Geriausi San Paulo restoranai

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 16:28

San Paulas, vienas didžiausių pasaulio miestų, taip pat turi vieną iš labiausiai išvystytų kulinarinių scenų Lotynų Amerikoje. Čia galite rasti Bahian jūros gėrybių troškinius, neapolietišką picą, trečiosios bangos kavą, meistriškai pjaustytus sašimius ir net skruzdėles lapus pjaustyti. Japonijos, Afrikos, Sirijos ir Libano diasporos yra stipriai atstovaujamos miesto kulinarijoje, taip pat vietinių Brazilijos receptų ir gaminimo metodų naudojimui. Augantis gastronomijos tvarumo poreikis paskatino restoranų savininkus tapti kūrybiškesniais įsigydami, ruošdami ir parduodant maistą, todėl kai kurios užkandinės viską gamina nuo nulio (ir net mala savo miltus). Nepriklausomai nuo maisto stiliaus, kiekviename iš šių restoranų tikrai rasite charakterį ir skonį.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan patiekiami ramen, saldūs čili vištienos ir katsu kiaulienos sumuštiniai kartu su meistriškai pagamintais kokteiliais stilingoje, draugiškoje aplinkoje. Užsisakykite kumamoto tonkotsu, kad užsigertumėte gardžiai aštriu kiaulienos sultiniu, o vegetarams – švelnesnius daržovių pagrindu pagamintus yasai. Abiejuose yra makaronų, pagamintų namuose. Derinkite ramen su gėrimu iš kokteilių meniukaip Chet Baker, saldus Angostura trauktinės, vermuto ir sendinto romo mišinys. Arba kvalifikuoti baro darbuotojai gali sukurti ekspromtu kokteilius, pritaikytus tiems, kurie jiems patinka. Kiekviena detalė apgalvota, net iki naudojamo ledo tipo.

Baras Astor ir SubAstor

Protingas ir elegantiškas, šeimai tinkamas baras Astor pasižymi retro atmosfera, apšviesta juosta ir pliušinėmis raudonomis kabinomis. Virtuvėje ruošiami pietūs su kanapėmis, gurmaniški sumuštiniai, salotos ir kepsniai, o padavėjai pila puikų putos ir alaus santykio chopp (pildomą alų). Po to lipkite laiptais žemyn ir paragaukite kai kurių garsių „SubAstor“kūrinių – garsiakalbių, kurie nuo 2017 m. nuolat patenka į 50 geriausių pasaulio barų sąrašą. Jei norite kokteilių su išskirtiniais braziliškais ingredientais, užsisakykite tereré, pagamintą iš cachaça ir chimarrão (turintis daug kofeino). arbata).

Kavos laboratorija

Iš daugiau nei 1 000 San Paulo kavinių ir mikroskrudintuvų Coffee Lab buvo nuolatinė kavos scenos žvaigždė nuo tada, kai ją atidarė savininkė Isabela Raposeira 2009 m. Ji patiekia iš vienos kilmės ir siūlo kavą, paruoštą naudojant rankomis traukiamus metodus, pvz., „Clever“. Dripper, erdvė veikia kaip kavinė, baristų mokykla ir skrudykla viename. Derinkite savo gėrimą su kofeinu su lengvu Brazilijos laimo pyragu arba rinkitės minkštą kreminę kavą. Gurkšnokite gėrimą sodo zonoje arba mėgaukitės juo šalia baro, kai mechaniko apranga vilkintys baristai keičia sifonus į V60 lašintuvus, pildydami užsakymus.

Maní

Siekdama ramaus lengvumo, šiuolaikinė Brazilijos virtuvė „Man“pelnė „Michelin“žvaigždutę, vietą 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše ir neoficialų geriausio miesto restorano titulą. Įkurtą tarptautiniu mastu dekoruotos šefės Helenos Rizzo, Maní naudoja šviežius, ekologiškus ingredientus, kad sukurtų tokius patiekalus kaip anakardžių ceviche, Atlanto miško salotos su anglimi užpiltu aliejumi ir jūros gėrybių bei daržovių tempura su kalendros emulsija. „Maní“turi paprastą, švarų dizainą ir maistą, ir dekorą su b altomis grindimis, mediniais stalais ir kėdėmis bei vidiniu kiemeliu, neaiškiai primenančiu bonsų sodą. Norėdami gauti visapusišką patirtį, užsisakykite degustacijos meniu.

Marias e Clarices Beer Pizza

Užsisakykite vieną iš Marias e Clarices neapolietiškų picų, tada pasirinkite, kurį alų norite dėti į tešlą. Parinktys apima IPA, stout arba kvietinį alų, todėl kiekvienai picai suteikiami trys skirtingi aromato, tekstūros ir skonio variantai. Patiekalui paprašykite pavyzdinės picos su figomis, brie, šonine ir medumi, bet pradėkite nuo kreminės burratos su šviežiais baziliko lapeliais ir alaus garstyčiomis. Pasirinkite iš gausaus vyno meniu, o desertą papildykite limoncello putėsiais. Brazilijos picų gamybos pasaulyje, kuriame dominuoja vyrai, savininkas Ivo Herzogas siekia, kad erdvė pakeltų moterų balsus. Pirmasis jo žingsnis to link buvo pavadinti erdvę savo motinos Clarice vardu, o antrasis – ant sienų iškabinti moterų menininkių kūrinius.

Casa Mathilde

Tik septynių minučių pėsčiomis nuo Sé katedros (tikslaus San Paulo centro) esančioje tradicinėje portugalų kepyklėlėje patiekiami pyragaičiai ir duona. Įkurtas XX a. šeštajame dešimtmetyje, pavadinimas pagerbia mėgstamą Portugalijos karaliaus Fernando II sūrio parduotuvę. Garsiausias meniu elementas yra pastel de nata, dribsnių kiaušinių pyragas su švelniai saldžiu citrinos įdaru, sumaišytu su kiaušiniu ir cinamono užuomina. Kiti malonumai čia yra queijada de leite (iš esmės pudingo pyragas) ir pastelinis de Sao Bento (saldus, riešutinis pyragas). Turėkite po ranka vertėją, nes darbuotojai nekalba angliškai.

A Casa do Porco

Šefas Jefferesonas Rueda nuolat iš naujo įsivaizduoja, kaip gaminti ir paruošti kiaulieną, todėl jis sukūrė tokius patiekalus kaip kiaulienos tartaras ir kiaulienos žandikaulio sušiai su laukinių maniokų šaknų padažu. Paragvajaus įkvėptai kiaulienai san zé, išskirtiniam restorano patiekalui, Rueda netgi užsakė pastatyti specialias kepsnines, kad aštuonias valandas lėtai keptų visas kiaules. Meniu užpildomas amatinis alus, vynas ir daugiau mėsos. Tvarumas yra svarbus Ruedai, kurios komanda viską gamina savo viduje arba perka vietoje. Kad ir kokia mėsa nebūtų naudojama virtuvėje, „A Casa do Porco“parduoda vietoje esančioje mėsinėje.

D. O. M

Dvi „Michelin“žvaigždutes turinti ir 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašo 10 geriausių D. O. M. šefo Alex Atalos veržlumo ir kūrybiškumo dėka tapo žinoma visame pasaulyje. D. O. M. patiekia aukštąją Brazilijos virtuvę, reiškiaAtala gamina iš vietinių Brazilijos ingredientų ir naudoja prancūzų, italų ir ikikolonijinius vietinius Brazilijos gaminimo būdus. Keturių patiekalų degustaciniame meniu yra tokie patiekalai kaip troškintas šerno sprandelis su bananų tyrele ir Amazonės lapų skruzdėlės ananasų kubeliais. Valgyti šiuos patiekalus reiškia pažinti Brazilijos regionus pagal jų sudedamąsias dalis: elektrinę jambu šaknį iš šiaurės vakarų, b altuosius kukurūzus iš pietryčių ir omega turtingą baru riešutą pietuose. Užsisakykite valgį čia prieš kelis mėnesius.

Mocotó

Pavadintas braziliško karvės pėdų troškinio, kuris gydo nuo pagirių, vardu, Mocotó yra šeimai priklausantis patogaus maisto lobis Vila Medeiros mieste. Pradžioje aštuntajame dešimtmetyje kaip nedidelė parduotuvė, tiekianti maistą iš Brazilijos sertanejos (šiaurės rytų regiono), šiandien meniu sudaro mocotó, kukurūzų kruopos ir 360 cachaça rūšių. Kai restorano valdymą pradėjo vadovauti įkūrėjo sūnus šefas Rodrigo Oliveira, jis sulaukė tarptautinio pripažinimo ir galiausiai pelnė vietą 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše ir Michelin Bib Gourmand apdovanojimą. Nepaisant savo prestižo, Mocotó išliko nuolankus, laisvas ir įtraukiantis.

Komah

Paprastas, bet stilingas, klasikinis, tačiau išradingas – Komah eina riba tarp apibrėžimų ir pristato savo unikalų korėjietiško maisto stilių. Korėjos kvartale, esančiame centriniame Bom Retiro rajone, meniu sudaro šefo Paulo Shino mamos receptai, kuriuos jis patobulino, pavyzdžiui, yukhoe (korėjietiško jautienos tartaras sukriaušė) ir bokumbap (kiaulienos ryžiai su kimchi ir minkštu kiaušiniu). Gėrimui užsisakykite bokbunja (juodojo aviečių vyno). Vieno kambario restorane yra tik keli stalai ir paprasti mediniai bei metaliniai baldai, pastatyti atvirų plytų sienų fone. Atvykite anksčiau pietų ar vakarienės arba būkite pasiruošę laukti daugiau nei valandą.

Bar de Dona Onça

Dainininkė, someljė ir virtuvės šefė Janaína Rueda įkūrė Bar Da Dona Onça kaip vietą menininkams ir šeimoms, kur ramioje aplinkoje gali susirinkti ir dalytis valgiais iš daugelio Brazilijos regionų. Ji nusprendė atidaryti barą Edifício Copan, modernistinės architektūros mokyklos ikonos, kurią ji pagerbia su vištienos ryžiais, Modernist Galinhada, bazėje. Pagrindiniai produktai čia yra sriubos, kepsniai ir dešrelės. Nuplaukite maistą su nacionaliniu Brazilijos kokteiliu caipirinha arba rinkitės vyną iš Rueda 800 etikečių sąrašo. Bohemiškas, centrinis ir nebrangus, valgykite čia sočiai ir gaukite churros desertui.

Consulado da Bahia

Norėdami pasimėgauti geriausiu San Paulo afro-brazilišku maistu, eikite į Pinheiros Consulado da Bahia. Iš šiaurės rytinės Bahijos valstijos kilusių patiekalų yra įvairių rūšių moquecas (kokosų pieno troškiniai su žuvimi, krevetėmis ir aštuonkojais), carne de sol (saulėje vytinta jautiena) ir akaraje (juodaakis žirnis ir krevetės su dende). Alyva). Atvykite anksti, kad išvengtumėte pietų ir vakarienės eilių, ir laukdami maisto atsisėskite spalvingoje saulėtoje terasoje su capirinha rankoje. Propatarimas: atsiveskite draugą, su kuriuo pasidalinsite, nes porcijos didžiulės, o kainos gali būti didelės.

Ryo Gastronomia

Šefo Edsono Yamashitos omakase stiliaus staliuko pamainoje telpa tik aštuoni svečiai ir tik dvi vakarienės pamainos per naktį. Charizmatiškoji Yamashita anksčiau aštuonerius metus mokėsi sušių gamybos Japonijoje, kol įkūrė Ryo Gastronomia – vieną iš dviejų „Michelin“dviem žvaigždutėmis pažymėtų restoranų visame mieste. Patiekiant japonišką maistą, pvz., sašimis ir ant grotelių keptą aštuonkojį, meniu keičiasi priklausomai nuo metų laikų, nes naudojami tik šviežiausi ingredientai. Devynių patiekalų degustacinį meniu (galima ir vegetarišką) derinkite su sake arba karšta arbata iš jų tvirto gėrimų meniu ir mėgaukitės ramia atmosfera su sodais, paprastomis grotelėmis išklotomis medinėmis sienomis ir kaligrafijos gobelenais.

Corrutela

Tikriausiai tvariausias restoranas San Paule, saulės energija varoma Corrutela komanda, kuri nuolat gamina viską nuo nulio. Jie netgi mala savo miltus, kukurūzų miltus ir kakavą. Nors virtuvės šefas Cesar Costa gali atrodyti įkyrus savo tvarumo misijai, bet kokie kritikai bus nutildyti, kai tik maistas atkeliaus. Polenta su ančiuvių padažu, bulvių gratinu ir žievelėmis apelsinų Cezario salotomis skamba paprastai, tačiau ingredientų kokybė ir paruošimo būdai paverčia jas kažkuo išskirtiniu. Meniu daugiausiai vegetariškas, nors yra žuvies ir jūros gėrybių, taip pat vaisių kokteilių.

Sainte Marie Gastronomia

„Magic“yra žodis, dažniausiai naudojamas apibūdinti Vila Sonia oazęArtimųjų Rytų maistas, Sainte Marie Gastronomia. Patronai sėdi ant kaimiškų medinių baldų paprastoje b altomis plytelėmis išklotoje patalpoje ir užsisako rūkytus baklažanus su laiškiniais česnakais ir granatais bei aštuonkojų plovą. Stalui būtinai užsisakykite kibes-bokštelius iš m altos mėsos, virtų žalumynų, karamelizuotų svogūnų ir šviežių mėtų. Patiekalas yra pakankamai maisto, kad būtų galima lengvai pamaitinti du žmones ar nedidelę šeimą. Sudarytas iš Libano ir Armėnijos patiekalų, viskas puikiai dera su š altu alumi. Šefas Stephanas Kawijianas juda po visą restoraną ir lengvai atpažįstamas iš jo šypsenos iki ausies.