Geriausias maistas Pietų Indijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:20

Indiškas maistas yra daug daugiau nei sviestinė vištiena, tandoori vištiena ir naanas. Šių Šiaurės Indijos pagrindinių patiekalų gali būti daugiau restoranų meniu, tačiau tai tik nedidelis subkontinento skonių pavyzdys.

Norėdami išplėsti savo gomurį, norėsite eiti į pietus, kur karaliauja angliavandeniai, o tandoori skoniai užleidžia vietą kokoso užuominoms. Pietų Indija yra vegetarų rojus. Pietų Indijos virtuvė kilusi iš penkių pietinių valstijų – Andhra Pradešo, Karnatakos, Telanganos, Keralos ir Tamil Nadu – bei teritorijų kolekcijos pietinėje subkontinento dalyje. Pietų Indijos maistas yra toks pat įvairus, kaip ir pats regionas, tačiau ryžiai, lęšiai, čili ir kokosas yra pagrindiniai maisto produktai. Tamarindas dažnai pasirodo, kaip ir sambaro milteliai ir džiovinti kario lapai. Ir, žinoma, nė vienas valgis neapsieina be kavos.

Štai ką valgyti ir gerti keliaujant po Pietų Indiją.

Hyderabadi Biryani

Jei esate susipažinęs su indišku maistu, tikriausiai esate susipažinęs su biryani. Hyderbadi biryani yra variantas, kilęs iš Haidarabado. Paprastai jis gaminamas su basmati ryžiais, daržovėmis arba mėsa, svogūnais, prieskoniais, citrina ir šafranu.

Dosa

Dosos yra kelių rūšių ir yra panašios į blynelius. Jie gaminami iš fermentuotos tešlosdažnai gaminamas iš ryžių ir juodųjų gramų, Indijoje kilusių pupelių. Dosos būna plonos ir traškios. Jie patiekiami karšti ir kartu su sambaru, lengva aštria sriuba, puikiai tinkančia panirti, ir daugybe čatnių, pagardų, pagamintų iš tokių ingredientų kaip kokosas, pomidoras, mėta ir kt. Dosas galima valgyti paprastus arba įdaryti su prieskoniais bulvių ir keptų svogūnų mišiniu, žinomu kaip masala dosa. Tačiau palikite savo sidabro dirbinius į šoną. Dosos skirtos valgyti rankomis.

Uttapam

Pagalvokite apie Uttapamą kaip apie dosos pusbrolį. Jis gaminamas iš tos pačios rūšies tešlos, tačiau būna tirštesnis nei dosa ir labiau panašus į pikantišką blyną. Į tešlą dažnai įmaišomi svogūnai, pomidorai, kalendra ir sūris.

Idli

Pamirškite šoninę ir kiaušinius. Pietų Indijoje pusryčiams tinka idli. Idlis – tai pikantiški ryžių pyragaičiai, gaminami iš garuose virtos fermentuotų juodųjų lęšių ir ryžių tešlos. Variacija daroma su manų kruopomis. Idlis gaminamas specialiuose induose, kurie suteikia jiems apvalią formą, ir patiekiamas su sambaru, čatniais arba aštriais milteliais, paprastai sumaišytais su aliejumi.

Vada

Vadą galvokite kaip apie pikantišką spurgą. Pietų Indijoje gyvena kelios skirtingos „vada“rūšys – pikantiškos ir saldžios. Vada paprastai gaminama iš ankštinių augalų, kurie buvo mirkomi vandenyje ir sumalami į tešlą. Tešlą galima pagardinti kmynais, svogūnais, kario lapeliais ar čili. Mišinys formuojamas į spurgos formą, tada kepamas giliai, kad vadas išorėje būtų traškus ir minkštas, purus.viduje. Vada kartais patiekiama panardinta į sambarą arba jogurto padažą.

Upma

Upma yra populiarus pusryčių produktas. Tai savotiška tiršta košė iš sausai skrudintų manų kruopų arba rupių ryžių miltų. Dedamos daržovės ir prieskoniai, atveriant kelią tiek variantų, kiek tik galite sugalvoti. Tamil Nadu upma patiekiama ir vakarienei. Daržovės ir prieskoniai paprastai dedami į mišinį, atveriant kelią tiek variacijų, kiek virėjas tik gali pasvajoti.

Appam

Appam kilusi iš Keralos. Tai beveik dubenėlio formos blynas iš fermentuotų ryžių tešlos. Jis dažnai patiekiamas su kokosų pienu arba į karį panašiu patiekalu, vadinamu korma, paprastai gaminamu iš daržovių ir jogurto.

Rasam

Pagal orą? Eikite tiesiai į rasam. Rasam yra lengva aštri sriuba, gaminama iš pomidorų, tamarindo ir juodųjų pipirų. Jis dažnai patiekiamas su ryžiais ir populiaria namų gynimo priemone nuo gerklės skausmo ir peršalimo.

Sambar

Sambar yra troškinys, pagamintas iš lęšių pagrindo, tamarindo sultinio ir daržovių, dažnai okra, ridikėlių ar baklažanų. Jis dažnai patiekiamas su dosas, idlis arba ryžiais.

Jigarthanda

Jigarthanda yra tarsi pieno kokteilis. Jis kilęs iš Madurajaus, miesto Pietų Indijos Tamil Nadu valstijoje. Jis pagamintas iš pieno, ledų, migdolų dervos, cukraus ir sarsaparilės šaknų sirupo. Jigarthanda yra vietinių mėgstamiausia ir puikus būdas atsivėsinti karštą vasarąnaktis.

Payasam

Tai dar vienas jūsų smaližius. Payasam yra desertas, pagamintas iš ryžių, pieno, ghi ir cukraus. Pienas ir cukrus paprastai verdami su ryžiais arba vermišeliais ir pagardinami kardamonu, razinomis, šafranu ir anakardžiais.

Poori

Poori yra angliavandenių mėgėjo svajonė. Tai tiršta duona, kepta iki purios traškios, dažnai patiekiama su bulvėmis arba aštrių avinžirnių kariu. Nenustebkite, jei jūsų varpelis bus toks pat didelis, kaip jūsų galva.

Vištiena 65

Pietų Indija gali būti vegetarų rojus, tačiau čia taip pat yra daug galimybių mėsėdžiams. Vištiena 65 yra vienas iš jų. Chicken 65 kilęs iš Čenajaus ir yra aštrus giliai keptas vištienos patiekalas, pagardintas raudonomis čili pipirais. Šiuo metu yra keletas skirtingų vištienos 65 receptų, tačiau originalas buvo sukurtas Chennai viešbutyje Buhari.

Vištiena Četinadas

Chicken Chettinad kilęs iš Chettinad regiono Tamil Nadu, valstijos Indijos subkontinento gale. Vištiena marinuojama jogurte, ciberžolėje ir raudonųjų čili pipirų, kokoso aguonų, svogūnų ir česnako mišinyje. Paprastai jis puošiamas kalendra ir patiekiamas su ryžiais arba paratha – regione populiaria duona.

Avial

Avial yra patiekalas, minimas VII amžiaus Indijos poezijoje. Tai ypač populiarus Keraloje ir Tamil Nadu ir puikus pasirinkimas kasdienėms daržovėms. Avial yra mišinysdaugiau nei tuzinas daržovių ir kokoso. Tipiškos daržovės avialams yra morkos, šparaginės pupelės ir moringa.

Varškės ryžiai

Jei esate Pietų Indijoje, labai didelė tikimybė, kad meniu bus varškės ryžiai. Tai paprastas garuose virtų b altųjų ryžių ir jogurto mišinys. Ryžiai garinami iki taško, kad beveik suyra, tada pagardinami tokiais ingredientais kaip kario lapai ir garstyčių sėklos, prieš sumaišant su jogurtu ir druska.