Geriausias maistas Milane

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:09

Nepaisant to, kad Milanas yra vienas didžiausių Italijos miestų, jo kulinarinės tradicijos skiriasi nuo Romos, Florencijos, Bolonijos ir kitų pietuose esančių miestų bei regionų. Milano geografinė padėtis, esanti šiaurės vakarų Italijoje, netoli sienos su Šveicarija ir arčiau Prancūzijos bei Austrijos nei Toskanos, turi didžiulę įtaką jo virtuvei. Nors alyvuogių aliejus ir pomidorų padažas sudaro daugelio likusios Italijos maisto produktų pagrindą, Milano virtuvėje dominuoja ryžiai, kukurūzų miltų polenta, sviestas ir kiti pieno produktai, taip pat jautiena – visi lygių žemių produktai. supa miestą iš trijų pusių.

Milano lankytojai, kurie aplankė kitas Italijos vietas, netrukus pastebės didelius Milano ir likusios šalies maisto skirtumus. Miestas turi senas kulinarines tradicijas, taip pat mėgstamus patiekalus, kuriuos geriausia valgyti savo kilmės mieste. Štai geriausi maisto produktai, kuriuos galite paragauti kitos kelionės į Milaną metu.

Risotto alla Milanese

Šafranas yra slaptas šio kreminio ryžių patiekalo ingredientas, gaminamas iš b altųjų ryžių (Arborio laikomas geriausiu rūšimi), sviesto, jautienos sultinio ir čiulpų, svogūnų, tarkuoto sūrio ir šafrano – brangaus prieskonio, suteikiančio patiekalui skonį. sodri geltona spalva. Bus geriausios ir brangiausios versijospatiekiamas su keliomis ryškiai oranžinės-raudonos šafrano šakelėmis ant viršaus.

Gorgonzolos sūris

Marmurinis mėlynasis Gorgonzola sūris, dažnai patiekiamas su maskarponės sūriu ir valgomas kaip priešpastalas arba aperityvas (laimingoji valanda), kilęs iš senovinio to paties pavadinimo miestelio, dabar Milano priemiesčio. Nors kai kurie žmonės riečia nosį nuo šio aitraus pieno produkto, aštraus, brandinto sūrio mėgėjams saldūs ar pikantiški jo variantai yra supeliję, geras.

Cotoletta alla Milanese

Pagrindinis Milano restoranų, nuo paprastų restoranėlių iki aukščiausios klasės restoranų, „cotoletta alla Milanese“yra veršienos kotletas, apkeptas ir keptas svieste, kuris yra tinkamiausias kepimo riebalas regione, o ne alyvuogių aliejus. pietus. Veršiena Italijoje dažniausiai yra ne labai jaunų (kūdikių) karvių mėsa, kaip JAV, o iš paauglių. Cotoletta gali būti patiekiama su kaulais arba be kaulų, dažnai su bulvytėmis arba su risotto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco, kuris išvertus reiškia „kaulas su skylute“, yra dar vienas Milano mėsos patiekalas. Tai veršienos blauzdas, troškintas kelias valandas daržovių, jautienos sultinio ir vyno padaže, kol jis tampa itin švelnus ir nukris nuo kaulo. „Osso buco“tradiciškai patiekiamas prie rizoto ir polentos arba kartais tiesiog su daržovėmis, su kuriomis jis buvo troškintas.

Panettone

Panettone, kurilaisvai išvertus į „didelė duona“yra visur paplitęs kalėdinis desertas visoje Italijoje. Aukštos, apvalios, pūkuotos duonos aptinkama visur – nuo masinės gamybos versijų, parduodamų prekybos centruose ir baruose, iki subtilesnių versijų, šviežių iš kepyklų. Teigiama, kad saldi duona, užpildyta cukruotais vaisiais, riešutais ir prieskoniais, buvo išrasta Milane. Jei esate čia per Kalėdas, padarykite sau paslaugą: atsisakykite pigių dalykų ir pasimėgaukite tikru panettone iš kepyklos.

Cassoeula

Šis sotus troškinys, kurio pagrindiniai ingredientai yra kopūstai ir likusios kiaulienos dalys, įskaitant pėdas, ausis ir snukį, gali skambėti nelabai patraukliai. Bet nesnausk, kol neišbandysi. Kelias valandas troškintas daržovių sultinyje, tai Milano komfortiškas maistas, ypač kai patiekiamas su kreminės polentos padažu.

Polenta

Nors ji turi daug pavadinimų ir vartojama tolimose pasaulio vietose, Italijoje kukurūzų miltų košė arba košė vadinama polenta. Tai pikantiškas patiekalas, dažniausiai patiekiamas su mėsos padažu arba kaip mėsingo patiekalo pagrindas. Gausūs Milano regiono Lombardijos kukurūzų laukai reiškia, kad polenta čia yra nuolat populiarus patiekalas. Nors jį galima tankiai sumaišyti, tada supjaustyti ir kepti, kreminė versija yra labiau paplitusi.

Minestrone Milanese

Vegetarai negaili; Milane galite valgyti tradicinius patiekalus. Miesto sočios, šildančios minestrone (tirštos daržovių sriubos) versija apima viską irvirtuvės kriauklė – kad ir kokios daržovės būtų sezono metu, mesti į puodą. Didelis skirtumas tarp Milano minestrone versijos ir likusios Italijos versijos? Jis patiekiamas su ryžiais, o ne makaronais.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, karvės skrandžio gleivinė, gali būti ne jūsų arbatos puodelis. Tačiau trippa alla Milanese, kurios meniu taip pat bus ir busecca, yra laiko patikrintas šio šiaurinio miesto mėgstamiausias patiekalas, grįžtantis į cucina povera epochą – vargšų žmonių gaminimą, kai visi turėjo tenkintis tuo, ką turėjo. ranka. Soti sriuba, mėgstamiausia vėsiomis Milano žiemomis, gaminama iš sriubos, kaip minėta aukščiau, troškinta su pupelėmis, sezoninėmis daržovėmis ir galbūt trupučiu pomidorų padažo.

Michetta

Manoma, kad šis žvaigždės formos b altų miltų vyniotinis buvo pristatytas Habsburgų / Austrijos eroje, ir nuo to laiko jis tapo pasirinktu sumuštinių ir net saldžių įdarų priemone. Jis lengvas, svogūninis ir tuščiaviduris viduje.