Populiariausi maisto produktai, kuriuos verta paragauti Marselyje, Prancūzijoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:44

Pietų Prancūzijos miestas Marselis turi vietinę kulinarinę kultūrą, sujungiančią Provanso, Šiaurės Afrikos ir kitų Viduržemio jūros regiono kultūrų tradicijas ir receptus. Nors jis nėra toks garsus dėl savo maisto kaip Paryžius ar Lionas, bet kuris smalsus gomurys turėtų praleisti šiek tiek laiko ragaudamas kai kuriuos tipiškus miestui patiekalus. Net vegetarai gali rasti daugybę pasirinkimų, nes regioninėje virtuvėje daug dėmesio skiriama šviežioms daržovėms. Štai keletas geriausių patiekalų, kuriuos galite išbandyti kitą kartą apsilankę senoviniame uostamiestyje.

Bouillabaisse

Plačiai laikomas Marselio kulinarine emblema, šis subtiliai pagardintas žuvies troškinys kilęs iš uostamiesčio. Pagaminta iš dienos (ar kelių) laimikio, troškinys lėtai verdamas sultinyje, pripildytame Provanso žolelių ir apibarstyti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, šafranu ir sezoninėmis daržovėmis. Daugelis restoranų patiekia su šviežio batono gabalėliu, kartu su aštriu užtepu, vadinamu rouille. Norėdami paragauti geriausių patiekalų, užsukite į Senąjį uostą ir pasirinkite vieną iš daugelio tradicinių restoranų, atsiveriančių į Viduržemio jūrą.

Aioli su daržovėmis ir žuvimi

Šis sveikas, bet kvapnus užkandis yra pažįstamas Marselyje ir aplink Provansą, o ypač populiarus vasaros pabaigoje. Į kupiną lėkštę virtų daržovių – dažnai morkų, bulvių, artišokų ir žiedinių kopūstų – pridedami virti kiaušiniai ir kokios nors jūros gėrybės (dažniausiai troškintos žuvies) arba escargot. Vis dėlto „Aioli“(turtingas česnakinis majonezas) yra tikroji šou žvaigždė. Keistai gaiviu patiekalu galima mėgautis didesnio valgio pradžioje arba kaip lengvus pietus, kartu su taure traškaus rožinio vyno iš Provanso. Marselyje geros vietos paragauti „Le Grand Aïoli“yra Au Coeur du Panier ir Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Šis ikoniškas anyžių skonio likeris iš Marselio yra karštų vasaros dienų, leidžiamų lauke, pagrindinis patiekalas, ypač žaidžiant petanką. Sumaišytas su lediniu vandeniu ir patiekiamas aukštose taurėse (su ledu arba be jo), pastis yra gerai žinomas dėl to, kad jį lengva gerti. Be saldymedžio šaknies, į mišinį pridedama Provanso žolelių, pavyzdžiui, rozmarinų, šalavijų, čiobrelių, verbenų ir melisų, suteikiančių gėrimui išskirtinį skonį.

Pastis yra tokia stipri Marselio tradicija, kad jį rasite daugumoje miesto barų, užkandinių ir restoranų. Geriausia jį mėgautis kaip kasdienį aperityvą, galbūt kartu su alyvuogėmis, ančiuvių pasta ant duonos ar kitų tipiškų užkandžių prieš vakarienę.

La Soupe au Pistou

Ši tradicinė Provanso sriuba yra šiek tiek panaši į itališką minestrone, tačiau joje gausu šviežių bazilikų, todėl jos pavadinimas skamba taip arti „pesto“. Jis taip pat pagamintas iš aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, daug česnako ir svogūnų, b altųjų pupelių, vasariškų daržovių, tokių kaip paprikos ir cukinijos, ir (kartais) bulvėmis. Sotus ir sveikas pistou yra lengvas ir skanus užkandis arba pagrindinis patiekalas, dar vienas geras pasirinkimas vegetarams.

Marselio restoranai, gerai žinomi dėl puikios pistou sriubos, yra pakrantės restoranas Le Coin Provencal ir Chez Ida.

Fougasse duona

Ši nuostabiai sodri duona, pilna alyvuogių aliejaus, dažnai laikoma Provanso itališkos focaccia atitikmeniu. Įvairių formų ir skonių, nuo saldaus iki pikantiško, kepamas fougasse dažniausiai dedamas su alyvuogėmis, svogūnais, ančiuviais, žolelėmis ir (arba) pomidorais.

Galima mėgautis kaip sumuštinį, įdaryti sūriais ir (arba) mėsa arba suplėšyti storais gabalėliais ir pamirkyti vienoje iš tradicinių Marselio sriubų. O jei mėgstate smaližius, išbandykite „Pompe a l'huile“– fougasse duoną, pagardintą apelsinų žiedais, citrinos ar apelsino žievele ir paprastai patiekiama kaip saldus patiekalas Kalėdų sezono metu.

Jei norite paragauti geriausių Marselio fougasse, užsukite į „Dame Farine“kepyklą arba į Hat's Boulangerie.

Anchoiade (ančiuvių pasta) ir alyvuogių tapenade

Šie du tradiciniai Provanso užtepai skanūs ant storos fougasse duonos riekelės (žr. aukščiau) arba kartu su assiette de crudités (žaliavų daržovių lėkštė). Anchoiade, kaip galite atspėti, yra ančiuvių pasta arba padažas, pagamintas iš šviežios žuvies filė, alyvuogių aliejaus, šviežio česnako ir žolelių. Tapenadas, pagamintas iš juodųjų alyvuogių, alyvuogių aliejaus, žolelių ir kaparėlių, yra natūraliai vegetariškas ir veganiškas patiekalas, plačiai patiekiamas visoje Viduržemio jūroje.

Dauguma Marselio restoranų, kuriuose pagrindinis dėmesys skiriamas tradicinei Provanso virtuvės patiekalams, pietų ir vakarienės meniu pasiūlys šiuos du populiarius užkandžius, dažniausiai kaip užkandžius.

Chichi Frégi (Marselio stiliaus spurgos)

Šias spurgas, kilusias iš Marselio, parduoda pardavėjai visame mieste ir yra pagrindinis gatvės maisto skanėstas. Remiantis senu itališku receptu, šios tirštos spurgos užpilamos apelsinų žiedų esencija ir apibarstomos cukrumi. Mėgaukitės jais su uogiene, nutella ar plakta grietinėle, bet saugokitės – pradėjus gali būti sunku sustoti!

Trys Marselio kioskai, labiausiai geidžiami dėl skanių chichi-frégi, yra Estaque rajone: Lou Gustado de l'Estaco ir Chez Magali. Nueikite į Plage de l'Estaque (Estaque paplūdimį) ir pasiimkite kai kuriuos.

Ratatouille

Šis saulėje pamirkytas daržovių patiekalas populiarus Provanse, įskaitant Marselį. Sveikas ir natūraliai vegetariškas ratatouille tradiciškai ruošiamas atskirai troškinant šviežias vasarines cukinijas, baklažanus, pomidorus, paprikas ir svogūnus. Geros kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra esminis dalykas, kad išryškėtų visas natūralus daržovių skonis, o paprastai pridedama Provanso žolelių. Galite mėgautis ratatouille kaip pagrindiniu patiekalu su duona ir prancūziškais sūriais arba prie žuvies ar mėsos.

Marselyje galite paragauti puikių paprastų patiekalų pavyzdžių restoranuose, įskaitant Le Montmartre ir Le Bistrot à Vin, Vieux Port (senajame uoste).