausimą ramiai: tai esminė kruasanų stotelė, pain au.šokoladiniai ir visų rūšių prancūziški pyragaičiai.

Kūrybinga virėjų komanda, vadovaujanti šiai aprangai netoli gražaus Rue Montorgueil rajono, gamina konditerijos gaminius ir pyragaičius, kurie sukuria nuostabų grožį ir kūrybingus, skanius skonius. Paragaukite jų sviestinio kruasano, kurio subtilūs sluoksniai taip meistriškai pateikti, kad atrodo, kad beveik gėda jį valgyti (beveik). Taip pat išbandykite daug giriamą raguolį su aviečių įdaru: dribsniais, aitrais ir subtiliai saldžiais – tai grožio dalykas.

Valandos

Kepykla dirba nuo antradienio iki šeštadienio, nuo 7.30 iki 20 val. ir sekmadienį nuo 8 iki 16 val. Pirmadieniais nedirba.

Café Pouchkine

Ieškote saldesnio, švelnesnio tradicinio sviestinio kruasano versijos? Jei taip, užsukite į elegantišką „Café Pouchkine“paragauti jų firminio raguolių su burbono vanile. Skanus su gurmaniška arbata ar kava, šis raguolis, pagamintas iš Charente-Poitou sviesto, garsėja švelniais, bet traškiais sluoksniais, o saldi nata papildo mišiniu kažką neįprasto.

Su savo „Belle-Epoque“arbatinės atmosfera, tai yra ideali vieta pasimėgauti pyragaičiais ir karštais gėrimais po parduotuvių vitrinų netoli Opéra ir sūkurio po senąsias Paryžiaus universalines parduotuves. Laimei, jie dirba kiekvieną savaitės dieną ir nuolatos aptarnaujami, todėl vargu ar praleisite šią paslaugą.

Valandos

Kavinė, restoranas ir arbatinė dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio, 8.30–22.30 val., o sekmadienį – 10.00–22.30 val.