Pagrindinis indiškų desertų vadovas

2024 Autorius: Cyrus Reynolds | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-08 17:02

Jei turite smaližius, Indija yra ta vieta, kur patenkinti savo potraukį! Pamirškite apie kalorijų suvartojimą. Norėsite paragauti kuo daugiau egzotiškų indiškų desertų. Tačiau dauguma jų mažai primena vakarietiškus saldumynus. Šis vadovas padės pašalinti painiavą, kad žinotumėte, ką užsisakyti, ir galėtumėte pasimėgauti savo širdimi (ir skrandžiu).

Gulab Jamun

Galbūt populiariausias desertas Indijoje, gulab jamum yra nepaprastai saldus ir lipnus, be to, jo negalima atsispirti! Šie minkšti kempinės rutuliukai gaminami iš miltų ir pieno miltelių (arba kondensuoto pieno) tešlos, kepami ir mirkomi sirupe. Jie dažnai pagardinami kardamonu ir rožėmis, todėl ir kilo jų pavadinimas, hindi kalba reiškiantis „rožės uogos“.

Kerala, Pietų Indijoje, turi panašią gulab jamun versiją, vadinamą unni appam. Jis gaminamas iš ryžių miltų, ryžių miltų (nerafinuoto cukraus), bananų ir kokoso.

Kulfi

Kulfi yra Indijos ledų versija. Tačiau jie yra daug kremiškesni ir tankesni nei įprasti ledai, nes prieš užšaldant jie nėra plakami. Pienas tiesiog verdamas, kad sumažėtų jo tūris ir sutirštėtų. Tradiciškai kulfis gardinamas kardamonu. Tačiaukitų skonių yra mangų, pistacijų, šafrano, vanilės ir rožių. Kartais jis patiekiamas kaip falooda kulfi, pridedant plonų makaronų ir džiovintų vaisių.

Halwa

Šis klasikinis indiškas desertas labiausiai paplitęs gajar ka halwa (morkų halwa) pavidalu. Jis atkeliavo į Indiją iš karališkųjų Mogolų virtuvių ir ypač populiarus Šiaurės Indijoje žiemą. Pagrindinis ingredientas yra tarkuotos morkos. Jis gaminamas su pienu, cukrumi ir dideliu kiekiu ghi.

Pietų Indijoje rava kesari (kesari halwa) puoselėjama taip pat, kaip gajar ka halwa šiaurėje, ir gaminama naudojant tą patį metodą. Rava (manų kruopos) skrudinama ghi, tada virinama su cukrumi ir vandeniu. Taip pat pridedama šafrano, kad suteiktų spalvą.

Jalebi

Nėra nieko sveiko spalvinguose oranžiniuose jalebiuose, bet šis saldainis yra labai skanus! Iš esmės tai giliai kepti tešlos ritiniai, pagaminti iš rafinuotų miltų ir mirkomi šafrano cukraus sirupe. Jalebi nėra unikalus Indijai. Jo ištakas galima atsekti Artimuosiuose Rytuose, ir manoma, kad jį į Indiją atnešė persų įsibrovėliai. Tačiau nėra jokių abejonių, kad Indija aistringai priėmė jalebi. Jį rasite šviežiai šnypščiantį gatvės maisto kioskuose visoje šalyje.

Kheer ir Phirni

Kheer ir phirni yra tradicinių indiškų ryžių pieno pudingų rūšys. Nors kheer gamyboje naudojami sveiki ryžiai, gaminami phirnisu m altais ryžiais, suteikiant jiems lygesnę ir kreminę tekstūrą. Abu dažniausiai pagardinami šafranu ir kardamonu, o užpilami riešutais ir džiovintais vaisiais. Tačiau p hirni visada patiekiamas atšaldytas, o kheer gali būti patiekiamas ir šiltas.

Payasam yra pietų Indijos kheer versija. Jis dažnai patiekiamas per festivalius ir yra vienas pagrindinių Keralos Onamo festivalio Onasadhya šventės patiekalų.

Rabris

Kitas pieno pagrindu pagamintas indiškas desertas rabri susideda iš saldinto ir sutirštinto pieno. Šis nuostabus pasimėgavimas labai storina, ypač kai jame yra grietinėlės sluoksnių! Į jį taip pat dedami prieskoniai, paprastai kardamonas ir šafranas, ir riešutai. Jis ypač skanus valgant su kitais desertais, tokiais kaip gulab jamun ir jalebi.

Mishti Doi

Šis klasikinis bengališkas saldainis gaminamas panašiai kaip rabri, bet be riešutų ir prieskonių. Fermentuotas pienas (varškė) sutirštinamas iki grietinės konsistencijos ir pasaldinamas gausiu geldelių kiekiu.

Laddoo

Yra daug skirtingų šio visur paplitusio rutulio formos šventinio saldainio, kuris yra pagrindinis bet kurios ypatingos progos dalykas Indijoje, receptų. Tiesą sakant, kiekvienas regionas turi savo specialybę. Jis populiariai gaminamas iš gramų / avinžirnių miltų, m altų kokosų arba manų kruopų. Pienas, cukrus, ghi ir džiovinti vaisiai yra kiti ingredientai. Garsiausias Indijos laddoo buvo platinamas bhaktams Tirupati šventykloje, Andhra Pradeše, daugiau nei 300 metų. Gamyba yra didžiulis darbas,vidutiniškai parduodama 300 000 vienetų per dieną!

Barfi

Barfi yra garsus indiškas saldainių desertas, kurio pavadinimas kilęs iš persiško žodžio, reiškiančio „sniegas“. Pagrindinis ingredientas yra kondensuotas pienas, tačiau barfi yra įvairių rūšių. Labiausiai paplitę yra Kaaju barfi (su anakardžiais) ir pista barfi (su m altomis pistacijomis). Neišsigąskite dėl dažnai ją dengiančios sidabrinės folijos – ji valgoma!

Mysore Pak

Jei kada nors būsite Karnatakoje, nepraleiskite progos išbandyti dekadentišką Mysore Pak. Teigiama, kad šis minkštas, sviestinis saldus desertas buvo išrastas karališkųjų Maisoro rūmų virtuvėje ir populiaru patiekiamas festivaliuose. Jis pagamintas iš avinžirnių miltų, cukraus sirupo (pak) ir daug skaidraus sviesto (ghee). Taip pat yra mažiau žinoma kieta, trapi jo versija. Tikrai rinkitės minkštą!

Rasgulla/Rasagola

Kempini b alti rasgulos rutuliukai gaminami iš varškės, manų kruopų ir cukraus sirupo. Desertas turi kulto statusą Vakarų Bengalijoje ir Odišoje, o pastaraisiais metais šiose dviejose valstijose vyksta įnirtingos diskusijos dėl jo kilmės. Paplitęs įsitikinimas, kad konditeris iš Kolkatos, vardu Nobinas Chandra Dasas, po daugybės eksperimentų sukūrė rasgulla 1868 m. Tačiau Odisos vyriausybė teigia turinti įrodymų, kad rasgulla (ten vadinama rasagola) valstijoje egzistavo prieš 1500 m. ir pirmą kartą buvo aptarnaujama Džaganato šventykloje Puryje. Odisha liepos mėnesį rengia Rasagola Dibasa festivalįšvęskite saldumynus.

Ras Malai

Kitas desertas, skirtas pieno produktų mėgėjams, ras malai yra panašus į rasgulla, išskyrus tai, kad rutuliukai iš cukraus sirupo išimami po virimo, suplokščiami ir panardinami į kreminį saldų pieną (malai), kai jie atvės. Patiekalas dažniausiai puošiamas riešutais ir prieskoniais.

Kesar Peda

Švelnaus pieno mišinio rūšis, peda gaminama iš pieno ir cukraus, kaitinamo ir sutirštinto. Manoma, kad jis kilęs iš Mathuros, šventosios Viešpaties Krišnos gimtinės, Utar Pradeše. Populiariausia versija yra kesar peda, pagardinta šafranu (kesaru) ir apibarstyta pistacijomis.

Soanas Papdi

Dribsniai ir lengvi, soan papdi yra Šiaurės Indijos desertas, tirpstantis burnoje kaip cukraus vata. Tai būtina per Diwali festivalio šventes. Didžiulis cukraus antplūdis garantuotas! Pagrindiniai ingredientai yra gramų ir rafinuotų miltų, cukraus sirupo, ghi ir pieno mišinys. Kardamonas ir riešutai yra neprivalomi. Tačiau šį saldumyną sunku paruošti, nes norint įgauti purią tekstūrą, reikia atlikti intensyvų procesą.