Geriausias maistas Limoje

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 15:51

Ingredientai iš visų Peru džiunglių, aukštumų ir pakrantės regionų atkeliauja į sostinę Limą, paversdami ją apdovanojimus pelniusios šalies kulinarijos katile. Tradicinis patogus maistas, mišri virtuvė ir puikūs skanėstai yra tiesiog Limos gastronominės DNR dalis ir jų galima rasti įvairiais kainų intervalais: nuo prabangių restoranų, išrinktų tarp geriausių pasaulyje, iki kuklių maisto vežimėlių, kurie savaime yra žvaigždės.

Tai yra pagrindiniai patiekalai, kuriuos reikia paragauti kitos kelionės į Limą metu.

Ceviche Carretillero

Negalite sakyti, kad keliavote į Limą, nebent įsigilinote į šviežią ceviche iš Peru sostinės. Klasikinį ceviche sudaro žalios b altos žuvies gabalėliai, marinuoti daugybės limonų sultyse (perujietiški citrusiniai vaisiai, kurie atrodo kaip laimas, bet skonis kaip citrina), kartu su plonais griežinėliais pjaustytu raudonuoju svogūnu, Peru mėgstamais aštriais ají amarillo pipirais, druska, pipirais. ir šlakelį žuvies sultinio. Norėdami patobulinti, užsisakykite ceviche carretillero – klasikinį žuvies patiekalą su keptu kalmaru – puikus priedas, norint sugerti dieviškas šviežios ceviche sultis. Užsisakykite jį iš populiarių skylių sienose, pvz., Al Toke Pez Surquillo arba Canta Rana Barranco.

Lomo S altado

Sultingos jautienos nugarinės juostelės kepamos ant stiprios ugnies kartu su pomidorų, paprikos ir svogūnų griežinėliais, kad būtų sukurtas tradicinis lomo s altado. Patiekiamas ant storai pjaustytų bulvių skiltelių ir kaušelio ryžių, tai vienas populiariausių patiekalų Peru. Atsižvelgiant į „wok“technologiją ir sojų padažo marinatą, manoma, kad šis kepinys kilęs iš Kinijos imigrantų, atvykusių į Peru XX a. pradžioje.

Arba šis rūkytas patiekalas gali būti paruoštas su vištiena arba portobellu vietoj raudonos mėsos. Klasikinis raudonos mėsos s altado El Bodegón mieste Miraflores yra išskirtinis.

Pan con Chicharrón

Paprasčiausiai: tai dažnai yra kai kurių populiariausių Peru patiekalų paslaptis, kurie tiesiog išryškina keletą pagrindinių ingredientų ir atsisako aukštosios virtuvės tendencijų. Pan con chicharrón – tai sumuštinis iš keptos kiaulienos papilvės, saldžiųjų bulvių griežinėlių ir salsos kriolos (svogūnų, aji amarillo čili, laimo sulčių ir kalendros lapelių mišinio), įdaryti tarp pan frances (prancūziškas ritinys).

Tradiciškai pusryčiams arba po vėlyvo vakaro baruose valgomą pan con chicharrón galima rasti bet kuriuo paros metu iš El Chinito (Barranco ir Centrinė Lima), La Lucha (Miraflores) arba Antigua Taberna Queirolo (Pueblo). Nemokama).

Picarones

Ar galite įsivaizduoti (palyginti) sveiką, bet skanią spurgą? Maži gatviniai vežimėliai Limoje paverčia šią nesuvokiamą gurmano svajonęrealybė patiekiant pikaronus. Įprasto skanėsto tešlą sudaro virtos saldžiosios bulvės ir perujietis moliūgas, vadinamas macre, sutrintas su miltais, cukrumi ir mielėmis. Pakilusi tešla formuojama į žiedus, kurie supilami į karštą augalinį aliejų. Norėdami papuošti spurgas, ant viršaus užpilamas didelis kiekis chancaca (žaliavinio cukraus) sirupo, padengiant pirštus neišvengiamu lipniu saldumu.

Raskite šiuos vežimėlius Miraflores parke Kennedy po pietų arba bet kuriame anticucho restorane.

Causa Limeña

Kadangi visoje Peru aptinkama daugiau nei 4 000 bulvių veislių, nenuostabu, kad nacionaliniai šefai kūrybiškai kūrė kuklų gumbą. „Causa“susideda iš lygių geltonų bulvių sluoksnių, sutrintų su ají amarillo čili pipiru ir sukrauta susmulkinta vištiena arba tunu, o ant viršaus – avokado griežinėliais. Priklausomai nuo to, ko klausiate, patiekalo samprata kilo nuo inkų, kurie bulves vadino „kausaq“, o tai reiškia „gyvybės davėją“vietinėje kečujų kalboje, arba, neseniai, nuo Ramiojo vandenyno karo m. 1879 m., kai grupė novatoriškų moterų atrado pigų ir transportuojamą bulvių patiekimo būdą.

Jei norite lengvų pietų ar vakarienės su priežastimi, eikite į Amankaya Surquillo arba Mi Barrunto La Viktorijoje.

Nikkei

Daugelis geriausių Peru patiekalų iš tikrųjų yra sulieti, nes jų kilmę galima atsekti į Peru atvykusius imigrantusdaugiau nei prieš šimtmetį. Nikkei yra išskirtinis kultūrinis Peru ingredientų derinys, pagamintas naudojant japonų metodus. Ši sintezė netgi įgijo pasaulinį statusą, o JAV restoranai reklamuoja „nikkei“meniu, tačiau niekas negali prilygti Limoje japonų ir peruiečių rankomis pagamintiems patiekalams (kurių yra apie 90 000). Nikkei susideda iš įvairių patiekalų, viskas priklauso nuo šefo, tačiau neabejotinai pagrindinis patiekalas yra tiradito: šviežia žuvis, plonai pjaustyta sašimio stiliumi ir užpilta aštriu padažu.

Pasilepinkite Maido, išrinktas geriausiu Lotynų Amerikos restoranu arba jaukiai įsijauskite į Shizen Barra Nikkei, abu Miraflores mieste.

Arroz Chaufa

Peru kepti ryžiai, vietiniai žinomi kaip arroz chaufa arba tiesiog chaufa, yra bene paprasčiausias, tačiau simbolinis chifa (kinų ir perujietiškos virtuvės sintezės) patiekalas. Ryžiai, kiaušiniai, sojos padažas, imbieras, laiškiniai svogūnai ir pasirinktas b altymas (paprastai vištiena arba kiauliena) sukuria pagrindinį sekmadienio patiekalą Limoje. Pats skanus chaufa dažniausiai naudojamas kaip lova (arba priedas) praktiškai bet kuriai kitai chifa lėkštei, nesvarbu, ar tai pollo enrollado (supjaustyta ir kepta vištiena), ar lomo s altado (kepta jautiena).

Nuo tada, kai XX a. pradžioje buvo atidarytas pirmasis Kinijos ir Peru sintezės restoranas, Chifas nepaprastai paplito Limos apylinkėse, tačiau kai kurie geriausi chaufa patiekiami Chifa Mi Amigo arba Chifa Titi, abu San Isidro mieste.

Anticuchos

Vėlyva naktis privalo būti Peru sostinėje,Anticuchos gali atrodyti atgrasiai, kai vietinis pasako, kad tai iš tikrųjų yra karvės širdis, bet niekada nesakyk niekada, kai kalbama apie minkštą mėsos kebabą, karštą nuo grotelių. Sąvoka kilusi iš ikikolumbinių laikų, nors nuo to laiko lamų širdis pakeitė karvių veislė. Marinuoti acte ir prieskoniuose mėsos gabalai paprastai kepami ant grotelių, kai saulė pradeda leistis, nors Limos pagrindinis patiekalas bėgant metams persikėlė į sėdinčius restoranus, kur dažniausiai desertui pridedama šviežių pikaronų porcija..

Patenkinkite savo mėsėdžių potraukį legendinėse vietose Puro Corazón San Migelyje arba Grimanesa Vargas mieste Miraflores mieste.

Papa a la Huancaína

Vaikščiodami Limos gatvėmis pietų metu keliautojai neabejotinai susidurs su meniu: trijų patiekalų pietūs, kurie yra ne tik pigūs, bet ir puiki klasikinių Peru patiekalų demonstracija. Nesvarbu, ar parašyta ant lentos, ar ant nedidelio bloknoto popieriaus lapelio, papa a la huancaína greičiausiai pasirodys kaip entrada (maža pirmoji plokštelė). Virtos bulvės supjaustomos griežinėliais ir užpilamos kreminiame padaže, vadinamame huancaína (paimtas iš jo kilmės vietos Huancayo, centrinėje Peru dalyje), kuris sužadina skonio receptorius subtiliu prieskoniu iš Peru mėgstamų pipirų ají amarillo.

Daugeliui pirmą kartą apsilankiusių Peru papa a la huancaína yra vartai į priklausomybę nuo kreminio Peru pagardo, kuris taip pat patiekiamas ant makaronų arba kaip padažas prie ant grotelių keptos mėsos. Išbandykite bet kuriame vietiniame meniu arba pasrestoranai, tiekiantys tradicinį kriolinį maistą, pvz., Panchita Miraflores mieste.

Ají de Gallina

Jei kada nors būtų buvęs perujietiško sielos maisto žvaigždžių patiekalas, tai būtų toks. Kreminiame padaže su žiupsneliu šilumos maudyta susmulkinta vištiena, ají de gallina sušildo sielą ir pilvą, nes sotus patiekalas patiekiamas, su kuo daugiau – su b altais ryžiais ir bulvėmis. Šis legendinis patiekalas nuo ispanų kilmės iki inkų vartojimo, o vėliau iki vicekaralystės Limoje, kur iš tirštos saldžios karamelės skonio sriubos virsta pikantišku troškiniu, kurį daugelis ir šiandien mėgsta.

Tradiciškai gaminant bataną, geriausia paragauti ají de gallina senosios mokyklos kriollo restorane, pvz., El Rincon que no Conoces (Lince), arba šiuolaikinėje vietoje, kurioje gerbiamos kulinarinės tradicijos, pvz., Isolina Taberna Peruana (Barranco).