Geriausia duona Pietų Indijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:14

Vienas iš dalykų, skiriančių Pietų Indiją nuo šiaurės, yra unikali duonos įvairovė – tai yra pagrindinis maistas, gaminamas iš miltų ir valgomas kiekvieną dieną.

Šiaurės Indija žinoma dėl visur paplitusių kviečių paplotėlių, tokių kaip paratha, roti ir chapati. Jie taip pat vartojami Pietų Indijoje, tačiau dažnai jie gaminami iš skirtingų ingredientų, kartu su kitomis išskirtinėmis duonos rūšimis regione. Ryžiai kartu su lęšiais (daal) sudaro daugumos Pietų Indijos duonos gaminių pagrindą, nes tai yra populiariausia kultūra. Skirtingai nei Vakaruose, duona dažniausiai troškinama garuose arba kepama keptuvėje, o ne kepama.

Dėl neįtikėtinos vietos įvairovės beveik neįmanoma išvardyti visų pietų Indijoje rastų duonos gaminių. Tačiau tai yra pagrindiniai, su kuriais greičiausiai susidursite.

Idli

Pietų indėnai fanatiškai žiūri į savo laisvą maistą, ypač pusryčiams! Šie minkšti, purūs diskai pagaminti iš fermentuotų urad daal (juodųjų lęšių) ir ryžių miltų tešlos. Jis yra garinamas specialioje viryklėje, kuri suteikia idli apvalią formą. Pridėjus lęšių gaunama b altymų. Geriausia, kad gaminimo procese nėra aliejaus ar sviesto, todėl jis yra sveikas. Pats savaime idli gana neskanus. Tačiau jis patiekiamas kartu su sambaru (aštria daržovių sriuba) ir čatniu, kurie suteikia skonio pliūpsnius. Įmerkite idli gabalėlius ir mėgaukitės!

Dosa

Dosa gaminama iš tos pačios tešlos kaip ir idli, tačiau ji tepama ant keptuvės ir kepama, todėl ji tampa plona ir skaniai traški. Jis valgomas pusryčiams arba kaip užkandis. Populiariausia rūšis yra masala dosa – susukta dosa, kurios viduje yra bulvių, svogūnų ir prieskonių mišinys. Tačiau įdarų pasirinkimas yra beveik begalinis. Paprasčiausia dosa valgoma su sambaru ir čatniu šone, panašiai kaip idli.

Kita veislė yra neer dosa, kilusi iš Udupi regiono Karnatakoje. Neer reiškia vandenį, o pagal pavadinimą neer dosa gaminama iš vandeningos nefermentuotų ryžių miltų tešlos. Tai suteikia labai lengvą ir minkštą tekstūrą, panašią į krepą. Paprastai jis nėra patiekiamas traškus, kaip įprasta dosa, bet yra šiek tiek tamprus ir dažnai pridedamas prie jūros gėrybių.

Vada

Pietų Indijos vada (nepainioti su Mumbajaus Maharaštros valstijoje) geriausiai galima apibūdinti kaip pikantišką vakarietiškos spurgos versiją. Jis traškus išorėje ir minkštas viduje. Labiausiai paplitusi rūšis yra medu vada, kepta iš urad daal tešlos. Tešla dažnai gardinama tokiais prieskoniais kaip imbieras, kmynai, žalioji čili ir pipirai. Vada patiekiama kartu su idlipusryčiams su sambaru ir čatniu. Tačiau populiariai valgoma bet kuriuo paros metu.

Uttapam

Uttapamas gaminamas iš tos pačios tešlos kaip dosa (ir idli), bet iškepama daug tirštesnė. Jame taip pat yra priedų, panašių į picą! Priedai dažniausiai būna pomidorai, svogūnai, čili. Tačiau galima dėti visų rūšių daržovių, įskaitant paprikas ir kalendrą. Čatnis patiekiamas ant šono.

Appam

Ši esminė Kerala duona yra dubenėlio formos, o jos kraštai iškepa traški kaip dosa, o viduryje – kaip idli. Tešlą sudaro ryžių miltai, kokosų pienas ir mielės. Kartais į tešlą vietoj mielių dedama toddy (vietoje užplikytas palmių skystis), kad suteiktų fermentuoto skonio, o appamas vadinamas kallappam. Kitas variantas, palappam, gaminamas su tirštu kokosų pienu, kad būtų minkštesnis ir saldesnis centras. „Appam“taip pat plačiai valgomas Tamil Nadu, tačiau dažniausiai jis gaminamas be mielių. Labai gerai dera su daržovių troškiniu.

Adai

Adai panašus į dosa, tik tekstūra yra daug rupesnė ir sunkesnė. Maistinga ir gausi b altymų tešla daugiausia gaminama iš įvairių lęšių. Taigi ši Pietų Indijos duona yra labai populiari vegetarų namų ūkiuose. Adai tradiciškai patiekiamas su aviyal, mišriu daržovių kariu, virta su kokosu ir varške. Šis patiekalas kilęs iš Keralos, bet randamas Tamil Nadu ir kai kuriose Karnatakos dalyse (ypač Udupi).gerai.

Pesarattu

Pesarattu, kilęs iš Andhra Pradešo, taip pat gaminamas iš lęšių tešlos, tačiau naudojami lęšiai yra žalios moong daal (mung pupelės). Tai vienas iš labiausiai paplitusių pusryčių produktų valstijoje. Rasite jį patiekiant su rava upma (kuri panaši į avižinius dribsnius, išskyrus tai, kad gaminama su manų kruopomis ir yra pikantiška), ir čatniu.

Paniyaram

Paniyaram turi tą pačią ryžių ir urad daal tešlą kaip idli, dosa ir uttapam. Keptas svogūnas ir prieskoniai dedami į tešlą, kuri vėliau dedama į specialią keptuvę su apvaliomis formelėmis virti, panašiai kaip keksiukų ar bandelių skardoje. Šios rūšies pietų Indijos duona valgoma su čatniu kaip užkandis arba pusryčiams. Jis taip pat gali būti saldus, vietoj svogūnų ir prieskonių į tešlą įmaišius kokoso ir jagerio (nerafinuoto cukraus).

Idiyappam

Idiyappam yra dar viena Pietų Indijos duonos rūšis, kuri Keraloje ir Tamil Nadu pusryčiams valgoma su čatniu. Jis ruošiamas iš ryžių miltų ir vandens tešlos, iš kurios gaminami makaronai, išspaudžiami į idli formeles ir verdami garuose. Idiyappam vartojamas su kokosu ir cukrumi Keralos Malabaro regione, kur jis žinomas kaip nool puttu. Jį taip pat galima pamerkti į karį.

Puttu

Tradicinis pusryčių patiekalas ir patogus maistas Keraloje, puttas yra ryžių miltų ir tarkuoto kokoso mišinys, virtas specialioje cilindro formos talpykloje. Paprastai jis derinamas su kadala kariu (juodaisiais avinžirniaiskaris). Tačiau jį galima patiekti su įvairiausiais patiekalais, todėl jis yra labai universalus. Puttu turi tokį ikoninį statusą Keraloje, kad pasirodo daugelyje ten esančių filmų ir turi vietą Gineso rekordų knygoje (ilgiausiam puttui). Tai taip pat padarė įspūdį „MasterChef Australia“teisėjams, kai jie lankėsi Indijoje.

Parotta

Šiaurėje žinoma kaip paratha, pietuose ši indiška duona vadinama parota. Skiriasi ne tik pavadinimas, bet ir tekstūra. Pietų Indijos versija kilusi iš Šri Lankos. Vienas iš labiausiai žinomų rūšių yra Malabar parotta, dar vadinama Kerala parotta. Jis daugiasluoksnis ir dribsniai – taip malonu plėšyti pirštais!

Roti

Pietų Indija taip pat turi savo „roti“– visur paplitusio paplotėlio, gaminamo iš kvietinių miltų ir lydinčio pagrindinius patiekalus Šiaurės Indijoje, – versijas. Pietuose roti gaminamas iš įvairių miltų. Akki roti, klasikinis paplotėlis Karnatakoje, gaminamas iš ryžių miltų. Kerala taip pat turi savo ryžių miltų roti stilių, vadinamą pathiri, kilusį iš Malabaro regiono. Jolada roti, gaminamas iš jowar miltų, yra paplitęs šiaurinėje Karnatakoje.

Poori

Nors šiais laikais poori yra visur Pietų Indijoje, ji ten nelaikoma tradicine duona, kaip šiaurės Indijoje. Riebus, apvalus ir sultingas, poori gaminamas iš kvietinių miltų ir keptas. Gaminant jis išsipučia. Porašius dažniausiai rasite kartu su abhaji su prieskoninėmis bulvėmis pusryčiams. Tai klasikinis derinys!

Chapathi

Chapathi valgoma visoje Indijoje, o pietūs nėra išimtis. Šis paplotėlis savo pobūdžiu labai panašus į roti, tik jis visada plonas ir minkštas (tuo tarpu roti gali būti storas) ir pagamintas iš kvietinių miltų. Jis valgomas su kariu, čatniais ir marinuotais agurkais.