10 maisto produktų, kuriuos reikia paragauti Honkonge

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:33

Vienas dalykas, išskiriantis Honkongą nuo žemyninės Kinijos ir Didžiosios Britanijos kolonijinės valdžios, pasibaigusios jo perdavimu 1997 m., yra išskirtinė Kantono virtuvė. Pietinio Kantono (dar žinomo kaip Guangdongo) provincijos dalis, šis energingas didmiestis, susidedantis iš dviejų pusių – Honkongo salos ir Kovluno bei kelių mažų salų – yra pagrindinis laivas, skirtas kai kuriems atpažįstamiems ir prieinamiems kinų patiekalams gaminti. Vakaruose rasime autentiškiausiu pavidalu (taip pat kai kurių naujovių ir patobulintų versijų!).

Štai 10 privalomų paragauti Honkongo kulinarinių patiekalų – nuo nebrangaus ir tradicinio pateikimo iki piniginę griaunančių puikių valgių įsikūnijimų.

Dim Sum

Ne tiek patiekalas, kiek visa koncepcija – dešimtys mažų, bendrinamų maisto produktų a la tapas, tradiciškai patiekiami iš vežimėlių, keliaujančių po visą restoraną arba arbatinė, yra Honkongo (ir Kantono) įstaiga. Nors paprastai laikomas pusryčių ar pietų reikalu, „dim sum“yra Honkongo „visos dienos pusryčių“atitikmuo ir netgi galima rasti kai kuriuose vakarienės meniu visame mieste. Pagrindiniai produktai yra troškintos vištienos pėdos (dar žinomas kaip PhoenixŽnyplės), krevečių kukuliai su permatoma ryžių miltų odele, sriubos kukuliai (xiao long bao), kiaušinių kremo bandelės ir garuose virtas purus rudojo cukraus pyragas (ma lai go).

Norėdami mėgautis tradicine (ir labai prieinama!) Dim Sum patirtimi, išbandykite Kennedy Town's Sun Hing (dirba nuo 3 iki 16 val.!) ir šurmuliuojančiame Centrinėje Lin Heung arbatos namuose. Jei norite naujos kartos, net žaismingų, išbandykite „Social Place“, „Yum Cha“ir „Dim Sum Icon“(pastarosios pieno kremo bandelės animaciniais veidais išvemia skanų vidų!). Jei norite pasimėgauti elegantišku, paaukštintu Dim Sum ir nuostabiais vaizdais, rezervuokite dviejomis „Michelin“žvaigždutėmis apdovanotą „Ritz-Carlton“„Tin Lung Heen“, „Cordis“viešbučio vieną „Michelin“žvaigždutę „Ming Court“ir „Mandarin Oriental“naujai atnaujintą „Michelin“žvaigždute pažymėtą Man Wah (vėl atidaroma 2021 m.).

Char Siu

Sultingos kepsnio mėsos, žinomos kaip siu mei, asortimentas – nuo traškios kiaulienos pilvo iki žąsies, dažnai galima aptikti Honkongo restoranuose ir gatvės maisto kioskuose, kabančiuose ant kabliukų ir iešmelių. Viena iš labiausiai vertinamų yra char siu: ant grotelių kepta, karamelizuota kiauliena, kuri raudonai gintaro spalvą ir saldų skonį įgauna marinuojant penkių prieskonių mišinyje, padažų mišinyje, česnakuose ir kt. Supjaustytas griežinėliais ir patiekiamas ant ryžių, tai visur patogus maistas, tačiau Mott 32 pagerina char siu patirtį ir skanumą su primo Iberico kiauliena ir geltonu kalnų medumi. Be to, išbandykite šį malonumą patogiai laikomoje, purioje, garuose keptoje bandelėje, char siu bao.

Žąsis kepta

Visai kitoks gyvūnas – tiesiogine to žodžio prasme! – nei Pekino antis, kepta Kantono žąsis yra vienas labiausiai priklausomybę sukeliančių ir mėsingiausių pagrindinių Honkongo produktų. Švelnus ir kruopštus, tobulas liesumo ir riebumo derinys, tobulai kepta žąsis turėtų neturėti žaismingumo ir pasigirti dūminiu, žemišku skoniu. Daugiau nei 60 metų „Michelin“žvaigždute pažymėtas, tačiau visiškai nepretenzingas „Yat Lok“(kurį pasižymėjo Anthony Bourdain) patiekia tobulą žąsį su ryžiais arba makaronais ir sultiniu, o beveik 80 metų Yung Kee naudoja anglių krosnį, kad sukurtų magiją. palieskite, o jūs taip pat galėsite paragauti jų garsiojo Century Egg.

Wonton Noodles

Kaip Honkongo atitikmuo žydiškajai matzoh rutulinei sriubai, šis guodžiantis močiutės vaistas nuo visko yra purškiamas ir guodžiantis (ir mažai panašus į Vakarų Kinijos restoranų „vontonų sriubą“). Paprastai tai yra elastingi ploni kiaušinių makaronai ir auksinės žuvelės pavidalo sulankstyti maišeliai, kuriuose yra kiauliena, krevetės arba abu, skaidraus sultinio (plekšnės yra ne itin slaptas ingredientas kai kuriuose geriausiuose dubenėliuose) su pjaustytu žaliu svogūnu.. „Causeway Bay“„Michelin“žvaigždute apdovanotas „Ho Hung Kee“yra seniai mėgstamas, o „Central“„Tsim Chai Kee“siūlo sodrias karališkųjų krevečių vontonus ir aštrų patiekalą. Tiesiog susisiekiate Honkongo tarptautiniame oro uoste? Čia yra Ho Hung Kee vieta, o „Wonton“makaronai „Cathay Pacific“verslo ir aukščiausios klasės holuose yra nemokami ir skanūs!

Ananasų bandelė

Pavadinimas gali atrodyti klaidinantis – bolo bao kantoniečių kalba – nes šioje švelniai saldžioje, purioje bandelėje nėra vaisių. Vietoj to, pavadinimas kilęs dėl panašumo tarp aukso rudos, sausainius primenančios viršaus ir ananaso išorinio sluoksnio. Jo minkštas, tešlinis kūnas dažnai patiekiamas su ledine sviesto plokštele ar kitais saldžiais ir pikantiškais įdarais. Beveik kiekvienoje kepyklėlėje, cha chaan teng (arbatinėje) ir užkandinėje yra ananasų bandelių, iš kurių labiausiai žinoma 77 metų Tai Tung kepyklėlės turistų užkimšta Kam Wah. Šiuolaikiniam naujam požiūriui, cronut kūrėjo Dominique'o Anselio išradingas Danas Wen Li (atidarytas 2020 m. Kowloon Tsim Sha Tsui rajone), kuris saldžiais ir įžūliais būdais iš naujo išranda pagrindinius Honkongo gatvės maisto produktus, patobulina savo fotogenišką, elegantišką ir be glitimo bandelę. su kokoso putėsiais, sūdytu marskaponės kremu ir ananasų laimo pasiflorų uogiene.

Ryžiai iš molio puodų

Bo jai fantastiška kantoniečių kalba, savaime apibūdinantys, molio puodų ryžiai gali būti dedami su įvairia mėsa ir daržovėmis, kurios pagardina po apačią esančius ryžius, o jų traškus apatinis sluoksnis, tradiciškai formuojamas iš puodo, verdant anglimis. -kaitinamos orkaitės-ypač skoninga ir mylima. „Kwan Kee“yra „Michelin Bib Gourmand“laikiklis dėl „kramtaus ir kvapnaus“trijų ryžių mišinio ir įvairių veislių, įskaitant b altąjį ungurį, jautieną ir kiaušinį su kiniška dešra, o palyginti išsiplėtę „Casserole Buddies“(Tseung Kwan O) siūlo sintezės vingius, tokius kaip Hainanese. Vištienos ryžiai ir juodųjų triufelių vištiena.

Keptas balandis (Squab)

Kaip ir kepta antis, vištiena ir žąsis, balandžiai randami visame Honkonge, tačiau raudona ir traškia odelė kepta skvore yra įmantresnė, labiau pagrįsta technika ir ingredientais (a la Pekino antis). dažniausiai skirtas ypatingoms progoms, įskaitant vestuves, gimtadienius ir Naujuosius metus. Tačiau jums nereikia laukti! „Legacy House at Rosewood Hotel“, pasižymintis stipriu lokatūriniu etosu, tiekia aukščiausios klasės traškius keptus balandžius tiek iš valgiaraščio, tiek iš degustacijos meniu su nuostabiu vaizdu į uostą.

Siu Mai

Šie maži figos dydžio kukuliai atviru viršumi, paprastai rašomi angliškai (ir tariami shoo-my), yra mėgstami Dim Sum ir gatvės pardavėjų. Nors Kinijoje yra daug pakartojimų, Honkongo Kantono versijoje dažniausiai yra kiaulienos, krevečių arba grybų įdarų, o ant viršaus yra šiek tiek raudonos arba oranžinės spalvos žuvies arba krabų ikrų. Puikių maitinimo įstaigų forpostas Mott 32 siūlo prabangią, priklausomybę sukeliančią Iberico kiaulieną su putpelių kiaušiniu ir juodųjų triufelių šumai, o „Holt's Cafe“Rosewood Hotel – nuostabioje 2020 m. pakrantėje, kurioje rasite grybų ir kiaulienos iš prabangių, bet paprastų HK arbatinių ir europietiškų patiekalų derinio. patogumai (pvz., Fish & Chips ir BLT).

Kiaulės kepsnys

Retas yra siu mei be skilinėjančios, dekadentiškai riebios kantonietiškos kiaulienos kepsnio (siu yuk), kuris tik laukia, kol bus susmulkintas.supjaustykite kubeliais arba stačiakampiais ir skanaukite su panirimo padažu. Nors geriausiai žinomas dėl keptos žąsies, Michelin žvaigždutėmis įvertintame, bet kasdieniame „Kam's“patiekiami vienodai skanūs, nepretenzingi „siu juk“ir kita kepta mėsa. „Instagram“vertų, švarių, meniškai pateiktų kubelių su traškiais geltonai rudais viršūnėliais, apie kuriuos svajojote ilgus metus, apsilankykite Mott 32 arba prašmatniame, šiuolaikinio meno kūrybos centre „Duddell's“.

Yuan Yang

Pieno arbata gali būti Honkongo sinonimas, tačiau šis saldus pieniškos arbatos ir kavos derinys, patiekiamas karšta arba š alta, yra skanus, vietinis populiarus variantas. Taip pat verčiamas kaip yuan yang, yaunyang ir yuenyeung, jo juodosios arbatos kąsnio ir java apvalumo mišinys puikiai tinka ryte ar po pietų. 58 metų Lan Fong Yuen cha chaan tengas, populiarus turistų ir vietinių gyventojų (negalite praleisti eilės), garsėja tuo, kad per šilko kojines filtruoja senosios Asamo arbatos mišinį ir jo Yuan Yang. verta palaukti (galite išsinešti).