9 Maisto rūšys, kurias verta išbandyti Laose

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:21

Laoso žemė ir vandenys, esantys užribyje, kalnuota šiaurėje ir ribojasi su Mekongo upe vakarinėje sienoje su Tailandu, duoda šviežių patiekalų, kurie labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir sezonų. Vandens buivolai, šernai ir upių žuvys – pagrindiniai Laoso žmonių b altymų š altiniai – išduoda artimą prieigą prie ryžių laukų, džiunglių ir upių.

Nors Laoso maistas šiek tiek panašus į Tailando virtuvę, skirtumai yra gilesni, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Skirtingai nuo tajų, laosai taip pat gamina su krapais ir mėtomis, o pirmenybę teikia šviežiems žalumynams.

Laosai niekina saldų maistą, valgydami pirmenybę teikia kartaus ir žolelių skoniui. O Laoso polinkis valgyti rankomis diktuoja maisto formą ir temperatūrą (Laosas niekada nepatiekia karšto maisto!).

Taigi, kai kitą kartą tyrinėsite tai, ką Laosas gali pasiūlyti geriausia, arba klaidžiosite Luang Prabango naktinio turgaus gatvėmis, paragaukite šio skanaus tradicinio Laoso maisto ir pasimėgaukite vietine patirtimi!

Lipnūs ryžiai

Laosai save apibūdina savo įpročiu valgyti lipnius ryžius (khao niao), grūdus, kuriuos dauguma kitų Pietryčių Azijos kultūrų priskiria užkandžiams ar desertams. Tiesą sakant, laosai juokauja, kad jų nacionalinis pavadinimas kilęs iš frazės luk khao niao arba„lipnių ryžių palikuonys“.

Kiekvienas laosiečių valgis yra lipnus ryžių patiekalas, šis pagrindinis patiekalas patiekiamas kambario temperatūroje austame bambukiniame krepšelyje, vadinamame khao. Laosai valgo lipnius ryžius, susmulkindami juos dešinėje rankoje, naudodami šią vatą, norėdami paimti kartu esančią mėsą ar daržovę, ir dėti ryžius į burną.

Į tipišką Laoso šeimos valgį įeina khao niao kupinas khao ir dauguma kitų toliau išvardytų tradicinių Laoso patiekalų patiekiami tuo pačiu metu. Budistų bhaktos rytą praleidžia eilėje, kad suteiktų vienuoliams lipnių ryžių dienos pašalpą pagal tradiciją, vadinamą Tak Bat.

Laap

Nesvarbu, ar vadinate jį laap ar larbu, šis tradicinis patiekalas išlaiko esminį Laoso tapatumą, nepaisant jo populiarumo Tailando restoranuose.

Laap iš esmės susideda iš susmulkintos mėsos ir priedų – kiaulienos, vandens-buivolo jautienos, ančių ar vištienos, sumaišyto su žuvies padažu, kalendromis, mėtomis, čili pipirais, svogūnais ir žaliosios citrinos sultimis bei sausomis kepti ryžių grūdeliai, suteikiantys subtilų riešutų skonį, tada virti. Lipnūs ryžiai ir šviežios daržovės lydi sočią laap porciją, kad ir kur eitumėte Laose.

Turistai dažniausiai valgo ką tik iškeptą laap, bet Laoso ir Šiaurės Tailando puristai retkarčiais mėgsta, kad laap patiekiamas kruvinas ir žalias, vadinamas laap seua arba tigro laap (greičiausiai todėl, kad taip tigrai renkasi sunkų maistą ant gore).

Nam Khao

Laosas nekenčia švaistyti lipnių ryžių pertekliaus, o bet kokį perteklių nori virti į tokius patiekalus kaip nam khao. Šios traškios ryžių salotos susideda iš lipnių ryžių rutuliukų, keptų ir sumaišytų su svogūnais, žemės riešutais, griežinėliais pjaustytais šalotiniais česnakais, žemės riešutais, žolelėmis ir fermentuotos kiaulienos dešros, vadinamos som moo, griežinėliais.

Dešra suteikia patiekalui rūgščią viršutinę natą, kuri stebėtinai puikiai dera su žolelių sutraukiamumu ir traškiai keptų lipnių ryžių aštria sodria tekstūra. Norėdami valgyti nam khao kaip vietiniai, ant šono valgykite šviežių žalumynų, pavyzdžiui, salotų: prieš valgydami valgytojai suvynioja nam khao kąsnelius su žalumynais.

Tam Mak Houng

Tikriausiai girdėjote apie tailandietišką šių aštrių žaliųjų-papajų salotų versiją, vadinamą som tam, tačiau Laoso tam mak houng atmeta som tam saldumą, pirmenybę teikdamas intensyviam umami, kurį suteikia fermentuoti krabai ir Laosui būdinga žuvis. padažas vadinamas pa daek.

Šie ingredientai dedami į žaliąją papają kartu su pomidorais, čili česnaku ir žaliosios citrinos sultimis, sutrintomis grūstuvėje ir valgomose su lipniais ryžiais, tam mak houng yra klasikinis Laoso garnyras, kuris pridedamas prie daugelio. mėsos ruošiniai ant šeimos stalo.

Dėka jo gamybai naudoto grūstuvo ir grūstuvės, tam mak houng vardas pažodžiui verčiamas kaip „sugrūsta papaja“.

Ping Kai

Šis ant grotelių keptos vištienos patiekalas, derinamas su lipniais ryžiais ir tam mak houng, užbaigia klasikinę Laoso pietų trilogiją, patiekiamą visur nuoVang Vieng į Isano regionus Šiaurės Tailande. Vištienos patiekalas kai yang – taip pat įprastas daugelyje Tailando restoranų – yra identiškas šiam Laoso kepsnių patiekalui.

Norėdami pagaminti ping kai, Laosas paimkite visą vištieną, perpjaukite ją per pusę, perpjaukite ir marinuokite žuvies padaže, kalendros, ciberžolės, česnako ir b altųjų pipirų mišinyje prieš kepdami ant silpnos anglies kaitintos vištienos. liepsna.

Marinatas skirtinguose regionuose skiriasi, o keliaujant po Laosą pridedama sojos padažo, austrių padažo ir kitų ingredientų.

Khao Soi

Luang Prabang khao soi makaronai gali turėti bendrų šaknų su paties Mianmaro onn not khao swe, tačiau panašumas sustoja ties makaronais. Laoso požiūris į šį makaronų patiekalą naudoja skaidrų kiaulienos sultinį, o ne kokosų pieno pagrindą.

Plonūs ryžių makaronai suteikia patiekalui pavadinimą; soi reiškia „pjaustyti“, o Laoso makaronų gamintojai dažnai vis dar pjausto makaronus žirklėmis. Makaronai, papuošti pomidorais, čili, raugintomis sojų pupelėmis ir m alta kiauliena, prieš paskandindami sodriame, tirštame kiaulienos sultinyje, patiekiami kartu su šviežių kresų lapeliais, mėtomis, tailandietiškomis bazilikais ir žaliosiomis citrinomis.

Makaronai yra plačiai pripažinti kaip oficiali Luang Prabango makaronų sriuba, daugiausia dėl rėžiukų, kurie tankiai auga aplink buvusią sostinę.

Laoso dešra

Ankstesni Laoso virtuvės aprašymai buvo linkę sumenkinti viską, išskyrus sai oua, kaip New York Times maisto rašytoja Amanda Hesser sužinojo prieš kelerius metus: „Kol aš lankiausi“, ji.prisiminė, kad „išmaniausias virtuvės aprašymas, koks man buvo pateiktas, buvo toks, kad ji buvo „kaip vietnamietiška, bet su geresne dešra“.

Šiandien Laoso dešra užleido aukščiausią vietą laap, tačiau išlieka nuolatine kai kurių Laoso mėgstamiausių produktų, įskaitant minėtą nam khao, sudedamoji dalis. Tačiau Laoso dešrą galima valgyti vieną, nes ji gaminama Luang Prabango turguose.

Nėra vienos Laoso dešros rūšies: galima rinktis iš Luang Prabango dešrų, dažniausiai pagamintų iš riebios kiaulienos ir sveikų žolelių bei čili; naem, ryžiais užpilta, fermentuota kiaulienos dešra, suteikianti nam khao pavadinimą; ir itin aštrus variantas, pagamintas iš vandens buivolo jautienos.

Ping Pa

Eikite į Vientiano gatvės maisto prekystalį ir rasite daugybę upės žuvų, susmeigtų ant bambukinių iešmelių, pagardintų kapotais kafiro laimo lapeliais, galangalu, citrinžole, kalendra ir žaliųjų citrinų sultimis prieš kepdami. oda.

Ping pa iešmas laikomas tradiciniu Laoso „greitu maistu“: valgant kelyje su gausia lipnių ryžių porcija, tai puikus ir skanus patiekalas už centus.

Khao Nom Krok

Khao nom krok porcija puikiai užbaigia jūsų apsipirkimą naktiniame turguje. Kaip patiekiama Luang Prabange, pardavėjai gamina ryžių miltų, cukraus ir kokosų pieno tešlą, kepa keptuvėje pagal užsakymą, tada patiekia karštą.

Rasite juos mažose grupelėse, patiekiamose bananų lapų lėkštėse; kiekvienaįkandimas atskleidžia traškų išorę, kuri užleidžia vietą minkštam, beveik išlydytam interjerui. Jų taip pat daug ir jie pigūs, parduodami už maždaug 20 centų už vienetą.

Einant į pietus, khao nom krok iš esmės keičiasi: Paksėje pikantiškas khao nom kok yra su pjaustytos kiaulienos įdaru ir saldžiarūgščiu padažu.