Kelno alus: Koelsch

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:41

Negalite išeiti iš Kelno karnavalo neišgėrę mažytės taurelės po mažytės Kölsch taurelės. Šis šviesus alus yra regiono gaminys, turintis savo unikalias tradicijas. Kito alaus Kelno gyventojai geria retai. Sužinokite, kuo „Kölsch“– Kelno alus – ypatingas.

Kölsch Beer

Kai sakome, kad tai regioninis alus, turime omenyje, kad tik Kelne ir jo apylinkėse verdamas alus gali būti vadinamas tik Kölsch – kaip šampanas. Žinomas kaip SGN (saugoma geografinė nuoroda), Kölsch konvencija numato, kad jis turi būti gaminamas 50 km zonoje aplink Kelną. Užsienio aludariai susižavėjo šiuo švariai geriančiu alumi, tačiau įstatymai jiems draudžia jį vadinti Kölsch, matysite jį kaip „Kölsch stiliaus“.

Alus kaip Pilsner, aukščiausios fermentacijos, šviesiai geltonos spalvos ir gaivus. Jis atitinka Reinheitsgebot standartus ir tradiciškai yra šilto fermentacijos alus, o ne lageris, kaip kartais netiksliai aprašoma. Jo gravitacija yra nuo 11 iki 16 laipsnių.

Kolsch užsakymas

Be skoningo apibrėžimo, šio Kelno alaus patiekimas turi savo papročius.

Kölsch patiekiamas 0,2 litro cilindrinėse stiklinėse, palyginti subtiliosį kitus vokiškus stiklo gaminius (ty „Oktoberfest“mišias). Jie žinomi kaip Stange ir lėtas Kölsch, augantis plokščias.

Šie akiniai bus jūsų užsakymo sistema Kelno bare arba biergarten. Padavėjai, vadinami Köbes, yra apsirengę mėlynais marškiniais, tamsiomis kelnėmis ir prijuoste ir yra apsiginklavę su apvaliais padėklais (Kölschkranz) alaus, kad galėtų greitai pripildyti alaus. Jų budrios akys yra išmokytos pastebėti naujokus su stikline. Nereikia signalizuoti padavėjui – tikrai neskubėkite ir Dievas jums padės, jei norite užsisakyti ką nors kita nei „Cologne Kölsch“. Köbes yra Kelno įstaiga, žinoma dėl savo storo Kölsch dialekto ir užkietėjusio humoro.

Padėję padėkliuką ir pripylę pilno alaus, prie kiekvieno naujo alaus jie pažymės alaus kilimėlį varnele. „Köbes“ir „Kölsch“ateis tol, kol nepastatysi padėkliuko ant stiklo. Tuo metu būkite pasirengę mokėti (ir arbatpinigių nuo 5–10 %).

Kölsch alaus daryklos

Tik trylika alaus daryklų turi teisę gaminti autentišką „Kölsch“. Populiarūs „Brauhäuser“(alaus daryklos) ir prekių ženklai:

Früh – šalia katedros esanti istorinė alaus darykla, skaičiuojanti daugiau nei 100 metų, su triukšmingu alaus rūsiu.
Gaffel – ši alaus darykla ir baras yra puikus klasikinio „Kölsch“pavyzdys visai šalia geležinkelio stoties.
Reissdorf – vietinių mėgstama vieta, kurios rūsyje yra boulingo takas.
Dom – populiarus tarp lankytojų ir vietinių gyventojų.
Sion – per Antrąjį pasaulinį karą sugriauta alaus darykla vėl tiekia tradicinį „Kölsch“alaus irmaistas su sode.
Brauhaus zur Malzmühle – veikia daugiau nei 150 metų. Tai vienas populiariausių alaus daryklų restoranų, siūlančių Kelno patiekalų.
Peters Brauhaus – senamiesčio centre, tai vieta, kur švęsti karnavalą.

Ką valgyti su Kölsch

Nepaisant nedidelio alaus dydžio, jie gali būti puikūs. Užuot stebėję savo padėkliukų erkes, subalansuokite savo apsilankymą keliais Kelno delikatesais. Tačiau saugokitės, kad jie dažnai vadinami kitu pavadinimu nei kitos Vokietijos dalys.

Halver Hahn – nors tai gali skambėti kaip alaus salės viščiukų klasika, iš tikrųjų tai ruginis vyniotinis su sūriu, sviestu ir garstyčiomis.
Himmel un Ääd (Dangus ir žemė) – Juodasis pudingas (Flönz), kepti svogūnai ir bulvių košė su obuolių padažu Obuolių gabalėlių (dangus) ir bulvių košės (žemė) mišinys
Kölsche Kaviar – Flönz, ruginis vyniotinis ir svogūnai
Rheinischer Soorbrode – tradiciškai gaminamas su arkliena (nors šiais laikais jautiena dažniausiai pakeičiama), šis patiekalas keletą dienų marinuojamas acte ir prieskoniuose, prieš patiekiant su koldūnais ir Rotkohl (raudonaisiais kopūstais)
Hämmche – virtas kiaulienos snukis
Rievkoche arba Reibekuchen – kitose Vokietijos vietose paprastai vadinami Kartoffelpuffer. Tai pikantiški bulviniai blynai, dažnai užpilami obuolių padažu
Halber Meter Bratwurst – nesuklysti su dešra, ypač ta, kurios dydis yra pusė metro.