Naršykite šokolado istoriją Havajuose

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:49

Šiame straipsnyje

Tokios kultūros kaip cukranendrės, kava ir ananasai Havajų žemės ūkio istorijoje visada buvo svarbiausios vietos. Nors šios vertingos prekės praeityje paskatino spartų gyventojų skaičiaus augimą ir didelį verslą salose, ateitis atrodo šviesi dėl kito konkretaus augalo, klestinčio Havajų saulėje: kakavos.

Havajai yra vienintelė JAV valstija, kurioje komerciškai auginama kakava. Medžiai auginami, skinami ir apdorojami kiekvienoje iš keturių pagrindinių salų – Oahu, Maui, Kauai ir Havajų salose. Manoma, kad gryniausia kakavoje yra didžiausias antioksidantų ir magnio kiekis maisto pasaulyje; Netgi jo mokslinis pavadinimas „theobroma cacao“kilęs iš graikiško žodžio „dievų maistas“. Mažų partijų gamybos ir unikalios kokybės derinys reiškia, kad Havajų amatininkų šokolado gaminiai yra vieni paklausiausių ir brangiausių rinkoje.

Kas yra kakava ir kodėl ji auginama Havajuose?

Tiems, kurie niekada nesusimąstė, kaip šokoladas virsta nuo pupelių iki batonėlių, žvilgtelėjimas į kakavos ankštį gali šiek tiek šokiruoti. Vienas kakavmedis paprastai užauga iki 50 pėdų aukščio ir jo gyvenimo trukmė yra 50 metų. Kai sunoksta, delno dydžio, standžios ankštyssvyruoja nuo žalios iki raudonos iki geltonos spalvos. Viduje jie pripildyti gleivių b altų pupelių, kurios nepanašios į šokoladą, kurį nusipirktumėte parduotuvėje. Lipnios pupelės turi kartaus poskonio ir turi būti fermentuotos, išdžiovintos, išvalytos ir paskrudintos, kad išgautų šokoladinį skonį. Kakavmedžiai, kilę iš Amazonės regiono, klesti drėgname atogrąžų klimate ir derlingoje, gerai nusausintoje dirvoje, todėl Havajai yra puiki vieta jiems auginti.

Havajų valstijos žemės ūkio departamento duomenimis, 1850 m. pirmą kartą kakavą į Havajų salas įvežė daktaras Williamas Hillebrandas. Tačiau taip pat manoma, kad šis derlius augo asmeniniuose karaliaus Davido Kalakaua soduose 1830-ieji. Vokiečių gydytojas ir botanikas dirbo Havajų monarchijoje ir augino kakavmedžius Honolulu vietovėje, kuri dabar žinoma kaip Fosterio botanikos sodai. Nuo tada visose salose pradėjo atsirasti kakavos sodai, o pramonė sporadiškai augo ir žlugo, sutrikdyta tokių įvykių kaip Pirmasis pasaulinis karas, iki 1990 m. 1996 m. „Dole Food Company“pasodino 20 akrų kakavos Oahu šiauriniame krante, o 1997 m. – pirmąja valstijos šokolado perdirbimo gamykla, atidaryta Keauhou mieste Havajų saloje.

Šokolado fermos ir fabrikai Havajuose

Šiomis dienomis keli gražūs ir atogrąžų kakavos ūkiai visose keturiose pagrindinėse salose siūlo pažintines keliones ir degustacijas, kad lankytojai galėtų iš arčiau susipažinti su šokolado ypatumais – nuo medžio iki pupelių iki plytelių.

Havajų sala

OriginalasHavajų šokolado fabrikas: Šis Havajų salos ūkis, pirmasis valstijoje gaminęs šokoladą, gyvuoja ir šiandien. Savininkai 1997 m. nusipirko 4 akrų ūkį, pilną kakavos, makadamijų riešutų ir kavamedžių, o pirmąją šokolado partiją pagamino 2000 m. Šioje istorinėje vietoje siūlomos valandos trukmės ekskursijos po vaismedžių sodą ir gamyklą, leidžiančios lankytojams pažvelgti į vidų. kiekvienas šokolado gaminimo žingsnis trečiadieniais ir penktadieniais nuo 9 ir 11 val.
Kuaiwi Farm: 5 akrų sertifikuotas ekologinis ūkis, Kuaiwi ūkis kiekvieną savaitės dieną rengia dvi valandas trunkančias ekskursijas, kurių metu ragaujama kava, uogienės, makadamijų riešutai, avokadai, bananai, ananasai, arbata, citrusiniai vaisiai ir šokoladas, užauginti vietoje. Tiems, kurie nori išmokti dar daugiau, šokoladinių saldainių gaminimo klasėje ekskursija po ūkį ir degustacija derinama su šokolado gaminimo kursu.
Kahi Ola Mau Farm: Honoka'a Chocolate Company įsikūrusi Kahi Ola Mau ūkyje Hamakua pakrantėje. 1920 metais įkurtame ūkyje dabar auga apie 500 kakavmedžių. 2018 m. įmonė ką tik pradėjo rengti šokolado degustacijas, kurios apima 45 minučių ekskursiją po ūkį ir atrinktus šokoladinius saldainius tiek iš nekilnojamojo turto, tiek iš viso pasaulio.
Hamakua šokolado ūkis: Hamakua šokolado ūkis anksčiau buvo naudojamas cukranendrių auginimui, kol naujieji savininkai 2009 m. jį pavertė šokolado ūkiu ir botanikos sodu. Ekskursijos su gidu trunka 2,5 val. lankytojai per ūkį, sodus ir kakavos perdirbimo patalpas, prieš pradėdami ragauti šokolado.

Oahu

ManoaŠokoladas:Įsikūręs prieš vėją Oahu, Manoa Chocolates yra vienas populiariausių šokolado gamintojų saloje. Svetainėje netgi yra šokolado someljė, kurie gali padėti jums įsigyti platų šokolado plytelių asortimentą, nuo pipirų iki levandų ir net šokoladinės arbatos. Trumpos degustacijos yra nemokamos arba galite pasirinkti 60–90 minučių ekskursiją į gamyklą už 15 USD.
Waialua Estate Kava ir šokoladas: Vienas didžiausių šokolado augintojų valstijoje yra Oahu šiauriniame krante, kurio didžiulis 85 akrų plotas yra visiškai skirtas kakavai. Apdovanojimus pelnęs šokoladas gaminamas iš kakavos, užaugintos tik sode, kuris iš pradžių buvo pasodintas 1996 m. Užsukite į dovanų parduotuvę ir trumpai apžiūrėkite kavą bei šokoladą.
21 Degrees Estate: Veteranams priklausantis ir šeimos valdomas boutique kakavos ūkis, esantis Kahaluu, 21 Degrees, du kartus rengia dviejų valandų ekskursijas mažomis grupėmis iki 20 žmonių savaitė. Paragaukite ūkyje užaugintų atogrąžų vaisių ir mėgaukitės plataus tamsaus šokolado degustacija, lygindami nekilnojamojo šokolado pavyzdžius iš viso pasaulio.
Madre Chocolate: Ekologiškas, lengvai apdorotas ir pagamintas iš Havajų ūkių ir viso pasaulio kakavos, Madre Chocolate galima rasti dviejose Honolulu ir Kailua vietose. Yra įvairių specialių skonių, pvz., karamelizuoto imbiero ir lilikojų, arba galite pasirinkti batonėlio „pasidaryk pats“klasę arba šokolado derinimo renginį.

Kauai

Lydgate Farms:Penktos kartos Kauai šeimos valdoma Lydgate Farms šalia garsiojo Waialeale kalno. Išskirtinės ekskursijos po ūkį trunka tris valandas ir suteikia lankytojams galimybę paragauti žalios kakavos, ūkyje auginamų šviežių vaisių ir šokolado.
Garden Island Chocolate: Šiame Šiaurės krante įsikūrusiame ūkyje gaminamas tik šokoladas, kurio kakavos procentas yra 85 procentai ar daugiau, todėl juodojo šokolado mėgėjai tikrai norės užsukti. Trijų valandų šokolado turai, vykstantys pirmadieniais, trečiadieniais ir penktadieniais, apima daugiau nei 20 skirtingų šokolado rūšių šokolado degustaciją, kurią galite valgyti. Tikriems šokolado mėgėjams iš anksto susitarus galima surengti šešių valandų trukmės šokolado gamybos seminarą.

Maui

Hana Gold Chocolate: Pora, kuri nusipirko šį atokų Hanos ūkį 1978 m., pradėjo nuo dviejų kakavmedžių, nupirktų iš vietinio Maui medelyno. Kai jie suprato, kiek pasėlių nunešė į jų žemę, jie toliau sodino daugiau, o galiausiai šiandien valdoje auga 1 000 kakavmedžių. Ekskursijos vyksta pirmadieniais, trečiadieniais ir penktadieniais po pietų.
Maui Kuia Estate: Lankytojai gali mėgautis kuruojama šokolado degustacija Maui Kuia 2 000 kvadratinių pėdų šokolado paviljone Lahainoje. Pasirinkite iš nemokamos trijų skonių degustacijos arba mokėkite šiek tiek daugiau už penkis ar dešimt skonių. Dar geriau, degustacijos mokesčiai skiriami šokolado pirkimui.