5 Klasikiniai pietiniai sumuštiniai Jungtinėse Amerikos Valstijose

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:26

Džonas Montagu, 4-asis sumuštinio grafas, dažnai priskiriamas prie sumuštinio sukūrimo; tačiau greičiausiai jis nebuvo pirmasis žmogus, kuris mėgavosi ingredientais, susmulkintais tarp dviejų duonos riekelių. Tačiau 4-ajam Sandvičo grafui, kuris mėgsta lengvą maistą, pavyko suteikti šiai įperkamai virtuvei slapyvardį. Netrukus po to sumuštinis apėmė pasaulį ir pasiūlė beveik begalę variantų.

1816 m. sumuštinių receptai pradėjo pasirodyti amerikiečių kulinarinėse knygose, kurias atsinešė britų kolonistai. Tačiau ilgą laiką sumuštiniai buvo elito maisto rūšis, nes duona buvo brangi ir sunkiai pagaminama prekė, ypač pietryčiuose, kur reikėjo importuoti kviečius. Johno Mariani „Amerikietiško maisto ir gėrimų enciklopedijoje“, kaip pranešė „Food Timeline“, paaiškinama, kad:

Elizos Leslie knygoje „Maisto gaminimo nurodymai“(1837 m.) sumuštiniai su kumpiu buvo išvardyti kaip vakarienės patiekalas, tačiau tik daug vėliau šimtmetyje, kai minkšti b altos duonos kepalai tapo pagrindine amerikiečių dieta, sumuštinis tapo itin populiarus ir tinkamas naudoti. Iki XX amžiaus 20-ųjų buvo b alta duonavadinama „sumuštinių duona“arba „sumuštinių kepalas“.“

Otto Frederickas Rohwedderis 1928 m. išrado iš anksto supjaustytą duoną ir būdą, kaip pjaustyta duona išlaikyti šviežią, ir tai tęsė sumuštinių tendenciją. Tiesą sakant, išradus iš anksto supjaustytą duoną, Jungtinėse Valstijose buvo suvartojama daugiau duonos, todėl padidėjo užtepėlių ir želė, skirtos ant duonos viršaus, pardavimas. „Wonder Bread“buvo išrastas 1930 m., „Welch“vynuogių želė buvo išrastas 1923 m., „Peter Pan“žemės riešutų sviestas buvo išrastas 1928 m., o „Velveeta“sūris buvo išrastas 1928 m. Šiandien sumuštinis yra svarbi pietų virtuvės dalis.

Keptas Bolonijos sumuštinis

Bologna dešra yra smulkiai sum alta kiauliena, kurioje Bolonijoje nėra matomų taukų gabalėlių pagal Jungtinių Valstijų maisto įstatymus. Kaip ir dešrainiai, Bolonijos dešra yra vienodos išvaizdos ir pagaminta iš daugelio kiaulienos atraižų.

Daugelis pietiečių prisimena, kad vaikystėje užkandžiaudavo Bolonija, tačiau iš pradžių Bolonija atkeliavo iš Bolonijos, Italijos, o ne iš JAV. Tačiau jei bandysite užsisakyti Boloniją Italijoje, Bolonijos negausite. Vietoj to gausite mortadelą – tirštą itališką m altą dešrą, kuri laikoma glaudžiai susijusia su Bolonija su matomais taukų ir pipirų gabalėliais.

Nors Bolonijos sumuštiniai arba „baloney“sumuštiniai yra paplitę Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje, o keptas Bolonijos sumuštinis yra išskirtinis mėgstamiausias Amerikos pietuose. Laikomas „vargšo žmogaus kepsniu“, keptasBolonijos sumuštinis yra tiesiog ant grotelių keptas Bolonijos gabalėlis, įdėtas tarp dviejų b altos duonos riekelių. Kai kurie naudoja majonezą, kiti naudoja garstyčias, o kiti naudoja abu.

Keptų Bolonijos sumuštinių galite rasti beveik kiekvienoje pietryčių užkandinėje, palikite tai Čikagos restoranui, kad kuklus sumuštinis taptų nepaprastu delikatesu. „Au Cheval“kepa plonas naminės Bolonijos riekeles, Boloniją aplieja lydytu geltonojo sūrio padažu ir majonezu ir deda ant ant grotelių keptos bandelės.

Collard Green Sumuštinis

Nors žalumynai yra paplitę pietuose, daugelis niekada negirdėjo, kad jie būtų naudojami kaip sumuštinis. Kaip šefas Toddas Richardsas juokaudamas pareiškė 2016 m. Atlantos maisto ir vyno festivalyje, jūs galite atskirti, kas iš tikrųjų yra iš pietų, pagal tai, kas valgo žalumynus.

Šis sumuštinis tiesiog patiekiamas su virtais žalumynais tarp dviejų ant grotelių keptų blynų arba plokščių kukurūzų duonos blynų. Šis derinys prasmingas, nes dauguma pietų gyventojų savo kukurūzų duoną panardina į apykakles, kad trupiniai sugertų puodą.

Pimento sūrio sumuštinis

Pimento sūrio sumuštiniai yra patys ikoniškiausi pietų sumuštiniai, kurie kasmet garsiai patiekiami „Masters Golf Tournament“Augustoje, Džordžijos valstijoje. Užtepimas gana paprastas: aštrus čederio sūris sumaišytas su švelniai aštriais pimento pipirais, grietinėlės sūriu ir majonezu – visa tai gausiai užtepama ant b altos duonos. Tai praktiškai nežinoma likusiai tautai plitimas,bet būtina pietuose.

Tačiau pimento sūris nėra pietų kilmės. Pimentos, kuri yra saldžiųjų pipirų rūšis, susijusi su paprika, buvo importuojama iš Ispanijos skardinėse iki 1908 m. Emily Wallace, Šiaurės Karolinos universiteto Chapel Hill magistrantė mano, kad 1910 m. išleista knyga „Fancy Cheese in Amerika“, yra pirmasis pimento sūrio receptas, kurį sudaro Niujorko Neufchatel sūrio sumaišymas su kubeliais supjaustytais pimentais. Receptą pateikė imigrantas iš Danijos į Niujorką.

Kubietiškas sumuštinis

Nors kai kurie gali ginčytis, kad Florida iš tikrųjų nėra Pietryčių dalis, o veikiau savo atskirą vienybę, Kubietiško sumuštinio kilmė nežinoma ir ginčijama iki šiol. Vieni mano, kad kubietis buvo sukurtas Kuboje, o kiti tvirtina, kad sumuštinis kilęs Tampoje, Floridoje.

XX amžiaus devintojo dešimtmečio pabaigoje didžiulės kubiečių grupės imigravo į Tampą ir apsigyveno Ybor kaimynystėje. Kavos vežimėliai gabeno kavą ir spaustus sumuštinius gamyklos darbuotojoms, nes moterys nebuvo skatinamos lankytis bendrose kavinėse. Tampos miesto taryba 2012 m. net paskelbė kubietį išskirtiniu Tampos sumuštiniu.

Visuotinai sutariama, kad į kubietišką sumuštinį įeina kubietiška duona, garstyčios, griežinėliais pjaustyta kepta kiauliena, glazūruotas kumpis, šveicariškas sūris ir plonais griežinėliais pjaustyti marinuoti krapai. Tampos gyventojai paprastai deda saliamį su kita mėsa, o Pietų Floridos gyventojai šio ingrediento nepaiso. Kai kurie netgi apima majonezą, salotas ir pomidorus, tačiau daugelis tuo tikipapildymai nebūtų „tikras“kubietiškas sumuštinis.

Kiekvienais metais Tampoje vyksta Kubos festivalis, kuriame dalyviai varžosi dėl geriausiai išspausto sumuštinio. „USA Today's 10 Best“geriausiu Kubos sumuštiniu Tampoje paskelbė Michelle Faedo „On the Go“.

Pietų pomidorų sumuštinis

Pietų pomidorų sumuštinis yra būtent toks: sultingas pomidoro gabalėlis, dedamas ant majonezo ant b altos duonos. Viskas. Jokios mėsos, jokių salotų, nieko įmantraus.

Svarbiausia yra jos paprastumas ir rasti skanių, labai šviežių pomidorų, rastų vasaros piko metu pietų soduose, kur pomidorų tiek daug, kad sodininkai stumia juos ant kaimynų. Pomidoras tradiciškai supjaustomas storai, aptepamas hercogo majonezu (pietų institucija) ir dedamas tarp dviejų b altos duonos riekelių. Sulčių lašėjimas yra visiškai priimtinas, o valgyti jas virš kriauklės dažnai yra įprasta.

Pomidorų sumuštinis yra hercogo receptas, „pagrindinis valgis, kurį Duke maloniai teikia“, – sako hercogo asocijuotoji prekės ženklo vadovė Erin Corning, nes „tai nereikalauja daug nurodymų“. Duke's majoneze nėra cukraus, todėl pomidorų saldumas gali spindėti šiame labai paprastame ir ikoniškame sumuštinyje.